Cheesecake giapponese

INGREDIENTI

5 uova

100 gr zucchero

200 gr formaggio cremoso

40 gr farina 00

15 gr amido di mais - maizena

120 millilitri latte intero

60 gr burro

1/2 cucchiaino cremor tartaro

quanto sale

1 cucchiaino succo di limone

1) Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e imburrate e infarinate i bordi. Scegliete uno stampo con i bordi molto alti. Poi rivestite il fondo della tortiera con un foglio di carta alluminio visto che la cheesecake giapponese dovrà cuocere a bagnomaria.

NOTA: Lo stampo deve avere i bordi molto alti. Non scegliete uno stampo di diametro più ampio perché verrebbe troppo bassa e ne perderebbe in bontà e consistenza. Per essere certi che l’impasto non fuoriesca potete anche rivestire l’interno della teglia con della carta forno in modo che questa sbordi di circa 2 cm rispetto all’altezza della teglia.

2) Fate sciogliere il formaggio a bagnomaria. Senza togliere dal fuoco aggiungetevi i tuorli uno alla volta, mescolando continuamente con una frusta a mano. Unite la farina, la maizena, metà dello zucchero e amalgamate il tutto. In un pentolino a parte scaldate il latte insieme al burro. Quando quest’ultimo sarà fuso spegnete il fuoco e unite al composto di formaggio. Amalgamate. Unite il sale e gli aromi. Mescolate bene il tutto e tenete da parte.

3) In un’altra ciotola iniziate a montare gli albumi, appena iniziano a gonfiarsi unite il cremor tartaro. Aggiungete anche lo zucchero poco per volta e continuate a montare fino a ottenere una spuma morbida. Gli albumi non dovranno essere montati a neve troppo ferma. Poco per volta unite gli albumi al composto di formaggio e, con una spatola, amalgamate il tutto con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

4) Una volta incorporati tutti gli albumi versate il composto nella teglia e battete leggermente il fondo della tortiera per far uscire l’eventuale aria in eccesso per garantire una struttura compatta della torta. Riempite una teglia più grande dello stampo della torta con un dito d’acqua e mettetevi all’interno la tortiera della cheesecake. L’acqua dovrà arrivare a metà dello stampo.

5) Infornate la cheesecake a 160 °C per circa un’ora finché la superficie della torta sarà dorata. Per la cottura potrebbe volerci anche di più, per cui dopo un’ora aprite. Poi spegnete il forno, aprite il forno in fessura e lasciate riposare per altri 50 minuti.

NOTA: In cottura non aprite mai il forno e non abbiate fretta di sfornarla altrimenti correte il rischio che si sgonfi troppo.

A questo punto finalmente sfornate la torta e lasciatela riposare nella tortiera prima di sformarla. La torta si abbasserà leggermente. Spostate poi la cheesecake giapponese in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore sigillato, e fatela riposare per mezza giornata prima di servire. Potete accompagnare la cheesecake con della panna montata e frutta fresca.Fonte donna moderna

Crumble alla crema con banane

INGREDIENTI

2 banana

1 limone

150 gr crema pasticcera

70 gr burro

50 gr farina

50 gr mandorla polvere

20 gr zucchero semolato

20 gr mandorla a lamelle

4 cucchiai rhum

6 dl latte intero

q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE

1) Impastate 50 g di farina con 70 g di burro morbido, 20 g di zucchero semolato, 50 g di farina di mandorle e 20 g di mandorle a lamelle, in modo da ottenere un composto sbriciolato.

2) Stendete il crumble alle mandorle ottenuto in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno già caldo a 180° C per 15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbucciate 2 banane, tagliatele a fette e irroratele con il succo di 1/2 limone e 3-4 cucchiai di rum. 

3) Distribuite le fettine di banana in 4 bicchieri. Distribuiteci sopra 500 g di crema pasticcera pronta, completate con il crumble preparato e spolverizzate con zucchero a velo.Fonte donna moderna

Scaloppine con mela, menta e pistacchi

INGREDIENTI

1 mela verde

320 gr vitello controfiletto

40 gr burro

30 gr pistacchio fresco

2 rametto menta

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

q.b. farina

q.b. vino bianco

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

1 Lavate 1 mela verde e tenetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla (deve restare fresca). Sbollentate 30 g di pistacchi sgusciati, spellateli e tritateli grossolanamente.

2) Infarinate 320 g di controfiletto di vitello a fette e rosolate le scaloppine su entrambi i lati in una padella antiaderente con 40 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungete una spruzzata di vino bianco, fatelo evaporare, abbassate la fiamma, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per pochi minuti. 

3) Tagliate la mela a fettine sottili e unitela alla carne insieme ai pistacchi e a una manciata di foglie di menta. Togliete dal fuoco dopo 1 minuto e servite in tavola le scaloppine.Fonte donna moderna

Polpettone di patate e carciofi

INGREDIENTI

350 gr patata

50 gr parmigiano

20 gr burro

1 spicchio aglio

8 carciofo

3 uova

1 limone

1 mazzetto maggiorana secca

q.b. brodo vegetale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

1

Lessate 350 g di patate, pelatele e schiacciatele ancora calde. Pulite 8 carciofi, eliminate       la parte dura e fibrosa dei gambi, le foglie più esterne e la punta; tagliateli a metà, privateli del fieno e riduceteli a spicchietti. Tuffateli man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate un filo di olio extravergine d'oliva in una padella con lo spicchio di aglio schiacciato; unite i carciofi ben sgocciolati e fateli insaporire per qualche istante; bagnateli con un mestolo di brodo caldo, copriteli e lasciateli cuocere a calore moderato finché sono teneri ( fate attenzione che siano ben cotti di modo che sarà più facile amalgamarli con le patate). Unite le foglie di 1 mazzetto di maggiorana.

2

Passate i carciofi al mixer, tritandoli fini, poi rovesciateli in una ciotola con le patate, 3               uova, 50 g di parmigiano reggiano e mescolate bene; salate e pepate. Imburrate e cospargete di pangrattato uno stampo quadrato di 20 cm di lato e sistematevi all'interno il composto di carciofi. Livellate la superficie con una spatola, avendo cura di premerlo e lisciarlo bene per eliminare eventuali bolle d'aria, cospargete con altro pangrattato e infornate a 170° C per 45 minuti.

3 Una volta cotto tagliate il polpettone di patate e carciofi a quadretti e impiattate cospargendolo a piacere con foglie di insalata.Fonte donna moderna

Sovracosce alla birra

INGREDIENTI

8 pollo sopracosce

2 porro

33 centilitri birra chiara

40 gr burro

2 foglie alloro

1 cucchiaio zucchero di canna

q.b. farina

q.b. sale

q.b. pepe

1

Infarina il pollo. Togli la pelle dalle 8 sovracosce di pollo, aiutandoti con un pezzetto di carta da cucina. In alternativa, puoi anche acquistare le sovracosce già senza pelle. Elimina le parti grasse e infarina i pezzi di pollo. Scuotili, per eliminare l'eccesso di farina e tienili da parte. 

2

Pulisci i porri. Taglia via la parte verde dei 2 porri e le radici. Elimina le 2 membrane più esterne, lavali e asciugali. Tagliali a rondelle e stufali dolcemente in una casseruola con 40 g di burro spumeggiante. Aggiungi la foglia di alloro e lasciali rosolare uniformemente. Unisci le sovracosce e falle imbiondire su entrambi i lati. In alternativa, puoi prima rosolare le sovracosce con burro e un filo d'olio; quindi toglierle, far soffriggere i porri nella stessa casseruola e rimettervi le sovracosce. 

3

Cuoci il pollo. Versa un terzo di 1 lattina di birra chiara lager (circa 33 cl) nella casseruola, aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna e regola di sale e pepe. Lascia leggermente evaporare la birra e prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 35 minuti con il coperchio, aggiungendo gradualmente la birra, ogni volta che il fondo di cottura si asciugherà. Togli il coperchio e, se il fondo di cottura fosse troppo liquido, fallo ancora evaporare per circa 5 minuti.

Servi le sovracosce di pollo alla birra, a piacere, con carote e cavolini saltati oppure un altro contorno di verdure in padella a piacere.Fonte donna moderna

Lasagne alle melanzane

Ingredienti

500 g di melanzane

150 g di prosciutto affumicato

1 spicchio di aglio

20 g di farina

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaino di semi di cumino

40 g di burro 

sale

Per la pasta

300 g di farina

3 uova

2 rametti di maggiorana

La ricetta in 5 mosse 

1) Fate arrostire le melanzane 20 minuti in forno appoggiate sulla gratella. Sbucciatele e 
schiacciatene la polpa con un cucchiaio. 

2) Tritate l'aglio e il cumino, fateli imbiondire per 5 minuti a fuoco lento nell'olio extravergine, unite la polpa di melanzana, il sale e lasciate insaporire 5 minuti.

3) Preparate la pasta all'uovo aggiungendo agli ingredienti la maggiorana tritata molto finemente; stendete la pasta dello spessore di 3 mm e ritagliate tanti rettangoli di 10x15 cm . Lessatela per 2 minuti in poca acqua salata, a cui avrete aggiunto l'olio di oliva, stendete su un canovaccio e lasciate asciugare. 

4) Fate fondere 20 g di burro in un padellino e lasciatevi dorare la farina setacciata, aggiungete il latte caldo e fate addensare per 5 minuti,
mescolando con la frusta. Salate e incorporate delicatamente alla crema di melanzane. 

5) Disponete le lasagne a strati in una pirofila imburrata, spalmando ognuno con la crema di melanzane C coperta con un paio di fette di prosciutto. Lasciate cuocere 
per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, togliete le lasagne, fate riposare per qualche minuto e servite. Fonte donna moderna

Pasta, peperoni e formaggio

Ingredienti

300 g di spaghetti

1 peperone rosso 1 verde e 1 giallo

150 g di formaggio feta greco

1 mazzetto di ruchetta

2 cucchiai d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale. 

Abbrustolite i peperoni su una piastra, sotto il grill oppure nel forno molto caldo. Quando sono anneriti, chiudeteli in un sacchetto o lasciateli in una ciotola coperta per 10 minuti. 
Poi spellateli: eliminate le pellicine e strofinateli delicatamente con un foglio di carta assorbente. 
Aprite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti all'interno e tagliateli a striscioline. 
Lessate gli spaghetti in acqua salata. Nel frattempo, tagliate la feta a 
dadini e tritate la ruchetta. 
Mescolateli in una ciotola e tenete al fresco. Scaldate l'olio in una padella e fateci soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato in due.

 Eliminate l'aglio e mettete nella padella i peperoni preparati, lasciandoli cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco medio. 
Unite gli spaghetti scolati e mescolate bene sul fuoco per un minuto.
 Trasferite la pasta condita in un piatto di portata o in 4 piatti fondi e cospargete con il trito di formaggio e ruchetta.Fonte donna moderna