Pasta piccante

Ingredienti

400 g di pasta formato bifore 

50 g di pancetta affumicata

una cipolla 

burro

olio 

50 g di speck 

500 g di polpa di pomodoro

50 g di capperi 

qualche foglia di salvia 

un cucchiaio di aceto 

pecorino grattugiato 

sale 

pepe

COME SI PREPARA
Togliete la cotenna alla pancetta e allo speck e tagliateli a dadini o a bastoncini . Sbucciate la cipolla e tritatela finemente o mettetela nel mixer per ridurla quasi in crema. Mettete in una capace padella la cipolla con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio ; fatela appassire a fiamma bassissima, poi unitevi la pancetta e lo speck 3 e lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando ripetutamente (la pancetta dovrà diventare quasi trasparente). Dopodiché aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con una presa di sale e una abbondante macinata di pepe e fate cuocere il sugo.coperto e a fiamma bassa per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete provveduto a mettere su I fuoco, in una pentola I' acqua per la pasta; portatela a ebollizione, salatela e buttatevi le bifore, regolandovi affinché vengano pronte contemporaneamente al sugo. Trascorso il tempo perla cottura di quest'ultimo unitevi i capperi, le foglie di salvia lavate e tritate e l'aceto.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate sul fuoco per qualche istante. Quando la pasta sarà arrivata a cottura; scolatela, rovesciatela nella
padella del sugo, unite 2 manciate abbondanti di pecorino grattugiato e padellate pasta e sugo insieme per qualche istante. A piacere aggiungete ancora una macinata di pepe. Trasferite la pasta in una zuppiera, prima scaldata con acqua bollente, e portate subito in tavola ben caldo.Fonte donna moderna

Rotolo di verdure al formaggio

ingredienti

2 confezioni da 450 g di verdure grigliate surgelate 

un rotolo da 250 g di pasta da lasagne fresca pronta 

100 g di pecorino 

50 g di grana grattugiato 

200 g di robiola fresca 

2 dl di latte intero 

4 cucchiai di olio di oliva 

burro 

sale 

pepe 

1 Scaldate l'olio in una padella, unite le verdure ancora surgelate e fatele cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione. Unite metà del grana, sale, pepe e fate raffreddare.
2 Srotolate la pasta, stendetevi il composto di verdura in uno strato uniforme e arrotolatela su se stessadal lato più lungo.
3 Tagliate il rotolo in fette dello spessore di 2 centimetri e mettetele in una pirofila imburrata.

4 Frullate nel mixer la robiola con il latte, il grana rimasto e il pecorino.Regolate di sale e pepe e versate il composto nella pirofila; cuocete nel forno a 200° per 15 minuti e servite. Fonte donna moderna

Il riso per il sushi

Ingredienti 

un kg di riso

un litro di acqua minerale naturale

un quadrato di alga kombu di circa 7,5 cm di lato

2 cucchiai di sakè

1,5 dl di aceto di riso

45 g di zucchero

3 cucchiaini di sale

1) Mettete il riso in una ciotola e lavatelo accuratamente sotto un getto di acqua fredda corrente, mescolandolo 
con le mani. 
2) Scolate man mano via l'acqua, trattenendo il riso nella ciotola, finché risulterà limpida. In alternativa, potete 
mettere il riso in uno scolapasta a fori piccoli dentro la ciotola: così sarà più facile scolarlo. 
3) Trasferite il riso in una casseruola di acciaio a fondo spesso e aggiungete il sakè e l'acqua minerale naturale. 
Pulite l'alga kombu con un telo umido, tagliatela a pettine su un lato, per farne uscire tutto il sapore, e disponetela 
sul riso. Portate a ebollizione a fuoco vivo e mettete il coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete il riso 
per 10 minuti. Eliminate l'alga kombu e proseguite la cottura per 8 minuti. Spegnete il fuoco e accertatevi che il riso 
sia cotto e abbia assorbito l'acqua. Coprite la casseruola con un telo, rimettete il coperchio e fate gonfiare il riso per
10 minuti. 

Poi lo si condisce e lo si lascia raffreddare 
4) Versate l'aceto in una piccola casseruola e fatevi sciogliere il sale e lo zucchero a fuoco basso. Dopo un minuto 
spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
5) Procuratevi un ampio recipiente di legno a bordi bassi (possibilmente l'hangiri, una sorta di vassoio in legno di 
cipresso giapponese a bordi bassi legato tutt'intorno con bande di ottone oppure un vassoio di legno o la base di un 
tagliere da pane) e inumiditelo con un po' della soluzione preparata. 
6) Togliete il coperchio e il telo dal riso; quindi trasferitelo nel recipiente preparato, aiutandovi con una spatola di 
bambù o con un cucchiaio di legno inumidito. 
7) Versate un po' di aceto sul riso, mescolando con la spatola. Contemporaneamente agitate il ventaglio, per farlo 
raffreddare più velocemente. Se non avete un ventaglio, usate un ventilatore. Continuate ad aggiungere l'aceto al 
riso e a sventolarlo, finché sarà a temperatura ambiente, lucido e colloso, ma non impastato. Copritelo con un telo 
e utilizzatelo nell'arco della giornata, perché non sopporta la conservazione in frigorifero. 

Le palline di riso si fanno così
Preparate una ciotola con acqua e aceto di riso, di mele o di vino bianco in parti uguali e inumiditevi le mani. Mettete 
circa un cucchiaio di riso sul palmo di una mano e stringete delicatamente, ripiegando le dita sul riso e aiutandovi anche 
con l'altra mano: dovrete ottenere delle palline di riso ovali di circa 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza non troppo dure 
(il sapore ne risente), né troppo morbide (potrebbero rompersi quando si sollevano con le bacchette).
Procedete nello 
stesso modo, fino a esaurire il riso, bagnandovi ogni volta le mani nell'acqua e aceto, per evitare che il riso si attacchi alle 
mani. Una volta pronte tutte le palline, pressatele con un dito su un lato e spalmatele con un po' di wasabi (cren verde giapponese), tenendo conto, per la quantità, che è piuttosto piccante.Fonte donna moderna

Pasta al sugo di noci con cavolfiore

Ingredienti

350 g di pasta formato conchiglie 

una bustina di zafferano 

50 g di gherigli di noce 

20 g di mollica di pane fresco 

un dl di panna fresca 

40 g di parmigiano grattugiato 

un piccolo cavolfiore verde 

mezzo spicchio d'aglio 

un pizzico di noce moscata 

sale 

pepe

1 Riunite nel mixer i gherigli di
noce, la mollica di pane, la panna, l'aglio, una presa di sale, la noce moscata e una macinata di pepe e frullate, fino
a ottenere una crema omogenea.
2 Mondate il cavolfiore e riducetelo in piccole cimette; portate a ebollizione
abbondante acqua, unite la bustina di zafferano, una presa di sale grosso, le cimette di cavolfiore e la pasta e
cuocetela secondo i tempi indicati sulla confezione.

3 Versate la salsa di noci in una ciotola, diluitela con 2
cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolate la pasta insieme al cavolfiore e conditela con il sugo preparato.
Servite con il parmigiano grattugiato a parte. fonte donna moderna

Pasta agli sgombri

ingredienti

300 g di pasta formato mezze maniche 

1 piccolo cavolfiore 

1 sgombro da 250 g 

1 spicchio di aglio 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 bicchiere di vino bianco 

30 g di pane grattato 

4 cucchiai di olio d'oliva 

sale 

pepe 

1) Mondate il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatele. Fate bollire abbondante acqua, salatela, tuffatevi il
cavolfiore e, dopo 2 minuti, la pasta. Fate dorare l'aglio in 2 cucchiai di olio, versate il vino bianco e fatelo
ridurre della metà. Unite lo sgombro sfilettato e tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato, una presa di sale e
fate cuocere per 3-4 minuti.

2) Scolate pasta e cavolfiore, rovesciate tutto nel sugo e padellate per alcuni secondi, senza mescolare, ma scuotendo
la padella, per evitare di spezzare le cimette. Servite cospargendo di pane grattato, che prima avrete fatto tostare
con l'olio rimasto.Fonte donna moderna

Rigatoni con polpettine

Ingredienti 

280 g di rigatoni 

350 g di polpa di vitello tritata 

3 fette di pane carré 

1 cipolla 

1 uovo 

1 spicchio di aglio 

30 g di pinoli 

1 grossa melanzana seta 

40 g di pecorino grattugiato 

350 g di polpa di pomodoro 

farina

brodo vegetale 

2 cucchiai di prezzemolo 

origano e basilico tritati 

olio d'oliva 

vino bianco secco 

brodo 

sale 

pepe 

1) Formate delle polpettine grosse come una ciliegia mescolando il pane ammorbidito nell'acqua, la carne, l'uovo, metà del pecorino, il trito aromatico, i pinoli, l'aglio e la cipolla tritati, sale e pepe. Infarinatele. 
2) Fate restringere la polpa di pomodoro con 3 cucchiai di olio, 2 dl di vino bianco, sale e pepe.
Unite le polpettine 
e cuocete per 10 minuti; versate 2 dl di brodo, cuocete per 10 minuti, unite le melanzane a tocchetti, salate e cuocete
per 2 minuti. Lessate la pasta, scolatela, rovesciatela nel sugo, unite il pecorino rimasto e padellate.Fonte donna moderna

Gnocchi filanti con i pomodorini

Ingredienti 

700 g di gnocchi di patate 

400 g di mozzarella di bufala 

400 g di pomodorini ciliegia 

qualche foglia di basilico 

un dl di panna 

4 cucchiai di olio 

uno spicchio di aglio 

10 g di burro 

15 g di pangrattato 

sale 

1) Tagliate in 4 parti i pomodorini, dividete a metà lo spicchio di aglio, sminuzzate il basilico, portate a ebollizione abbondante acqua e salatela. 

2) Rosolate l'aglio in una padella con l'olio, unite i pomodorini, salate, cuocete per 7-8 minuti su fuoco vivace, unite il basilico e levate dal fuoco. 
3) Imburrate una pirofila e spolverizzatela con il pangrattato. Immergete gli gnocchi nell'acqua bollente, scolateli appena salgono in superficie, conditeli con il sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a cubetti e la panna e trasferite tutto nella pirofila. 
4) Cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti circa o finché la superficie sarà dorata. Fonte donna moderna