Polpette di carne ai funghi porcini con prosciutto crudo

INGREDIENTI

1.2 dl brodo di carne

200 gr funghi porcini

40 gr noce gherigli

2 cucchiai parmigiano

2 cucchiai prezzemolo

100 gr prosciutto crudo

q.b. sale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. olio di arachidi

q.b. pane grattugiato

1 scalogno

1 uova

2 fette pancarre'

q.b. pepe

500 gr manzo polpa

1

Cuoci i funghi. Soffriggi lo scalogno, spellato e tritato, con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unisci 200 g di funghi porcini già puliti e lavati divisi a metà e rosolali per 6-7 minuti.

2

Fai l'impasto. Riunisci in una ciotola gli ingredienti: 100 g di prosciutto crudo 

macinato e funghi tritati separatamente, 40 g di gherigli di noce tritati, 2 fette di pan carré sbriciolato, 500 g di polpa di vitello o di manzo macinata, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe. 

3

Prepara le polpette. Mescola finché otterrai un composto omogeneo. Forma le polpette . Versa il pangrattato in un piatto e passaci velocemente le polpette, facendo oscillare il piatto. 

4

Friggi. Scalda abbondante olio di semi d'arachidi, friggi poche polpette per volta per 4-5 minuti. Sgocciolale su carta assorbente, disponile in un piatto, copri con pellicola e metti in frigo.

5

Completa e servi. Metti le polpette in una pirofila, copri con un foglio d'alluminio e scalda nel forno caldo a 150°C per 5-10 minuti. Per avere polpette più morbide le puoi cuocere al momento.
Disponi le polpette in un piatto da portata, decora, a piacere, con funghi rosolati e servi con un' insalata mista.Fonte donna moderna

Porcini impanati e fritti

INGREDIENTI

q.b. funghi porcini

q.b. pane grattugiato

q.b. olio per friggere

q.b. uova

1

Pulite bene i porcini più grossi, tagliateli per il lungo a fette spesse circa 5 mm; passatele prima nell'uovo sbattuto, poi in abbondante pangrattato oppure, se la preferite, in farina di mais fine.

2

Tuffate le fette di porcino in olio per friggere ben caldo e friggetele fino a quando saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

I porcini impanati e fritti si possono servire come antipasto o contorno goloso ma anche come secondo piatto vegetariano.fonte donna moderna

Zucchine ripiene di riso con carote

Ingredienti

4 zucchine medie 

120 g di riso semifino 

una carota 

2 cipollotti 

1,2 dl di brodo vegetale 

1,2 dl di succo di carota 

20 g di grana padano grattugiato 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

sale 

Pulite i cipollotti e affettateli; raschiate la carota e tritatela grossolanamente. Riunite in una casseruola il riso, il brodo, il succo
di carota, la carota tritata e il cipollotto e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Togliete dal 
fuoco, unite 10 g di grana e fate raffreddare. Scottate per 5 minuti le zucchine in acqua bollente salata, scolatele, tagliatele a
metà nel senso della lunghezza e scavatele con un cucchiaino.
Riempitele con il riso, mettetele in una teglia unta di olio, 
conditele con un filo d'olio e spolverizzatele con il grana rimasto. Passatele sotto il grill per 5-6 minuti e servite.Fonte donna moderna

Orecchiette con pesto e gamberetti

Ingredienti

320 g di orecchiette 

200 g di gamberetti sgusciati 

2 piccole zucchine 

4 cucchiai di pesto pronto 

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

20 g di burro 

cognac 

uno scalogno 

un cucchiaio di prezzemolo tritato 

una foglia di alloro 

sale, pepe 

1) Rosolate i gamberetti per 2 minuti in una padella con il burro e l'alloro. Aggiungete un po' di cognac e fatelo evaporare;
salate e pepate. 
2) Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele nell'olio con lo scalogno tritato. Bagnatele con un po' d'acqua, salatele e cuocetele
per 7-8 minuti, mescolando spesso.
Unite i gamberetti e il prezzemolo e cuocete per 2 minuti. 
3) Cuocete la pasta, conditela con il pesto, diluito con un po' di acqua di cottura della pasta, e il mix di gamberi e servite. Fonte donna moderna

Gnocchi alla panna

Ingredienti

300 g di mollica di pane raffermo a dadini 

400 g di asparagi verdi 

3 uova 

uno scalogno 

mezzo litro di latte 

70 g di farina 

4 dl di panna fresca 

1,5 dl di brodo vegetale 

70 g di burro 

una manciata di crescione 

noce moscata 

sale, pepe

1) Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata o cuoceteli al vapore. Tagliate le punte e tenetele da parte. Tritate i
gambi con lo scalogno e fateli rosolare in una padella con 50 g di burro. Mescolateli in una ciotola con i dadini di pane, le 
uova, il latte e la farina, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Salate, pepate, aromatizzate con una grattatina di noce
moscata e formate tante palline di circa 2 cm di diametro. Lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti.
2) Intanto mescolate la panna con il brodo in una casseruola a fuoco medio e fate restringere il composto della metà, in modo
da ottenere una salsa piuttosto densa. Amalgamate il burro rimasto e regolate di sale e pepe. Sgocciolate gli gnocchi, 

conditeli con la salsa e distribuiteli nei piatti. Decorate con le punte di asparagi e le foglioline di crescione e servite.Fonte donne moderna

Crostata con crema di agrumi

INGREDIENTI

7 limone

5 uova

3 tuorlo

650 gr zucchero

260 gr panna fresca

200 gr farina

130 gr burro

50 gr mandorla polvere

q.b. sale

q.b. legumi secchi per zuppa

PREPARAZIONE

1) Preparate la pasta frolla. Mescolate 200 g di farina 00 con 50 g di mandorle in polvere, unite 130 g di burro morbido a pezzetti e lavorate brevemente con la punta delle dita. Unite 3 tuorli, 120 g di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, un pizzico di sale e impastate velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per mezz'ora.

2) Cuocete la base della crostata. Stendete quindi la pasta frolla speciale, posatela in una tortiera di 24-26 cm rivestita di carta da forno e tagliatela lungo il bordo. Punzecchiate il fondo, coprite con altra carta da forno, distribuite 4 manciate di legumi secchi e infornate a 180° C per 20-25 minuti.

3) Preparate la crema agli agrumi. Grattugiate 2 limoni (sempre non trattati) e spremeteli. Spremete anche altri 2 o 3 fino a ottenere 1,6 dl di succo di limone. Sbattete 2 uova e 3 tuorli con 230 g di zucchero e la scorza grattugiata dei primi 2 limoni; unite a filo il succo, 260 g di panna fresca, versate il tutto nel guscio di pasta freddo e infornate la crostata a 170° C per altri 35 minuti.

4) Decorate la torta. Sbollentate 1 limone non trattato per 2 minuti poi affettatelo a rondelle sottili. Fate bollire in un tegamino 2 dl di acqua con 300 g di zucchero per 2-3 minuti, poi aggiungete le fette di limone e cuocete ancora per 10 minuti. Spegnete e fate riposare per 2 ore. Scolate le fettine di limone caramellato, fatele sgocciolare su una griglia e usatele per decorare la crostata alla crema di agrumi.Fonte donna moderna

Cheesecake giapponese

INGREDIENTI

5 uova

100 gr zucchero

200 gr formaggio cremoso

40 gr farina 00

15 gr amido di mais - maizena

120 millilitri latte intero

60 gr burro

1/2 cucchiaino cremor tartaro

quanto sale

1 cucchiaino succo di limone

1) Preriscaldate il forno a 200 °C. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e imburrate e infarinate i bordi. Scegliete uno stampo con i bordi molto alti. Poi rivestite il fondo della tortiera con un foglio di carta alluminio visto che la cheesecake giapponese dovrà cuocere a bagnomaria.

NOTA: Lo stampo deve avere i bordi molto alti. Non scegliete uno stampo di diametro più ampio perché verrebbe troppo bassa e ne perderebbe in bontà e consistenza. Per essere certi che l’impasto non fuoriesca potete anche rivestire l’interno della teglia con della carta forno in modo che questa sbordi di circa 2 cm rispetto all’altezza della teglia.

2) Fate sciogliere il formaggio a bagnomaria. Senza togliere dal fuoco aggiungetevi i tuorli uno alla volta, mescolando continuamente con una frusta a mano. Unite la farina, la maizena, metà dello zucchero e amalgamate il tutto. In un pentolino a parte scaldate il latte insieme al burro. Quando quest’ultimo sarà fuso spegnete il fuoco e unite al composto di formaggio. Amalgamate. Unite il sale e gli aromi. Mescolate bene il tutto e tenete da parte.

3) In un’altra ciotola iniziate a montare gli albumi, appena iniziano a gonfiarsi unite il cremor tartaro. Aggiungete anche lo zucchero poco per volta e continuate a montare fino a ottenere una spuma morbida. Gli albumi non dovranno essere montati a neve troppo ferma. Poco per volta unite gli albumi al composto di formaggio e, con una spatola, amalgamate il tutto con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

4) Una volta incorporati tutti gli albumi versate il composto nella teglia e battete leggermente il fondo della tortiera per far uscire l’eventuale aria in eccesso per garantire una struttura compatta della torta. Riempite una teglia più grande dello stampo della torta con un dito d’acqua e mettetevi all’interno la tortiera della cheesecake. L’acqua dovrà arrivare a metà dello stampo.

5) Infornate la cheesecake a 160 °C per circa un’ora finché la superficie della torta sarà dorata. Per la cottura potrebbe volerci anche di più, per cui dopo un’ora aprite. Poi spegnete il forno, aprite il forno in fessura e lasciate riposare per altri 50 minuti.

NOTA: In cottura non aprite mai il forno e non abbiate fretta di sfornarla altrimenti correte il rischio che si sgonfi troppo.

A questo punto finalmente sfornate la torta e lasciatela riposare nella tortiera prima di sformarla. La torta si abbasserà leggermente. Spostate poi la cheesecake giapponese in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore sigillato, e fatela riposare per mezza giornata prima di servire. Potete accompagnare la cheesecake con della panna montata e frutta fresca.Fonte donna moderna