Risotto con asparagi e pecorino

INGREDIENTI .5 bicchieri vino bianco 1 cucchiaio cipolla 40 gr pecorino 20 gr parmigiano 40 gr burro 320 gr riso 1 l brodo vegetale 1 mazzetto asparago 4 noce gherigli q.b. sale q.b. pepe
Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa dei gambi e riduceteli a tocchetti; fate soffriggere la cipolla in una casseruola con il burro, unite gli asparagi e, dopo 5 minuti, versate il riso. Fate tostare il riso nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando questo è evaporato, aggiungete il brodo un mestolo alla volta, mescolando, fino al termine della cottura.
Aggiustate di sale e pepe. Eliminate la crosta del pecorino, ricavate lamelle sottilissime di formaggio con un pelapatate e spezzettate i gherigli di noce. Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, completate con le lamelle di pecorino e le noci e servite subito.Fonte donna moderna

Spaghetti con vitello e melanzane

INGREDIENTI 400 gr pomodoro polpa 250 gr vitello macinato 70 gr grana 320 gr pasta di semola (di grano duro) 2 melanzana 1 dado q.b. sale q.b. olio di oliva q.b. pepe 2 spicchio aglio
1 Pulite e tagliate a fette le melanzane (se preferite potete anche togliere la buccia) salatele, mettetele a perdere l'acqua di vegetazione e quindi friggetele in abbondante olio bollente. 2 Mettete intanto 4 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato in una padella, fatelo dorare, schiacciatelo e toglietelo. Mettete nella padella la polpa di pomodoro, la carne, pepate e sbriciolatevi sopra il dado. Cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Alla fine regolate di sale. 3 Versate sul fondo di una pirofila un cucchiaio di sugo di pomodoro, appoggiatevi sopra le fette di melanzane a strati, alternandole con il sugo rimasto e manciate di grana. Mettete la pirofila in forno già caldo a 180° per 15 minuti. 4 Intanto cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli al dente. Togliete la pirofila dal forno, tagliate le melanzane a pezzetti e versate sugo e melanzane sugli spaghetti.Fonte donna moderna

Gnocchetti sardi al ragù di agnello

INGREDIENTI .5 bicchieri vino rosso 2 cucchiai aceto rosso 4 cucchiai olio di oliva extravergine 2 dl brodo di carne .5 foglia alloro 250 gr agnello polpa 30 gr pecorino da grattugiare 320 gr pasta di semola (di grano duro) 250 gr pomodoro pelato 1 sedano coste (gambo) 1 cipolla 1 scalogno 1 carota q.b. sale q.b. cannella q.b. chiodi di garofano 1 rametto rosmarino 1 spicchio aglio
1 Tagliate la polpa di agnello a dadini, metteteli in una ciotola e irrorateli con l'aceto mescolato a un bicchiere di acqua fredda. Tagliate poi lo scalogno a fettine sottili e distribuitele sulla carne, aggiungete il rosmarino e l'alloro, coprite e fate riposare per 3-4 ore. 2 Sgocciolate la carne, asciugatela e tritatela. Tritate il sedano, la carota, la cipolla, l'aglio e fate appassire tutto in una casseruola con l'olio. Aggiungete la polpa di agnello e rosolatela.
Irrorate con il vino e lasciatelo evaporare. Sgocciolate i pomodori dal liquido di conservazione e tritateli. Uniteli alla carne con il brodo bollente, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescolate e cuocete il ragù per circa 40 minuti, coperto e a fuoco bassissimo controllando la cottura. 3 Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il ragù; spolverizzate con il pecorino e servite subito.Fonte donna moderna

Ravioli fritti con salsa verde

INGREDIENTI 1 cucchiaino cappero sott'aceto 1 cucchiaio aceto di mele 30 gr noce gherigli 24 pasta ripiena 2 acciughe o alici q.b. finocchietto q.b. sale q.b. maggiorana secca q.b. prezzemolo q.b. olio di arachidi q.b. olio di oliva extravergine 4 rametto origano secco
SFOGLIATE le erbe aromatiche, lavatele, asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina e frullatele nel mixer con i capperi, i filetti di acciuga, l'aceto, i gherigli di noce, un pizzico di sale, l'aceto di mele e 3 cucchiai di olio extravergine. Versate la salsa ottenuta in una ciotola e tenetela da parte.
ELIMINATE le foglie dai rametti di origano lasciando quelle sulla sommità e infilzate 6 ravioli crudi in ogni rametto. In una padella profonda scaldate bene l'olio e friggete gli spiedini di ravioli senza immergere nell'olio le estremità con le foglie. FRIGGETE i ravioli per circa 2 minuti fino a quando saranno leggermente dorati. Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi, accompagnati con la salsetta verde.Fonte donna moderna

Pasta del marinaio

INGREDIENTI 4 cucchiai olio di oliva extravergine 320 gr pasta di semola (di grano duro) 200 gr granchio polpa
50 gr salmone affumicato 200 gr fagiolini 1 mazzetto rucola .5 succo di limone q.b. sale q.b. pepe
Pulite le sarde, privatele di testa e coda e lessatele in poca acqua per 10 minuti. Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato e unitevi le sarde aperte a libro e spinate. Salate, pepate, poi aggiungete l'uvetta ammorbidita, i pinoli tostati con un goccio di olio, il pane grattato e due cucchiai di acqua di cottura delle sarde. Mescolate e con questo sugo condite la pasta cotta al dente.Fonte donna moderna

Crespelle farcite agli asparagi

INGREDIENTI 1 dl panna da cucina 600 gr asparago 100 gr taleggio 100 gr ricotta 20 gr mascarpone 40 gr farina 160 gr farina di frumento integrale .5 l latte intero 2 tuorlo 6 uova q.b. sale q.b. cipolla q.b. parmigiano q.b. olio di oliva extravergine q.b. burro q.b. pepe
1) Mescolate i due tipi di farina in una terrina con un pizzico di sale, sgusciatevi le uova e amalgamatele mescolando con una frusta e versando a filo il latte. Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi cuocete delle crespelle molto sottili utilizzando una padellina antiaderente leggermente unta di burro. 2) Eliminate il gambo dagli asparagi, tagliateli a tocchetti, fateli insaporire in una padella con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio, salate, pepate, coprite e lasciateli cuocere a fuoco basso fin quando saranno morbidi; passatene metà al passaverdure.
3) Scaldate il forno a 180°. Aggiungete al passato la panna e il taleggio tagliato a pezzetti, fate fondere mescolando e lasciate addensare fino a ottenere un composto cremoso. Incorporate i tuorli e, fuori dal fuoco, il mascarpone, la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Regolate di sale e farcite con il ripieno le crespelle; arrotolatele, trasferitele in una pirofila leggermente imburrata e mettetele in forno già caldo per una decina di minuti, finché la superficie risulterà dorata. 4) Trasferite le crespelle in un piatto da portata e completate con gli asparagi tenuti da parte e, a piacere, con qualche cucchiaio di salsa al taleggio.Fonte donna moderna

Fusilli con tonno e broccoletti

INGREDIENTI 100 gr tonno sott'olio in scatola 250 gr pasta di semola (di grano duro) 400 gr broccoletti di rape 1 limone q.b. sale q.b. olio di oliva extravergine q.b. peperoncino 2 spicchio aglio
1 Pulite i broccoletti, eliminando le foglie verdi poi, con un coltello, tagliate via il gambo centrale e dividete l'infiorescenza rimasta in tante cimette. Lasciate intere quelle più piccole e tagliate in più parti le cimette grosse.
2 Portate a ebollizione in una grande pentola a bordi alti abbondante acqua, salatela leggermente quando bolle forte e fatevi cuocere le cimette dei broccoletti. Scolatele al dente, togliendole dall'acqua con un mestolo forato per non romperle, e nella stessa acqua fate lessare anche i fusilli. 3 Scaldate in una padella 5 cucchiai di olio, unite l'aglio schiacciato e sbucciato, il peperoncino, 2 fettine sottili di limone e, dopo qualche minuto, i broccoletti cotti. 4 Fate insaporire il tutto a fiamma bassa per il tempo di cottura della pasta, scolate quest'ultima, rovesciatela nella padella con i broccoletti e fatela insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite il contenuto della padella in una ciotola, che avrete precedentemente riscaldato con acqua bollente e poi ben asciugata, e aggiungete il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione e ridotto a tocchetti, evitando di sminuzzarlo troppo. Mescolate e servite immediatamente. Fonte donna moderna