Torta di biscotti senza cottura

INGREDIENTI

250 gr biscotto secco

250 gr mascarpone

200 gr panna da cucina

4 gr gelatina in fogli

4 tuorlo

4 cucchiai zucchero

3 cucchiai marsala

1 dl caffe' bar in tazza

q.b. caffe’ - chicchi rivestiti di cioccolato

PREPARAZIONE

1) Preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Incorporate il mascarpone, 1 cucchiaio alla volta, senza aggiungere il successivo, se il precedente non sarà ben amalgamato. 

2) Unite la gelatina. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate il Marsala in un pentolino e fatevi sciogliere la gelatina sgocciolata e strizzata. Lasciatela intiepidire per qualche istante, poi incorporatela alla crema di mascarpone. 

3) Completate. Unite infine alla crema la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 

4) Fate la mattonella. Foderate uno stampo da plum-cake della capacità di 2 litri con carta da forno bagnata e strizzata, distribuite sul fondo 4-5 cucchiai di crema, sistemate sopra uno strato di biscotti, spennellateli con il caffè, coprite con 4-5 cucchiai di crema, poi procedete allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.

5) Servite. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 4-5 ore. Capovolgete la torta di biscotti senza cottura in un piatto da portata, eliminate la pellicola e guarnitela con i chicchi di caffè rivestiti di cioccolato.Fonte donna moderna

Pasta arlecchino

INGREDIENTI

4 cucchiai parmigiano

500 gr pomodoro passata

60 gr prosciutto cotto

200 gr piselli surgelati

500 gr pasta di semola (di grano duro)

1 dado

1 pezzo verdure per soffritto

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. burro

2 rametto timo

COME SI P R E P A R A
Lessate la pasta in abbondante acqua salata escolatela un po' al dente. Conditela con un filo d'olio e il succo del limone, poi
allargatela su un foglio di carta di alluminio. Spellate i pomodori, scartate i semi, tritate la polpa e mettetela in una ciotola. Aggiungetevi il basilico tagliato a striscioline, (tenetene da parte qualche foglia per decorare) sale, pepe e 3 cucchiai
di olio, quindi mescolate e fate riposare. Tagliate il peperone a dadini, sgocciolate il mais, dividete a metà le olive, tritate le acciughe e tagliate a striscioline la rucola.
Mettete la pasta in una insalatiera, aggiungete tutti gli ingredienti e condite
con poco olio. Mescolate e decorate con le striscioline del basilico.Fonte donna moderna

Lasagne alla bolognese classiche

INGREDIENTI

700 gr pasta all'uovo verde

400 gr manzo polpa

100 gr maiale polpa

300 gr pomodoro passata

100 gr salsiccia di maiale

80 gr pancetta affumicata o bacon

50 gr farina

1 cipolla

1 carota

1 sedano coste (gambo)

5 dl latte vaccino intero uht

1 bicchieri vino bianco

q.b. brodo di carne e verdura

q.b. noce moscata

q.b. parmigiano

q.b. olio di oliva

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

1) Per prima cosa preparate il ragù alla bolognese: fate rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati con 3 cucchiai di olio, 40 g di burro e la pancetta. Aggiungete quindi la salsiccia spellata e sgranata e le carni macinate. Lasciate soffriggere il tutto, mescolando spesso, finché le carni saranno leggermente croccanti.

2) Bagnate il ragù alla bolognese con il vino, lasciatelo evaporare e unite il passato di pomodoro. Proseguite la cottura a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo poco brodo bollente, se necessario. Verso fine cottura regolate di sale e pepe.

3) Preparate la besciamella: fate fondere 50 g di burro, unite 50 g di farina, mescolate e diluite con mezzo litro di latte aggiunto a poco a poco; condite con sale, pepe e noce moscata e cuocete, sempre mescolando, per una decina di minuti.

4) Tagliate la pasta verde agli spinaci a rettangoli di 10x15 cm di lato o della dimensione della pirofila che poi utilizzerete e lessateli, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto 2-3 cucchiai di olio. Sgocciolateli e fateli asciugare su teli.

5) Imburrate una pirofila e disponetevi uno strato di fogli di pasta verde, accavallandoli leggermente. Spalmateli con un velo di besciamella, ricoprite di ragù e spolverizzate con parmigiano grattugiato.

6) Proseguite gli strati allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti, terminando le lasagne alla bolognese con il ragù e il parmigiano (dovranno essere almeno 4 strati, possibilmente anche 6).

7) Distribuite sulla superficie delle lasagne alla bolognese qualche fiocchetto di burro e cuocete la pasta al forno per mezz'ora abbondante in forno già caldo a 180° C, finché sarà ben gratinata. Fatele riposare per qualche minuto fuori dal forno e servitele dalla pirofila.Fonte donna moderna

Pasta e fagioli superveloce

INGREDIENTI

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

1 foglia alloro

50 grammi semola

200 grammi fagioli in scatola

q.b. sale

q.b. pepe

1) Sgocciola i fagioli e frullane metà nel mixer. 

2) Versa il passato di fagioli in una casseruola, unisci 4 bicchieri di acqua, la foglia di alloro e porta a ebollizione. A questo punto aggiungi i fagioli interi e la pasta (particolarmente adatte a questa ricetta sono le reginette o le pappardelle) spezzettata.

3) Porta a cottura la pasta, mescolando di tanto in tanto, spegni il fuoco, elimina la foglia di alloro, versa a filo l'olio di oliva, regola di sale e insaporisci con un'abbondante macinata di pepe.Fonte donna moderna

Gnocchi cosentini con ragù di agnello

INGREDIENTI

q.b. pepe

.5 spicchio aglio

200 gr pomodoro passata

300 gr semola di grano duro

1 cipollotto

.5 carota

4 cucchiai pecorino

q.b. sale

q.b. timo

7 cucchiai vino rosso

.5 sedano coste (gambo)

500 gr agnello macinato

q.b. olio extravergine d'oliva

1)Preparate il ragù. Affettate il cipollotto e tritate 1/2 costa di sedano e 1/2 carota. Fateli appassire in un tegame con un filo di olio extravergine d'oliva e 1/2 spicchio d'aglio spellato. Unite 500 g di polpa di agnello macinata e rosolatela per 2-3 minuti. Irrorate con 7 cucchiai di vino rosso, fatelo evaporare, aggiungete 200 g di passata di pomodoro e 1 rametto di timo e cuocete per 1 ora. Salate e pepate. 

2) Fate la pasta. Mettete 300 g di farina di semola di grano duro rimacinata in una ciotola d'acciaio, unitevi a filo 3 dl di acqua bollente salata, mescolando con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere una pasta molto morbida che non si appiccichi alle dita. Se necessario, unite ancora un po' di acqua bollente. 

3) Lavoratela. Trasferite la pasta sulla spianatoia infarinata, lavoratela per qualche istante, formate un cilindro e lasciatelo riposare per 5 minuti.

4) Completate. Prendete un pezzo di cilindro di pasta e fatelo rotolare sotto i palmi delle mani formando un bastoncino. Tagliatelo a pezzetti di 1 cm circa di lunghezza e passate ogni pezzetto sul rovescio della grattugia. Procedete allo stesso modo fino a esaurire la pasta. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti dalla salita in superficie.

5) Scolateli con un mestolo forato e metteteli, man mano, nella padella con il sugo privato dell'aglio. Saltateli per qualche secondo e serviteli cosparsi con il formaggio.Fonte donna moderna

Tortino di alici con patate e pomodoro

INGREDIENTI

1 cucchiaino finocchio semi

50 grammi pane grattugiato

400 grammi patate

q.b. sale

2 rametti timo

500 grammi acciughe o alici siciliane o mascolini

1 mazzetto prezzemolo

3 pomodori ramati

q.b. olio di oliva extravergine

50 grammi parmigiano

PREPARAZIONE

1) Per preparare il Tortino di alici con patate e pomodoro, comincia col pulire le alici, sciacquale sotto l'acqua corrente e asciugale su più fogli di carta assorbente da cucina. Quindi sbuccia le patate, tagliale a fette sottilissime con l'aiuto di una mandolina, scottale in acqua in ebollizione salata per tre minuti, scolale e raffreddale sotto l'acqua corrente.

2) Ora lava i pomodori, tagliali a fette non troppo sottili, mescola il pangrattato con il parmigiano, una presa di sale, i semi di finocchio, il timo e il prezzemolo tritati. Rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri e riempilo alternando strati di patate, alici, pangrattato e pomodori.

3) Condisci infine il tortino con quattro cucchiai di olio extravergine emulsionato con due cucchiai di acqua e una presa di sale e cuoci il tortino in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti. Servilo a piacere caldo o freddo.Fonte donna moderna

Torta fredda al caffè senza cottura

INGREDIENTI

500 millilitri panna per dolci

200 millilitri latte intero

120 gr digestive

120 gr zucchero

30 gr mandorla a lamelle

30 gr burro

4 tuorlo

1 cucchiaio caffe' solubile in polvere

q.b. sale

q.b. meringa

PREPARAZIONE

1) Scaldate il latte senza farlo bollire e scioglietevi il caffè. Lavorate i tuorli con lo zucchero e poi unite a filo il caffelatte tiepido. Cuocete il composto a bagnomaria finchè si sarà addensato, toglietelo dal fuoco e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente. 

2) Tritate i biscotti, lavorateli con il burro, distribuiteli sul fondo di una tortiera a cerniera di 18 cm di diametro, foderata con carta da forno, e passate il tutto in frigorifero. 

3) Montate la panna, unitela delicatamente alla crema al caffè e versate il composto nella tortiera. Mettete il dolce in freezer per 6 ore. Tostate le mandorle in un padellino senza abbrustolirle troppo. Sformate il semifreddo, guarnitelo con le meringhette e le mandorle e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo.Fonte donna moderna