Maccheroncini alla salsiccia

INGREDIENTI 2 foglie alloro 150 gr salsiccia di maiale 320 gr pasta di semola (di grano duro) 100 gr burro 500 gr cipolla bionda 1 mazzetto erba cipollina q.b. sale q.b. vino bianco q.b. pepe 1 rametto salvia
1) Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e cuocetele in un tegame, coperte a filo di acqua calda, con 80 g di burro e l'alloro per 40 minuti circa, finché cioè risulteranno disfatte. Se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua calda.
2) Spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela nel burro rimasto con qualche foglia di salvia finché risulterà dorata. Bagnate con una spruzzata di vino e cuocete ancora per 2-3 minuti. 3) A fine cottura, private le cipolle dell'alloro e profumatele con abbondante erba cipollina sforbiciata. Regolate di sale e pepate. 4) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con la crema di cipolle. Distribuitevi sopra la salsiccia e servitela ben calda.Fonte donna moderna

Linguine con polpo alla Luciana

INGREDIENTI 6 cucchiai olio di oliva extravergine 400 gr pomodoro 600 gr polpo 350 gr pasta di semola (di grano duro) 20 gr pomodoro concentrato 1 mazzetto prezzemolo q.b. pepe q.b. sale 2 spicchio aglio
1) Pulite i polpi, eliminando becco, occhi e interiora. Lavateli e metteteli in una casseruola di coccio, senza aggiungere altro. Cuoceteli su fuoco medio e lasciate che buttino la loro acqua. Nel frattempo scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli. Diluite il concentrato di pomodoro con un mestolo di acqua.
2) Quando tutto il liquido emesso dai polpi sarà evaporato, irrorateli subito con l'olio; versate quindi il concentrato diluito, unite i pomodori preparati e l'aglio tritato; salate leggermente e pepate. Coprite e fate cuocere fino a quando il sugo sarà diventato molto denso e i polpi risulteranno teneri; ci vorranno un paio d'ore circa. Se non trovate polpi piccoli, potete usarne uno grosso, ma in tal caso dovrete prima sfibrarne le carni pestandolo un poco con il batticarne per ammorbidirlo e poi tagliarlo a pezzetti. 3) Mettete a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Prima di togliere i polpi dal fuoco profumateli con il prezzemolo lavato e tritato e regolate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente e conditela subito con i polpi e il loro sugo. Oppure condite la pasta solo con un il sugo e servite i polpi a parte, come secondo piatto. Fonte donna moderna

Pasta carciofi e prosciutto

INGREDIENTI 6 cucchiai olio di oliva 2 cucchiai coriandolo 100 gr prosciutto crudo 200 gr barbabietola rossa 320 gr pasta di semola (di grano duro) 3 acciughe o alici 5 carciofo q.b. succo di limone q.b. vino bianco q.b. sale 2 spicchio aglio
1) Sbucciate la barbabietola, riducetela a dadini, cospargetela con uno spicchio d'aglio tritato e il coriandolo e spruzzatela con 2 cucchiai di succo di limone. Lasciatela macerare per almeno 30 minuti. 2) Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e le spine, tagliateli a metà ed eliminate l'eventuale fieno, poi riduceteli a spicchietti sottili. A mano a mano che sono pronti, metteteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone. Tagliate il prosciutto a dadini.
3) Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto e rosolatelo in una padella con l'olio e le acciughe sgocciolate e spezzettate. Unite prosciutto e carciofi, lasciateli dorare a fuoco alto e spruzzateli con mezzo bicchiere di vino. Salate, pepate e abbassate la fiamma. Coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. 4) Lessate la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e saltatela per un minuto in una padella con i carciofi e la barbabietola. Pepate e servite. Fonte donna moderna

Fusilli ai gamberi con pepe rosa

INGREDIENTI 320 gr pasta di semola (di grano duro) 30 gr burro 10 pepe rosa in grani 1 porro 16 gambero q.b. sale q.b. cognac 4 rametto dragoncello
1 Tritate la parte bianca più tenera del porro e fatela soffriggere in una larga padella insieme al burro per circa 5 minuti. Unite i gamberi, alzate la fiamma, bagnate con il Cognac, infiammatelo, poi insaporite con una presa di sale.
2 Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, rovesciatela nella padella con il sugo e fatela saltare su fuoco vivo per qualche minuto; insaporite con qualche foglia di dragoncello tritata e con le bacche di pepe rosa intere o sbriciolate.Fonte donna moderna

Conchiglie alla contadina

INGREDIENTI 3 cucchiai olio di oliva extravergine 2 cucchiai cappero 250 gr pasta di semola (di grano duro) 250 gr fagiolini 180 gr tonno sott'olio in scatola 1 mazzetto prezzemolo 1 cipolla 2 scalogno 12 olive verdi 2 patata q.b. sale 1 spicchio aglio
1) Immergete le patate sbucciate e tagliate a tocchetti in una pentola con acqua fredda salata, posta su fuoco medio. Quando l'acqua arriverà a ebollizione aggiungete anche i fagiolini mondati, lavati e tagliati a metà. Dopo 15 minuti scolate con una paletta forata le verdure e lessate nella stessa acqua bollente la pasta. Nel frattempo, fate soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio la cipolla, gli scalogni e l'aglio mondati e tritati.
2) Appena il trito sarà dorato mescolatevi il tonno scolato dall'olio e sminuzzato, i capperi lavati e scolati, il prezzemolo tritato e le olive tagliate a rondelle. Mescolate, poi amalgamate al condimento le verdure lessate e fatele insaporire, coperto e a fuoco medio, per 5 minuti circa. Regolate di sale. Scolate la pasta al dente e conditela con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, il sugo preparato e un cucchiaio di olio. Profumate con una abbondante macinata di pepe e servite.Fonte donna moderna

Lasagnette alle capesante

INGREDIENTI .5 bicchieri vino bianco 1 bustina zafferano 5 dl brodo vegetale 500 gr pasta all'uovo 100 gr piselli 50 gr farina 50 gr burro 2 sedano coste (gambo) 24 cappasanta (conchiglia di san giacomo) 2 carota 2 cipollotto q.b. timo q.b. sale q.b. origano q.b. olio di oliva extravergine q.b. pepe 1 spicchio aglio
1 Aprite le capesante, facendo leva con la punta di un coltello inserita tra le conchiglie, staccate la noce (la parte bianca) e il corallo (quella arancione). Rosolate per 3 minuti in 4 cucchiai d'olio i molluschi con l'aglio sbucciato e tritato, il timo e l'origano; regolate di sale e insaporite con un'abbondante macinata di pepe.
2 Preparate la salsa. Sciogliete il burro in una casseruola, versatevi a pioggia la farina, mescolando con una frusta per evitare grumi, e fatela tostare per un minuto a fuoco medio. Unite a filo il brodo caldo, in cui avrete sciolto lo zafferano, e fate cuocere, sempre mescolando per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e tenete in caldo. 3 Pulite le carote, i cipollotti e il sedano, riduceteli a dadini e rosolateli in una padella con 4 cucchiai d'olio e i piselli per 3 minuti. Bagnate poi con il vino, alzate la fiamma e lasciate che evapori. Aggiungete quindi le capesante e continuate la cottura per un minuto. 4 Tagliate la pasta in quadrati regolari e lessatela in abbondante acqua bollenete salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, quindi scolatela; versatela nella padella e lasciatela insaporire per un minuto a fuoco vivo, rigirandola spesso. Suddividetela su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa e servite.Fonte donna moderna

Ziti con cipolle e prosciutto cotto

INGREDIENTI .5 bicchieri vino rosso .5 bicchieri brodo vegetale 2 cucchiai pinoli 2 cucchiai pecorino da grattugiare 2 cucchiai olio di oliva 200 gr prosciutto cotto 320 gr pasta di semola (di grano duro) 20 gr burro 2 cipolla bianca 1 cipolla rossa 4 pomodoro pelato q.b. zucchero q.b. sale q.b. pepe 1 rametto rosmarino 1 spicchio aglio
1 Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e mettetele in una padella con l'aglio, se lo usate, un cucchiaio di olio e il vino rosso. Insaporite con una presa di sale e lasciate evaporare il vino a fiamma bassa.
2 Aggiungete i pomodori schiacciati con una forchetta, il prosciutto tritato, un pizzico di zucchero e proseguite la cottura per circa 20 minuti, bagnando, quando è necessario, con qualche cucchiaio di brodo caldo. A fine cottura completate con una noce di burro ed eventualmente eliminate l'aglio. 3 In una padellina antiaderente fate tostare i pinoli con un cucchiaio di olio, mescolandoli con un cucchiaio di legno su fuoco medio. 4 Mettete il pecorino nel bicchiere del frullatore, aggiungete gli aghi del rametto di rosmarino, frullate finemente il tutto e tenete da parte. 5 Cuocete gli ziti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, trasferiteli su un piatto da portata e spolverizzateli con il miscuglio di pecorino e rosmarino e un'abbondante macinata di pepe. Condite la pasta con il burro rimasto, mescolate, unite il sugo di cipolle e i pinoli e servite.Fonte donna moderna