Fegato alla vicentina con le cipolle

INGREDIENTI

3 cipolla

60 grammi burro

1/2 bicchiere vino bianco

600 grammi vitello fegato

q.b. prezzemolo

q.b. sale

3 cucchiai olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Fegato alla vicentina con le cipolle

1) Sbuccia le cipolle, riducile ad anelli piuttosto fini. Versa l'olio in una larga padella antiaderente, unisci il burro a pezzetti, scalda su fuoco basso e aggiungi le cipolle. Falle soffriggere dolcemente, bagnale con un paio di cucchiai d'acqua calda e lasciala consumare.

2) Lava e trita il prezzemolo. Elimina pellicina e nervetti del fegato (in modo che non si arricci in cottura), taglialo a listarelle, uniscile alle cipolle e falle rosolare a fuoco vivo per qualche istante.

3) Versa il vino, abbassa la fiamma e prosegui la cottura finché il vino sarà evaporato completamente. Spolverizza con il prezzemolo tritato e sala leggermente poco prima di servire.Fonte donna moderna

Coniglio con le mele

INGREDIENTI

q.b. sale

1 fette speck

4 mela annurca

2 rametto timo

1 foglia alloro

q.b. olio di oliva extravergine

500 gr coniglio polpa

300 gr cipollina borettana

PREPARAZIONE

1) Tagliate a dadi 500 g di polpa di coniglio e una fetta di speck a striscioline, private 4 mele annurche o piccole Royal Gala del torsolo e riducetele a spicchi. Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una casseruola, unite la carne, 2 terzi del timoe una foglia di alloro e fate rosolare su fiamma media per 3-4 minuti. 

2) Unite 300 g di cipolline borretane, lo speck e le mele; regolate di sale. Bagnate la carne con un mestolo di acqua calda e cuocetela coperta per circa 15 minuti. 

3) Alzate la fiamma e fate dorare le mele e il coniglio a pentola scoperta. Servite insaporendo a piacere con qualche fogliolina del timo rimasto. 

Golose varianti. Se non amate il coniglio, potete sostituirlo con bocconcini di pollo o di tacchino: tutta la carne bianca è indicata prima di dormire. Anche la frutta può variare a seconda della stagione, scegliendo la più zuccherina (uva, banane, cachi, pere, prugne), che concilia meglio il sonno. Per completare il pasto, questo piatto si può accompagnare con orzo o riso bolliti, che aiutano a rilassarsi. Fonte donna moderna

Perciatelli acciuga e pane

Ingredienti

350 g di perciatelli 

5 acciughe sotto sale 

2 spicchi di aglio 

300 g di pomodorini ciliegia 

100 g di olive nere dolci da friggere 

100 g di pane secco 

olio extravergine di oliva 

sale, pepe 

1) Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e portatela a ebollizione. Intanto, eliminate dalle acciughe il grosso
del sale, sciacquatele sotto l'acqua corrente, spinatele e spezzettatele. Salate l'acqua in ebollizione e mettete a
cuocere i perciatelli.
2) Versate in una larga padella mezzo bicchiere di olio, unite le acciughe, i pomodorini incisi a croce, gli spicchi
d'aglio sbucciati e schiacciati e le olive nere snocciolate; cuocete per qualche minuto a calore moderatamente
vivace,mescolando finché le acciughe si sono sciolte; quindi unite il pane grattugiato grossolanamente e fatelo
tostare nel condimento.

3) Scolate i perciatelli al dente, trasferiteli in una terrina e versatevi sopra il condimento; completate con una
macinata abbondante di pepe e servite subito.

Fonte donna moderna

Cannelloni alla Barbaroux

INGREDIENTI

200 gr farina 00

100 gr farina di semola di grano duro

1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

500 gr besciamella

400 gr pasta ripiena

250 gr arrosto di vitello

250 gr brasato di manzo

100 gr prosciutto cotto

50 gr pane mollica

4 uova

1 tuorlo

q.b. noce moscata

q.b. parmigiano

q.b. grana

q.b. latte intero

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

1) Preparate la pasta con le farine, le uova e l'olio, come indicato a pag. 105. Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno. Tagliate a tocchetti l'arrosto, il brasato e il prosciutto, passateli al tritacarne, 2 volte, e raccogliete il trito in una ciotola; quindi impastatelo con l'uovo, il tuorlo, la mollica di pane imbevuta in poco latte, strizzata e sminuzzata fine, 3-4 cucchiai di grana, la noce moscata, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.

2) Stendete la pasta in una sfoglia sottile e da questa ricavate tanti quadrati di 10 cm circa di lato; lessateli, pochi alla volta, in una pentola larga e bassa con abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente; man mano, sistemateli su uno o più teli, ben distanziati, e lasciateli asciugare.

3) Distribuite un cilindretto di ripieno su ogni quadrato, arrotolatelo con cura a involtino e disponete i cannelloni ottenuti, uno accanto all'altro, in una teglia rettangolare imburrata che li possa contenere tutti in un solo strato.

4) Distribuite uniformemente la besciamella sulla superficie dei cannelloni; cospargete con un paio di cucchiai di grana e qualche fiocchetto di burro e infornate a 200° per 20-25 minuti o finché saranno ben gratinati in superficie. Lasciate riposare i cannelloni alla Barbaroux per qualche minuto fuori dal forno e serviteli.Fonte donna moderna

Penne al paté di olive

Ingredienti

400 g di penne

300 g di pomodorini sardi

30 g di paté di olive

3 cipollotti

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 rametti di basilico

sale

pepe

1) Scolate accuratamente il paté di olive, mettetelo in una ciotola e aggiungetevi 2 cucchiai di olio extravergine di 
oliva. Emulsionate la crema fino a renderla morbida e liquida. 
2) Lavate e pulite i pomodorini e tagliateli prima a metà (foto A) e poi in quarti. Staccate dai rametti le foglie di 
basilico e spezzettatene con le mani la metà. 
3) Tritate molto finemente i cipollotti e fateli appassire nei 3 cucchiai
di olio extravergine rimasto, quindi unite il basilico spezzettato e i pomodorini (foto B). Fate cuocere per circa 15 
minuti a fuoco medio. 
4) Salate e pepate, aggiungete le foglie di basilico che avete tenuto intere e il paté di olive preparato (foto C). 
Fate insaporire per un paio di minuti. 

5) Lessate le penne in abbondante acqua salata e bollente, scolatele al dente e conditele con la salsa al paté di 
olive. Servite subito in tavola.Fonte donna moderna

Hamburger di verdure

INGREDIENTI

800 gr verdure miste

200 gr patata

2 uova

1 albume

4 cucchiai grana padano fresco

q.b. basilico

q.b. timo

q.b. pane grattugiato

q.b. olio per friggere

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

1) Lessate le patate. Intanto pulite gli ortaggi misti (carote, spinaci, porri, zucchine, fagiolini), lavateli, tagliateli a tocchetti e lessateli al dente in acqua bollente leggermente salata. Scolateli, tritateli fini e fateli sgocciolare. Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate.

2) Mescolate gli ortaggi alle patate schiacciate, incorporate le uova, il grana, un po' di timo e di basilico tritato e aggiungete il pangrattato in quantità sufficiente a ottenere un composto abbastanza sodo. Salate e pepate.

3) Formate con il composto tanti piccoli hamburger di verdure, passateli nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in padella e fate dorare gli hamburger vegetariani su entrambi i lati. Sgocciolateli man mano sulla carta assorbente e serviteli caldi.Fonte donna moderna

Patate in umido con salsiccia

INGREDIENTI

600 grammi patata

1 cipolla

4 pomodoro pelato

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. pepe nero

q.b. sale

200 grammi salsiccia di maiale

PREPARAZIONE

1) Sbuccia la cipolla e tritala grossolanamente. Scalda un cucchiaio di olio in una casseruola e soffriggi la cipolla tritata finché diventa trasparente. Priva la salsiccia della pelle e tagliala a pezzetti; uniscila alla cipolla e falla rosolare perché prenda colore.

2) Aggiungi i pelati spezzettati con la forchetta e il loro sugo; pepa, a piacere, abbassa la fiamma e fai restringere il condimento della metà. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 1-2 centimetri di lato (non troppo grossi); uniscili al condimento, sala e pepa.

3) Copri le patate con acqua bollente, mescola e cuoci finché diventano tenere e il sugo alla salsiccia ristretto. Servi molto caldo.Fonte donna moderna