Crostata di pesche allo yogurt

INGREDIENTI

350 gr pasta sfoglia

200 gr yogurt greco

150 gr zucchero semolato

60 gr mandorla polvere

5 pesca

2 tuorlo

q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE

1) Amalgamate 200 g di yogurt greco con 50 g di zucchero, 2 tuorli e 60 g di mandorle in polvere e formate una crema omogenea. Preparate uno sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero rimasto con 2 dl d'acqua, unite 5 pesche non sbucciate, lavate e tagliate a fettine, e cuocetele per 3 minuti. Sgocciolatele e lasciatele intiepidire.

2) Tirate 350 g di pasta sfoglia in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo quadrato di 22 cm di lato, foderato con carta da forno. Punzecchiate il fondo, distribuite la crema di mandorle e coprite la superficie con le fette di pesche.

3) Con gli avanzi di pasta sfoglia rimasta formate tante strisce di 5-6 mm di larghezza e adagiatele sulla crostata, in senso diagonale, lasciandole un po' morbide. Mettete lo stampo in forno a 220° C per 35 minuti, finché la sfoglia risulterà dorata. Lasciatela raffreddare la crostata di pesche allo yogurt e spolverizzate di zucchero a velo.Fonte donna moderna

Filetto di maiale con mele e prugne

INGREDIENTI

q.b. pepe

1 bicchieri brodo di dado

q.b. burro

q.b. olio di oliva extravergine

16 prugna secca

q.b. sale

16 mandorla pelata

1 cucchiaio fecola di patate

2 bicchieri sidro

2 mela golden

7 cucchiai aceto di mele

1 scalogno

1 cipolla

1 mazzetto erbe aromatiche

2 cucchiai aceto balsamico

1 spicchio aglio

2 maiale filetto

1

Il giorno prima. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare 2                filetti di maiale di 500 g ciascuno su tutti i lati. Eliminate l'olio di rosolatura, versate un filo di olio nuovo, unite 1 spicchio d'aglio non spellato, lo scalogno e la cipolla spellati e affettati e il mazzetto aromatico (timo, rosmarino, alloro). Salate, pepate bagnate con 1 bicchiere di sidro, 2 cucchiai di aceto balsamico e 6-7 cucchiai di aceto di mele e fate evaporare. Trasferite la carne e le verdure in una pirofila, unite le prugne ammorbidite nel restante sidro e farcite con 16 mandorle spellate e 2 mele golden spellate e tagliate a spicchi. Coprite con pellicola e mettete in frigo. 

2

Il giorno dopo. Mettete la pirofila in forno già caldo a 170 ° e cuocete i filetti per 20 minuti.           Togliete i filetti dalla pirofila e avvolgeteli in alluminio. Togliete le mele, le prugne e gli anelli di cipolla, fatele raffreddare e mettetele in frigo in un contenitore.

 3 Fate la salsa. Colate il fondo di cottura dei filetti e mettetelo in un pentolino. Unite la maizena sciolta nel brodo freddo e portate a ebollizione mescolando con una frusta. Aggiungete una noce di burro, fatelo sciogliere mescolando, poi togliete dal fuoco. 

4

Prima di servire. Tagliate i filetti a fette di circa un dito di spessore e sistemateli in un piatto. Scaldate velocemente in una padella antiaderente le prugne e le mele per evitare che queste ultime si disfino.

5 Sistemate quindi le fette di filetto su un piatto da portata, ricopritele con il loro sugoe intorno le mele, le prugne e gli anelli di cipolla.Fonte donna moderna

Costine di maiale alle mele

INGREDIENTI

1 bicchieri calvados

4 spicchio aglio

1 limone

q.b. pepe

q.b. brodo vegetale

q.b. burro

q.b. farina

q.b. olio di oliva extravergine

1 rametto rosmarino

q.b. zucchero

q.b. sale

1.2 kg maiale costine

2 mela granny smith

PREPARAZIONE

1) Rosola 1/2 kg di costine di maiale. Infarina le costine , disponile in uno scolapasta o in un setaccio e scuoti, in modo da eliminare la farina in eccesso. Scalda una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva nella padella antiaderente. Quando il condimento sfrigolerà, disponi le costine nella padella in un unico strato. Rosolale a fuoco medio-alto per 4-5 minuti e girale su tutti i lati, aiutandoti con una pinza o 2 cucchiai. 

2) Prosegui la cottura in forno. Irrora con un bicchierino di Calvados o con il vino bianco e lascialo completamente evaporare. Trasferisci le costine e il fondo di cottura in una pirofila, aggiungi 4 spicchi d'aglio schiacciati e spellati e il rametto di rosmarino. Chiudi con un foglio di alluminio e disponi in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti. Gira di tanto in tanto le costine e irrorale con qualche cucchiaio di brodo caldo, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Elimina l'alluminio e l'aglio, regola le costine di sale e pepe, alza la temperatura a 200°C e prosegui la cottura per altri 30 minuti. 

3) Completa e servi. Lava 2 mele tipo Granny Smith , tagliale in 4, irrorale con qualche goccia di limone, elimina il torsolo e riducile a pezzetti. Spolverizzale con un cucchiaino di zucchero, aggiungile nella pirofila con le costine e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti e servi.Fonte donna moderna

Tagliatelle al sugo di peperoni

Ingredienti

300 g di tagliatelle 

un peperone giallo 

vino bianco secco 

un cucchiaio di aceto bianco 

3 pomodori 

una cipolla 

un ciuffo di prezzemolo 

5 foglie di basilico 

un finocchio 

una carota 

2 costole di sedano 

parmigiano grattugiato 

olio di oliva 

sale 

1) Mondate i peperoni, eliminando semi e nervature, la cipolla, il finocchio, i pomodori (sceglieteli ben maturi), il
sedano e la carota, quindi lavateli. Mondate anche il prezzemolo e il basilico, lavateli, poi tagliate le verdure a
dadini e tritate finemente le erbe.
2) Mettete tutte le verdure e il battuto in una casseruola con 4 cucchiai di olio e
fate appassire per 5 minuti a fuoco medio. Regolate di sale, aggiungete l'aceto e qualche cucchiaio di vino bianco,
coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti mescolando spesso.
3) Nel frattempo
avrete portato a ebollizione, in una pentola, abbondante acqua salata; cuocetevi la pasta, scolatela al dente e fatela
insaporire nel tegame insieme alle verdure per circa 2-3 minuti.

4) Trasferite la pasta in un piatto da portata,
distribuitevi sopra 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente, decorate a piacere con foglioline di
prezzemolo e servite immediatamente.Fonte donna moderna

Pappardelle allo zafferano

Ingredienti

600 g di pappardelle fresche all'uovo 

3 porri 

350 g di polpa di zucca 

uno scalogno 

2 bustine di zafferano 

60 g di pinoli 

un rametto di timo e uno di maggiorana 

brodo vegetale 

40 g di grana grattugiato 

60 g di burro 

panna 

olio extravergine d'oliva 

curry 

sale, pepe 

1) Private i porri di foglie esterne e parte verde. Scottateli in acqua salata per 2 minuti. Asciugateli e frullateli
con 3 cucchiai d'olio, 2 di panna, una bustina di zafferano, il grana, un mestolino di brodo, una punta di curry, sale,
pepe.
2) Tagliate la zucca a tocchi di un cm e disponeteli sulla placca foderata con carta da forno. Condite con olio, sale,
pepe, le erbe aromatiche e i pinoli. Cuocete in forno a 190° per 10 minuti fino a quando diventa tenera.

3) Fate appassire nel burro lo scalogno affettato sottile. Unite zucca, pinoli e crema di porri, mescolate e tenete in
caldo. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, con lo zafferano rimasto. Scolatele, ripassatele in padella
con la zucca e la crema di porri e servite.Fonte donna moderna

Il ripieno di carne per i tortellini

INGREDIENTI

3 cucchiai olio di oliva

2 foglie alloro

200 gr vitello scamone (punta di culaccio)

100 gr prosciutto crudo

100 gr pancetta di maiale

100 gr maiale lonza

5 ginepro bacche

1 cipolla

2 uova

2 chiodi di garofano

q.b. vino bianco

q.b. sale

q.b. parmigiano

q.b. noce moscata

q.b. pepe

Scaldate in una casseruola, preferibilmente di rame o di alluminio pesante, 2-3 cucchiai di olio di oliva, unite la pancetta, la cipolla steccata con qualche chiodo di garofano, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, la lonza e lo scamone di vitello. Salate e rosolate il tutto mescolando.

 Spruzzate di vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete per 15-20 minuti a fuoco vivo: la cottura deve essere breve in modo che le carni rimangano rosate all'interno. 
Tagliatele a pezzi, quindi macinatele con il tritacarne o con il mixer. 

Raccogliete il trito di carne in una terrina, unite il prosciutto crudo tritato, il parmigiano reggiano grattugiato, il sugo di cottura degli arrosti filtrato e legate il tutto con le uova. Condite con noce moscata e mescolate bene. é consigliabile preparare il ripieno il giorno
prima, così diventa molto più saporito.Fonte donna moderna

Tiramisù del bosco light senza uova

INGREDIENTI

500 gr ricotta light

300 gr yogurt greco light

250 gr savoiardo

100 gr zucchero a velo

q.b. dolcificante ipocalorico

1 limone

250 gr fragola

50 gr fragolina di bosco

50 gr lampone

PREPARAZIONE

1) Versa 500 g di ricotta light in un setaccio, un colino o uno scolapasta e lasciale perdere il siero in eccesso. Lava, asciuga e pulisci 250 g di fragole, poi frullane 2/3 nel mixer con qualche goccia di dolcificante naturale tipo stevia, dividi a pezzetti le restanti. Lava anche 1 limone non trattato strofinando bene la buccia, asciugalo e grattugiane la scorza.

2) In una ciotola, unisci la scorza di limone con la ricotta e 80 g di zucchero a velosetacciato. Amalgama il tutto quindi incorpora al composto 300 g di yogurt greco light e mescola ancora, fino a ottenere una crema soffice e senza grumi. 

3) Versa il frullato di fragole in un piatto fondo; intingici 130 g di savoiardi, uno per volta, da entrambi i lati. Poi suddividili sul fondo delle coppe individuali, disponendoli in uno strato (se preferisci servire un unico tiramisù grande, utilizza una pirofila quadrata e procedi come per le coppette).

4) Copri i biscotti savoiardi con uno strato di crema di ricotta, uno di purea di fragole, qualche fragola a pezzetti e 50 g di lamponi, lavati e puliti. Ripeti gli strati in ogni singola coppa partendo dai savoiardi intinti, fino a esaurire gli ingredienti. Termina con la crema e metti i tiramisù del bosco in frigorifero per 2-3 ore (oppure in freezer per la metà del tempo).

5) Togli i dessert dal frigo (o dal freezer) e decorali con 50 g di fragoline di bosco e una spolverizzata di zucchero a velo. Completa, a piacere, con foglie di menta, melissa o erba limoncina.Fonte donna moderna