PAN DI SPAGNA MISURE E DOSI

Tortiera da 18 cm = 4 uova, 120 gr di zucchero, 120 gr di farina Tortiera da 20 cm = 5 uova, 150 gr di zucchero, 150 gr di farina. Tortiera da 24 cm = 6 uova, 180 gr di zucchero, 180 gr di farina. Tortiera da 30 cm = 8 uova, 240 gr di zucchero, 240 gr di farina. Tortiera da 36 cm = 10 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina.


Preparazione : Montare gli albumi con metà zucchero. Poi i tuorli con il restante zucchero. Poi aggiungere la farina setacciata ai tuorli mescolando dal basso verso l'alto. Unire gli albumi montati a neve sempre mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Infornare a 180 * per circa 30 minuti per i più piccoli fino a 45 minuti per i più grandi. Non aprire mai il forno prima dei 30 minuti. Fare la prova stecchino per sicurezza. Buon appetito! ! ! ! !

Ricetta realizzata Da Le ricette di EMY

Crepes prosciutto e mozzarella

Ingredienti per 6 persone: 3 uova 250 gr di farina 00 500 ml di latte 150 gr di prosciutto cotto 300 gr di mozzarella 500 ml di besciamella 30 gr di parmigiano sale burro Far sgocciolare la mozzarella, meglio se la lasciate per un paio d’ore in frigo. Montare le uova e aggiungere il latte e il sale. Aggiungere al composto la farina a pioggia e mescolare fino ad avere un composto fluido. Sul testo romagnolo (o in una padella antiaderente) far sciogliere un cucchiaino di burro e appena sarà sciolto, versare un mestolo di composto. Appena l’impasto inizierà a fare le bollicine, girare la crêpe e farla cuocere dall’altro lato.



Preparare tutte le crêpes e man mano poggiarle su un piatto (verranno circa 20 crêpes). Preparare la besciamella. Quando tutte le crêpes saranno pronte, stendere su ognuna di esse una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella. Arrotolare ogni crespella a mo’ di cannellone e riporle in una pirofila da forno, nella quale avrete già versato un mestolo di besciamella. Ricoprite tutte le crêpes con la restante besciamella, spolverizzare con abbondante parmigiano. Infornare i cannelloni di crêpes a 200°C per 15 minuti. Sfornare e servire nei piatti. con questa dose avrete circa 20 cannelloni di crepes salate

CANNELLONI AL GUSTO SAPORITO

Ingredienti per 4-6 persone :

Per la pasta :

350 gr di farina bianca 

4 uova 

1 presa di sale

Per il ripieno :

200 gr di salsiccia fresca 

200 gr di carne di manzo tritata 

50 gr di parmigiano grattugiato 

1 spicchio d'aglio 

1/2 cipolla 

4 cucchiai d'olio extravergine 

1 rametto di rosmarino 

4 foglioline di salvia 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

2 cucchiai di farina bianca 

2 uova 

2 cucchiai di panna da cucina 

Sale e pepe

Per la salsa :

500 gr di pomodori pelati 

1 cipolla 

3 cucchiai di olio extravergine 

6 foglioline di basilico 

1 mozzarella tritata 

Sale e pepe

Preparazione :

Preparare la pasta : mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova, una presa di sale, quindi impastare velocemente in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Far riposare mezz 'ora la pasta avvolta nella pellicola.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ricavare da quest'ultima 18 pezzi della misura di 8 cm per 10, poi farli cuocere in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.
Scolarli e lasciarli raffreddare su un canovaccio da cucina sul tavolo.
Tritare la cipolla insieme allo spicchio d'aglio, mettere il trito in una casseruola con l 'olio e farlo leggermente imbiondire.
Unire la salsiccia sbriciolata, la carne di manzo tritata, lasciare rosolare la preparazione, poi condirla con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere anche il rosmarino e la salvia tritati, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente.
Spolverizzare con la farina, rimescolare, unire anche la panna e lasciarla cuocere ancora per 10 minuti.
Spegnere il fuoco, passare il composto al mixer tritandolo leggermente e mettere il ricavato in una terrina.
Incorporarvi le uova, il parmigiano grattugiato, rimescolare accuratamente, poi lasciare raffreddare il ripieno.
Farcire con l 'impasto i cannelloni preparati, arrotolarli su se stessi e allinearli in una pirofila unta con un filo d'olio.
Preparare la salsa : in un tegame far imbiondire la cipolla con l 'olio, unire i pomodori, condire con il sale e il pepe e lasciare restringere il sugo per 15 minuti;
Incorporarvi infine il basilico sminuzzato, ricoprire i cannelloni con il condimento, spolverizzare la superficie con la mozzarella tritata e passare il recipiente in forno caldo 180 * per 20 minuti.
Subito dopo servire in tavola nel recipiente di cottura. ricetta realizzata da Le ricette di EMY

CIAMBELLA COMASCA ALLE CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone :

300 gr di pasta da pane 

500 gr di cipolle rosse 

30 gr di burro 

3 cucchiai d'olio extravergine 

1 pizzico di zucchero 

Sale e pepe

Preparazione :

Tagliare le cipolle a fettine sottili.
In un tegame, fare fondere il burro, aggiungere le cipolle e farle appassire, senza lasciare colorire.
Insaporire con un pizzico di sale e di pepe.
Lavorare un po 'la pasta, incorporarvi 2 cucchiai d'olio, arrotolarla a ciambella, adagiarla sopra una placca da forno spennellata con l 'olio rimasto e premerla con il palmo della mano per appiattirla.
Mettere in forno, preriscaldato a 200 * per 30 -40 minuti.
Dopo circa 20 minuti di cottura, distribuire sulla pasta le cipolle e spolverizzarle con un pizzico di zucchero.
A fine cottura, togliere la ciambella forno e servirla calda. Ricetta realizzata da Le ricette di EMY 

BUCATINI ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti per 4 persone :

350 gr di bucatini 

4 pomodori tondi, piccoli e maturi 

100 gr di olive nere 

1 cucchiaio di capperi 

1 peperone giallo 

1 melanzana 

Qualche foglia di basilico 

3 cucchiai d'olio extravergine 

Sale q. b.

Preparazione :

Tagliare il peperone e la melanzana a dadini.
In un tegame far scaldare l'olio e aggiungere i dadini di peperone e melanzana, i capperi lavati precedentemente sotto l 'acqua corrente e le olive.
Farli saltare per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale, rimescolare e togliere dal fuoco.
Cuocere i bucatini in acqua salata e scolarli al dente, condirli con il composto preparato e con qualche foglia di basilico spezzettata.
Distribuire nei piatti e aggiungere, per ogni piatto, un piccolo pomodoro maturo, privato di semi e acqua di vegetazione e tagliato a fettine.
Mescolare delicatamente e portare in tavola. Ricetta realizzata da Le ricette di EMY

AGNOLOTTI AI TRE SAPORI

Ingredienti per 4 persone :

Per condire :

100 gr di burro 

8-10 foglie di salvia 

80 gr di parmigiano grattugiato

Per la pasta :

400 gr di farina bianca 

4 uova 

1 cucchiaio di olio extravergine

Per il primo ripieno :

300 gr di spinaci 

200 gr di ricotta 

1 uovo 

40 gr di parmigiano grattugiato

Per il secondo ripieno :

150 gr di arrosto di vitello 

120 gr di spinaci lessati 

1 uovo 

10 gr di parmigiano grattugiato 

1 patata bollita 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 pizzico di noce moscata 

30 gr di pane raffermo 

Latte q.b

Per il terzo ripieno :

300 gr di champignon 

2 cucchiai di olio extravergine 

100 ml di panna da cucina 

Qualche foglia di salvia 

100 gr di prosciutto

Per insaporire :

Sale e pepe : q.b per i primi due ripieni; per la preparazione della pasta è sufficiente un pizzico di sale.

Preparazione :

Preparare la pasta e lasciarla riposare.
Lessare gli spinaci, tritarli e metterli in una terrina; farli raffreddare poi incorporarvi la ricotta, l 'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolare bene : il primo ripieno è pronto.
Tritare l 'arrosto, gli spinaci, la patata e il prezzemolo.
Mettere il trito in un 'altra terrina, unire l 'uovo e la noce moscata.
Mescolare gli ingredienti e anche il secondo ripieno è pronto.
Pulire i funghi, tagliarli a spicchi e tritarli.
Farli cuocere per 10 minuti con l 'olio, la salvia e il prosciutto tritato; a questo punto unire la panna lasciandola addensare per qualche minuto.
Prendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili larghe circa 10 cm.
Distribuire il primo ripieno, a mucchietti distanziati, su una sfoglia, metterci sopra un 'altra sfoglia, premere bene la pasta intorno al ripieno e tagliare gli agnolotti quadrati.
Procedere allo stesso modo con gli altri ripieni fino al loro esaurimento.
Cuocere gli agnolotti per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.

Scolarli e condirli con il burro, fuso insieme alla salvia, e il parmigiano grattugiato. Ricetta realizzata da Le ricette di EMY

CIAMBELLONE VARIEGATO ALLA MARMELLATA

Ingredienti

4 uova

250 gr di zucchero

100 gr di yogurt bianco

400gr di farina

125 ml di olio di semi

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

marmellata a piacere

Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere anche lo yogurt.
A cucchiaiate unite anche la farina, alternando l olio ed il latte.
Per ultimo uniremo il lievito.
quando l' impasto sarà pronto, versatelo in uno stampo per ciambellone.
Sarà piuttosto corposo.
aggiungete la marmellata a cucchiaiate sopra il composto e con uno stecchino lungo o una forchetta create la variegatura desiderata.
Quando avrete ottenuto l'effetto desiderato, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
P.S: se usate la marmellata di fragole vanno bene 250 gr di zucchero altrimenti se ne possono mettere 300 gr.

Ricetta realizzata da Le ricette di EMY