Lasagne alla bolognese classiche

INGREDIENTI

700 gr pasta all'uovo verde

400 gr manzo polpa

100 gr maiale polpa

300 gr pomodoro passata

100 gr salsiccia di maiale

80 gr pancetta affumicata o bacon

50 gr farina

1 cipolla

1 carota

1 sedano coste (gambo)

5 dl latte vaccino intero uht

1 bicchieri vino bianco

q.b. brodo di carne e verdura

q.b. noce moscata

q.b. parmigiano

q.b. olio di oliva

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

1) Per prima cosa preparate il ragù alla bolognese: fate rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati con 3 cucchiai di olio, 40 g di burro e la pancetta. Aggiungete quindi la salsiccia spellata e sgranata e le carni macinate. Lasciate soffriggere il tutto, mescolando spesso, finché le carni saranno leggermente croccanti.

2) Bagnate il ragù alla bolognese con il vino, lasciatelo evaporare e unite il passato di pomodoro. Proseguite la cottura a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo poco brodo bollente, se necessario. Verso fine cottura regolate di sale e pepe.

3) Preparate la besciamella: fate fondere 50 g di burro, unite 50 g di farina, mescolate e diluite con mezzo litro di latte aggiunto a poco a poco; condite con sale, pepe e noce moscata e cuocete, sempre mescolando, per una decina di minuti.

4) Tagliate la pasta verde agli spinaci a rettangoli di 10x15 cm di lato o della dimensione della pirofila che poi utilizzerete e lessateli, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto 2-3 cucchiai di olio. Sgocciolateli e fateli asciugare su teli.

5) Imburrate una pirofila e disponetevi uno strato di fogli di pasta verde, accavallandoli leggermente. Spalmateli con un velo di besciamella, ricoprite di ragù e spolverizzate con parmigiano grattugiato.

6) Proseguite gli strati allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti, terminando le lasagne alla bolognese con il ragù e il parmigiano (dovranno essere almeno 4 strati, possibilmente anche 6).

7) Distribuite sulla superficie delle lasagne alla bolognese qualche fiocchetto di burro e cuocete la pasta al forno per mezz'ora abbondante in forno già caldo a 180° C, finché sarà ben gratinata. Fatele riposare per qualche minuto fuori dal forno e servitele dalla pirofila.Fonte donna moderna

Pasta e fagioli superveloce

INGREDIENTI

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

1 foglia alloro

50 grammi semola

200 grammi fagioli in scatola

q.b. sale

q.b. pepe

1) Sgocciola i fagioli e frullane metà nel mixer. 

2) Versa il passato di fagioli in una casseruola, unisci 4 bicchieri di acqua, la foglia di alloro e porta a ebollizione. A questo punto aggiungi i fagioli interi e la pasta (particolarmente adatte a questa ricetta sono le reginette o le pappardelle) spezzettata.

3) Porta a cottura la pasta, mescolando di tanto in tanto, spegni il fuoco, elimina la foglia di alloro, versa a filo l'olio di oliva, regola di sale e insaporisci con un'abbondante macinata di pepe.Fonte donna moderna

Gnocchi cosentini con ragù di agnello

INGREDIENTI

q.b. pepe

.5 spicchio aglio

200 gr pomodoro passata

300 gr semola di grano duro

1 cipollotto

.5 carota

4 cucchiai pecorino

q.b. sale

q.b. timo

7 cucchiai vino rosso

.5 sedano coste (gambo)

500 gr agnello macinato

q.b. olio extravergine d'oliva

1)Preparate il ragù. Affettate il cipollotto e tritate 1/2 costa di sedano e 1/2 carota. Fateli appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d'oliva e 1/2 spicchio d'aglio spellato. Unite 500 g di polpa di agnello macinata e rosolatela per 2-3 minuti. Irrorate con 7 cucchiai di vino rosso, fatelo evaporare, aggiungete 200 g di passata di pomodoro e 1 rametto di timo e cuocete per 1 ora. Salate e pepate. 

2) Fate la pasta. Mettete 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata in una ciotola d'acciaio, unitevi a filo 3 dl di acqua bollente salata, mescolando con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere una pasta molto morbida che non si appiccichi alle dita. Se necessario, unite ancora un po' di acqua bollente. 

3) Lavoratela. Trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata, lavoratela per qualche istante, formate un cilindro e lasciatelo riposare per 5 minuti.

4) Completate. Prendete un pezzo di cilindro di pasta e fatelo rotolare sotto i palmi delle mani formando un bastoncino. Tagliatelo a pezzetti di 1 cm circa di lunghezza e passate ogni pezzetto sul rovescio della grattugia. Procedete allo stesso modo fino a esaurire la pasta. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti dalla salita in superficie.

5) Scolateli con un mestolo forato e metteteli, man mano, nella padella con il sugo privato dell'aglio. Saltateli per qualche secondo e serviteli cosparsi con il formaggio.Fonte donna moderna

Tortino di alici con patate e pomodoro

INGREDIENTI

1 cucchiaino finocchio semi

50 grammi pane grattugiato

400 grammi patate

q.b. sale

2 rametti timo

500 grammi acciughe o alici siciliane o mascolini

1 mazzetto prezzemolo

3 pomodori ramati

q.b. olio di oliva extravergine

50 grammi parmigiano

PREPARAZIONE

1) Per preparare il Tortino di alici con patate e pomodoro, comincia col pulire le alici, sciacquale sotto l'acqua corrente e asciugale su più fogli di carta assorbente da cucina. Quindi sbuccia le patate, tagliale a fette sottilissime con l'aiuto di una mandolina, scottale in acqua in ebollizione salata per tre minuti, scolale e raffreddale sotto l'acqua corrente.

2) Ora lava i pomodori, tagliali a fette non troppo sottili, mescola il pangrattato con il parmigiano, una presa di sale, i semi di finocchio, il timo e il prezzemolo tritati. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri e riempilo alternando strati di patate, alici, pangrattato e pomodori.

3) Condisci infine il tortino con quattro cucchiai di olio extravergine emulsionato con due cucchiai di acqua e una presa di sale e cuoci il tortino in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti. Servilo a piacere caldo o freddo.Fonte donna moderna

Torta fredda al caffè senza cottura

INGREDIENTI

500 millilitri panna per dolci

200 millilitri latte intero

120 gr digestive

120 gr zucchero

30 gr mandorla a lamelle

30 gr burro

4 tuorlo

1 cucchiaio caffe' solubile in polvere

q.b. sale

q.b. meringa

PREPARAZIONE

1) Scaldate il latte senza farlo bollire e scioglietevi il caffè. Lavorate i tuorli con lo zucchero e poi unite a filo il caffelatte tiepido. Cuocete il composto a bagnomaria finchè si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. 

2) Tritate i biscotti, lavorateli con il burro, distribuiteli sul fondo di una tortiera a cerniera di 18 cm di diametro, foderata con carta da forno, e passate il tutto in frigorifero. 

3) Montate la panna, unitela delicatamente alla crema al caffè e versate il composto nella tortiera. Mettete il dolce in freezer per 6 ore. Tostate le mandorle in un padellino senza abbrustolirle troppo. Sformate il semifreddo, guarnitelo con le meringhette e le mandorle e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo.Fonte donna moderna

Delizia al limone

INGREDIENTI

4 uova

3 tuorlo

2 limone

250 millilitri panna fresca

100 millilitri limoncello

300 gr zucchero semolato

150 gr farina

100 gr burro

10 gr gelatina in fogli

1 cucchiaio zucchero a velo

q.b. sale

PREPARAZIONE

1) Rompete 4 uova e separate gli albumi dai tuorli: montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo man mano anche 75 g di zucchero semolato, da quando saranno già  abbastanza montati. In un'altra ciotola lavorate con le fruste i 4 tuorli con altri 75 g di zucchero semolato e la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato. Amalgamate gli albumi montati ai tuorli, poi aggiungete
150 g di farina setacciata, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

2) Trasferite il composto in 8 stampini a cupoletta di 7-8 cm di diametro, imburrati e infarinati, e cuocete l'impasto dei dolci nel forno a 180° C per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire e sformate i piccoli pan di Spagna.

3) Fate sobbollire 100 ml di acqua con altri 100 g di zucchero semolato e las corza di 1 limone non trattato tagliata a julienne fine. Lasciate raffreddare, filtrate (conservate la julienne per decorare) e portate nuovamente a ebollizione. Versate lo sciroppo a filo sui 3 tuorli d'uovo rimasti, lavorando il composto con una frusta, e mettete sul fuoco dolcissimo; quando sarà nuovamente vicino all'ebollizione, incorporatevi 100 g di burro, poi aggiungete 10 g di gelatina in fogli precedentemente ammollata e strizzata e 25 ml di liquore limoncello. Coprite con carta da forno e fate raffreddare in frigorifero.

4) Preparate una bagna, facendo sobbollire 50 ml di acqua con lo zucchero semolato e il limoncello rimasti e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Fate raffreddare e filtrate.

5) Riprendete la crema preparata dal frigorifero e passatela al setaccio. Montate 200 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e incorporatene 3/4 alla crema. Create un incavo nella base dei piccoli pan di Spagna scavandoli con un cucchiaino; spennellatene l'interno con la bagna preparata, farciteli con la crema e disponeteli sui piatti.

6) Diluite la crema rimasta con la panna non montata e distribuietela sulle cupolette. Guarnite le 8 delizie al limone con la panna montata restante a ciuffetti e la scorza di limone tenuta da parte.Fonte donna moderna

Torta soffice al caramello con fichi e panna montata

INGREDIENTI

180 gr zucchero

150 gr farina

140 gr burro

50 gr fecola di patate

10 gr gelatina in fogli

6 uova

4 fico

1 vaniglia in stecca

6 dl panna fresca

q.b. sale

PREPARAZIONE

1) Ammorbidite 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda. Separate i tuorli dagli albumi; montate i primi con 130 g di zucchero e incorporatevi 150 g di farina setacciata con 50 g di fecola, i semini contenuti nel baccello di vaniglia, 140 g di burro fuso tiepido e gli albumimontati a neve con il sale. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm imburrato e cuocete in forno a 180° per 45 minuti. Sformate la torta e lasciatela raffreddare. 

2) Fate caramellare lo zucchero rimasto in una casseruola con 4 cucchiai d'acqua finché diventa biondo scuro. Versate a filo 2 dl di panna e cuocete per altri 3 minuti. Aggiungete la gelatina scolata e strizzata e fate raffreddare. Montate altri 2 dl di panna
e amalgamatela alla crema. 

3) Incidete la calotta della torta a un cm dal bordo e staccatela con delicatezza. Estraete la mollica lasciando un bordo di un cm su fondo e pareti e riempitela con la crema. Riposizionate la calotta e tenete la torta in frigo per 6 ore.

4) Prima di servirla, completatela con la panna rimasta montata e i fichi a spicchi.Fonte donna moderna