Pasta agli sgombri

ingredienti

300 g di pasta formato mezze maniche 

1 piccolo cavolfiore 

1 sgombro da 250 g 

1 spicchio di aglio 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 bicchiere di vino bianco 

30 g di pane grattato 

4 cucchiai di olio d'oliva 

sale 

pepe 

1) Mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatele. Fate bollire abbondante acqua, salatela, tuffatevi il
cavolfiore e, dopo 2 minuti, la pasta. Fate dorare l'aglio in 2 cucchiai di olio, versate il vino bianco e fatelo
ridurre della metà. Unite lo sgombro sfilettato e tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato, una presa di sale e
fate cuocere per 3-4 minuti.

2) Scolate pasta e cavolfiore, rovesciate tutto nel sugo e padellate per alcuni secondi, senza mescolare, ma scuotendo
la padella, per evitare di spezzare le cimette. Servite cospargendo di pane grattato, che prima avrete fatto tostare
con l'olio rimasto.Fonte donna moderna

Rigatoni con polpettine

Ingredienti 

280 g di rigatoni 

350 g di polpa di vitello tritata 

3 fette di pane carré 

1 cipolla 

1 uovo 

1 spicchio di aglio 

30 g di pinoli 

1 grossa melanzana seta 

40 g di pecorino grattugiato 

350 g di polpa di pomodoro 

farina

brodo vegetale 

2 cucchiai di prezzemolo 

origano e basilico tritati 

olio d'oliva 

vino bianco secco 

brodo 

sale 

pepe 

1) Formate delle polpettine grosse come una ciliegia mescolando il pane ammorbidito nell'acqua, la carne, l'uovo, metà del pecorino, il trito aromatico, i pinoli, l'aglio e la cipolla tritati, sale e pepe. Infarinatele. 
2) Fate restringere la polpa di pomodoro con 3 cucchiai di olio, 2 dl di vino bianco, sale e pepe.
Unite le polpettine 
e cuocete per 10 minuti; versate 2 dl di brodo, cuocete per 10 minuti, unite le melanzane a tocchetti, salate e cuocete
per 2 minuti. Lessate la pasta, scolatela, rovesciatela nel sugo, unite il pecorino rimasto e padellate.Fonte donna moderna

Gnocchi filanti con i pomodorini

Ingredienti 

700 g di gnocchi di patate 

400 g di mozzarella di bufala 

400 g di pomodorini ciliegia 

qualche foglia di basilico 

un dl di panna 

4 cucchiai di olio 

uno spicchio di aglio 

10 g di burro 

15 g di pangrattato 

sale 

1) Tagliate in 4 parti i pomodorini, dividete a metà lo spicchio di aglio, sminuzzate il basilico, portate a ebollizione abbondante acqua e salatela. 

2) Rosolate l'aglio in una padella con l'olio, unite i pomodorini, salate, cuocete per 7-8 minuti su fuoco vivace, unite il basilico e levate dal fuoco. 
3) Imburrate una pirofila e spolverizzatela con il pangrattato. Immergete gli gnocchi nell'acqua bollente, scolateli appena salgono in superficie, conditeli con il sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti e la panna e trasferite tutto nella pirofila. 
4) Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti circa o finché la superficie sarà dorata. Fonte donna moderna

Spaghettini alle acciughe e fiori di zucchina

INGREDIENTI

1 cucchiaino limone scorza

2 cucchiai prezzemolo

4 cucchiai olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

20 zucca fiori

6 acciughe o alici sott'olio

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

1 spicchio aglio

Spezzettate 5-6 filetti di acciuga sott'olio e rosolateli per 2 minuti in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio tagliato a metà. Unite 20 fiori di zucchina, privati del pistillo e tagliuzzati, e cuocete per 2 minuti. 
Fate insaporire nel condimento 320 g di spaghettini cotti al dente, profumate con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, pepate, completate con un filo di olio e servite.Fonte donna moderna

Crema di avocado

INGREDIENTI

8 cucchiai zucchero

1 succo di lime

2 succo di arancia

4 avocado

q.b. sale

COME SI PREPARA

Aprite a metà gii avocado, eliminate i noccioli, poi sbucciateli . Spruzzateli subito con il succo di limone per evitare chela polpa annerisca; quindi tagliatela a pezzetti, mettetela nel frullatore insieme a 2 cucchiai di latte e frullate fino a ottenere una crema omogenea che trasferirete in una terrina. Incorporatevi lo yogurt, poi il vino bianco e infine il brodo freddo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno . Mettete la panna in un'altra terrina e montatela a neve densa (potete usare la frusta elettrica), poi incorporatela al composto di avocado, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Aromatizzate la crema con una grattata di noce moscata , con qualche spruzzo di salsa Worcester e con un'abbondante macinata di pepe bianco;
aggiungete infine una grossa presa di sale e mescolate bene. Servite la crema in una coppa di vetro trasparente, decorandola a piacere, oppure mettetela in singole tazze da brodo e posate nel mezzo di ogni porzione una rondella intera di limone. Fonte donna moderna

Bucatini alla ricotta saporita

ingredienti 

320 g di pasta formato bucatini 

400 g di pomodori perini freschi 

2 scalogni

un dado 

2 peperoncini piccanti

un mazzo di finocchietto selvatico 

150 g di ricotta salata 

olio di oliva

sale 

1 Scottate i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, pelateli, apriteli a metà, eliminate i semi e tagliate lapolpa a cubetti. Sbucciate gli scalogni e affettateli a velo, metteteli in una padella con 4 cucchiai di olio e fateli appassire a fuoco basso (non devono friggere). 

2 Scottate il mazzo di finocchietto per 2 minuti in abbondante acqua 
bollente salata, sgocciolatelo con un mestolo forato e strizzatelo. Tenete da parte l'acqua di cottura. Chiudete i peperoncini in una garza (per eliminarli poi facilmente) e metteteli nel soffritto di scalogno. Unite la polpa di pomodoro a cubetti, il dado sbriciolato e mezzo mestolo di acqua calda. Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando spesso, e salate. 

3 Lessate i bucatini nell'acqua di cottura del finocchietto bollente, scolateli al dente, 
rovesciateli nella padella con il sugo, il finocchietto tagliuzzato e la ricotta a tocchetti.
Saltate la pasta o mescolatela delicatamente per 2 minuti. Togliete i peperoncini e servite.Fonte donna moderna

Pesche ripiene con amaretti

Ingredienti

6 pesche gialle (tipo spaccatelle)

100 g di biscotti secchi, tipo digestive

2 tuorli

6 amaretti 

40 g di zucchero

30 g di burro

sale

20 g di mandorle a lamelle

2 cucchiai di rum

30 g di cioccolato fondente

20 g di cacao 

1) Lavate le pesche, strofinando bene la buccia; tagliatele a metà. Eliminate il nocciolo, scavatele parzialmente con uno scavino o un coltellino e tritate finemente la polpa ottenuta. Riunitela in un padellino con 10 g di burro, il rum e metà zucchero e rosolatela a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite la polpa cotta in una ciotola e lasciate raffreddare. 
2) Riducete il cioccolato a scagliette con la grattugia a fori grossi; tritate amaretti e biscotti nel mixer. Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto in una ciotola con la frusta a mano, unite il trito di biscotti, 1 pizzico di sale, la polpa di pesche cotta, le scagliette di cioccolato e il cacao; amalgamate bene. 

3) Disponete le mezze pesche in una teglia foderata con carta da forno inumidita e farcitele con il composto. Spolverizzatele con le mandorle a lamelle, unite 1 fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e servite.Fonte donna moderna