Fusilli integrali con crema di peperoni

INGREDIENTI
300 gr pasta di semola integrale (di grano duro) 2 peperone rosso q.b. basilico 1 cucchiaio mandorla a lamelle q.b. sale q.b. pepe 3 cucchiai olio di oliva extravergine
1) Cuocete i peperoni. Ungete di olio i peperoni, metteteli sulla placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 220° per circa 35 minuti. In alternativa al forno, potete arrostirli sulla griglia o sul fornello coperto da uno spargifiamma.2) Spellateli. A cottura ultimata, chiudete i peperoni in un sacchetto di carta per un quarto d'ora, poi spellateli.3) Frullate. Mettete le mandorle nel mixer e riducetele in farina, poi aggiungete i peperoni spellati e tagliati a pezzetti, e frullate di nuovo, incorporando 2 cucchiai di olio a filo, fino a ottenere una crema. Trasferite la crema di peperoni in una ciotola, aggiungete 4-5 foglie di basilico tritato e mescolate bene.4) Completate. Portate a ebollizione circa 3 litri di acqua, salatela e cuocetevi i fusilli. Scolateli piuttosto al dente, metteteli di nuovo nella pentola in cui avrete cotto la pasta e conditeli con la salsa di peperoni preparata, aggiungendo eventualmente 2-3 cucchiai di acqua di cottura.5) Distribuite la pasta in piatti individuali, pepate e guarnite con foglioline di basilico tagliuzzate.Fonte donna moderna

Finta carbonara di peperoni

INGREDIENTI
320 gr pasta di semola (di grano duro) 140 gr guanciale 120 gr pecorino romano 1 peperone giallo 1 spicchio aglio q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Arrostite 1 peperone giallo carnoso in forno sotto il grill per 15 minuti, girandolo spesso. Fatelo intiepidire all'interno di un sacchetto per alimenti per facilitare il distacco della pelle e poterlo pelare con maggior facilità. Quindi privatelo della pelle (sollevatela con un coltellino e poi toglietela usando le mani), del torsolo, dei semi, dei filamenti interni e riducetelo a falde. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi 320 g di pasta di semola di grano duro. 2) Tagliate a listarelle sottili 140 g di guanciale (o, al limite, pancetta affumicata) e rosolatele a fiamma medio-alta in una padella con 1 spicchio d'aglio in camicia per 2 minuti. Eliminate l'aglio, sgocciolate le listarelle di guanciale croccanti dal fondo di cottura e disponetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Mettete le falde di peperone nella padella con il fondo di cottura del guanciale, aggiungete poca acqua di cottura della pasta, regolate di sale e pepate. Fate insaporire per qualche istante e poi frullate tutto con un mixer a immersione. 3) Scolate la pasta molto al dente e saltatela nella padella con la salsa gialla di peperone; se fosse necessario, aggiungete ancora un po' dell'acqua di cottura della pasta in maniera che, alla fine, il condimento risulti fluido e cremoso. Completate con 120 g di pecorino romano grattugiato e una macinata abbondante di pepe. Trasferite la finta carbonara di peperoni nei piatti e distribuitevi sopra il guanciale croccante. Fonte donna moderna

Triglie con olive e peperoni

INGREDIENTI
8 triglia 0.5 limone 0.5 peperone rosso 0.5 peperone giallo 20 olive taggiasche 3 spicchio aglio 4 cucchiai vino bianco 3 cucchiai olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Lava i pesci. Aiutandoti con le forbici, elimina le branchie e le pinne pettorali a 8 triglie di scoglio di circa 250 g ciascuna, già pulite. Passa la parte non tagliente del coltello dalla coda alla testa dei pesci, in modo da eliminare le squame. Sciacqua le triglie dentro e fuori sotto acqua fredda corrente e asciugale con carta da cucina. Spolverizzale, sia dentro sia fuori, con sale e pepe. 2) Prepara gli altri ingredienti. Elimina piccioli, semi e nervature bianche di 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo, quindi taglia entrambi a listarelle. Grattugia la scorza di 1/2 limone non trattato e tienila da parte. Spremilo, filtra il succo e mescolalo a 3-4 cucchiai di vino bianco secco. Sgocciola 20 olive taggiasche snocciolate dall'olio di conservazione e schiaccia 3 spicchi d'aglio, senza spellarli. 3) Inforna i pesci. Fodera la placca con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Metti le triglie sulla placca e disponi fra i pesci i peperoni, le olive e gli spicchi d'aglio. Irrora con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e con il mix di succo di limone e vino. Insaporisci con poco sale e pepe e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 12-15 minuti. 4) Servi il piatto. Elimina l'aglio in camicia e distribuisci triglie, peperoni, olive e fondo di cottura nei piatti. Spolverizza, a piacere, con foglioline di maggiorana e porta subito in tavola.Fonte donna moderna

Involtini di peperone all’acciuga e tonno

INGREDIENTI
1 peperone rosso 1 peperone giallo 100 gr tonno sott'olio in scatola 4 acciughe o alici 1 mazzetto prezzemolo 1 cucchiaio cappero sott'aceto 1 cucchiaio maionese q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale
1) Lavate i 2 peperoni (uno giallo e uno rosso) e abbrustoliteli nel forno a 180° per 30-40 minuti, secondo la grandezza. Fateli raffreddare in un sacchetto di carta, quindi spellateli, privateli del picciolo e dei semi e dividete ognuno in 4 falde. 2) Tritate il tonno con i filetti d'acciuga e i capperini e trasferiteli in una terrina; unite il prezzemolo tritato e legate il composto con la maionese. Distribuite la farcia sulle falde di peperone e arrotolatele a involtino. 3) Sistemate gli involtini di peperoni all'acciuga e tonno su un piatto di portata, salateli leggermente e conditeli con un filo d'olio evo. Fonte donna moderna

Peperoni ripieni con orzo e acciuga

INGREDIENTI
2 peperone 4 peperoncino verde dolce (friarelli) 4 acciughe o alici sott'olio 120 gr pomodorino ciliegia 80 gr orzo perlato 1 vasetto verdure miste 1 mazzetto prezzemolo 0.5 spicchio aglio q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale
1) Pulite i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e i filementi interni, trasferiteli in forno a 180° per 20 minuti circa, finché iniziano ad ammorbidirsi, poi fateli intiepidire nello scolapasta. 2) Lessate l'orzo in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente, conditelo con un filo d'olio e fatelo raffreddare. Pulite i pomodori e i peperoncini, lavateli, eliminate i semi, tagliate i pomodori a spicchietti, i peperoncini a fettine e mescolateli all'orzo insieme con le verdure del vasetto ben sgocciolate. 3) Sbucciate l'aglio, tritatelo fine con le acciughe e le foglie di prezzemolo e mescolate un cucchiaino del trito all'insalata d'orzo. Riempite i mezzi peperoni con la preparazione, aggiungete un filo d'olio crudo e il trito all'acciuga rimasto. Servite i peperoni ripieni. Fonte donna moderna

Soufflé con i fiori di zucca

INGREDIENTI
4 zucca fiori 50 gr chÈvre q.b. latte intero q.b. pinoli
1) Unite il latte a una base pronta per soufflé come indicato sulla confezione e montate il tutto con le fruste elettriche per 2 minuti. Unite 50 g di formaggio tipo chèvre sbriciolato, 4 fiori di zucca a listarelle e una manciata di pinoli tostati. 2) Versate l'impasto in 4 stampini da forno imburrati e infarinati e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.Servite subito ancora caldi.Fonte donna moderna

Fiori di zucca ripieni

INGREDIENTI
12 zucca fiori 240 gr zucchina 100 gr salsiccia di maiale 50 gr grana 2 uova 0.5 spicchio aglio 1 cucchiaio olio di oliva extravergine q.b. basilico q.b. sale
1) Pulisci e trita grossolanamente 240 g di zucchinette novelle con il loro fiore. 2) Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine in una padella, unisci 1/2 spicchio d'aglio tritato e 100 g di salsiccia sbriciolata e soffriggili per pochi istanti. Aggiungi le zucchine e qualche foglia di basilico e cuoci per 10 minuti. 3) Versa il mix in una ciotola, fai intiepidire, aggiungi 2 uova e 50 g di grana padano grattugiato e mescola bene. 4) Farcisci con il composto 12 fiori di zucca puliti e privati del pistillo. Spolverizzali con pangrattato e grana padano grattugiato e cuocili in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, finché saranno dorati.Fonte donna moderna