Crema di mascarpone

INGREDIENTI

500 gr mascarpone

5 cucchiai zucchero

5 uova

2 bicchierini rhum

Crema di mascarpone classica

Sgusciate 5 uova e separate gli albumi dai tuorli. Montatate a neve i primi e, a parte, lavorate i rossi d'uovo con 5 cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungete alla tuorlata 500 g di mascarpone, un cucchiaio alla volta, e poi 2 bicchierini di rum, o di un altro liquore aromatico a vostra scelta; incorporate quindi i 5 albumi montati.  Distribuite la crema di mascarpone in 6 coppe. Lasciate raffreddare in frigo per 2 ore e poi servite con meringhe o biscotti secchi. 

Crema di mascarpone al caffè

Procuratevi 5 uova e, come nella ricetta appena sopra, separate i rossi dai bianchi d'uovo. Sbattete i 5 tuorli con 5 cucchiai di zucchero, unite 500 g di mascarpone ben freddo e 2 cucchiaini di caffè solubile e montate il composto. Incorporate al composto al formaggio 1,5 dl di panna montata e profumate con 2 cucchiai di rum. Distribuite la crema in 6 coppette o scodelline, guarnite con panna montata e lasciate raffreddare in frigorifero.

In alternativa potete prepare la crema di mascarpone al caffè anche senza uova. Trasferite i 500 g di mascarpone freddissimo in una terrina e amalgamatevi 5 cucchiai di zucchero a velo. Versate nella crema prima 1 tazzina colma di caffè forte sempre ben freddo, poi 3 cucchiai di liquore caffè. Mescolate, suddividete e decorate a piacere.

Crema di mascarpone ai frutti di bosco

Frullate 300 g di frutti di bosco a piacere (vanno bene anche solo i lamponi come le more o i mirtilli) e filtrate il succo attraverso un colino a rete fitta che ne tratterrà i semini. Lavorate 3 tuorli d'uovo con 100 g di zucchero in una ciotolina, lavorando con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Unite 500 g di mascarpone e poi i 3 albumimontati a neve ben ferma. Mescolate la crema di formaggio al passato di frutta. Distribuite la crema di mascarpone ai frutti di bosco nelle ciotoline, fatela consolidare in frigorifero quindi servitela in tavola. 

Avete assaggiato la crema al mascarpone ma aveva un retrogusto un po' acido? È probabile che il formaggio fosse vecchio: bisogna sempre assicurarsi che sia freschissimo al momento dell'acquisto e non dimenticare mai che anche se confezionato una volta aperto in frigorifero non dura più di un paio di giorni.Fonte donna moderna

Biscotti mandorle e cacao

INGREDIENTI

500 gr pasta frolla

150 gr zucchero a velo

50 gr mandorla polvere

2 cucchiai rhum

1 cucchiaio cacao amaro

PREPARAZIONE

1) Dividete 500 g di pasta frolla già pronta a metà (in alternativa cliccate qui per la ricetta casalinga), unite 1 cucchiaio di cacao amaro a una parte e aggiungete 50 g di mandorle in polvere all'altra parte.

2) Stendete i composti in due sfoglie di 1 cm di altezza, ritagliate i biscotti a piacere, sistemateli sulla placca foderata di carta da forno e cuocete per 15 minuti in forno caldo a 180° C. Sfornateli e fateli raffreddare.

3) Mescolate 150 g di zucchero a velo con 1 cucchiaio di acqua bollente e 2 cucchiai scarsi di rum, fino a ottenere una glassa lucida e omogenea. Spennellate i biscotti mandorle e cacao con la glassa e fateli asciugare. Serviteli con un tè molto profumato.Fonte donna moderna

Rigatoni al salmone piccante

Ingredienti

400 g di rigatoni

300 g di salmone in tranci

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di erba cipollina

1 peperoncino piccante

4 cucchiai di panna liquida

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

1) Pulite accuratamente il salmone eliminando la pelle esterna (foto A), la lisca centrale e quelle periferiche. Al 
termine dividetelo in pezzi non eccessivamente piccoli. 
2) Tritate finemente l'aglio e fatelo imbiondire nell'olio extravergine di oliva, aggiungete il salmone e l'erba 
cipollina tagliuzzata (foto B), quindi bagnate con il vino e fate cuocere per 10 minuti. 
3) Togliete per un attimo la padella dal fuoco e con un cucchiaio di legno schiacciate il pesce per ridurlo in crema 
(foto C). Rimettete sul fuoco, sminuzzate il peperoncino e aggiungetelo assieme al sale. 
4) Bagnate con la panna, mescolate per far amalgamare e fate insaporire per altri 5-6 minuti. 

5) Lessate i rigatoni 
in abbondante acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli alla crema di salmone preparata. Fate saltare per 1 
minuto a fuoco vivace e servite in tavola.Fonte donna moderna

Triangoli di zucchine al pesto

INGREDIENTI

2 cucchiaii pane grattugiato

200 grammi formaggio cremoso

300 grammi farina

250 grammi pesto

700 grammi zucchina

30 grammi burro

3 pomodori

3 uova

1 porro

q.b. sale

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

q.b. brandy

1) Per il ripieno: fai cuocere le zucchine per 10 minuti in un tegame con il porro tritato, il burro, sale e pepe; falle intiepidire, uniscici il formaggio, il pangrattato e un cucchiaio di brandy. 
2) Prepara la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale; stendila in una sfoglia sottile, distribuisci su metà il ripieno a mucchietti distanti 4-5 cm, appoggiaci sopra l'altra mezza sfoglia, falla ben aderire, poi con la rotella dentellata ritaglia dei ravioli a forma di triangoli. 
3) Scotta i pomodori, sbucciali, tagliali a dadini e passali in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. 

4) Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, scolali, condiscili con il pesto e i dadini di pomodoro e servi in tavola.Fonte donna moderna

Gnocchi ai tre formaggi cotti nel brodo

Ingredienti

200 g di ricotta 

150 g di crescenza 

100 g di Gruyère grattugiato 

100 g abbondanti di farina 

un uovo 

un litro e mezzo di brodo 

sale 

1) Lavorate la ricotta (scegliete preferibilmente
quella romana, un po' asciutta) nel robot da cucina. Unite la crescenza e lavorate entrambi i formaggi, in modo da
ottenere una crema omogenea. Incorporate il Gruyère e l'uovo, insaporite con una presa di sale poi cominciate ad
aggiungere la farina a cucchiaiate, fino a quando avrete ottenuto una pasta morbida, ma compatta.
2) Trasferitela sulla
spianatoia spolverizzata di farina e lavoratela con le mani per qualche minuto. Se dovesse essere troppo morbida,
incorporate dell'altra farina. Quindi suddividete la pasta in piccoli pezzi, arrotolateli fra le dita, formando dei
cilindri della dimensione di un grosso pollice, e tagliateli a tocchetti. Potete lasciare lisci gli gnocchi o passarli
sui rebbi di una forchetta, per renderli rigati, come quelli di patate.

3) Portate a ebollizione il brodo in una capace
casseruola, abbassate il fuoco, immergetevi gli gnocchi pochi alla volta e lasciateli sobbollire. Sono cotti quando
sono saliti tutti in superficie. Trasferiteli in una zuppiera e serviteli subito fumanti. Aromatizzateli, se volete,
con prezzemolo tritato o erba cipollina tagliuzzata con le forbici.Fonte donna moderna

Stufato di lenticchie e salsicce

Ingredienti

350 g di lenticchie grosse 

8 salsicciotti (450 g circa) 

4 dl di passata di pomodoro 

uno spicchio di aglio 

salvia 

una cipolla 

una carota 

una costola di sedano 

brodo 

un bicchiere di vino bianco secco 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

sale, pepe 

1) Mettete a bagno le lenticchie. Fate rosolare i salsicciotti in una casseruola di coccio con l'olio per pochi 
minuti e punzecchiateli con una forchetta per non far scoppiare la pelle; unite la salvia e le verdure tritate e 
soffriggetele dolcemente finché saranno appassite.
2) Aggiungete le lenticchie, fatele insaporire per qualche istante mescolando, versate il vino, lasciatelo evaporare 
e poi mettete in casseruola anche la passata; coprite e proseguite la cottura per 40 minuti circa;
mescolate ogni 
tanto e unite un po' di brodo caldo ogni volta che la preparazione tende ad asciugarsi. A fine cottura, regolate di 
sale e pepate; togliete la casseruola dal fuoco, fate riposare per qualche minuto e servite.Fonte donna moderna

Polpettone di maiale con crema di patate

INGREDIENTI

1000 gr maiale polpa

500 grammi patata

200 grammi zucca polpa

150 grammi lardo

5 albumi

1 cipolla

1 rametto salvia

2 spicchi aglio

2 rametti rosmarino

8 pasta fillo

q.b. brodo vegetale

q.b. olio per friggere

q.b. burro

q.b. zucchero

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

1) Sbuccia le patate, lavale e tagliale a tocchetti. Sbuccia la cipolla, affettala e stufala in una casseruola con una noce di burro. Aggiungi le patate con un mestolino di brodo e cuocile per 20 minuti; passa al passaverdura, sala, pepa e tieni in caldo.

2) Riduci a tocchetti la carne di maiale, tritala al mixer con il lardo, gli spicchi d'aglio sbucciati, gli aghi di rosmarino, sale e pepe. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo, incorporaci gli albumi e forma 8 piccoli polpettoni. Rosolali a fuoco dolce in una padella con poco burro.

3) Sbollenta i cubetti di zucca e soffriggili in padella con una noce di burro e la salvia. Aggiungi 2 prese di zucchero, pepe, falli caramellare e tienili in caldo.

4) Spennella i polpettoni di carne con burro fuso, avvolgili singolarmente in 1 foglio di pasta fillo, ripiegandolo a pacchetto, e friggili in olio ben caldo, finché la pasta non sarà dorata. Scolali su carta da cucina e servili con la crema di patate e la zucca caramellata preparata.Fonte donna moderna