Pasta fredda con polpettine di formaggio

INGREDIENTI
250 gr pasta di semola (di grano duro) 250 gr pomodoro 200 gr formaggio di capra 0.5 cipolla rossa 1 mazzetto erba cipollina 4 cucchiai mandorla granella q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini, poi conditeli con sale, pepe, cipolla affettata finemente, erba cipollina tritata e qualche cucchiaio di olio. 2) Cuocete la pasta, scolatela al dente, raffreddatela leggermente sotto l'acqua, quindi conditela ancora tiepida con il pomodoro. 3) Con le mani leggermente unte d'olio preparate delle palline di caprino. Tostate la granella di mandorle in un padellino antiaderente, lasciatela raffreddare, mescolatela con i fiori dell'erba cipollina, quindi passatevi le palline di formaggio rivestendole quasi completamente. 4) Servite la pasta fredda nelle ciotole guarnita dalle polpettine di formaggio e mandorle.Fonte donna moderna

Pasta fredda con cozze e melanzane

INGREDIENTI 400 grammi pasta di semola (di grano duro) 600 grammi melanzana 600 grammi pomodoro 1000 gr cozze o mitili 1 cucchiaio zucchero di canna 1 mazzetto basilico 0.5 spicchio aglio q.b. sale q.b. pepe 2 cucchiai aceto bianco q.b. olio di oliva extravergine
PREPARAZIONE 1) Per la preparazione della pasta fredda con cozze e melanzane, comincia a tagliare le melanzane a tocchetti, cospargile di sale, ponile in uno scolapasta. Copri con un coperchio e lasciale spurgare per mezz'ora. Nel frattempo, raschia con cura le cozze sotto l'acqua corrente e privale del bisso. 2) Ora sciacqua le melanzane, asciugale con molta cura e falle cuocere per 15 minuti in una larga padella con 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, poi toglile dal fuoco e falle sgocciolare su carta da cucina.
3) Metti le cozze in una larga padella con due cucchiai di olio evo, coprile e cuocile a fiamma vivace finché non si saranno aperte, poi scolale e sgusciale, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte. 4) Immergi i pomodori in una casseruola con acqua bollente per un minuto, spellali e sminuzzali. Sbuccia l'aglio e rosolalo in un tegame con quattro cucchiai di olio. Aggiungi i pomodori, le foglie di basilico, il liquido delle cozze, una macinata di pepe e fai cuocere a fiamma vivace per 6-7 minuti, salando verso la fine. 5) Aggiungi le melanzane, 1 cucchiaio di zucchero di canna, sciolto in 2 cucchiai di aceto bianco, e fai insaporire a fiamma dolce per 6-7 minuti. Lontano dal fuoco, aggiungi le cozze e mescola bene. 6) Cuoci la pasta molto al dente, scolala, condiscila con un filo di olio e lasciala raffreddare ben allargata su un vassoio, poi mescolala con il condimento preparato, coprila con della pellicola e lasciala riposare un'oretta al fresco prima di servirla.Fonte donna moderna

Insalata di pasta allo sgombro con pomodorini e basilico

INGREDIENTI 320 gr pasta di semola (di grano duro) 10 pomodoro datterino 6 acciughe o alici 1 peperoncino 1 caprino 1 vasetto sgombro o maccarello 2 cucchiai olive taggiasche q.b. basilico q.b. origano secco q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale
1) Mettete in freezer il caprino fresco per un'ora (o finché risulterà ben sodo e ghiacciato, senza essere però troppo duro). Tritate i filetti di acciuga e le olive snocciolate, aggiungete il peperoncino sbriciolato e 2 cucchiai di olio.
2) Sgocciolate lo sgombro dal liquido di conservazione e spezzettatelo. Tagliate a rondelle i pomodori datterini, salateli leggermente, conditeli con foglie di basilico, un pizzico di origano e un filo di olio e unitevi lo sgombro preparato. 3) Lessate le penne in acqua bollente salata, scolatele al dente, passatele sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Stemperate la salsa di olive e acciughe con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, unite lo sgombro e mescolate bene. Condite la pasta con la salsa e completate con il caprino gelato grattugiato sui piatti individuali.fonte donna moderna

Pasta fredda con pollo, pepe rosa, uvetta e pinoli

INGREDIENTI
320 gr pasta di semola (di grano duro) 50 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca 40 gr pinoli 0.5 pollo a pezzi 3 rametto basilico 1 spicchio aglio 2 cucchiai pepe rosa 1 ciuffo prezzemolo q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Scaldate 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con 1 spicchio di aglio sbucciato in una padella antiaderente e rosolatevi 2 fusi e 2 sovracosce di pollo (o, in alternativa, mezzo pollo arrosto) a fiamma vivace; quando sarà ben dorato su tutti i lati abbassate la fiamma, condite con sale e pepe e proseguite la cottura per 30 minuti. A cottura ultimata togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. 2) Mondate, lavate e asciugate 3 rametti di basilico e 1 ciuffo di prezzemolo, trasferitele in un mixer e frullatele con 1 dl circa di olio evo e una presa di sale. Mettete 50 g di uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, scolatela e asciugatela con carta da cucina. Tostate 40 g di pinoli in una padella antiaderente priva di condimento per un paio di minuti, fino a che risulteranno dorati. 3) Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salatela e buttatevi 320 g di pasta. Nel frattempo, sfilettate il pollo. Scolate la pasta al dente, raffreddatela sotto acqua corrente e conditela con l'olio alle erbe. Unite l'uvetta, i pinoli, il pollo e 2 cucchiai di pepe rosa; profumate con una macinata di pepe, regolate di sale e di olio, mescolate e distribuite nelle coppette. Guarnite, a piacere, con foglie di basilico.Fonte donna moderna

Arrosto di tacchino tonnato

INGREDIENTI
500 gr tacchino fesa 320 gr tonno sott'olio in scatola 4 cipollotto 2 rametto maggiorana secca 1 mazzetto prezzemolo 1 cucchiaio cappero sott'aceto 2 dl vino bianco q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Prepara i cipollotti. Elimina la parte verde di 4 cipollotti, puliscili e affettali finemente. Lega 500 g di fesa di tacchino con spago da cucina. Scalda 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una pentola, unisci l'arrosto e fallo rosolare, girandolo su tutti i lati, per sigillare bene la carne. Aggiungi i cipollotti, sala e mescola. Fai soffriggere per qualche istante, poi sfuma con 2 dl di vino bianco e lascialo evaporare. 2) Cuoci l'arrosto di tacchino. Sgocciola e sciacqua 1 cucchiaio di capperi sott'aceto. Sgocciola 320 g di tonno in scatola dall'olio di conservazione e sbriciolalo. Unisci gli ingredienti preparati all'arrosto di tacchino, aggiungi 1 mestolo di acqua bollente, copri e prosegui la cottura a fiamma molto bassa per circa 35 minuti. Intanto sciacqua e trita 1 ciuffo di prezzemolo. 3) Frulla il fondo di cottura. Togli la carne dalla pentola e lasciala intiepidire. Frulla il fondo di cottura dell'arrosto con le foglioline di 2 rametti di maggiorana, la metà del prezzemolo tritato, sale e pepe. Togli lo spago all'arrosto e poi taglialo a fette. 4) Completa e servi. Trasferisci le fettine di carne in un piatto da portata, irrorala con la salsa al tonno e spolverizzala con il prezzemolo tritato rimasto. Porta in tavola l'arrosto di tacchino tonnato freddo. L'arrosto di tacchino tonnato è una versione ugualmente sfiziosa ma molto più light del classico vitello tonnato. In questa ricetta il piatto freddo è infatti preparato esclusivamente con carne bianca magrissima e non è prevista l'aggiunta della maionese nella salsa.fonte Donna moderna

RISOTTO ZUCCHINE E ROBIOLA

RISOTTO ZUCCHINE E ROBIOLA Ingredienti
300 Gr riso Arborio 1 1/2 di brodo vegetale 2 zucchine medie 1 hg prosciutto cotto a fette 120 Gr robiola 3 cucchiai latte Sale e pepe
Procedimento Tostare il riso a secco cioè far scaldare la pentola poi versare il riso, farlo tostare poi iniziare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura del riso aggiungere le zucchine grattugiate con i fori larghi della grattugia e continuare a cuocere semore aggiungendo brodo man mano che quello precedente si asciuga. Nel frattempo frullare la robiola con un pizzico di sale, pepe e il latte. Tagliare il prosciutto a striscioline. Quando il riso è cotto ( ci vorranno 113/15 min.) togliete la pentola dal fornello ed aggiungere il prosciutto e la crema di robiola. Aggiustare di sale, mantecare bene e servire ben caldo.Ricetta realizzata da La Pappasticceria

CHILI CON CARNE

Ingredienti per 4 persone :
1 spicchio d'aglio 250 gr di polpa di manzo 1 mazzetto di coriandolo fresco Olio d'oliva 1 peperone rosso o giallo Brodo di manzo 250 gr di polpa di maiale 1/4 di cucchiaino di cumino Sale e pepe 200 gr di polpa di pomodoro 1 pizzico di cannella in polvere 100 gr di cipolle 250 gr di fagioli rossi o borlotti in scatola 1 peperoncino piccante fresco.
Preparazione : Tagliare la polpa di manzo e di maiale a cubetti. Tritare finemente la cipolla e l ' aglio. Tagliare il peperone a quadretti. Eliminare i semi dal peperoncino e tagliarlo finemente. Prendere un tegame e disporvi l ' olio, la cipolla, l 'aglio, il peperoncino e il peperone. Far soffriggere gli ingredienti assieme alla carne per 10 minuti, poi aggiungere la polpa di pomodoro, il coriandolo, il cumino, la cannella, il sale e pepe, quindi lasciare cuocere per circa 25 minuti aggiungendo, se necessario , il brodo caldo. Trascorso il tempo necessario, unire i fagioli e fare addensare la preparazione, poi spegnere il fuoco. Buon appetito! ! ! 🌞 È un piatto invernale, ma se mangiato tiepido è ugualmente buono. IL CONSIGLIO : Volendo, in cottura si può aggiungere la buccia di 1 lime grattugiata. Il chili si accompagna con tortillas di farina calde o riso alla messicana. Le ricette di EMY Arricchire la preparazione con qualche ciotola di panna acida o crema di fagioli; guarnire con foglie di coriandolo fresco.Ricetta realizzata da Le ricette di EMY