Schiacciata alle albicocche

INGREDIENTI

1 cucchiaino lievito vanigliato

2 cucchiai zucchero a velo

100 gr burro

200 gr farina

q.b. sale

4 cucchiai latte intero

.5 limone

2 uova

150 gr zucchero

400 gr albicocca sciroppata

PREPARAZIONE

1) In una ciotola lavorare con la frusta elettrica o a mano 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, finché sarà ridotto in crema; aggiungete 150 g di zucchero semolato, le 2 uova, una alla volta, 4 cucchiai di latte intero a filo e la scorza di mezzo limone grattugiata; lavorate a lungo per amalgamare gli ingredienti e per ottenere una crema omogenea. Poi aggiungete 1 cucchiaino di lievito setacciato con 200 g di farina, poco alla volta, e mescolate ancora per 2 minuti.

2) Stendete l'impasto con una spatola su una placca da forno imburrata in modo uniforme. Distribuite sull'impasto 400 g di albicocche sciroppate, tagliate a metà ben sgocciolate dallo sciroppo e mettete in forno già caldo a 200°. 

3) Lasciate cuocere per 25 minuti e, quando il dolce sarà freddo, spolverizzatelo con 2 cucchiai di zucchero vanigliato. Se volete, potete lucidare la frutta con della gelatina diribes diluita con poco latte.Fonte donna moderna

Salmone allo zenzero

INGREDIENTI

800 gr salmone filetto

3 cipollotto

2 lime

3 centimetri zenzero

2 cucchiai pane grattugiato

q.b. sale

5 dl brodo vegetale

PREPARAZIONE

1) Prepara il pesce. Elimina le lische da 800 g di filetti di salmone con l'apposita pinzetta, riducili in 4 trancetti e taglia ciascuno a metà, poi privali della pelle con un coltello affilato. A piacere puoi anche scottarli immergendoli 2-3 minuti in 1/2 litro di brodo vegetale portato a ebollizione.

2) Fai il composto per la gratinatura. Sbuccia 1 pezzetto di circa 3 cm di radice di zenzero fresca e grattugiala, priva 3 cipollotti delle guaine esterne, delle radichette e di 2/3 della parte verde. Frulla quindi i 2 ingredienti nel mixer con 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

3) Completa e servi. Trasferisci i trancetti di pesce in una teglia rivestita con carta da forno, cospargili con il mix preparato e cuocili in forno caldo a 200° C per 8-9 minuti e poi sotto il grill per 1 minuto. Servi il salmone allo zenzero accompagnato con fette sottili di lime.Fonte donna moderna

Pomodori verdi gratinati

INGREDIENTI

800 gr pomodoro verde

80 gr emmentaler

50 gr olive taggiasche

1 fette pane di grano duro

1 mazzetto prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

1) Spezzettate 1 fetta di pane di grano duro e tagliate 80 g di formaggio Emmental a cubetti piccoli; raccogliete tutto nel mixer e aggiungete una manciata di foglie di prezzemolo fresco, 1 spicchio d'aglio spremuto o tritato finemente, sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva: azionate l'apparecchio a impulsi per qualche istante per ottenere un composto a briciole.

2) Lavate bene 800 g di pomodori verdi e tagliateli trasversalmente a fette dello spessore di circa 1/2 cm.

3) Ungete una pirofila da forno con olio extravergine d'oliva, disponetevi un primo strato di pomodori verdi e ricopriteli con parte del composto aromatico preparato al mixer. Aggiungete gli altri pomodori in modo da non coprire completamente quelli sottostanti e coprite anche questi con il mix di pane ed Emmental.

4) Mettete la teglia in forno e passate i pomodori verdi sotto il grill a gratinare per circa 5 minuti, poi unite 50 g di olive taggiasche e lasciate nel forno ancora 1 minuto.Fonte donna moderna

Salmone con purè di ceci

INGREDIENTI

800 gr salmone filetto

420 gr ceci in scatola

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio di oliva

q.b. paprika dolce

q.b. sale

PREPARAZIONE

1) Sgocciolate 420 g di ceci in scatola e sciacquateli sotto acqua fredda. Disponeteli nel mixer con 1 spicchio di aglio spellato e a pezzetti, 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e un pizzico di paprica. Frullate, in modo da ottenere un mix omogeneo.

2) Sciacquate 4 tranci di filetto di salmone da 200 g cadauno, asciugateli ed eliminate le eventuali spine rimaste. Scaldate una padella antiaderente, disponete il pesce dalla parte della pelle, spolverizzatelo con poco sale e 1 cucchiaino di paprica e cuocete a fuoco medio con il coperchio per 4-5 minuti.

3) Servite il salmone con il purè di ceci e, a piacere, accopamgnate il piatto con catalogna ripassata in padella o fatta lessare.Fonte donna moderna

Rotolo meringato al limone

INGREDIENTI

1 cucchiaio zucchero a velo

4 uova

q.b. sale

400 gr marmellata di limoni

1 bustina vanilina

150 gr zucchero semolato

100 gr farina

q.b. succo di limone

2 albume

120 gr zucchero

1 cucchiaino lievito in polvere

PREPARAZIONE

1) Prepara l'impasto. Sguscia 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. Metti i tuorli in una ciotola e sbattili insieme a 120 g di zucchero con una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci 100 g di  farina, un cucchiaino di lievito in polvere per dolci setacciato e la bustina di vanillina. Incorpora quindi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. 

2) Cuoci e forma il rotolo. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata, versaci sopra il composto, livellalo con una spatola allo spessore di 1/2 cm e cuoci in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti. Capovolgi la pasta su altra carta da forno, arrotolala e falla intiepidire. Srotola la pasta, togli delicatamente il foglio di carta da forno superiore e spalmala con la 400 g di marmellata di limoni, arrotolala di nuovo, avvolgila con carta da forno, lega le estremità e fai riposare in frigorifero per un'ora. 

3) Fai la meringa. Monta i 2 albumi a neve con 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone, secondo il procedimento per la meringa italiana. Elimina la carta dal rotolo, coprilo con la meringa, spolverizza con lo zucchero a velo e inforna a 250°C per pochi minuti, finché le punte della meringa inizieranno a scurirsi.

4) Tira fuori dal forno, lascia raffreddare e servi.Fonte donna moderna

Tiramisù delicato al limone con frutti di bosco

INGREDIENTI

200 gr savoiardo

250 gr mascarpone

4 tuorlo

150 gr zucchero

100 gr frutti di bosco

150 gr panna per dolci

8 cucchiai limoncello

3 limone scorza

5 cucchiai succo di limone

• 1
  

  Fai lo sciroppo. Grattugia la scorza di 1 limone nel pentolino, unisci il succo di limone, 1,5 dl di acqua e 25 g di zucchero. Fai bollire, cuoci per 1 minuto, spegni e unisci 3/4 del limoncello. 
• 2
  

  Prepara la crema. Monta a spuma i tuorli e 80 g di zucchero con la frusta. Aggiungi                                 il mascarpone, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una crema densa e gonfia.
• 3
  Completa il composto. Unisci alla crema il limoncello rimasto, versandolo poco alla volta.                        Monta   la panna ben fredda e incorporala delicatamente alla crema.
• 4Prepara il tiramisù. Versa uno strato di crema nella pirofila. Copri la crema con uno strato                          di savoiardi imbevuti nello sciroppo al limone e prosegui, alternando crema e savoiardi. 
• 
  5 
       Decora e servi. Termina il dolce con uno strato di crema. Coprilo con pellicola trasparente e fallo riposare per circa 4 ore in frigorifero. Taglia a listarelle le scorze dei 2 limoni rimasti, scottale in acqua bollente, sgocciolale e cuocile per 10-15 minuti con 1,5 dl di acqua e lo zucchero rimasto. Decora il tiramisù con i frutti di bosco, disponi al centro le scorze sgocciolate e servi.Fonte donna moderna

Tiramisù al cioccolato e fragole

INGREDIENTI

1 tuorlo

q.b. zucchero a velo

q.b. cacao amaro

50 gr cioccolato fondente

10 fragola

170 gr mascarpone

q.b. rum

48 lingue di gatto

q.b. zenzero in polvere

90 gr zucchero

PREPARAZIONE

1) Scalda 1 dl di acqua e 1/2 dl di rum in una casseruola, aggiungi 50 g di zucchero e un pizzico di zenzero in polvere e lascia cuocere lo sciroppo a fuoco vivace per 10 minuti. Fallo raffreddare. Affetta le 10 fragole. 

2) Metti il tuorlo in una terrina e, con le fruste, battilo a lungo con lo zucchero rimasto per ottenere una crema gonfia. Unisci 170 g di mascarpone, 1 cucchiaio e 1/2 di rhum e i 50 g di cioccolato fondente tritato. 

3) Spennella 6 biscottini con lo sciroppo, appoggiali in un piatto, ricoprili con un po' di crema e qualche fettina di fragola. Fai un altro strato di lingue di gatto, ricoprilo di cremae completa la preparazione con altre fettine di fragola e un po' di crema. 

4) Ripeti le stesse operazioni con gli ingredienti rimasti fino a ottenere altri tre tiramisù. Metti i piattini in frigorifero per un'ora.

5) Poco prima di servire, spolverizzali con il cacao amaro e lo zucchero a velo.Fonte donna moderna