Tagliatelle con ragù di coniglio e asparagi

Ingredienti

una dose di pasta fresca all'uovo (circa 500 g) 

un coniglio 

brodo di carne 

2 scalogni 

una carota 

una costola di sedano 

un bicchiere di vino bianco 

un cucchiaino di concentrato di pomodoro 

40 asparagi 

una noce di burro 

olio extravergine di oliva 

sale, pepe

1) Avvolgete la sfoglia, ricavate con un coltello affilato delle tagliatelle di 6 mm di larghezza e aprite i rotolini 
ottenuti. 
2) Disossate il coniglio o fatevelo disossare dal macellaio e tagliate la polpa a pezzetti. Tagliate la carcassa a 
pezzi; immergetela in un litro di brodo, fate bollire per mezz'ora e filtrate. Per il ragù fate rosolare le verdure a 
dadini con una noce di burro e 4 cucchiai di olio. Unite la polpa di coniglio e fate imbiondire. Bagnate con
il vino, fatelo evaporare e cuocete a fuoco medio per mezz'ora, versando qualche mestolo di brodo bollente in cui 
avrete sciolto il concentrato di pomodoro; poi regolate di sale e pepe. 
3) Pulite gli asparagi e lessateli al dente in acqua bollente salata; tagliate le punte a pezzi e passatele per qualche 
minuto in una padella con una noce di burro. Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua bollente salata, 
scolatele e ripassatele in padella con il ragù di coniglio e gli asparagi. Tagliatelle con ragù di coniglio e asparagi .Fonte donna moderna

Mezze penne alle zucchine

Ingredienti

240 g di mezze penne di farro 

300 g di zucchine novelle 

un limone 

un peperoncino 

2 cucchiai di olio extravergine 

sale 

1) Lessate le mezze penne in abbondante acqua portata a ebollizione e salata. Nel frattempo, lavate il limone e grattugiate la scorza, prelevando solo la parte gialla. In un padellino mettete il peperoncino diviso a metà e l'olio, scaldate per un paio di minuti a fuoco basso; eliminate il peperoncino e unite la scorza grattugiata e il succo di un quarto del limone. 
2) Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e tagliatele a julienne. Scolate le mezze penne e conditele prima con l'olio aromatizzato al limone e poi con le zucchine. Mescolate delicatamente e servite subito. Fonte donna moderna

Lasagne ai broccoli e formaggi

Ingredienti

250 g di lasagne

1,5 kg di broccoli

un peperoncino 

2 spicchi di aglio 

50 g di pecorino grattugiato 

300 g di ricotta 

30 g di farina 

3 dl di latte 

noce moscata 

30 g di grana

3 cucchiai di olio 

sale

pepe

1 Lavate i broccoli e levate le foglie più dure e i gambi. Lessate le cimette in 
acqua bollente salata per 10 minuti. Tritate l'aglio e rosolatelo nell'olio con il peperoncino. Unite i broccoli e 
rosolateli per 5 minuti. Levate il peperoncino e trasferite tutto in una ciotola. Unite i formaggi, una grattata di 
noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe. 
2 Lessate le lasagne in acqua salata, scolatele e formate uno 
strato in una pirofila unta di olio. Coprite con parte del composto di broccoli e formaggio e continuate fino a 
esaurimento degli ingredienti. Preparate una besciamella con il latte e la farina, salate, pepate e unite il grana; 
versatela sulle lasagne e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.Fonte donna moderna

Spiedini di carpaccio e scamorza

INGREDIENTI

300 gr manzo carpaccio

300 gr scamorza

1 mazzetto basilico

1 cucchiaio pinoli

1 spicchio aglio

0.5 limone

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

1) Prepara il pesto. Pulisci il basilico, eliminando i rametti e le eventuali foglie sciupate. Lavalo, asciugalo e mettilo nel mixer insieme a 1/2 cucchiaino di sale grosso (tieni da parte qualche foglia intera). Frulla per qualche istante, unisci 1 cucchiaio di olio e frulla nuovamente. Aggiungi i pinoli e l'aglio spellato. Incorpora 1/2 bicchiere di olio a filo, continuando a frullare, fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare il pesto per qualche minuto in frigorifero coperto con la pellicola.

2) Disponi nello stampo. Taglia la scamorza a fettine il più possibile sottili. Fodera lo stampo con pellicola da cucina, facendola fuoriuscire abbondantemente dai bordi. Stendi sul fondo uno strato uniforme di fette di carpaccio , sovrapponendole leggermente. Irrora la carne con poco succo di limone, regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe. Spalma la carne con poco pesto, in uno strato uniforme. Sovrapponi qualche foglia di basilico e completa con uno strato di scamorza. Prosegui, alternando gli ingredienti e terminando con uno strato di carpaccio. Premi leggermente sulla superficie per compattare gli strati. Richiudi con la pellicola che fuoriesce e fai riposare in freezer per 10 minuti.

3) Completa e servi. Sforma il panetto ottenuto, taglialo a cubetti di circa 3 cm di lato con un coltello affilatissimo. Infilza ciascun cubetto con uno spiedino. Completa gli spiedini di carpaccio e scamorza con qualche foglia di basilico e una macinata di pepe. Puoi servire gli spiedini, a piacere, con spicchi di limone.Fonte donna moderna

Spiedini di mozzarella in carrozza

INGREDIENTI

300 gr pane toscano

250 gr mozzarella

40 gr pasta di acciughe

2 uova

2 dl latte intero

q.b. farina

q.b. olio per friggere

PREPARAZIONE

1) Affettate 300 g di pane cafone campano (se non lo trovate, va bene anche il pane toscano) , private le fette della crosta e ricavate dalla mollica tanti quadratini di 3-4 cm di lato. Riducete 250 g di mozzarella a fettine e ricavate anche da queste quadratini delle stesse dimensioni.

2) Spalmate un lato di un quadretto di pane con la pasta di acciughe e infilzatelo su uno spiedino di legno, poi inserite un quadratino di mozzarella, quindi ancora uno di pane, spalmato su entrambi i lati, e proseguite in questo modo fino a ottenere uno spiedinocostituito da 4 pezzi di pane e 3 di mozzarella. Formate così altri 7 spiedini.

3) Bagnate gli spiedini con un po' di latte, fateli rotolare in un piatto con la farina, quindi passateli in 2 uova sbattute con il latte rimasto e, infine, nel pangrattato. Sistemate gli spiedini su un vassoio e teneteli in freezer per 15 minuti circa. Poi friggeteli un minuto per lato in abbondante olio di semi caldo, scolateli, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldissimi.Fonte donna moderna

Pasta alla marinara

Ingredienti

320 g di pasta formato penne lisce

1,5 kg di vongole veraci

uno spicchio di aglio

un cucchiaio di prezzemolo tritato

olio, 

un dado

vino bianco secco

4 cucchiai di brandy

burro, 

pangrattato

un peperoncino

2 pomodori

farina, 

sale.

Raschiate, spazzolate e lavate accuratamente le vongole in acqua fredda per eliminare ogni residuo di sabbia. In una padella mettete un cucchiaio di olio, il dado, l'aglio sbucciato, mezzo bicchiere di vino, il peperoncino tagliato a metà nel senso della lunghezza. Unite le vongole e fatele aprore su foco vivo, eliminate le vongole chiuse e le valve. In una ciotola riunite i molluschi, il liquido di cottura filtrato, il brandy e metà del prezzemolo. Cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e scolatele molto al dente: conditele con 3 cucchiai di olio e una presa di sale. Ungete di olio una pirofila e sistematevi a strati la pasta e le vongole tenendone da parte qualcuna. In una casseruolina fate sciogliere 20 g di burro, unite un cucchiaio abbondante di farina e un pizzico di sale, mescolate e fate rosolare la farina finché sarà leggermente dorata. Versate un bicchiere di vino e fate cuocere la salsa per 10 minuti circa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete altro vino, se occorre: la besciamella dovrà risultare abbastanza i morbida. Distribuitela sulla pasta, spolverizzate di pangrattato e prezzemolo e decorate con i pomodori, lavati e tagliati a dadini. Passate sotto il grill per qualche minuto, finché la supericie sarà gratinata. Decorate con le vongole tenute da parte e servite.Fonte donna moderna

Tagliolini in brodo con piselli e fegatini

Ingredienti

mezza dose di pasta fresca all'uovo (o 300 g di tagliolini fini da brodo) 

2 l di brodo di carne 

150 g di pisellini sgranati 

150 g di fegatini di pollo già puliti 

1 Se usate la pasta fresca, 
avvolgete la sfoglia, ricavate con un coltello ben affilato dei tagliolini sottili di 2-3 mm di larghezza e aprite 
delicatamente i rotolini ottenuti. 
2 Lavate accuratamente i fegatini e lessateli interi in 2 mestoli di brodo bollente 
per circa 5 minuti; sgocciolateli, lasciateli intiepidire e quindi tagliateli a pezzettini con un coltello ben 
affilato. 
3 Fate bollire il brodo rimasto in un'ampia casseruola, immergetevi i pisellini e lessateli per qualche 
minuto. Aggiungete poi i tagliolini e portateli a una cottura al dente, mescolandoli di tanto in tanto con un 
forchettone. 4 Poco prima di togliere la minestra dal fuoco, unite anche i fegatini tagliati a pezzetti. Spegnete il 
fuoco, lasciate riposare la minestra per qualche minuto e servite, dopo aver spolverizzato, se vi piace, con parmigiano
reggiano grattugiato al momento.Fonte donna moderna