Penne alle zucchine

INGREDIENTI

1/2 bicchieri latte intero

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

600 grammi zucchina

320 grammi pasta di semola (di grano duro)

40 grammi grana

q.b. basilico

q.b. sale

1) Per preparare le Penne alle zucchine, inizia con lo spuntare e lavare le zucchine, tagliale a rondelle e falle rosolare in un tegame antiaderente con l'olio.

2) Quando le zucchine saranno ammorbidite, bagnale col latte, regola di sale e cuoci per circa 15 minuti.

3) Nel frattempo, lessa la pasta, scolala al dente e condiscila con le zucchine, il grana e le foglie di basilico.Fonte donna moderna

Gnocchi di ceci con crema di gamberi

INGREDIENTI

.5 bicchieri vino bianco

1 cucchiaio riso

1 foglia alloro

250 gr ceci secchi

100 gr verdure per soffritto

180 gr farina

250 gr gambero coda

4 gamberone

1 uova

q.b. sale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

2 rametto prezzemolo

1 spicchio aglio

1) Lasciate a bagno i ceci in acqua inizialmente tiepida per una notte, scolateli e lessateli per 2-3 ore, salando verso fine 
cottura, quindi scolateli, passateli al passaverdura con fori medi e lasciateli intiepidire. 
2) Impastate il purè di ceci con 2 terzi della farina, un cucchiaio di olio, l'uovo e una macinata di pepe, unendo, se necessario, 
altra farina e lasciatelo riposare 3-4 minuti. 

3) Tagliate l'impasto a pezzetti e stendeteli facendoli scorrere su una spianatoia in modo da ottenere tanti bastoncini. 
Infarinateli, tagliateli a pezzetti, metteteli su vassoi, infarinateli ancora e metteteli in frigorifero. Fonte donna moderna

Involtini di melanzane al tonno

INGREDIENTI

180 gr tonno sott'olio in scatola

4 pomodoro ramato

2 melanzana

4 acciughe o alici sott'olio

3 patata

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. farina

q.b. sale

q.b. origano

q.b. pepe

1 spicchio aglio

Preparazione

1) Lessate 3 patate, pelatele e schiacciatele. Poi conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mentre le patate cuociono, tagliate 2 lunghe melanzane a fette sottili per il lungo, spennellatele leggermente d'olio e cuocetele alla griglia. 

2) Scottate in acqua bollente 4 pomodori ramati, spellateli e tenete la pelle da parte. Tagliateli a dadini e privateli dei semi. Fate scaldare un po' d'olio in una padella, infarinate leggermente le bucce dei pomodori messe da parte e fatele friggere per pochi secondi. 

3) Scaldate in un tegame 4 cucchiai d'olio, aggiungete 4 acciughe sott'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Unite 180 g di tonno sgocciolato e i pomodori a cubetti, tenendone da parte 2-3 cucchiaiate. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace quindi salate, pepate e spolverizzate con un pizzico di origano. 

4) Distribuite sulle fette di melanzana le patate e i pomodori; arrotolate le fette e disponetele su un piatto da portata. Completate con i dadini di pomodoro tenuti da parte e le bucce fritte. Aggiungete un filo d'olio, sale, pepe e origano.Fonte donna moderna

Orecchiette fritte alla milanese

INGREDIENTI

400 gr funghi orecchiette

30 gr grana

4 uova

q.b. pane grattugiato

q.b. timo

q.b. olio di arachidi

q.b. sale

Preparazione

1) Pulisci accuratamente 400 g di funghi freschi, tipo orecchiette, e passali con delicatezza con un panno umido. In un piatto fondo, sbatti 4 uova con 30 g di grana padano grattugiato.

2) Immergi i funghi nelle uova sbattute, facendo in modo che penetrino bene nelle lamelle, sgocciolali e passali in un piatto con abbondante pangrattato, pressandoli per far aderire la panatura.

3) Friggi le orecchiette in abbondante olio di arachidi bollente, finché saranno ben dorati. Sgocciola i funghi su carta assorbente, salali a piacere, decora con foglioline di timo e servi subito in tavola.

Fonte donna moderna

Crostata alla crema

INGREDIENTI

1 pasta frolla rotoli

1 mela

6 uova

150 gr zucchero

5 dl latte intero

q.b. burro

q.b. legumi secchi per zuppa

Preparazione

1) Foderate il fondo e i bordi di 1 teglia rotonda di 24 cm di diametro con 1 disco di pasta frolla già pronta completa della sua carta da forno (in alternativa cliccate qui per la ricetta casalinga), imburrate la base, bucherellatela, copritela con alluminio e legumi secchi e cuocete in forno a 180° C per 10 minuti.

2) Mentre la base della torta cuoce, preparate la crema. Sbattete 6 uova intere con 150 g di zucchero, unite 5 dl di latte caldo e cuocete finché aarriverà a bollore.

3) Versate la crema nel guscio di pasta frolla ormai cotto, unite 1 mela a pezzetti e mettete di nuovo in forno per 20 minuti. Servite la crostata alla crema come dessert ma anche come merenda.

Fonte donna moderna

Rotolo intrecciato con frutta secca

INGREDIENTI

1 arancia scorza

75 gr burro

280 gr farina

15 gr lievito di birra

3 uova

75 gr zucchero

2 cucchiai liquore all'arancia

100 gr noce pecan

250 gr farina manitoba

4 cucchiai miele di acacia

40 gr pistacchio sgusciato

100 gr mirtilli secchi

100 gr albicocca secca

Preparazione

1) Tritate le noci pecan e le albicocche secche e fate insaporire la frutta secca nel liquore per 20 minuti. Fondete il burro sul fuoco con 1,5 dl d'acqua, fate intiepidire e scioglietevi il lievito. Mescolate il composto con metà delle farine, lo zucchero e la scorza d'arancia e fate lievitare per 30 minuti. Aggiungete le farine rimaste, un tuorlo separato dall'albume e 2 uova, lavorate e fate lievitare per circa un'ora e mezzo. 

2) Stendete l'impasto in un rettangolo di 40x28 cm. Disponete al centro la frutta secca mescolata al miele in una striscia di 36x8 cm. Ripiegate all'interno i 2 lati corti della pasta non coperta dal ripieno. Tagliate i lati lunghi della pasta a strisce larghe 3 cm e incrociatele sul ripieno. Fate lievitare per 30 minuti, spennellate con l'albumerimasto e infornate a 180° C per 30 minuti. 

Fonte donna moderna

Rotolo al limone

INGREDIENTI

200 gr zucchero

95 gr farina

6 uova

1 limone scorza

1 dl succo di limone

1 dl succo di arancia

q.b. burro

q.b. zucchero a velo

q.b. limone candito

Preparazione

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1) In una casseruola a bagnomaria, sbattete con una frusta 2 uova con 100 g di zucchero, poi unite 20 g di farina e 1 dl di succo di limone più 1 dl di succo d'arancia. Lavorate energicamente il composto fino a che non si sarà addensato, facendo attenzione che non bolla. Quando la crema agli agrumi avrà assunto la consistenza del miele, versatela in una terrina e unitevi la scorza grattugiata finemente di 1 limone non trattato, quindi lasciatela raffreddare.

2) Lavorate 4 tuorli con i 100 g di zucchero rimasti fino ad ottenere un composto spumoso, unitevi 75 g di farina, infine incorporate i 4 albumi montati a neve fermissima. Ungete con 1 noce di burro la placca del forno ricoperta di carta da forno, quindi versatevi sopra il composto e livellatelo bene con una spatola. Fate cuocere la pasta biscuit in forno già caldo a 200° C per 10-12 minuti.

3) A cottura ultimata, trasferite la pasta biscuit su un secondo foglio di carta da forno oppure un canovaccio inumidito e arrotolatela su se stessa. Mettetela in frigo, poi srotolatela e spalmatela con la crema agli agrumi preparata. Riarrotolate la pasta su se stessa e rimettetela in frigorifero fino al momento di servire il dessert.

4) Pochi minuti prima di portare il dolce in tavola eliminate la carta dalla pasta, passate il rotolo al limone nello zucchero semolato o, se lo preferite, nello zucchero a velo. Tagliate tante golose girelle di circa 3-5 cm, disponetele nei piatti singoli oppure adagiatele in pirottini rettangolari e guarnitele a piacere con rametti di ribes e bastoncini di scorza di limone candito.Fonte donna moderna