Hamburger di verdure

INGREDIENTI

800 gr verdure miste

200 gr patata

2 uova

1 albume

4 cucchiai grana padano fresco

q.b. basilico

q.b. timo

q.b. pane grattugiato

q.b. olio per friggere

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

1) Lessate le patate. Intanto pulite gli ortaggi misti (carote, spinaci, porri, zucchine, fagiolini), lavateli, tagliateli a tocchetti e lessateli al dente in acqua bollente leggermente salata. Scolateli, tritateli fini e fateli sgocciolare. Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate.

2) Mescolate gli ortaggi alle patate schiacciate, incorporate le uova, il grana, un po' di timo e di basilico tritato e aggiungete il pangrattato in quantità sufficiente a ottenere un composto abbastanza sodo. Salate e pepate.

3) Formate con il composto tanti piccoli hamburger di verdure, passateli nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in padella e fate dorare gli hamburger vegetariani su entrambi i lati. Sgocciolateli man mano sulla carta assorbente e serviteli caldi.Fonte donna moderna

Patate in umido con salsiccia

INGREDIENTI

600 grammi patata

1 cipolla

4 pomodoro pelato

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. pepe nero

q.b. sale

200 grammi salsiccia di maiale

PREPARAZIONE

1) Sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente. Scalda un cucchiaio di olio in una casseruola e soffriggi la cipolla tritata finché diventa trasparente. Priva la salsiccia della pelle e tagliala a pezzetti; uniscila alla cipolla e falla rosolare perché prenda colore.

2) Aggiungi i pelati spezzettati con la forchetta e il loro sugo; pepa, a piacere, abbassa la fiamma e fai restringere il condimento della metà. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 1-2 centimetri di lato (non troppo grossi); uniscili al condimento, sala e pepa.

3) Copri le patate con acqua bollente, mescola e cuoci finché diventano tenere e il sugo alla salsiccia ristretto. Servi molto caldo.Fonte donna moderna

Tiramisù con crema inglese

INGREDIENTI

q.b. maizena

1 vaniglia in stecca

7 tuorlo

q.b. caffe' macinato

250 gr latte intero

250 gr mascarpone

.5 bicchieri liquore all'amaretto

8 cioccolatino

12 savoiardo

q.b. cacao amaro

5 amaretto

3 cucchiai zucchero a velo

1 caffe' bar in tazza

250 gr panna 20% di lipidi

100 gr zucchero

1

Montate 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero a velo, aggiungete la polvere di caffè e 250 g
    di mascarpone e lavorate il composto fino a ottenere una crema amalgamata. Profumate una tazza di caffè espresso con 1/2 bicchiere di liquore all'amaretto, immergetevi i 12 savoiardi tagliati a metà e sistematene uno strato sul fondo dei bicchierini di cioccolato (si acquistano nelle migliori pasticcerie). 

• 2
  

  Usando una tasca da pasticciere con bocchetta liscia fate scendere sui biscotti uno strato di crema al mascarpone arrivando a circa metà altezza, poi sbriciolatevi sopra i 5amaretti. Procedete con un altro strato di savoiardi imbevuti di caffè e completate con lacrema. Mettete in frigo per circa 6 ore. Nel frattempo preparate la crema inglese: scaldate 250 g di latte con 250 g di panna e il baccello di vaniglia aperto; montate i 4 tuorli con 100 g di zucchero, unite un cucchiaino di maizena, diluite con il mix di latte e panna filtrato e cuocete a fuoco basso fino a ottenere una crema vellutata. 
• 3 Una volta tirati fuori dal frigo, prima di servire spolverizzate i tiramisù con il cacao e un po di crema inglese.


• 
  

  4
  

   A piacere, guarnite con frutti di bosco e piccoli decori di cioccolato e servite.Fonte donna moderna

Crema di mascarpone

INGREDIENTI

500 gr mascarpone

5 cucchiai zucchero

5 uova

2 bicchierini rhum

Crema di mascarpone classica

Sgusciate 5 uova e separate gli albumi dai tuorli. Montatate a neve i primi e, a parte, lavorate i rossi d'uovo con 5 cucchiai di zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungete alla tuorlata 500 g di mascarpone, un cucchiaio alla volta, e poi 2 bicchierini di rum, o di un altro liquore aromatico a vostra scelta; incorporate quindi i 5 albumi montati.  Distribuite la crema di mascarpone in 6 coppe. Lasciate raffreddare in frigo per 2 ore e poi servite con meringhe o biscotti secchi. 

Crema di mascarpone al caffè

Procuratevi 5 uova e, come nella ricetta appena sopra, separate i rossi dai bianchi d'uovo. Sbattete i 5 tuorli con 5 cucchiai di zucchero, unite 500 g di mascarpone ben freddo e 2 cucchiaini di caffè solubile e montate il composto. Incorporate al composto al formaggio 1,5 dl di panna montata e profumate con 2 cucchiai di rum. Distribuite la crema in 6 coppette o scodelline, guarnite con panna montata e lasciate raffreddare in frigorifero.

In alternativa potete prepare la crema di mascarpone al caffè anche senza uova. Trasferite i 500 g di mascarpone freddissimo in una terrina e amalgamatevi 5 cucchiai di zucchero a velo. Versate nella crema prima 1 tazzina colma di caffè forte sempre ben freddo, poi 3 cucchiai di liquore caffè. Mescolate, suddividete e decorate a piacere.

Crema di mascarpone ai frutti di bosco

Frullate 300 g di frutti di bosco a piacere (vanno bene anche solo i lamponi come le more o i mirtilli) e filtrate il succo attraverso un colino a rete fitta che ne tratterrà i semini. Lavorate 3 tuorli d'uovo con 100 g di zucchero in una ciotolina, lavorando con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Unite 500 g di mascarpone e poi i 3 albumimontati a neve ben ferma. Mescolate la crema di formaggio al passato di frutta. Distribuite la crema di mascarpone ai frutti di bosco nelle ciotoline, fatela consolidare in frigorifero quindi servitela in tavola. 

Avete assaggiato la crema al mascarpone ma aveva un retrogusto un po' acido? È probabile che il formaggio fosse vecchio: bisogna sempre assicurarsi che sia freschissimo al momento dell'acquisto e non dimenticare mai che anche se confezionato una volta aperto in frigorifero non dura più di un paio di giorni.Fonte donna moderna

Biscotti mandorle e cacao

INGREDIENTI

500 gr pasta frolla

150 gr zucchero a velo

50 gr mandorla polvere

2 cucchiai rhum

1 cucchiaio cacao amaro

PREPARAZIONE

1) Dividete 500 g di pasta frolla già pronta a metà (in alternativa cliccate qui per la ricetta casalinga), unite 1 cucchiaio di cacao amaro a una parte e aggiungete 50 g di mandorle in polvere all'altra parte.

2) Stendete i composti in due sfoglie di 1 cm di altezza, ritagliate i biscotti a piacere, sistemateli sulla placca foderata di carta da forno e cuocete per 15 minuti in forno caldo a 180° C. Sfornateli e fateli raffreddare.

3) Mescolate 150 g di zucchero a velo con 1 cucchiaio di acqua bollente e 2 cucchiai scarsi di rum, fino a ottenere una glassa lucida e omogenea. Spennellate i biscotti mandorle e cacao con la glassa e fateli asciugare. Serviteli con un tè molto profumato.Fonte donna moderna

Rigatoni al salmone piccante

Ingredienti

400 g di rigatoni

300 g di salmone in tranci

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ciuffo di erba cipollina

1 peperoncino piccante

4 cucchiai di panna liquida

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale

1) Pulite accuratamente il salmone eliminando la pelle esterna (foto A), la lisca centrale e quelle periferiche. Al 
termine dividetelo in pezzi non eccessivamente piccoli. 
2) Tritate finemente l'aglio e fatelo imbiondire nell'olio extravergine di oliva, aggiungete il salmone e l'erba 
cipollina tagliuzzata (foto B), quindi bagnate con il vino e fate cuocere per 10 minuti. 
3) Togliete per un attimo la padella dal fuoco e con un cucchiaio di legno schiacciate il pesce per ridurlo in crema 
(foto C). Rimettete sul fuoco, sminuzzate il peperoncino e aggiungetelo assieme al sale. 
4) Bagnate con la panna, mescolate per far amalgamare e fate insaporire per altri 5-6 minuti. 

5) Lessate i rigatoni 
in abbondante acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli alla crema di salmone preparata. Fate saltare per 1 
minuto a fuoco vivace e servite in tavola.Fonte donna moderna

Triangoli di zucchine al pesto

INGREDIENTI

2 cucchiaii pane grattugiato

200 grammi formaggio cremoso

300 grammi farina

250 grammi pesto

700 grammi zucchina

30 grammi burro

3 pomodori

3 uova

1 porro

q.b. sale

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

q.b. brandy

1) Per il ripieno: fai cuocere le zucchine per 10 minuti in un tegame con il porro tritato, il burro, sale e pepe; falle intiepidire, uniscici il formaggio, il pangrattato e un cucchiaio di brandy. 
2) Prepara la pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale; stendila in una sfoglia sottile, distribuisci su metà il ripieno a mucchietti distanti 4-5 cm, appoggiaci sopra l'altra mezza sfoglia, falla ben aderire, poi con la rotella dentellata ritaglia dei ravioli a forma di triangoli. 
3) Scotta i pomodori, sbucciali, tagliali a dadini e passali in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. 

4) Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, scolali, condiscili con il pesto e i dadini di pomodoro e servi in tavola.Fonte donna moderna