Pasta dell’orto

INGREDIENTI

0.5 bicchiere latte intero

320 grammi pasta di semola (di grano duro)

150 grammi mozzarella

1 mestolo brodo di carne

0.5 cipolla

4 pomodoro

2 peperone giallo

q.b. sale

1) Taglia a listarelle 2 peperoni gialli, pela, priva dei semi 4 pomodori e sminuzzali. Soffriggi in una casseruola mezza cipolla tritata, i pomodori e i peperoni, sala, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 20 minuti. A metà cottura diluisci con un mestolo di brodo e al termine aggiungi un ciuffo di basilico tritato.

2) Nel frattempo lessa 320 grammi di penne rigate in abbondante acqua salata, scolale, condiscile con il sugo di verdure,
incorporisci con 150 grammi di mozzarella tagliata a dadini e trasferisci il tutto in una pirofila.
Bagna con mezzo bicchiere
di latte e fai gratinare per 15 minuti circa in forno già caldo a 200 gradi. Lascia intiepidire e serve, decora a piacere.Fonte donna moderna

Gnocchi di patate agli asparagi

Ingredienti

1 kg di gnocchi di patate 

1 porro 

150 g di spinaci tritati surgelati 

8 asparagi 

100 g di ricotta 

30 g di parmigiano grattugiato 

20 g di burro 

sale e pepe 

1)Pulite il porro, affettatelo e fatelo appassire in una padella antiaderente, a fuoco basso, con il burro e 2 cucchiai 
di acqua. Unite gli spinaci, i gambi degli asparagi, mondati, lavati e tagliati a rondelle e le punte tagliate a metà: 
cuocete per una decina di minuti. 
2) Portate a ebollizione, in una capace pentola, abbondante acqua salata e, appena 
bolle buttatevi gli gnocchi. Unite alle verdure la ricotta e un mestolino dell'acqua di cottura degli gnocchi (in modo 
che il condimento diventi più fluido). Regolate di sale. 
3) Appena gli gnocchi iniziano ad affiorare, scolateli con una 
schiumarola e conditeli con il composto di verdure.Fonte donna moderna

Tagliatelle con verdure gratinate

Ingredienti

320 g di tagliatelle 

600 g di verdure miste (verze, patate, rape, carote e un pomodoro) 

50 g di Gruyère grattugiato 

un rametto di rosmarino 

3 cucchiai di olio 

sale

1 Mondate le verdure, 
lavatele e tagliatele a pezzetti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite le verdure e il 
rosmarino e lasciate cuocere, coperto, per una ventina di minuti. 
2 Aggiungete alle verdure la pasta e fatela cuocere 
al dente. 
3 Scolate pasta e verdure (eliminate il rosmarino), conditele con 2 cucchiai di olio e mescolate. Trasferite 
il tutto in una pirofila unta con l'olio rimasto, cospargete di formaggio e fate gratinare in forno già caldo a 200° 
per una decina di minuti.Fonte donna moderna

Conchiglie al cavolfiore con pinoli e uva passa

Ingredienti

400 g di conchiglie 

un piccolo cavolfiore 

una piccola cipolla 

60 g di uva passa 

60 g di pinoli 

4 filetti di acciuga sott'olio 

mezza bustina di zafferano in polvere 

olio extravergine di oliva 

sale, pepe 

1) Lavate con cura il cavolfiore sotto l'acqua corrente e lessatelo al dente in abbondante acqua leggermente salata in 
ebollizione; quindi scolatelo bene, conservando l'acqua di cottura, e lasciatelo intiepidire, poi privatelo del torsolo e 
tagliate le cimette a pezzetti. 
2) Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e fatela rosolare a fuoco dolce per 3-4 minuti in un tegame con 4 cucchiaiate di 
olio, l'uva passa e i pinoli. 
3) Unite quindi il cavolfiore e proseguite la cottura per una decina di minuti, bagnando con un po' di acqua di cottura 
tenuta da parte nella quale avrete stemperato lo zafferano. Aggiungete i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, regolate 
eventualmente di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche istante. 
4) Cuocete la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolatela al dente e trasferitela nel tegame. Mescolatela con il 
condimento preparato, lasciandola insaporire per qualche istante a fuoco vivace, poi servitela aggiungendo una macinata 
di pepe.Fonte donna moderna

Seppie in umido con porcini

INGREDIENTI

q.b. peperoncino

3 acciughe o alici sotto sale

2 spicchio aglio

140 gr funghi porcini

q.b. olio di oliva extravergine

30 gr pinoli

2 cucchiai pomodoro concentrato

3 rametto prezzemolo

q.b. sale

1 kg seppia

.5 bicchieri vino bianco

q.b. aceto bianco

1) Preparate le seppie. Pulite 2 seppie grandi di circa 1 kg ciascuna e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Pulite 2 porcini di circa 70 g ciascuno, eliminando le parti terrose e passandoli con carta da forno bagnata, poi affettateli. Sciacquate 3 acciughe salate sotto acqua fredda corrente, sfilettatele e mettete a bagno i filetti per 5 minuti in acqua e aceto. 

2) Cuocete i molluschi. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d'aglio in una padella, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco bassissimo, poi unite le seppie, fatele rosolare per qualche minuto, unite le acciughe sciacquate e asciugate e mescolate, finché saranno sciolte. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare a fiamma vivace, unite 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, un pizzico di peperoncino, coprite a filo con acqua bollente e cuocete per 30-40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto. 

3) Saltate i funghi. Scaldate un filo di olio in una padella con l'altro spicchio d'aglio schiacciato, unite i funghi e fateli saltare per 2-3 minuti. 

4) Completate. Quando le seppie inizieranno a essere tenere, unitevi i funghi saltati e 30 g di pinoli. Cuocete ancora per 8-10 minuti. A cottura ultimata il fondo di cottura dovrà essere piuttosto denso.

5) Regolate di sale, se necessario, cospargete con prezzemolo tritato e servite.Fonte donna moderna

Torta soffice alle mele senza burro e olio

INGREDIENTI

1000 gr mela golden

200 gr farina

180 gr zucchero

3 uova

1 limone

0.5 bustina lievito in polvere

2 dl latte intero

q.b. sale

PREPARAZIONE

1) Fai il composto. Separa i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli nel mixer con lo zucchero e 1 pizzico di sale e aggiungi la farina e il lievito setacciato attraverso un colino. Lava il limone, asciugalo, disponi una striscia di carta da forno sulla grattugia, grattugia la scorza, stacca la carta e unisci la scorza ottenuta al contenuto del mixer. Frulla gli ingredienti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e versalo in un'ampia ciotola.

2) Prepara le mele e monta gli albumi. Taglia ciascuna mela in 4 spicchi, sbucciali, elimina le parti di torsolo e riducili a fettine sottili. Incorporale al composto preparato. Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale: per verificare se gli albumi sono montati a sufficienza, inclina la ciotola e controlla che restino fermi e non scivolino via dal fondo e dalle pareti.

3) Riempi lo stampo. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve al composto di mele, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata, versaci il composto preparato, livella la superficie e cuoci la torta in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti.Fonte donna moderna

Mousse di cioccolato e tofu con lamponi

INGREDIENTI

250 grammi tofu

200 grammi cioccolato fondente

200 grammi lampone

2 arancia

4 cucchiai sciroppo di acero

q.b. sale

PREPARAZIONE

1) Per preparare questa gustosa merenda, lava 1 arancia e grattugiane la scorza. Spremi il succo delle 2 arance e riuniscilo in una casseruola con il tofu. Cuoci per 5 minuti, spegni e fai raffreddare.

2) Sciacqua delicatamente i lamponi e asciugali su carta da cucina. Trita finemente il cioccolato e scioglilo a bagnomaria, facendo in modo che il fondo della ciotola non tocchi direttamente l'acqua.

3) Versa poi il cioccolato fuso nella ciotola con il tofu e mescolando aggiungi la scorza grattugiata con un pizzico di sale e lo sciroppo d'acero (se non segui una dieta vegana e non hai lo sciroppo d'acero a disposizione puoi sostituirlo con del più comune miele d'acacia).

4) Suddividi il composto in 6 coppe alternandolo con i lamponi, servi e gusta la mousse di cioccolato al tofu fredda in una coppa.Fonte donna moderna