Spaghettini alle acciughe e fiori di zucchina

INGREDIENTI

1 cucchiaino limone scorza

2 cucchiai prezzemolo

4 cucchiai olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

20 zucca fiori

6 acciughe o alici sott'olio

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

1 spicchio aglio

Spezzettate 5-6 filetti di acciuga sott'olio e rosolateli per 2 minuti in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio tagliato a metà. Unite 20 fiori di zucchina, privati del pistillo e tagliuzzati, e cuocete per 2 minuti. 
Fate insaporire nel condimento 320 g di spaghettini cotti al dente, profumate con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, pepate, completate con un filo di olio e servite.Fonte donna moderna

Crema di avocado

INGREDIENTI

8 cucchiai zucchero

1 succo di lime

2 succo di arancia

4 avocado

q.b. sale

COME SI PREPARA

Aprite a metà gii avocado, eliminate i noccioli, poi sbucciateli . Spruzzateli subito con il succo di limone per evitare chela polpa annerisca; quindi tagliatela a pezzetti, mettetela nel frullatore insieme a 2 cucchiai di latte e frullate fino a ottenere una crema omogenea che trasferirete in una terrina. Incorporatevi lo yogurt, poi il vino bianco e infine il brodo freddo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno . Mettete la panna in un'altra terrina e montatela a neve densa (potete usare la frusta elettrica), poi incorporatela al composto di avocado, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Aromatizzate la crema con una grattata di noce moscata , con qualche spruzzo di salsa Worcester e con un'abbondante macinata di pepe bianco;
aggiungete infine una grossa presa di sale e mescolate bene. Servite la crema in una coppa di vetro trasparente, decorandola a piacere, oppure mettetela in singole tazze da brodo e posate nel mezzo di ogni porzione una rondella intera di limone. Fonte donna moderna

Bucatini alla ricotta saporita

ingredienti 

320 g di pasta formato bucatini 

400 g di pomodori perini freschi 

2 scalogni

un dado 

2 peperoncini piccanti

un mazzo di finocchietto selvatico 

150 g di ricotta salata 

olio di oliva

sale 

1 Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, pelateli, apriteli a metà, eliminate i semi e tagliate lapolpa a cubetti. Sbucciate gli scalogni e affettateli a velo, metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio e fateli appassire a fuoco basso (non devono friggere). 

2 Scottate il mazzo di finocchietto per 2 minuti in abbondante acqua 
bollente salata, sgocciolatelo con un mestolo forato e strizzatelo. Tenete da parte l'acqua di cottura. Chiudete i peperoncini in una garza (per eliminarli poi facilmente) e metteteli nel soffritto di scalogno. Unite la polpa di pomodoro a cubetti, il dado sbriciolato e mezzo mestolo di acqua calda. Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando spesso, e salate. 

3 Lessate i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto bollente, scolateli al dente, 
rovesciateli nella padella con il sugo, il finocchietto tagliuzzato e la ricotta a tocchetti.
Saltate la pasta o mescolatela delicatamente per 2 minuti. Togliete i peperoncini e servite.Fonte donna moderna

Pesche ripiene con amaretti

Ingredienti

6 pesche gialle (tipo spaccatelle)

100 g di biscotti secchi, tipo digestive

2 tuorli

6 amaretti 

40 g di zucchero

30 g di burro

sale

20 g di mandorle a lamelle

2 cucchiai di rum

30 g di cioccolato fondente

20 g di cacao 

1) Lavate le pesche, strofinando bene la buccia; tagliatele a metà. Eliminate il nocciolo, scavatele parzialmente con uno scavino o un coltellino e tritate finemente la polpa ottenuta. Riunitela in un padellino con 10 g di burro, il rum e metà zucchero e rosolatela a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite la polpa cotta in una ciotola e lasciate raffreddare. 
2) Riducete il cioccolato a scagliette con la grattugia a fori grossi; tritate amaretti e biscotti nel mixer. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto in una ciotola con la frusta a mano, unite il trito di biscotti, 1 pizzico di sale, la polpa di pesche cotta, le scagliette di cioccolato e il cacao; amalgamate bene. 

3) Disponete le mezze pesche in una teglia foderata con carta da forno inumidita e farcitele con il composto. Spolverizzatele con le mandorle a lamelle, unite 1 fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.Fonte donna moderna

Cheesecake facilissimo senza gelatina

INGREDIENTI

250 gr biscotto frollino al cioccolato

300 gr formaggio spalmabile (tipo philadelphia)

100 gr zucchero

120 gr burro

50 gr lampone

4 cucchiai succo di limone

1 dl panna per dolci

1 Spezzettate i frollini e passateli al mixer fino a ridurli in briciole fini; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e mescolate, poi unite il burro fuso e rimettete in funzione il mixer fino a ottenere grosse briciole. Se non avete il mixer, raccogliete i biscotti in un sacchetto di carta e pestateli con un batticarne, poi mescolatevi lo zucchero e il burro lavorando con un cucchiaio di legno. Foderate una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro con carta da forno facendola sbordare di un paio di centimetri; trasferitevi il composto di biscotti e stendetelo in uno strato sottile in modo da rivestire il fondo e le pareti dello stampo. Mettetela nel freezer finché avrete preparato la crema di formaggio per la farcitura.

2 Montate a neve la panna per dolci, unite il formaggio spalmabile, lo zucchero rimasto e i 4 cucchiai di succo di limone quindi mescolate.

3 Riprendete la tortiera dal freezer, versate la crema al centro del guscio di biscotti al cioccolato, livellatela e rimettetela in freezer per mezz'ora. Passate il dolce in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servirlo.  

4 Guarnite il cheesecake facilissimo senza gelatina con i lamponi solo all'ultimo momento, giusto prima di servirlo in tavola.Fonte donna moderna

Torta di pane alla frutta secca

INGREDIENTI

140 gr zucchero di canna

40 gr burro

3 cucchiai cacao amaro

60 gr fico secco

3 dl latte intero

80 gr noce gherigli

2 cucchiai pane grattugiato

1 pera

3 cucchiai rhum

3 uova

40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

400 gr pane casereccio

4 biscotto secco

1 Ammorbidite 400 g di pane casereccio raffermo. Sbattete 3 uova in un recipiente capace, unite 2,5 dl di latte, poi aggiungete il pane a pezzi. Mescolate per qualche istante e lasciate riposare per almeno mezz'ora, in modo che il pane si ammorbidisca bene.

2 Fate l'impasto. Sminuzzate il pane con le dita, in modo da ottenere una poltiglia e aggiungete altro latte, se il composto fosse ancora asciutto e vi fossero parti ancora dure. Se necessario, fate riposare ancora un po'. 

3 Aggiungete la frutta. Unite al composto di pane 40 g di uvetta ammorbidita nel rum, 60 g di fichi secchi tritati, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di cacao, 1 grossa pera sbucciata e tagliata a cubetti di 1,5 cm di lato circa, 80 g di gherigli di noci spezzettate e 4 biscottisecchi sbriciolati. Amalgamate bene il tutto. Il composto dovrà  essere morbido, ma non molle. A piacere potete aggiungere 3 cucchiai di rhum.

4 Cuocete. Imburrate uno stampo di 26 cm di diametro, cospargetelo con 20 g di zucchero mescolati a 2 cucchiai di pangrattato, versate il composto, livellatelo, spolverizzate con lo zucchero rimasto, distribuite sopra il restante burro a fiocchetti e cuocete in forno già  caldo a 180° per 1 ora.

5 Estraete la torta dal forno, lasciate raffreddare, trasferitela su un piatto da portata e servite fredda.Fonte donna moderna

Torta delizia al limoncello

INGREDIENTI

1 vaniglia in stecca

q.b. ciliegia candita

250 gr pan di spagna

6 tuorlo

10 gr gelatina in fogli

80 gr farina

1.5 l latte intero vitaminizzato

1 limone

100 gr zucchero

q.b. panna montata

q.b. limoncello

1 Preparate gli ingredienti. Mettete 10 g di gelatina in fogli in una ciotola e coprite di acqua fredda per farla ammorbidire. Versate 1,5 ml di latte intero in un pentolino, unite il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza, e la scorza di un limone grattugiata. Appena accenna a bollire, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. 

2 Fate la crema. Mettete 6 tuorli in una ciotola e sbatteteli con 100 g di zucchero, fino a ottenere una crema spumosa; unite 80 g di farina setacciata, continuando a mescolare con una frusta, in modo da non formare grumi. Diluite con il latte, versandolo a filo e trasferite il composto in una casseruola. Cuocete la crema a fiamma bassa, sempre mescolando. Appena inizierà a bollire, spegnete e incorporate la gelatina strizzata.

3 Tagliate il pan di Spagna. Dividete 250 g di pan di Spagna a fette regolari e usatene parte per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cupola (oppure di 6 stampini cilindrici) prima foderati con pellicola e spennellatele con il limoncello. 

4 Completate. Versate la crema fredda nello stampo o negli stampini, chiudete con le fette di pan di Spagna rimaste e spruzzatele di limoncello.
Mettete in frigo per 6 ore. Sformate la torta su un piatto e decorate con panna montata e ciliegine candite.Fonte donna moderna