PAN DI SPAGNA MISURE E DOSI

Tortiera da 18 cm = 4 uova, 120 gr di zucchero, 120 gr di farina Tortiera da 20 cm = 5 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina. Tortiera da 24 cm = 6 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina. Tortiera da 30 cm = 8 uova, 240 gr di zucchero, 240 gr di farina. Tortiera da 36 cm = 10 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina.


Preparazione : Montare gli albumi con metà zucchero. Poi i tuorli con il restante zucchero. Poi aggiungere la farina setacciata ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto. Unire gli albumi montati a neve sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Infornare a 180 * per circa 30 minuti per i più piccoli fino a 45 minuti per i più grandi. Non aprire mai il forno prima dei 30 minuti. Fare la prova stecchino per sicurezza. Buon appetito! ! ! ! !

Ricetta realizzata Da Le ricette di EMY

Pain au chocolat

INGREDIENTI

250 gr farina

100 gr burro

90 gr cioccolato fondente

30 gr zucchero

15 gr lievito di birra

1 tuorlo

2 dl latte intero

1 cucchiaio olio di semi vari

1 cucchiaino sale

PREPARAZIONE

1) Diluite il lievito di birra nel latte. Impastate la farina e lo zucchero con il latte, poi unite 1 cucchiaino di sale e lavorate fino a ottenere una palla elastica. Avvolgetela in pellicola e tenete in frigo una notte.

2) Togliete la pellicola e fate riposare la pasta fuori dal frigo 1 ora. Tiratela in una sfoglia di 25x30 cm, spessa 1 cm, ponetevi al centro il burro a panetto e richiudete la pasta schiacciando i lati con le dita.

3) Appiattite delicatamente la pasta con il matterello, poi tiratela in un rettangolo, ripiegatela in 3, avvolgetela in pellicola e mettete in frigo 20 minuti. Riprendete la pasta, appiattitela a rettangolo e ripiegatela nuovamente. Riponete in frigo. Ripetete altre 2 volte.

4) Tirate la pasta e ricavate 8 rettangoli di 8x10 cm. Disponete su un lato di ognuno un pezzetto di cioccolato, arrotolate e allineate i panini su una teglia coperta di carta forno, con la linea di chiusura della pasta a contatto con la carta. Fate riposare per 2 ore.

5) Spennellate con il tuorlo diluito con 2 cucchiai di latte e infornate a 210° C per 20 minuti circa.Fonte donna moderna

Danubio salato

Ingredienti
1kg farina Manitoba 400 farina OO 1 uovo 1 cucchiaio e mezzo di zucchero 15 gr sale 400 latte 80 olio di semi 25 gr lievito di birra
Stendere la farina aggiungere sale e zucchero riscaldare un po il latte e sciogliere il lievito Mescolare la farina aggiungere l'uovo e l'olio impastare bene x almeno 5 minuti completare l'impasto con il latte e lievito Formare le palline e lasciatelo lievitare x almeno 1 ora Infornare a 200 x 20 minuti..Ricetta realizzata da Pieramaria Maria Gancitano

Pane leopardato

560 farina 00 50 zucchero (ma consiglio di metterne 150 se si vuole un po più dolce) 150 lievito madre rinfrescato raddoppiato 300 latte 50 burro 1/2 cucchiaino sale
Lavorare l impasto facendo sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo poi tutto il resto Fare riposare un ora coperto da pellicola Tagliare a 3 l impasto Uno lo lasciamo bianco Uno aggiungiamo 7 g cacao amaro e un cucchiaio latte L ultimo aggiungiamo 20 g cacao amaro e 2 cucchiai latte Compriamo ogni panetto e lasciamo riposare un ora Dividiamo ogni panetto in 6 palline
Formiamo con la pallina cacao chiaro un cordoncino lungo quanto la teglia con cacao scuro poi lo avvolgiamo il cordoncino uguale il bianco avvolgiamo il tutto (vedi foto) Il primo è stato fatto lo mettiamo in teglia da plumcake con carta da forno Continuare con gli altri Avremo 6 rotoli nella teglia compriamo con pellicola Al raddoppio 180*30 minuti..Ricetta realizzata da GIU ART

Panini mantovani

400 farina 0 100 semola 250 acqua 150 lievito madre rinfrescato raddoppiato 15 olio evo Sale/ miele 1 cucchiaino
Stemperare il lievito madre nell'acqua a temperatura ambiente con il malto, unire le farine setacciate ed impastare fino ad ottenere una massa omogenea, Aggiungere il sale e l'olio, fate attenzione a non perdere l'incordatura, aggiungete l'olio poco per volta e soltanto dopo che quello versato precedentemente sia stato assorbito. Lasciare riposare l'impasto sulla spianatoia coperto da una ciotola per circa 1 ora, dare un giro di pieghe e formare una palla, lasciare lievitare su ciotola unta e coperto da pellicola per alimenti. Una volta raggiunta la lievitazione (quasi il raddoppio della massa) fare un altro giro di pieghe e stagliare l'impasto formando 9 paline da circa 100g cad. Lasciare riposare per 10 minuti quindi schiacciare con mattarello ed arrotolare come da fotografie
Formare delle paline da 100g cad. Col mattarello schiacciarla formando un ovale. fare due pieghe verso il centro fare altre due pieghe verso il centro trasformando il quadrato in un rettangolo.piegare verso il centro i due lati esterni del rettangolo che si è venuto a formare. Abbiamo ottenuto così una specie di palina iniziale anche se con forma tendente ad un cubetto. Spianarla col matterello in una sola direzione ottenendo un ovale. Ripiegare l'ovale su se stesso dal lato lungo formando così una doppia striscia. Tenendolo fermo dal lato opposto arrotolarlo stretto per tutta la sua lunghezza. Disporre i panini nella teglia direttamente sulla carta da forno e coprire con pellicola, lasciare lievitare una seconda volta. Attendere fino ad un consistente aumento del loro volume. Dieci minuti prima di infornare scoprire i panini e praticare,con un coltello affilato, o con lametta, un taglio in superficie, netto e profondo circa 1 cm. 220*20 minuti 180*15 minuti..Ricetta realizzata da GIU ART

CHIOCCIOLA DI PANE RIPIENA

INGREDIENTI:
400 gr.di semola di grano duro 400 gr.di semola integrale 550 ml di acqua 3 cucchiai d'olio evo 15 gr.di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale Erbe aromatiche (rosmarino,origano,salvia) Vari formaggi grattugiati (Asiago, parmigiano, pecorino) qb pepe Filetti di acciughe sott'olio
PROCEDIMENTO: Mettere in una ciotola la semola aggiungere il lievito precedentemente sciolto con lo zucchero e iniziare a impastare (io con la planetaria)aggiungere man mano il resto dell'acqua e l'olio continuando ad impastare, dopo qualche minuto aggiungere il sale. Impastare finché non si ha un impasto liscio e elastico! Mettere il panetto in una ciotola capiente coprire con la pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. Su una spianatoia spolverare un po' di semola (non troppa sennò si fa fatica a stendere) Con un mattarello allargare la pasta,fare un rettangolo. Spolverare con il formaggio grattugiato,le erbe e i filetti di acciughe, regolatevi voi con la quantità va a gusti. Arrotolare dalla parte più lunga e formare una chiocciola (spirale) Coprire e far lievitare ancora x ca 1 ora...spennellare con l'olio, spolverare con le erbe aromatiche e il pepe la superficie . Infornare a 220° per 40 min. (forno preriscaldato)..Ricetta realizzata da Michelina Citro

TRECCIA SVIZZERA (BUTTERZOPF)

INGREDIENTI x 2 trecce :
1 kg di farina manitoba (si può usare anche metà 00 ) 500 ml di latte 100 gr.di burro 24 gr.di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiaini di sale 2 uova + 1 tuorlo
PROCEDIMENTO: per prima cosa mettere il burro in un pentolino con metà del latte e riscaldare finché si scioglie il burro, togliere dal fuoco e far intiepidire. Mettere la farina in una planetaria aggiungere il lievito precedentemente sciolto con lo zucchero e il latte, le 2 uova e iniziare a impastare, poi man mano aggiungere il latte con il burro e alla fine il sale! Impastare finché non diventa un impasto liscio e omogeneo ....coprire con un panno e far lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato mettere sulla spianatoia, dividere per fare 2 trecce, mettere su una leccarda con carta forno, coprire e far lievitare ancora per 50min. Spennellare con il tuorlo e 1 cucchiaio di latte e infornare a 200gradi per 35 minuti Ricetta realizzata da Michelina Citro

PANINI E PANE NERO

INGREDIENTI:
1 kg di miscela di farina per pane nero, con semi di girasole e sesamo 600 ml di acqua 3 cucchiai d'olio evo 20 gr.di lievito di birra 2 cucchiaini di sale
PROCEDIMENTO: In una ciotola mettere l'acqua,l'olio e il lievito (io uso la planetaria) girare con il gancio a velocità media finché si scioglie il lievito. Aggiungere man mano la farina e impastare mettendo alla fine il sale. Continuare a impastare per 10 min e poi mettere sulla spianatoia e continuare a mano finché non si forma un panetto omogeneo! Far lievitare in una ciotola coperta per 3 ore . Poi formate a piacere il panetto e fate lievitare ancora per 50min . Infornare a 200gradi per 40min...fate la prova stecchino! Ricetta realizzata da Michelina Citro

CIAMBELLA DI PANE

370 gr.di farina integrale rimacinata 230 gr.di farina 00 10 gr.di lievito di birra 300 ml d'acqua 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO: Unire le farine e aggiungere il lievito precedentemente sciolto con 1 cucchiaino di zucchero e acqua (tolta dagli ingredienti) Inziare a impastare aggiungendo il resto dell'acqua, l'olio e infine il sale . Formare un impasto liscio e farlo lievitare fino al raddoppio ! Fare un buco al centro dell'impasto con le mani e adagiarlo in uno stampo a ciambella precedentemente oliato, far lievitare ancora x 45/50 min. e infornare a 200 gradi per 40min
Ricetta realizzata da Michelina Citro

Frittelle e calzoni

X le frittelle Un kg di farina Un quadretto di lievito di birra fresco Un cucchiaino di sale e uno di zucchero Acqua frizzante e liscia Fresca Quando basta L' impasto deve essere morbido X i calzoni uguale Si puo preparare anche il giorno prima coperto con la pellicola e uno strofinaccio mettere in frigo. Poi al mattino.o dopo pranzo tirarlo fuori x riprendere la lievitazione

Ricetta realizzata Da Maria Pia Scarponi

Baguette

150 lievito madre rinfrescato raddoppiato (mezza bustina lievito essicato) 600 farina 00 350/ acqua tiepida 1 cucchiaino e mezzo di sale

 Impastare e far lievitare almeno 4 ore Divide l impasto a 4 pezzi
Dare una preforma ... formando un rettangolo Con le mani senza mattarello Arrotolare cercando di incanalare aria sigillare bene Lasciare raddoppiare coperti 1 ora circa

Dare la forma riformare un rettangolo e arrotolare e allungare circa 30/35 cm Altra lievitazione coperti al raddoppio Infornare 180*35/40 minuti
Ricetta realizzata Da GIU ART

Un impasto soffice e morbido

ingredienti 800gr di farina lo fatta sciogliere in acqua calda con lievito e sale e una tazzina di olio e poi lo lavorata a mano
Ricetta realizzata Da Maria Alfredo Leonardo Totaro

Panzerotti mozzarella e pomodoro.

Ho fato l' impasto con acqua,farina ,sale e lievito,ho messo a lievitare e poi una volta lievitato ho formato delle palline. Le ho fatte lievitare un' altro po' e poi le ho allargate con il mattarello,ho messo al centro pomodoro e mozzarella li ho chiuso portafoglio e li ho fritti.
Ricetta realizzata Da Anna Finelli

Panini morbidi

ingredienti200 l m rinfrescato raddoppiato (Oppure una bustina di lievito di birra) 500 farina manitoba 250 acqua 60 olio 1 miele
Impastare lasciare raddoppiare ( circa 3 ore) Formare le palline 100g l una circa Lasciare raddoppiare coperti da pellicola Spennellare latte aggiungere sesamo 180*30 minuti
Ricetta realizzata Da GIU ART

FOCACCIA DELIZIA MORBIDA SANA E GUSTOSA...

Ingredienti: Per l'impasto base per 1 focaccia : 200 GR di farina bianca 00 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 pizzichi di sale 90 ML di acqua tiepida Mezza bustina di lievito disidratato per salati ( es pizzaiolo della pane angeli) 1 zucchina 1 patata 200 gr di spinaci lessati Teglia da 28/30 cm
Preparazione : Per prima cosa andate a preparare subito l'impasto base della focaccia mettendo ad intiepidire l'acqua in un pentolino ; dopodiché una volta pronta, versatela in una terrina o nella tazza della planetaria ; versateci sopra il lievito disidratato, la farina, il sale e l'olio extravergine di oliva ed iniziate ad impastare ( se usate la planetaria, mettete il gancio) vi verrà un impasto morbido ma ben lavorabile e non appiccicoso ( se altrimenti fosse basta aggiungere un po' di farina) ; una volta preparato lavoratelo un po' in una spianatoia per poi metterlo a lievitare coperto da un canovaccio anche dentro al forno con solo la luce accesa o nel forno riscaldato per 3/4 minuti a 50 gradi per circa 1 ora e mezza ; nel frattempo preparare la farcitura mettendo a lessare per 8/9 minuti gli spinaci in acqua salata ; tagliate a fettine sottili sia la zucchina che la patata le salate e le lasciate riposare per tutto il tempo di cottura degli spinaci ; una volta cotti, scolateli molto molto bene in modo che vada via più acqua possibile ; riprendete l'impasto lievitato lo rilavorate un po' e poi lo andrete a stendere in base alla forma della vostra teglia ; la oleate e metteci sopra l'impasto facendolo aderire bene alla base e ai bordi ( tagliate l'eccesso se necessita) decorate la base con gli spinaci e con le fette di zucchine e patate ; preriscaldate il forno a 200 gradi ed infornate la focaccia per 40 minuti circa.... Sfornatela appena pronta, tagliatela a spicchi e gustatela in famiglia per ogni occasione buon appetito
Ricetta realizzata Da Marika Dolciotti

Cuore di pizza margherita.

Ho impastato farina,lievito,sale,un goccio di olio,un pizzico di zucchero. Ho messo a lievitare x 24 ore e poi gli ho dato la fornace ho aggiunto la passata di pomodoro e la mozzarella e un filo di olio. L' ho messa in forno e con la luce accesa l' ho fatta lievitare un' altro.po dopo di che ho accesso è cotta a 200 gradi x mezz'ora.
Ricetta realizzata Da Anna Finelli

Panzerotti

ingredienti500gr di semola rimacinata 1 cucchiaino di sale Mezzo cubetto di lievito 20gr di olio 3 misurini di acqua tiepida
Procedimento Inserire tutti gli ingredienti nel bimby 3 minuti velocità spiga . Formare le palline e far lievitare per 3 ore ... Stendere le palline riempire con mozzarella e pomodoro e friggere


 Ricetta realizzata Virgilio Foti

Focaccia farcita.

Per la pasta:400g di farina oo,sale,acqua,qb,50g patata lessa e cubetto di lievito di birra. Per farcire :200g di patate lesse, 400g di salsiccia gusto a piacere,sale, pepe,rosmarino,salvia ,origano e olio d'oliva.


Ricetta realizzata Da Rosaanna Balzano

Pizza con lievito madre

ingredienti750 farina 0 200 lievito madre 270 acqua 3 cucchiaino sale 15/20 olio

 Lievitazione di 4/5 ore poi fatto palline altra lievitazione di 6 ore

Ricetta realizzata Da GIU ART

Pizza casereccia

Farina00 600 1lievito 200patate Olio sale Acqua Un ora di lievitazione stenderla in teglia condirla con pomodorini aglio origano Messa in forno con luce al raddoppio cucinata 200*20/25 minuti


Ricetta realizzata Da GIU ART