Tagliolini al pesto delicato

Ingredienti

200 g di tagliolini freschi all'uovo 

4 foglie di menta 

un cucchiaio di pinoli e uno di uvetta 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

una manciata di prezzemolo e di crescione 

un lime 

sale 

1) Frullate il prezzemolo con il crescione, la menta, i pinoli, l'uvetta ammorbidita in acqua e strizzata e l'olio, fino a ottenere 
un pesto omogeneo. 

2) Cuocete i tagliolini molto al dente e diluite il pesto con un po' dell'acqua di cottura. In tavola, riscaldate i tagliolini nel 
brodo della fonduta, conditeli con il pesto e spruzzateli con il succo del lime.Fonte donna moderna

Tortelli alla rucola

Ingredienti

400 g di tortelli con ripieno al salmone 

1 mazzetto di rucola (meglio se selvatica, più saporita) 

1 cucchiaio di pinoli 

200 g di filetto di salmone fresco 

1 limone 

erba cipollina 

olio extravergine d'oliva 

sale

La preparazione 
Lava e monda la rucola. Lava bene il limone e asciugalo. Priva il limone della scorza (usa un pelapatate o un coltellino affilato e non asportare la parte bianca, dal gusto amaro). Tagliala a filini sottilissimi. Taglia a cubetti il salmone e mettilo in una terrina. Condiscilo con i filetti di scorza di limone, l'erba cipollina tagliuzzata e 2 cucchiai d'olio. Mescola. 
Scotta la rucola 1 minuto in acqua bollente salata.Sgocciolala bene, 

strizzala e frullala con i pinoli e 4 cucchiai di olio, fino a ottenere una crema omogenea. Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Scolali al dente e versali nella terrina con il salmone. Aggiungi la salsa alla rucola, mescola e servi.Fonte donna moderna

Zuppa di fagioli e pomodori

Ingredienti

una scatola di fagioli misti: borlotti, cannellini e neri di 400 g 

una scatola di pomodorini ciliegia di 400 g 

100 g di speck in una fetta sola 

una foglia di alloro 

un cuore di sedano verde 

uno spicchio di aglio 

una piccola cipolla 

mezzo litro di brodo vegetale 

olio 

sale 

1) Tritate nel mixer la cipolla sbucciata con il sedano e lo spicchio d'aglio. Trasferiteli in una casseruola, insaporite con 
l'alloro e una presa di sale e fate soffriggere con 3 cucchiai di olio per 3-4 minuti. 
2) Eliminate la cotenna dallo speck e riducetelo prima a fette spesse, poi a bastoncini, aggiungeteli al soffritto e, quando 
è ben rosolato, unite i pomodorini, i fagioli scolati, il brodo bollente e fate cuocere per 15 minuti. 

3) Prelevate 2 terzi dei fagioli, evitando gli altri ingredienti, metteteli nel bicchiere del frullatore e azionate l'apparecchio 
per 2-3 minuti, finché sono ridotti in crema. Rimetteteli nella casseruola e servite la zuppa bollente, con poco olio crudo 
versato a filo.Fonte donna moderna

Omelette con prosciutto cotto

INGREDIENTI

q.b. pepe

4 fette prosciutto cotto

q.b. sale

8 uova

80 gr emmentaler

4 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. fagiolini

4 cucchiai latte intero

1

Batti 8 uova per 2 minuti con 4 cucchiai di latte e un pizzico di sale e pepe. Puoi preparare le omelette singole o farne una sola grande.

2

Ungi con poco olio extravergine d'oliva una padella antiaderente, scaldala a fiamma media per 2 minuti finché è bollente, poi versa il composto.

3

Cuoci per 6 minuti fino a quando il fondo sarà rosolato, poi farcisci con il prosciutto cotto, il formaggio e i fagiolini tagliati a pezzetti. 

4Piega a metà l'omelette, richiudendola su se stessa.

5Servi l'omelette ben calda accompagnata con altri fagiolini e fettine di pane                               tostato.Fonte   donna moderna

Guancialini di maiale stufati con polenta

INGREDIENTI

q.b. pepe

1 cipolla rossa

300 grammi farina di mais

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. farina

2 foglie alloro

3 rametti rosmarino

q.b. sale

3 dl vino rosso

q.b. ginepro bacche

8 guanciale

Per prima cosa trita finemente la cipolla e mettila in una casseruola con due cucchiai di olio, il ginepro e l'alloro e fai soffriggere dolcemente finché si sarà appassita.

Aggiungi sale e pepe ai guancialini e cospargili di farina bianca, poi rivoltali più volte per infarinarli in modo uniforme.

Aggiungi i guancialini al soffritto e girali con un cucchiaio di legno per rosolarli da tutte le parti.

Trita finemente le foglie di rosmarino e distribuisci il trito sulla carne, versa il vino e porta a ebollizione; copri e continua la cottura per circa un'ora e mezzo, cospargendo ogni tanto la carne con il suo sugo e unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

Porta a ebollizione nel paiolo o in una casseruola a fondo spesso un litro e mezzo circa di acqua salata, versa a pioggia la farina di mais e mescola con una frusta per stemperare i grumi.
Cuoci la polenta per circa quarantacinque minuti. Suddividi guanciali e polenta in quattro piatti fondi (o in tegamini di coccio), irrorali con la salsa e servi.Fonte donna moderna

Torta di limone meringata

INGREDIENTI

1 pasta brisè

3 limone

3 uova

2 albume

1 cucchiaio maizena

160 gr zucchero

70 gr burro

PREPARAZIONE

1) Stendi la pasta in uno stampo basso di 24 cm. Punzecchia il fondo con la forchetta, fai cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti circa e poi lascia raffreddare il tutto. 

2) Spremi i limoni e filtra il succo. Fai fondere il burro. Batti con la frusta le uova con lo zucchero e la Maizena, versa il composto sul burro e mescola energicamente aggiungendo 1 dl di succo di limone. 

3) Metti il composto sul fuoco medio e, sempre mescolando, cuoci finché la crema si sarà addensata. Togli dal fuoco e fai raffreddare.

4) Monta gli albumi a neve incorporando lo zucchero e due gocce di succo di limone. Versa la crema nel guscio di pasta e copri con la meringa. Passa la torta sotto il grill per pochi istanti e servi.Fonte donna moderna

Tiramisù all’ananas e cocco

INGREDIENTI

3 uova

2 tuorlo

7 cucchiai zucchero semolato

560 gr ananas

2 cucchiai cacao amaro

.5 limone

500 gr mascarpone

100 gr meringa

200 gr cocco noce

500 gr pan di spagna

3 dl succo di ananas

3 cucchiai cointreau

q.b. sale

1

Prepara la crema. Separa i tuorli dagli albumi. Monta 5 tuorli in una ciotola con 7                  cucchiai    di zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone non trattato, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora 500 g di mascarpone, 1 cucchiaio per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato, poi versa 3 cucchiai di Cointreau. Monta a neve i 3 albumi con 1 pizzico di sale e aggiungili al composto preparato, poco per volta, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. 

2

Disponi gli strati. Distribuisci sul fondo della pirofila uno strato di crema. Taglia il pan di            Spagna a fette di circa 1 cm di spessore. Versa 1 dl di succo d'ananas in un piatto, passaci 1/3 delle fette e sistemale nella pirofila. 

3

Distribuisci sul pan di Spagna qualche pezzetto di ananas, 1/3 del cocco tritato e uno strato di crema. Procedi allo stesso modo, formando altri 2 strati e terminando con uno strato di crema. 

4

Chiudi con il coperchio e metti la pirofila a raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Prima di servire, sbriciola grossolanamente le meringhette e distribuiscile sulla superficie della crema, poi spolverizza con il cacao amaro fatto scendere da un setaccino fine.

5 Completa e servi. Completa il tiramisù guarnendolo, a piacere, con mezze fette di ananas e striscioline di noce di cocco. Porta in tavola e servi.Fonte donna moderna