Torta di riso con zucchine prosciutto e formaggio

Ingredienti 200 grammi di riso per risotti 50 grammi di burro 50 grammi di parmigiano 1 uovo prosciutto cotto quanto basta 1 zucchina formaggio a piacere (fontina,emmental,mozzarella) sale

Procedimento Mettere il riso in abbondante acqua salata e farlo cuocere,scolarlo al dente e metterlo in una ciotola , unire il burro, il parmigiano e l’uovo, mescolare e lasciarlo intiepidire. Cuocere la zucchina con olio e sale. Prendere una tortiera da 22 centimetri di diametro e rivestirla con della carta forno, versare la metà del riso e con l’aiuto di un cucchiaio compattare bene sia sul fondo che ai bordi, unire le zucchine, il prosciutto cotto ed il formaggio, versare sul ripieno il rimanente riso , compattare sempre con l’aiuto di un cucchiaio e cospargere la superficie con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mettere la torta in forno statico, preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, regolatevi sempre con i vostri forni per tempi e temperature. Servire la Torta di riso con zucchine prosciutto e formaggio leggermente tiepida, sostanziosa , filante e golosa,

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Lasagne zucchine, prosciutto e provola

INGREDIENTI Per la pasta all’uovo: 2 uova medie 200 g di farina 00 Per la besciamella: 1/2 litro di latte 50 g di farina 50 g di burro sale noce moscata Per il condimento: 6 zucchine 250 g di prosciutto cotto prezzemolo 300 g di provola parmigiano

 TEMPO PREPARAZIONE: 45 minuti

TEMPO COTTURA: 25-30 minuti

DIFFICOLTÀ: facile PORZIONI: 4 porzioni

 PROCEDIMENTO Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pasta all’uovo, vi basteranno 200 g di farina 00 e 2 uova medie, in questo modo otterrete circa 300 g di pasta all’uovo. Per la ricetta della pasta all’uovo clicca qui: Pasta all’uovo. Utilizzate una macchina per la pasta e tirate la pasta molto sottile. In alternativa potete comprare le sfoglie di pasta all’uovo già pronte, le trovate facilmente al supermercato, sia secche che fresche. A questo punto lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini. Fatele cuocere in una padella insieme ad un pochino di olio e sale per circa 7-8 minuti coperte. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Potete procedere preparando la besciamella, per realizzarla vi occorreranno 500 ml di latte, 50 g di farina, 50 g di burro, sale e un pizzico di noce moscata. Per la ricetta della besciamella clicca qui: Besciamella. Anche in questo caso se non avete abbastanza tempo da dedicare alla preparazione della besciamella potete comprarla al supermercato. Accendete il forno a 200°. Sbollentate le lasagne per 30 secondi in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un pochino di olio per evitare che si attacchino tra di loro. Scolatele e stendetele. Tagliate il prosciutto a dadini. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo un pochino di besciamella, un primo strato di lasagne, distribuite sopra le zucchine e altra besciamella, il prosciutto cotto, altra besciamella e fettine di provola. (In alternativa alla provola potete utilizzare la mozzarella). Cospargete di parmigiano e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate in forno ventilato a 200° per circa 25-30 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

Buon Appetito!

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Paccheri con zucchine, speck, pomodorini e scamorza affumicata

In una pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta. In un’altra pentola fate rosolare la cipolla con l’olio extravergine di oliva; aggiungete le zucchine tagliate sottili alla julienne. Aggiungete lo speck tagliato a dadini e sfumate il tutto con vino bianco. Successivamente aggiungete i pomodorini, prezzemolo, pepe e poco sale perché lo speck è già saporito. Nel frattempo, quando l’acqua bolle gettate i paccheri; scolate la pasta e amalgamatela con il sughetto preparato; per ultimo unite la scamorza affumicata tagliata a dadini e mescolate.!


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Pennette zucchine pancetta pomodorini mozzarella e panna

Fai soffriggere cn olio cipolla pancetta zucchine e pomodorini sale cn un poko di vino bianco fai cuocere bene le zucchine poi A fine cattura aggiungi l'acqua quando bolle ci metti le pennette a fine cottura delle pennette ci metti mozzarella e panna ecco tutto


 Ricetta realizzata Da Marika Principe

Penne con cuori di carciofi speck e salsiccia

INGREDIENTI 450 g di CUORI DI CARCIOFI 350 g di PENNETTE RIGATE 2 SALSICCE 100 gr DI SPECK 2 SPICCHI D'AGLIO 20 g di BURRO 1 CIUFFO DI PREZZEMOLO 2 CUCCHIAINI DI FARINA 25 g di OLIO DI OLIVA SALE e PEPE q.b.

 In una padella mettere l'olio e i due spicchi d'aglio e fateli imbiondire leggermente , eliminate gli spicchi d'aglio , aggiungete i carciofi divisi a spicchi , fateli cuocere a coperchio chiuso per 10 minuti circa aggiungendo un mestolo di acqua , nel frattempo spellate la salsiccia e riducetela a pezzettini , non appena i carciofi vi sembrano non troppo teneri aggiungete la salsiccia e lo speck mescolate a fate cuocere per altri 15 minuti , sempre a coperchio chiuso , cosi facendo il vapore resta all'interno e più morbido sarà la cottura , aggiustate di sale e pepe

 prelevate un pò di carciofi e frullateli fino a ottenere una crema che rimetterete nella padella , prendete il burro e mescolatelo insieme alla farina e il prezzemolo lavato e asciugato amalgamatelo con le dita fino a ottenere una pallina di burro al prezzemolo e farina , adesso dividetelo a pezzettini il burro e unitelo ai carciofi mescolate per far sciogliere e mescolate fino a ottenere una bella salsina che lega leggermente . lessate la pasta al dente e tuffatela nella padella con in carciofi unite un mestolo di acqua di cottura mescolate il tutto e fate saltare la pasta un minuto

 Ricetta realizzata Virgilio Foti

PENNE FUME'

Ingredienti: 500 gr. penne rigate 1/2 cipolla olio extra vergine q.b. 200 ml. panna da cucina 150 gr. speck 350 gr. passata di pomodoro sale e pepe q.b.

 Procedimento: In una pentola fate rosolare nell’olio, a fuoco dolce, la cipolla finemente tritata. Quando inzierà a diventare trasparente aggiungete la passata di pomodoro. Mentre il sugo inizierà a ridursi mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e tagliate a listarelle lo speck. Lessate la pasta e aggiungete lo speck al sugo fino a farlo insaporire. Poco prima di scolare la pasta aggiungete la panna, aggiustate di sale, pepe e amalgamate ben il tutto. Servite ben calde.

 fonte ricetta:lericettedellavale

BUCATINI ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti per 4 persone :

350 gr di bucatini 

4 pomodori tondi, piccoli e maturi 

100 gr di olive nere 

1 cucchiaio di capperi 

1 peperone giallo 

1 melanzana 

Qualche foglia di basilico 

3 cucchiai d'olio extravergine 

Sale q. b.

Preparazione :

Tagliare il peperone e la melanzana a dadini.
In un tegame far scaldare l'olio e aggiungere i dadini di peperone e melanzana, i capperi lavati precedentemente sotto l 'acqua corrente e le olive.
Farli saltare per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale, rimescolare e togliere dal fuoco.
Cuocere i bucatini in acqua salata e scolarli al dente, condirli con il composto preparato e con qualche foglia di basilico spezzettata.
Distribuire nei piatti e aggiungere, per ogni piatto, un piccolo pomodoro maturo, privato di semi e acqua di vegetazione e tagliato a fettine.
Mescolare delicatamente e portare in tavola. Ricetta realizzata da Le ricette di EMY

AGNOLOTTI AI TRE SAPORI

Ingredienti per 4 persone :

Per condire :

100 gr di burro 

8-10 foglie di salvia 

80 gr di parmigiano grattugiato

Per la pasta :

400 gr di farina bianca 

4 uova 

1 cucchiaio di olio extravergine

Per il primo ripieno :

300 gr di spinaci 

200 gr di ricotta 

1 uovo 

40 gr di parmigiano grattugiato

Per il secondo ripieno :

150 gr di arrosto di vitello 

120 gr di spinaci lessati 

1 uovo 

10 gr di parmigiano grattugiato 

1 patata bollita 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 pizzico di noce moscata 

30 gr di pane raffermo 

Latte q.b

Per il terzo ripieno :

300 gr di champignon 

2 cucchiai di olio extravergine 

100 ml di panna da cucina 

Qualche foglia di salvia 

100 gr di prosciutto

Per insaporire :

Sale e pepe : q.b per i primi due ripieni; per la preparazione della pasta è sufficiente un pizzico di sale.

Preparazione :

Preparare la pasta e lasciarla riposare.
Lessare gli spinaci, tritarli e metterli in una terrina; farli raffreddare poi incorporarvi la ricotta, l 'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolare bene : il primo ripieno è pronto.
Tritare l 'arrosto, gli spinaci, la patata e il prezzemolo.
Mettere il trito in un 'altra terrina, unire l 'uovo e la noce moscata.
Mescolare gli ingredienti e anche il secondo ripieno è pronto.
Pulire i funghi, tagliarli a spicchi e tritarli.
Farli cuocere per 10 minuti con l 'olio, la salvia e il prosciutto tritato; a questo punto unire la panna lasciandola addensare per qualche minuto.
Prendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili larghe circa 10 cm.
Distribuire il primo ripieno, a mucchietti distanziati, su una sfoglia, metterci sopra un 'altra sfoglia, premere bene la pasta intorno al ripieno e tagliare gli agnolotti quadrati.
Procedere allo stesso modo con gli altri ripieni fino al loro esaurimento.
Cuocere gli agnolotti per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con il burro, fuso insieme alla salvia, e il parmigiano grattugiato. Ricetta realizzata da Le ricette di EMY

ANELLI AI PROFUMI DELL ' ORTO

Ingredienti per 4 persone :

150 gr di pasta tipo anelli 
1 carota
1 gambo bianco con foglie di sedano
1 rapa
50 gr di piselli
50 gr di fagiolini
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
3 cucchiai di passato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine
1 l di acqua
Sale e pepe

Preparazione :

Tritare la cipolla, il basilico, l 'aglio, una manciatina di prezzemolo e le foglie del sedano.
Versare il trito in una casseruola dove avete fatto scaldare l'olio; quando sarà appassito, unire le verdure precedentemente tagliate a dadini; mescolare, poi aggiungere il passato di pomodoro e circa 1 l d 'acqua.
Dall 'inizio dell 'ebollizione cuocere per circa 30 minuti a recipiente semicoperto e a fiamma bassa; mettere quindi la pasta e portarla a cottura.
Dopo aver tolto la minestra dal fornello, condire con il sale, il pepe e un 'altra manciatina di prezzemolo tritato.

Mescolare bene e versare tutto in una zuppiera.
Servire caldo. ricetta realizzata da Le ricette di EMY

Melanzane ripiene alla mortadella

INGREDIENTI

2 melanzana

2 uova

30 gr mortadella di suino

30 gr pane grattugiato

20 gr parmigiano

0.5 spicchio aglio

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione

1) Prepara 2 melanzane, tagliale a metà per il lungo, incidine la polpa senza intaccare la buccia e cuocile in padella con olio extravergine d'oliva soffermandoti alcuni minuti per lato.

2) Ricava la polpa delle melanzane, tagliala a pezzi, falla rosolare con un filo d'olio evo, salala e lasciala intiepidire. Trasferiscila in una ciotola e mescolala con 2 uova, 30 g di mortadella macinata o tritata finemente, 30 g di pane grattugiato, 20 g di parmigiano grattugiato, un trito leggero di aglio e prezzemolo, sale e pepe.

3) Farcisci le barchette di melanzane con il ripieno alla mortadella e allineale in una teglia foderata di carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano grattugiato e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.Fonte donna moderna

Filetti di trota in crosta al basilico

INGREDIENTI

6 cucchiai olio di oliva extravergine

6 fette pancarre'

4 trota salmonata filetto

q.b. basilico

q.b. patata

q.b. insalata verde

q.b. sale

q.b. pepe

1) Elimina la crosta dal pane e poi frulla la mollica con le foglie di basilico. Aggiungi l'olio e mescola (ci vuole 1 minuto).

2) Scotta i filetti di trota da entrambi i lati in una padella antiaderente unta con un filo d'olio (impieghi 1 minuto in tutto).

3) Disponi i filetti sulla placca rivestita di carta forno, con la pelle rivolta verso il basso. Regola di sale e di pepe (1 minuto).

4) Cospargi i filetti col composto e schiaccialo; mettili in forno a 200° per 5 minuti. 

5) Servi accompagnando con insalata o patate.Fonte donna moderna

Salsicce all’uva in padella

INGREDIENTI

8 salsiccia di maiale

500 gr uva

1 ciuffo finocchietto

0.5 bicchieri vino bianco

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Strofina delicatamente 8 salsicce di suino fresche con un telo o carta da cucina inumiditi, in modo da pulirle, poi bucherellale con uno stecchino in più punti. Lava 500 g di acini di uva (va bene sia la varietà bianca che rosata), asciugali e staccali dal grappolo.Pulisci 1 ciuffo di finocchietto, sciacquandolo sotto acqua corrente, asciugalo, elimina l'eventuale parte dura del gambo e tagliuzzalo con le forbici.

2) Cuoci la carne. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella. Unisci le salsicce e falle dorare uniformemente, muovendo spesso la padella. Bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lascialo evaporare. Metti gli acini di uva nella padella, regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe (fai attenzione a non eccedere, perché le salsicce sono già abbastanza saporite). Cuoci per circa 5 minuti, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno: gli acini dovranno assorbire parte del condimento, senza rompersi, per non disperdere tutto il succo.

3) Completa e servi. Profuma la salsiccia e l'uva con il finocchietto tagliuzzato e porta in tavola la preparazione ben calda. Per creare un piatto unico, puoi servire le salsicce all'uva insieme a polenta, purè di patate oppure a fette di pane casereccio tostate.Fonte donna moderna

Ravioli in salsa di erbe e nocciole

Ingredienti

500 g di ravioli di magro 

100 g di biete lessate e strizzate 

100 g di spinaci lessati e strizzati 

una cipolla 

20 g di nocciole tostate 

30 g di parmigiano reggiano grattugiato 

3-4 foglioline di salvia 

40 g di burro 

sale 

1 Tritate finemente gli spinaci e le biete. Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchietti e soffriggetela in una padella con il burro e la salvia. 
2 Unite le verdure tritate, mescolate perché si insaporiscano nel condimento, regolate di sale e aggiungete le nocciole tritate grossolanamente;
cuocete per 3-4 minuti e bagnate con un mestolino di acqua bollente. 
3 Lessate i ravioli, scolateli con una schiumarola, rovesciateli nel condimento preparato, mescolate delicatamente e serviteli cosparsi di parmigiano grattugiato.Fonte donna moderna

Lasagne con porcini e pasta di salame

INGREDIENTI

2 cucchiai verdure per soffritto

2 cucchiai grana

1 foglia alloro

250 gr pasta all'uovo

100 gr pasta di salame

500 gr funghi porcini

q.b. vino bianco

q.b. brodo vegetale

q.b. pepe

q.b. sale

q.b. olio di oliva extravergine

2 rametto rosmarino

1 spicchio aglio

1) Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo, spazzolateli delicatamente, passateli con un telo umido per eliminare 
ogni traccia di impurità e affettateli. 
2) Sbucciate l'aglio e rosolatelo con le verdure per soffritto in un tegame con 4 cucchiai d'olio, l'alloro e un rametto di 
rosmarino. Unite la pasta di salame sbriciolata, rosolatela, spruzzatela con poco vino e lasciatelo evaporare. 
3) Unite i funghi, fateli rosolare a fiamma media per pochi minuti, aggiungete 2 cucchiai di brodo caldo e cuocete ancora per 
un minuto. 
4) Eliminate l'aglio, l'alloro e il rosmarino, regolate di sale e pepate. Ritagliate la pasta in misura della pirofila e lessatela in 
abbondante acqua bollente leggermente salata, aggiungendo un filo di olio. 

5) Scolate la pasta, trasferitela nella pirofila alternandola al sugo e arricchendo ogni strato con un po' di grana e un trito di 
rosmarino. Trasferitela in forno già caldo a 180° per 5 minuti e servite. Fonte donna moderna

Filetto glassato alla melagrana

INGREDIENTI

1 bicchieri vino bianco

1 cucchiaio zucchero

1.2 kg manzo filetto

q.b. pepe

1 spicchio aglio

q.b. burro

1 melagrana

q.b. olio di oliva extravergine

2 rametto rosmarino

q.b. sale

1 rametto timo

400 gr cipollina borettana

Preparazione

1) Per preparare il filetto glassato per prima cosa tagliate a metà 1 grossa melagranae sgranatela, lavorando sopra una ciotola. Tenete da parte metà chicchi e ricavate il succo dal resto. Legate il filetto di manzo con qualche giro di spago. Sciogliete una noce di burro in poco olio extravergine d'oliva in un tegame antiaderente, unite 2 rametti di rosmarino e l'aglio schiacciato e rosolatevi il filetto. Trasferitelo in una teglia (tenete da parte il tegame) e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco caldo e il succo di melagrana. Salate e pepate e mettete nel forno preriscaldato a 180°. 

2) Intanto, mettete nel tegame con il fondo di cottura del filetto 400 g di cipolline borretane con un rametto di timo e un filo d'olio e rosolatele, mescolando. Unitele alla carne e cuocete il tutto per 30 minuti. 

3) Tenete da parte la carne con le cipolline, in caldo, e versate il fondo di cottura in un pentolino; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e fate restringere la salsa sulla fiamma bassa. Unite i chicchi rimasti e fate insaporire per un minuto, mescolando.

4) Tagliate il filetto glassato a fette e servitelo con le cipolline, irrorandolo con la salsa dolce alla melagrana.Fonte donna moderna

Teglia di melanzane gratinate

INGREDIENTI

1000 gr melanzana

500 gr pomodoro pelato

300 gr tofu

40 gr parmigiano

2 uova

1 cipolla

1 peperoncino

1 spicchio aglio

1 mazzetto basilico

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. zucchero

q.b. sale

1

Pulisci le melanzane. Lava le melanzane sotto acqua fredda corrente, asciugale con un telo, elimina il picciolo e tagliale a fette dello spessore di circa 1/2 cm. Spolverizza con sale la piastra caldissima e cuoci le melanzane circa 1 minuto per lato. Intanto schiaccia e spella l'aglio.

2

Prepara il tofu e la salsa. Soffriggi l'aglio e la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, aggiungi i pelati tritati, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di peperoncino, 3-4 foglie di basilico spezzettate, e sala. Metti il coperchio e cuoci per circa 20 minuti. Intanto frulla il tofu a pezzetti con il parmigiano reggiano e le uova, fino a ottenere una crema omogenea.

3

Completa e servi. Ungi leggermente la pirofila, stendi sul fondo un velo di salsa di pomodoro, fai uno strato con le melanzane grigliate, regola di sale e aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata e qualche cucchiaiata di crema di tofu. Procedi con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.

4

Cuoci la parmigiana al tofu in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti. Guarnisci la teglia di melanzane gratinate con foglioline di basilico e servila, a piacere, calda o a temperatura ambiente.Fonte donna moderna

Linguine ai pomodorini con mandorle fresche

Ingredienti

250 g di pasta tipo linguine

150 g di pomodorini a ciliegia

40 g di mandorle fresche sgusciate e sbucciate

4 foglie di basilico

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione 
Lava bene i pomodorini sotto l'acqua corrente, quindi tagliali in 4 spicchi e mettili in un'insalatiera. 
Aggiungi le mandorle, tritate grossolanamente nel tritatutto, e le foglie di basilico, lavate, asciugate delicatamente
con un panno da cucina e poi spezzettate con le mani. Condisci con l'olio, regola di sale e lascia riposare per 15-20 
minuti a temperatura ambiente. Fai cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolale al dente e versale 
nell'insalatiera con i pomodori. Mescola bene, suddividi in 4 piatti e servi in tavola. Fonte donna moderna

Gnocchi con chiodini, salsiccia e rosmarino

Ingredienti

800 g di gnocchi di patate 

300 g di funghi chiodini 

200 g di salsiccia 

un porro 

mezza carota 

una costola di sedano

marsala secco 

un rametto di rosmarino 

70 g di burro

sale, pepe

1) Pulite il sedano, la carota e il porro, lavateli e tritateli. Fateli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro. 
Aggiungete i funghi ben puliti, bagnate con 3-4 cucchiai di marsala e fatelo evaporare a fuoco vivo. Salate, pepate,
abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 15-20 minuti. 
2) Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella con il burro rimasto e gli aghi di rosmarino 
tritati grossolanamente. Unitela al sugo di funghi, mescolate, lasciate insaporire per qualche istante e togliete dal 
fuoco. 
3) Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato man mano che vengono 
a galla e conditeli a strati in una pirofila o in una zuppiera con il sugo di funghi e salsiccia. Mescolate delicatamente 
con il dorso di 2 cucchiai,per non rovinarli o farli attaccare, distribuiteli nei piatti individuali e servite, se vi piace, 
con una spolverizzata di grana grattugiato. Fonte donna moderna

Peperoni ripieni con scamorza e acciughe

INGREDIENTI

4 peperone rosso

200 gr scamorza

20 olive

4 acciughe o alici sott'olio

1 spicchio aglio

q.b. origano

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione

1) Tagliate 4 peperoni rossi, tipo corno di bue, a metà nel senso della lunghezza. Riducete le metà senza picciolo a pezzetti e mettete le altre sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con olio extravergine d'oliva. Disponete la placca in forno a 180° C per 20 minuti.

2) In una padella, rosolate 1 spicchio di aglio tritato con un paio di filetti d'acciuga e un filo di olio extravergine d'oliva. Cuocetevi i peperoni a tocchetti per 4-5 minuti. Una volta scottati, mescolateli a 200 g di scamorza a dadini, 20 olive denocciolate, a piacere, nere o verdi, un pizzico di sale, pepe, origano e un altro paio di acciughe ridotte a pezzetti.

3) Riempite le scodelline di peperone intero con il composto e cuocete ancora in forno per 20 minuti. Potete portare in tavola i peperoni ripieni con scamorza e acciughe sia caldi che tiepidi o freddi.Fonte donna moderna