INGREDIENTI 150 gr ricotta salata q.b. pepe q.b. olio di oliva extravergine 60 gr olive nere 350 gr pasta di semola (di grano duro) q.b. sale 4 zucchina 2 cucchiai cappero sotto sale 1 mazzetto erbe aromatiche
PREPARAZIONE 1) Prepara il pesto. Lava 4 piccole zucchine novelle e spuntale. Dissala con cura 2 cucchiai di capperi sottosale sciacquandoli sotto acqua fredda corrente, sgocciolali e asciugali. Pulisci un mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, origano e maggiorana) e stacca le foglie dai rametti. Riunisci gli ingredienti preparati su un tagliere insieme a 60 g di olive nere di Gaeta snocciolate e, a piacere, a 1 spicchio d'aglio; tritali grossolanamente con un coltello trinciante o con la mezzaluna. Trasferisci il trito in una zuppiera, diluiscilo con 1,2 dl di olio extravergine d'oliva e regola di sale e pepe.
2) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Immergi 350 g di pasta formato farfalle e cuocile per 12 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolare la pasta allunga il pesto con qualche cucchiaiata di acqua di cottura. 3) Condisci e servi. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella zuppiera con il pesto. Tieni presente che le farfalle, se troppo cotte, tendono a perdere la forma e ad appiattirsi. 4) Mescola bene e spolverizza la pasta con 150 g di ricotta salata grattugiata grossolanamente e servi.Fonte donna moderna
