Sarde allinguate.

Spulciando antiche ricette della nostra bell'italia. Ho provato oggi questa antica della tradizione palermitana. Sarde farina di semola olio per friggere ,aceto sale limone. Pulire le sarde e deliscarle senza dividerle lasciandole aperte a mo di sogliola farle sbiancare in aceto per 4/5 ore asciugarle,infarinarle a friggerle servire con limone dopo averle salate. Si racconta che i pescatori non potendo permettersi le sogliole piu pregiate per la vendita,adottassero questo espediente sbiancare le sarde per renderle piu simili alle sogliole.

Ricetta realizzata Da Dal legno ai fornelli

Risotto con rucola mantecato al taleggio.

Riso vialone nano,rucola,cipolla,sale olio,burro,taleggio e parmigiano,brodo vegetale con sedano,carota,cipolla,alloro. Per la guarnitura rucola saltata in padella olio aglio e peperoncino. Tostare il riso con un fondo di olio e poche lacrime di cipolla,sfumare con vino bianco secco,e iniziare la cottura con il brodo vegetale caldo. A meta cottura aggiungere la rucola lessata e sminuzzata e portare a cottura,aggiustare di sale e fuori dal fuoco mantacare con dadini di taleggio e burro. Impiattare guarnendo con rucola croccante saltata in padella con olio aglio e peperoncino. Buon pranzo


Ricetta realizzata Da Dal legno ai fornelli.

Vongole e cime di rapa

Troccoli/ bigoli Come di rapa Vongole

In padella olio aglio peperoncino far soffriggere e poi aggiungere le vongole Aggiungere un po d acqua di cottura ( per farle aprire) Togliere le vongole una volta aperte e sgusciare tenerle da parte in un piatto Filtrare l acqua delle vongole che poi servirà Sbollentare le cime di rapa in acqua di cottura della pasta Passare le cime in padella aggiungere l acqua delle vongole e vongole Scolare la pasta a cottura e poi saltare tutto insieme


Ricetta realizzata Da GIU ART

Pizza casereccia

Farina00 600 1lievito 200patate Olio sale Acqua Un ora di lievitazione stenderla in teglia condirla con pomodorini aglio origano Messa in forno con luce al raddoppio cucinata 200*20/25 minuti


Ricetta realizzata Da GIU ART

MACCHERONCINI CON RAGÙ DI CARCIOFI

Ingredienti x 6 2 spicchi di aglio 8 carciofi (anche surgelati ) 3 acciughe salate 100 gr di olive nere 500 gr di maccheroncini

 Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio e toglierli appena hanno preso colore. Unire le acciughe lavate, diliscate e a pezzetti. Farle disfare ed unire le olive e subito dopo i carciofi. Date qualche minuto di cottura a fuoco piuttosto vivace, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere 15 minuti circa (se necessario aggiungere un po di acqua calda ). Salare con moderazione e pepare. Cuocere la pasta e farla saltare insieme ai carciofi.

Ricetta realizzata Da Le ricette di EMY

Crema di friggitelli con troccoli (o bigoli) pomodori e ricotta stagionata

In padella olio aglio aggiungere i friggitelli tagliati a dadini con tre quattro fettine di patata piccola cuocere a fiamma media 15 minuti tagliate i pomodori metterli in padella aggiungere un bicchiere d'acqua sale e pepe togliere il tutto è mixare aggiungere un goccio d'olio Preparare i piatti sul fondo con la crema, scolare la pasta mantecare la pasta con il restante della crema servire con ricotta stagionata.

Ricetta realizzata Da GIU ART

Peperoni ripieni di riso con frutti di mare

Pulire il peperone dai semi Tagliare zucchine Pulire gamberoni seppie e calamari Tagliare pomodori Fare il riso amalgamarlo pian piano fino a metà cottura con del brodo vegetale Padella con aglio un filo d olio mettere le zucchine metà cottura aggiungere tutto il pesce pulito e tagliato a pezzetti sfumare con vino bianco poi A cottura aggiungere i pomodori A cottura fatta unire il condimento con riso Riempire il peperone infornare 200 per mezz ora

Ricetta realizzata Da GIU ART