Tiramisù al pan di Spagna e yogurt

INGREDIENTI

2 pan di spagna

500 gr ricotta piemontese- seirass

300 gr yogurt greco

80 gr zucchero a velo

1 vaniglia in stecca

1.5 dl caffe' moka in tazza

q.b. cannella

q.b. cacao amaro

PREPARAZIONE

1) Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Ricavate la polpa, raschiando le 2 metà del baccello con la lama del coltellino. Riunite la ricotta in una ciotola insieme alla polpa di vaniglia e allo zucchero a velo setacciato e mescolate. Incorporate lo yogurt e mescolate ancora tutti gli ingredienti, in modo da ottenere una crema soffice.

2) Versate il caffè in un piatto fondo, profumatelo con 1 pizzico di cannella e mescolate. Se non servite il tiramisù ai bambini, aggiungete, se vi piace, 2-3 cucchiai di rum o di liquore al caffè. Sistemate 1 rettangolo di pan di Spagna in una pirofila in misura e bagnatelo uniformemente con metà del caffè e con metà della crema preparata. Posizionate un secondo rettangolo di pan di Spagna, bagnate con il caffè avanzato e coprite con la crema rimasta. Livellate bene la crema con uno spalmino.

3) Spolverizzate il dolce con il cacao, fatto cadere attraverso un colino a maglie fitte. Decorate, a piacere con frutta secca spezzettata, come noci, nocciole o pinoli, anche pralinata o ricoperta al cioccolato oppure croccante sbriciolato. Se volete, potete preparare il tiramisù anche in anticipo. In questo caso, coprite la pirofila con pellicola trasparente e conservate il dolce in frigorifero.

4) Al momento di servire il dolce, spolverizzate il tiramisù al pan di Spagna e yogurt con il cacao amaro e decoratelo, a piacere, con scaglie di cioccolato fondente o pezzetti di frutta secca.Fonte donna moderna

Lasagne con tris di verdure

Ingredienti

350 g di lasagne in scatola 

500 g di besciamella già pronta 

300 g di asparagi surgelati 

300 g di zucchine 

250 g di fagiolini 

2 dadi 

una cipolla 

3 cucchiai di vino bianco secco 

peperoncino in polvere

latte

100 g di Emmental 

100 g di grana

noce moscata 

cannella in polvere 

2 foglie di alloro 

olio 

sale 

pepe

1 Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a julienne. Scongelate gli asparagi in acqua 
bollente per 5-7 minuti. Mondate e lavate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata per 
10 minuti. Scaldate 2 cucchiai di olio con la cipolla tritata, un pizzico di peperoncino e i dadi; fatevi saltare i 
fagiolini e gli asparagi per circa 5 minuti, bagnando con 3 cucchiai di vino. Profumate con una grattata di noce 
moscata, un pizzico di cannella e l'alloro tritato, poi unite la besciamella diluita con 2,5 dl di latte; regolate di 
sale e pepate. 
2 Ungete di olio una pirofila, foderatene il fondo con uno strato di lasagne (senza lessarle), copritele
con una parte del composto di verdure, cospargete di grana ed Emmental grattugiati e fate uno strato di zucchine. 
Salate e continuate fino a esaurimento degli ingredienti e mettete in forno a 180° per 20 minuti.Fonte donna moderna

Pasta dell’orto

INGREDIENTI

0.5 bicchiere latte intero

320 grammi pasta di semola (di grano duro)

150 grammi mozzarella

1 mestolo brodo di carne

0.5 cipolla

4 pomodoro

2 peperone giallo

q.b. sale

1) Taglia a listarelle 2 peperoni gialli, pela, priva dei semi 4 pomodori e sminuzzali. Soffriggi in una casseruola mezza cipolla tritata, i pomodori e i peperoni, sala, abbassa la fiamma, copri e cuoci per 20 minuti. A metà cottura diluisci con un mestolo di brodo e al termine aggiungi un ciuffo di basilico tritato.

2) Nel frattempo lessa 320 grammi di penne rigate in abbondante acqua salata, scolale, condiscile con il sugo di verdure,
incorporisci con 150 grammi di mozzarella tagliata a dadini e trasferisci il tutto in una pirofila.
Bagna con mezzo bicchiere
di latte e fai gratinare per 15 minuti circa in forno già caldo a 200 gradi. Lascia intiepidire e serve, decora a piacere.Fonte donna moderna

Gnocchi di patate agli asparagi

Ingredienti

1 kg di gnocchi di patate 

1 porro 

150 g di spinaci tritati surgelati 

8 asparagi 

100 g di ricotta 

30 g di parmigiano grattugiato 

20 g di burro 

sale e pepe 

1)Pulite il porro, affettatelo e fatelo appassire in una padella antiaderente, a fuoco basso, con il burro e 2 cucchiai 
di acqua. Unite gli spinaci, i gambi degli asparagi, mondati, lavati e tagliati a rondelle e le punte tagliate a metà: 
cuocete per una decina di minuti. 
2) Portate a ebollizione, in una capace pentola, abbondante acqua salata e, appena 
bolle buttatevi gli gnocchi. Unite alle verdure la ricotta e un mestolino dell'acqua di cottura degli gnocchi (in modo 
che il condimento diventi più fluido). Regolate di sale. 
3) Appena gli gnocchi iniziano ad affiorare, scolateli con una 
schiumarola e conditeli con il composto di verdure.Fonte donna moderna

Tagliatelle con verdure gratinate

Ingredienti

320 g di tagliatelle 

600 g di verdure miste (verze, patate, rape, carote e un pomodoro) 

50 g di Gruyère grattugiato 

un rametto di rosmarino 

3 cucchiai di olio 

sale

1 Mondate le verdure, 
lavatele e tagliatele a pezzetti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite le verdure e il 
rosmarino e lasciate cuocere, coperto, per una ventina di minuti. 
2 Aggiungete alle verdure la pasta e fatela cuocere 
al dente. 
3 Scolate pasta e verdure (eliminate il rosmarino), conditele con 2 cucchiai di olio e mescolate. Trasferite 
il tutto in una pirofila unta con l'olio rimasto, cospargete di formaggio e fate gratinare in forno già caldo a 200° 
per una decina di minuti.Fonte donna moderna

Conchiglie al cavolfiore con pinoli e uva passa

Ingredienti

400 g di conchiglie 

un piccolo cavolfiore 

una piccola cipolla 

60 g di uva passa 

60 g di pinoli 

4 filetti di acciuga sott'olio 

mezza bustina di zafferano in polvere 

olio extravergine di oliva 

sale, pepe 

1) Lavate con cura il cavolfiore sotto l'acqua corrente e lessatelo al dente in abbondante acqua leggermente salata in 
ebollizione; quindi scolatelo bene, conservando l'acqua di cottura, e lasciatelo intiepidire, poi privatelo del torsolo e 
tagliate le cimette a pezzetti. 
2) Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e fatela rosolare a fuoco dolce per 3-4 minuti in un tegame con 4 cucchiaiate di 
olio, l'uva passa e i pinoli. 
3) Unite quindi il cavolfiore e proseguite la cottura per una decina di minuti, bagnando con un po' di acqua di cottura 
tenuta da parte nella quale avrete stemperato lo zafferano. Aggiungete i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, regolate 
eventualmente di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche istante. 
4) Cuocete la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore, scolatela al dente e trasferitela nel tegame. Mescolatela con il 
condimento preparato, lasciandola insaporire per qualche istante a fuoco vivace, poi servitela aggiungendo una macinata 
di pepe.Fonte donna moderna

Seppie in umido con porcini

INGREDIENTI

q.b. peperoncino

3 acciughe o alici sotto sale

2 spicchio aglio

140 gr funghi porcini

q.b. olio di oliva extravergine

30 gr pinoli

2 cucchiai pomodoro concentrato

3 rametto prezzemolo

q.b. sale

1 kg seppia

.5 bicchieri vino bianco

q.b. aceto bianco

1) Preparate le seppie. Pulite 2 seppie grandi di circa 1 kg ciascuna e tagliatele a listarelle non troppo sottili. Pulite 2 porcini di circa 70 g ciascuno, eliminando le parti terrose e passandoli con carta da forno bagnata, poi affettateli. Sciacquate 3 acciughe salate sotto acqua fredda corrente, sfilettatele e mettete a bagno i filetti per 5 minuti in acqua e aceto. 

2) Cuocete i molluschi. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d'aglio in una padella, lasciate insaporire per qualche istante a fuoco bassissimo, poi unite le seppie, fatele rosolare per qualche minuto, unite le acciughe sciacquate e asciugate e mescolate, finché saranno sciolte. Irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare a fiamma vivace, unite 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, un pizzico di peperoncino, coprite a filo con acqua bollente e cuocete per 30-40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto. 

3) Saltate i funghi. Scaldate un filo di olio in una padella con l'altro spicchio d'aglio schiacciato, unite i funghi e fateli saltare per 2-3 minuti. 

4) Completate. Quando le seppie inizieranno a essere tenere, unitevi i funghi saltati e 30 g di pinoli. Cuocete ancora per 8-10 minuti. A cottura ultimata il fondo di cottura dovrà essere piuttosto denso.

5) Regolate di sale, se necessario, cospargete con prezzemolo tritato e servite.Fonte donna moderna