Ingredienti
500 g di asparagi,
2 scalogni,
1 rametto di timo,
un ciuffetto di prezzemolo,
20 g di burro,
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
1 cucchiaio di farina,
2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato,
sale.
1) Sciacquate gli asparagi sotto l'acqua corrente tenendoli a testa in giù in un contenitore: così si eliminano la sabbia o la terra che possono essersi infiltrate nelle punte.
2) Pulite bene i gambi raschiandoli con la lama di un coltellino o, meglio, di un pelapatate. Se gli asparagi sono freschissimi o molto sottili, potete evitare questo passaggio.
3) Allineate le punte degli asparagi, tagliatele e tenetele da parte. Riducete il resto dei gambi a
tronchetti fino alla parte dura e legnosa, che dovrete gettare via.
4) Dividete le punte degli asparagi più grossi in due, per il lungo. Poi tritate insieme gli scalogni sbucciati, il prezzemolo lavato e asciugato e le foglioline di timo.
5) Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo un po' pesante, aggiungeteci il burro e, quando è fuso, fateci appassire il trito di aromi senza che prenda colore.
6) Aggiungete nella casseruola i tronchetti di asparagi e cospargeteli con la farina. Mescolate subito per evitare che la farina possa formare dei fastidiosi grumi.
7) Portate a bollore un litro di acqua, versatelo sugli asparagi e fate riprendere l'ebollizione. Aggiungete un cucchiaio raso di sale e, dopo 10 minuti di cottura, unite le punte degli asparagi.
8) Cuocete per 20-25 minuti e quando sono teneri, togliete alcune punte e frullate tutto il contenuto della pentola. Suddividete la minestra nei piatti, guarnite con le punte e il formaggio e servite.Fonte donna moderna
