Crostata con crema al limone

INGREDIENTI

350 gr farina

200 gr zucchero

150 gr zucchero di canna

100 gr olio di oliva extravergine

50 gr fecola di patate

3 limone

3 uova

1 tuorlo

1 bustina lievito in polvere

5 dl acqua minerale naturale

q.b. sale

q.b. legumi secchi per zuppa

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Disponi in freezer 100 g di olio extravergine di olivadelicato per almeno 1 giorno. Grattugia la scorza di 1 limone non trattato e spremi il succo di 2 limoni.

2) Fai la crema al limone. Monta 1 uovo intero con 200 g di zucchero semolato e amalgama 50 g di fecola di patate setacciata. Unisci 1/2 l di acqua minerale, il succo e la scorza di limone e cuoci a bagnomaria, in modo da ottenere una crema densa. Fai raffreddare.

3) Prepara la pasta frolla. Mescola 350 g di farina con 1 bustina di lievito in polveresetacciato, forma un incavo e unisci l'olio addensato, un pizzico di sale, la scorzagrattugiata del limone, 150 g di zucchero di canna e 2 uova intere. Impasta, forma un panetto, avvolgilo in pellicola e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

4) Crea la base della crostata. Stendi la pasta frolla a 1/2 cm di spessore e trasferiscila nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Metti in frigo la frolla avanzata. Punzecchia il fondo con la forchetta, copri con carta da forno e legumi secchi. Cuoci in forno già  caldo a 180° C per 15 minuti ed elimina carta e legumi.

5) Completa e inforna. Versa la crema al limone preparata nel guscio di frolla e crea sopra una griglia con la pasta frolla tenuta da parte. Spennella la superficie della torta con 1 tuorlo sbattuto con poca acqua e cuoci in forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti. Fai raffreddare, sforma e decora, a piacere con rondelle di limone e foglioline di menta, di melissa o di erba limoncina.Fonte donna moderna

Crostata con crema di agrumi

INGREDIENTI

7 limone

5 uova

3 tuorlo

650 gr zucchero

260 gr panna fresca

200 gr farina

130 gr burro

50 gr mandorla polvere

q.b. sale

q.b. legumi secchi per zuppa

Preparazione

1) Preparate la pasta frolla. Mescolate 200 g di farina 00 con 50 g di mandorle in polvere, unite 130 g di burro morbido a pezzetti e lavorate brevemente con la punta delle dita. Unite 3 tuorli, 120 g di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, un pizzico di sale e impastate velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per mezz'ora.

2) Cuocete la base della crostata. Stendete quindi la pasta frolla speciale, posatela in una tortiera di 24-26 cm rivestita di carta da forno e tagliatela lungo il bordo. Punzecchiate il fondo, coprite con altra carta da forno, distribuite 4 manciate di legumi secchi e infornate a 180° C per 20-25 minuti.

3) Preparate la crema agli agrumi. Grattugiate 2 limoni (sempre non trattati) e spremeteli. Spremete anche altri 2 o 3 fino a ottenere 1,6 dl di succo di limone. Sbattete 2 uova e 3 tuorli con 230 g di zucchero e la scorza grattugiata dei primi 2 limoni; unite a filo il succo, 260 g di panna fresca, versate il tutto nel guscio di pasta freddo e infornate la crostata a 170° C per altri 35 minuti.

4) Decorate la torta. Sbollentate 1 limone non trattato per 2 minuti poi affettatelo a rondelle sottili. Fate bollire in un tegamino 2 dl di acqua con 300 g di zucchero per 2-3 minuti, poi aggiungete le fette di limone e cuocete ancora per 10 minuti. Spegnete e fate riposare per 2 ore. Scolate le fettine di limone caramellato, fatele sgocciolare su una griglia e usatele per decorare la crostata alla crema di agrumi.Fonte donna moderna

Cheesecake classica cotta al forno

INGREDIENTI

600 gr formaggio cremoso

250 gr biscotto

150 gr zucchero

130 gr burro

50 gr maizena

3 uova

1 bustina vaniglina o vanillina

3 cucchiai succo di limone

2.5 dl panna per dolci

q.b. zucchero a velo

Preparazione

1) Frullate 250 g di biscotti con 130 g di burro morbido e disponete il composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderata con carta da forno. Premete bene con il dorso di un cucchiaio in modo di formare un guscio friabile ma compatto, quindi mettetelo in frigorifero a rassodare.

2) Mescolate 600 g di formaggio spalmabile con 150 g di zucchero, 3 cucchiai di succo di limone, 50 g di maizena, 3 tuorli, 2,5 dl di panna, 1 bustina di vanillina e, per ultimi, 3 albumi precedentemente montati a neve.

3) Versate la crema di formaggio nella tortiera sul guscio di biscotti, livellate con una spatola o un cucchiaio quindi cuocete la cheesecake in forno caldo a 160° C per 1 ora.

4) Una volta cotta, spolverizzate la vostra cheesecake classica al forno, a piacere, con zucchero a velo oppure guarnitela con una confettura di frutti di bosco.Fonte donna moderna

Polpette di carne ai funghi porcini con prosciutto crudo

INGREDIENTI

1.2 dl brodo di carne

200 gr funghi porcini

40 gr noce gherigli

2 cucchiai parmigiano

2 cucchiai prezzemolo

100 gr prosciutto crudo

q.b. sale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. olio di arachidi

q.b. pane grattugiato

1 scalogno

1 uova

2 fette pancarre'

q.b. pepe

500 gr manzo polpa

1

Cuoci i funghi. Soffriggi lo scalogno, spellato e tritato, con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unisci 200 g di funghi porcini già puliti e lavati divisi a metà e rosolali per 6-7 minuti.

2

Fai l'impasto. Riunisci in una ciotola gli ingredienti: 100 g di prosciutto crudo 

macinato e funghi tritati separatamente, 40 g di gherigli di noce tritati, 2 fette di pan carré sbriciolato, 500 g di polpa di vitello o di manzo macinata, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe. 

3

Prepara le polpette. Mescola finché otterrai un composto omogeneo. Forma le polpette . Versa il pangrattato in un piatto e passaci velocemente le polpette, facendo oscillare il piatto. 

4

Friggi. Scalda abbondante olio di semi d'arachidi, friggi poche polpette per volta per 4-5 minuti. Sgocciolale su carta assorbente, disponile in un piatto, copri con pellicola e metti in frigo.

5

Completa e servi. Metti le polpette in una pirofila, copri con un foglio d'alluminio e scalda nel forno caldo a 150°C per 5-10 minuti. Per avere polpette più morbide le puoi cuocere al momento.
Disponi le polpette in un piatto da portata, decora, a piacere, con funghi rosolati e servi con un' insalata mista.Fonte donna moderna

Porcini impanati e fritti

INGREDIENTI

q.b. funghi porcini

q.b. pane grattugiato

q.b. olio per friggere

q.b. uova

1

Pulite bene i porcini più grossi, tagliateli per il lungo a fette spesse circa 5 mm; passatele prima nell'uovo sbattuto, poi in abbondante pangrattato oppure, se la preferite, in farina di mais fine.

2

Tuffate le fette di porcino in olio per friggere ben caldo e friggetele fino a quando saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

I porcini impanati e fritti si possono servire come antipasto o contorno goloso ma anche come secondo piatto vegetariano.fonte donna moderna

Zucchine ripiene di riso con carote

Ingredienti

4 zucchine medie 

120 g di riso semifino 

una carota 

2 cipollotti 

1,2 dl di brodo vegetale 

1,2 dl di succo di carota 

20 g di grana padano grattugiato 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

sale 

Pulite i cipollotti e affettateli; raschiate la carota e tritatela grossolanamente. Riunite in una casseruola il riso, il brodo, il succo
di carota, la carota tritata e il cipollotto e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Togliete dal 
fuoco, unite 10 g di grana e fate raffreddare. Scottate per 5 minuti le zucchine in acqua bollente salata, scolatele, tagliatele a
metà nel senso della lunghezza e scavatele con un cucchiaino.
Riempitele con il riso, mettetele in una teglia unta di olio, 
conditele con un filo d'olio e spolverizzatele con il grana rimasto. Passatele sotto il grill per 5-6 minuti e servite.Fonte donna moderna

Orecchiette con pesto e gamberetti

Ingredienti

320 g di orecchiette 

200 g di gamberetti sgusciati 

2 piccole zucchine 

4 cucchiai di pesto pronto 

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 

20 g di burro 

cognac 

uno scalogno 

un cucchiaio di prezzemolo tritato 

una foglia di alloro 

sale, pepe 

1) Rosolate i gamberetti per 2 minuti in una padella con il burro e l'alloro. Aggiungete un po' di cognac e fatelo evaporare;
salate e pepate. 
2) Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele nell'olio con lo scalogno tritato. Bagnatele con un po' d'acqua, salatele e cuocetele
per 7-8 minuti, mescolando spesso.
Unite i gamberetti e il prezzemolo e cuocete per 2 minuti. 
3) Cuocete la pasta, conditela con il pesto, diluito con un po' di acqua di cottura della pasta, e il mix di gamberi e servite. Fonte donna moderna