Lasagne di mais ai funghi

INGREDIENTI

1 cucchiaio olio di oliva

250 gr caprino

650 gr funghi misti

120 gr farina di mais

300 gr farina

1 mazzetto erbe aromatiche

4 uova

1 scalogno

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

1 Impastate la farina con la farina di mais, le uova, l'olio e un 
pizzico di sale. Stendete la pasta, per ricavare delle sfoglie sottili e dividetele in quadrati. 
2 Fate rosolare in una
padella lo scalogno tritato con un filo d'olio; unite i funghi puliti e tagliati a pezzi e una manciata di erbe 
tritate. Regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco. 
3 Lessate i quadrati di pasta, pochi per volta, in acqua 
bollente salata, alla quale avrete aggiunto un filo di olio. Alternate sui piatti individuali caldi le sfoglie con il 
formaggio lavorato con un filo d'olio e pepe, le erbe rimaste e i funghi rosolati, quindi servite.Fonte donna moderna

Cannelloni verdi

INGREDIENTI

4 cucchiai grana

1 kg zucchina

1 kg ricotta

2 tuorli

q.b. pasta ripiena

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. besciamella

1) Cuoci al dente un kg di zucchine in abbondante acqua salata. Scolale e passale al mixer molto rapidamente. Raccoglile in una garza e, pressando, fai fuoriuscire l'acqua in eccedenza.

2) Mescola in una ciotola il passato con altrettanta ricotta, 2 tuorli, sale, pepe e 2 cucchiai di grana. Lessa in acqua bollente salata 12 quadrati di pasta verde secca di 8 cm circa di lato, scolali e mettili su un telo. Spolverizza la pasta con grana grattugiato, distribuisci il ripieno lungo un lato di ogni quadrato e arrotola la pasta formando dei cannelloni.

3) Sistemali in una pirofila sopra un leggero strato di besciamella già pronta, cospargi di besciamella e di grana e cuoci in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Cannelloni verdi

Verde la pasta e verde il ripieno, a base di zucchine. Ideale primo piatto per un pranzo domenicale o per chi segue una dieta vegetariana. Fonte donna moderna

Cannelloni ripieni tradizionali

Ingredienti

300 g di farina 

3 uova 

20 g di funghi secchi 

800 g di polpa di manzo tritata 

50 g di burro 

una cipolla 

una carota 

una costola di sedano 

un ciuffo di prezzemolo 

Marsala secco 

2 cucchiai di salsa di pomodoro 

grana padano grattugiato

olio extravergine di oliva 

sale

pepe

1 Fate ammorbidire
i funghi secchi in acqua tiepida. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi sedano, cipolla, carota e 
prezzemolo, mondati e tritati. 
2 Unite la carne e i funghi tritati; bagnate con il Marsala, unite la salsa di pomodoro 
e mezzo bicchiere d'acqua calda e fate cuocere a fiamma bassa per un'ora circa. 
3 Mentre il ragù cuoce, preparate la 
pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale. Stendetela sul piano di lavoro infarinato col matterello e 
tagliatela in quadrati di 5 cm. 
4 Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela, unite un cucchiaio 
di olio e immergetevi, pochi alla volta, i quadrati di pasta. Toglieteli dall'acqua dopo 5 minuti con un mestolo forato
e stendeteli man mano su un telo inumidito, ben distanziati l'uno dall'altro ad asciugare. 
5 Quando il ragù è pronto, 
toglietelo dal fuoco e mettetene un cucchiaio al centro di ogni quadrato di pasta e arrotolateli formando dei 
cannelloni. 
6 Imburrate una teglia rettangolare e sistematevi i cannelloni, uno accanto all'altro in un solo strato, e 
copriteli con il ragù rimasto. 
7 Completate con il grana e distribuite qua e là il burro rimasto a fiocchetti. Cuocete 
in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa e servite.Fonte donna moderna

Ravioli ai frutti di mare

Ingredienti

200 g di farina

200 g di ricotta 

150 g di salmone 

un kg di frutti di mare misti 

4 cucchiai di olio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 uova

un grosso pomodoro

uno spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo 

sale 

pepe

1 Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia, 
sgusciatevi al centro un uovo, unite un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua e lavorate bene la pasta con le 
mani inumidite. 
2 In un tegame con un cucchiaio di olio fate insaporire il salmone, poi privatelo della pelle e delle 
lische e tritatelo. 
3 In una ciotola lavorate fino a ottenere una crema la ricotta, poi unite il salmone, il pecorino e
l'uovo rimasto. Salate, pepate e mescolate bene. 
4 Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela in 2 parti e su
una di queste disponete tanti mucchietti di ripieno a una distanza di 4-5 cm uno dall'altro. Quindi ricoprite con 
l'altra metà della sfoglia e con l'apposita rotella dentata ritagliate i ravioli. 
5 In un tegame scaldate l'olio 
rimasto, fatevi insaporire l'aglio e il prezzemolo tritati, unite il pomodoro pelato, tritato finemente e schiacciato 
con una forchetta e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Fate aprire a parte, in una larga padella su fuoco vivo, i frutti 
di mare ben lavati, poi uniteli al sugo con il loro liquido ben filtrato e cuocete a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi 
togliete dal fuoco.
6 Lessate i ravioli, poi scolateli con un mestolo forato e conditeli con il sugo ai frutti di mare.Fonte donna moderna

Torta al cioccolato e albumi senza burro

INGREDIENTI

7 albume

150 gr cioccolato fondente

150 gr mandorla polvere

100 gr zucchero

1 cucchiaino lievito per dolci senza glutine

0.5 arancia scorza

q.b. cacao amaro

q.b. cioccolato a scaglie

q.b. sale

PREPARAZIONE

1) Raccogliete 7 albumi di uova freschissime in una terrina grande, aggiungete un pizzico di sale e montateli con le fruste elettriche a neve non troppo ferma; aggiungete 100 g di zucchero, poco per volta, continuando a sbattere fino a ottenere un composto lucido e compatto.

2) Profumate la meringa preparata con la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata, aggiungete 150 g di cioccolato fondente sempre grattugiato, 150 g di mandorle in polvere, 1 cucchiaino di lievito setacciato e mescolate delicatamente con una spatola finché tutti gli ingredienti risultano perfettamente in corporati.

3) Disponete un foglio di carta da forno in uno stampo possibilmente di ceramica da 20x25 cm, versate l'impasto della torta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Passate nel forno caldo a 180° C e cuocete per 30 minuti.

4) Servite la torta al cioccolato e albumi senza burro ancora tiepida oppure fredda, direttamente nello stampo, cospargendo la superficie con del cacao amaro e delle scaglie di cioccolato fondente.Fonte donna moderna

Gratin di mele con salsa all’uva

INGREDIENTI

4 mela

1 uova

560 gr zucchero

300 gr uva nera

110 gr mandorla

1 vaniglia

110 gr burro

25 gr farina

1 limone


1 Schiacciate 300 g di uva con le mani, raccoglietela in una ciotola, unitevi 50 g di zucchero e lasciatela riposare per un'ora. Intanto portate a ebollizione un litro di acqua con il baccello di vaniglia, lo zucchero e il succo di un limone, immergetevi 4 mele sbucciate e tagliate a spicchi, fate riprendere il bollore e cuocete per un paio di minuti. Provate la cottura con uno stecchino: devono risultare morbide ma ancora croccanti. Scolatele su un piatto.

2 Preparate la crema: lavorate in una terrina un uovo con 110 g di zucchero e 110 g di burro morbido a pezzetti, aggiungete 110 g di scaglie di mandorle e 25 g di farina e mescolate bene.

3 Stendete la crema in una teglia del diametro di circa 20 cm, foderata con carta da forno bagnata e strizzata; disponetevi sopra le mele tagliate a fettine formando una corona e cuocete in forno a 220° per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

4 Fate caramellare 50 g di zucchero con altrettanta acqua fino a ottenere un caramello scuro, unite il succo d'uva filtrato e cuocete per 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa sciropposa. Servite il gratin con la salsa d'uva tiepida.Fonte donna moderna

Carpaccio di frutta esotica

INGREDIENTI

1000 gr ananas

5 lime

2 papaia

2 kiwi

2 mango

1 banana

3 cucchiai miele


1 Sbucciate, pulite e affettate 1 ananas da 1 kg circa di peso, 2 mango, 2 papaie, 1 banana e 2 kiwi. Irrorate le fette di mango e di banana con il succo di 1 lime e affettate altri 2 lime.
2 Tagliuzzate le fette di ananas a forma di fiore approfittandone per eliminare le parti dure e la buccia residua. Disponeteli nei piatti individuali e appoggiate su ognuno 2 fettine di mango unite a disco.
Proseguite con 2 fettine di papaia e completate con una fettina di kiwi e 1-2 rondelle di banana. Mettete a lato di ciascuna torretta 1 delle fettine di lime preparate.
3 Spremete i 2 lime rimasti e filtrate il succo in un barattolo a chiusura ermetica. Unite 3 cucchiai di miele, agitate bene il tutto e versate la salsina sulle torrette.4 Per un effetto più festoso, per il menu del pranzo di Natale o del cenone di Capodanno, potete sostituire la fettina di lime decorativa con una di carambola dalla tipica forma a stella.Fonte donna moderna