Insalata di riso con verdure e gamberi

INGREDIENTI
200 grammi riso 100 grammi gambero coda 100 grammi piselli in scatola 1 melanzana 1 zucchina 1 peperone q.b prezzemolo q.b limone q.b olio di oliva
1) Cuocete il riso. Portate a ebollizione in una casseruola dell'acqua salata, versatevi il riso sciacquato e cuocetelo per circa 20 minuti (il tempo di cottura varia secondo la varietà di riso). Scolatelo in uno scolapasta e passatelo sotto acqua fredda corrente, muovendolo delicatamente finché risulterà completamente freddo. Lasciatelo sgocciolare bene mescolandolo di tanto in tanto; trasferitelo in una insalatiera, irroratelo con un filo di olio e mescolate. 2) Ungete con olio 1 peperone, 1 melanzana e 1 zucchina ridotti in falde. Cuocete le verdure alla griglia, salatele e tagliatele a cubetti. 3) Mescolate il tutto in una ciotola con i 200 g di riso bollito, 100 g di code di gambero dià lessate, 100 g di piselli in scatola, olio, limone e prezzemolo. Fonte donna moderna

Insalata di riso integrale al pesto

INGREDIENTI
280 grammi riso integrale 200 grammi fagiolini 200 grammi patate 20 grammi parmigiano 6 pomodorino 30 foglie basilico q.b. rucola q.b. pinoli q.b. paprika dolce q.b. aglio q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Per cucinare la gustosa insalata di riso integrale al pesto, parti innanzitutto dal pesto. Ricava le foglie del basilico, sciacquale e mettile nel mixer con uno spicchio d'aglio spellato, 20 grammi di pinoli, un pizzico di sale e pepe, due cucchiai di olio e due o tre cubetti di ghiaccio. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, poi incorpora il parmigiano reggiano. 2) Procedi tuffando i pomodorini secchi in un pentolino con abbondante acqua bollente, spegni e falli riposare per due o tre minuti, sgocciolali e asciugali con carta assorbente da cucina. Spunta i fagiolini, eliminando l'eventuale filo, e tagliali a tocchetti di circa tre centimetri di lunghezza. Sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a cubetti. 3) Ora passa al riso, tuffalo in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e cuocilo per 40-45 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Una decina di minuti prima del termine di cottura, alza la fiamma, immergi nella pentola i fagiolini e i cubetti di patate preparati e prosegui la cottura. 4) Diluisci il pesto preparato con due o tre cucchiai di acqua di cottura del riso. Sgocciolalo e uniscilo nella ciotola, aggiungi i pomodorini tritati, mescola e servi il riso tiepido, spolverizzato con un pizzico di paprika e decorato con foglioline di rucola.Fonte donna moderna

Insalata di riso alla mozzarella

INGREDIENTI
320 gr riso 200 gr salmone 1 mozzarella 1 avocado 2 cipollotto 1.5 limone 2 cucchiai olio di oliva extravergine q.b. prezzemolo q.b. sale q.b. pepe
1) Private il pesce di eventuali lische, tagliatelo a cubetti e mescolatelo in una ciotola con l'avocado sbucciato e ridotto a dadini; condite con il succo di un limone, un filo di olio, sale e pepe. 2) Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare passandolo rapidamente sotto l'acqua fredda. Scolate la mozzarella e tagliatela a pezzetti. Pulite i cipollotti, lavateli e affettateli fini. Tagliate il mezzo limone a fettine sottili e riducetele a striscioline. 3) Mescolate il riso con il salmone e l'avocado, i cipollotti, la mozzarella, le fettine di limone e il prezzemolo tritato fine. Regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.Fonte donna moderna

Insalata di riso con crudité

INGREDIENTI
300 gr riso 300 gr zucchina 300 gr pomodoro perino 100 gr feta 1 cetrioli 1 cipollotto 1 mazzetto basilico 4 foglie menta 10 gr finocchietto selvatico 1 bustina zafferano q.b. peperoncino in polvere q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale
1 Prepara le verdure. Lava il cetriolo, asciugalo, elimina parzialmente la buccia con l'aiuto di un pelapatate, taglialo a metà, nel senso della lunghezza, ed elimina i semi interni con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaino. Taglia la polpa a dadini e trasferiscili in una grossa ciotola. Lava e asciuga i pomodorini, dividili a metà, elimina i semi e taglia la polpa a dadini. Lava le zucchinette, elimina le estremità con un coltello e tagliale a fettine.2 Trita le erbe aromatiche. Pulisci il cipollotto, taglialo a fettine e riunisci tutte le verdure nella ciotola con il cetriolo. Lava e asciuga le erbe aromatiche: spezzetta il basilico, trita grossolanamente la menta e taglia il finocchietto con le forbici, facendoli cadere direttamente nella ciotola con le verdure. Condisci il mix con 4-5 cucchiai di olio extravergine e il peperoncino e lasciale marinare per circa mezz'ora.3 Completa. Lessa il riso, per il tempo indicato sulla confezione, in abbondante acqua bollente salata, in cui avrai sciolto anche lo zafferano. Scola il riso al dente, raffreddalo sotto acqua fredda corrente, fallo asciugare steso su un telo e trasferiscilo nella ciotola con le verdure. Sbriciola il formaggio feta con le mani. Aggiungine metà al riso, mescola e regola di sale.4 Servi. Porta in tavola l'insalata di riso con crudité accompagnata dal formaggio rimasto in una ciotolina a parte.Fonte donna moderna

Insalata di riso all’orientale

INGREDIENTI
250 gr riso tipo parboiled 150 gr tofu 1 sedano cuore 1 mazzetto erba cipollina 1 bustina zafferano 1 spicchio aglio q.b. sale q.b. pepe q.b. salsa di soia q.b. aceto balsamico q.b. olio di oliva extravergine
1) Lessa il riso. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Sala l'acqua, aggiungi lo zafferano e cuoci il riso al dente per circa 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Scolalo, passalo sotto acqua fredda corrente, lascialo sgocciolare; quindi stendilo ad asciugare su un telo. 2) Prepara gli altri ingredienti. Dividi in coste il cuore di sedano, lavalo, asciugalo e separa le foglioline dai gambi. Riduci le coste a rondelle sottili. Taglia il tofu a dadini di 2 cm di lato. Versa in un barattolo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di salsa di soia, qualche goccia di aceto balsamico, lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato, e pepe. Chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere un salsina ben emulsionata. 3) Completa e servi. Traferisci il riso in una grande ciotola e spolverizzalo con erba cipollina lavata e tagliuzzata con le forbici. Aggiungi le rondelle di sedano, le foglioline e il tofu. Irrora con la salsina, mescola e servi.Fonte donna moderna

Insalata di riso con mortadella e provolone

INGREDIENTI
280 gr riso tipo parboiled 160 gr mortadella bologna 120 gr provolone piccante 100 gr pomodoro secco 60 gr cappero sott'aceto 8 foglie lattuga 1 mazzetto prezzemolo q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1) Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e tuffatevi il riso. Poi raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura e scolatelo bene. 2) Trasferite il riso in una terrina e conditelo con un filo di olio extravergine di oliva. 3) Tagliate la mortadella e il provolone in piccoli dadini e aggiungeteli al riso insieme con i pomodorini secchi tagliati a pezzi e i capperi. 4) Profumate con una manciatina di prezzemolo tritato e pepate a piacere. Lasciate riposare l'insalata di riso al fresco. Foderate 4 ciotole ciascuna con un paio di foglie di cuore di lattuga precedentemente sciacquate e asciugate. Trasferitevi l'insalata di riso e servite.Fonte donna moderna

Insalata di riso nero con ananas, prosciutto e cuori di palma

INGREDIENTI
250 gr riso nero (venere) 300 gr ananas 150 gr prosciutto cotto affumicato 100 gr cuore di palma 100 gr panna da cucina 40 gr arachide tostata 1 arancia 4 cucchiai olio di oliva 1 cucchiaio maizena q.b. dragoncello q.b. sale q.b. pepe
1) Lava l'arancia, grattugia la buccia e spremi il succo; metti la maizena in una casseruola con la panna, fai cuocere, sempre mescolando, fino a che si sarà addensata. Spegni il fuoco, unisci 4 cucchiai di succo di arancia, la scorza, il sale e il pepe. 2) Cuoci il riso, scolalo, raffreddalo sotto l'acqua, riscolalo e condiscilo con l'olio. Taglia a dadini il prosciutto, a rondelle i cuori di palma, a dadini l'ananas e trita le arachidi. Aggiungi al riso il prosciutto, i cuori di palma e l'ananas, mescola e suddividi nei piatti. 3) Unisci le arachidi e decora con le foglioline di dragoncello. Servi il riso con la salsa di panna all'arancia.Fonte donna moderna