Cassata gelata alla siciliana

INGREDIENTI 600 gr gelato al pistacchio 200 gr gelato al cioccolato 50 gr mandorla pralinata 50 gr frutta candita 50 gr zucchero a velo 250 millilitri panna fresca 1 albume
q.b. liquore all'arancia 1) Prima il gelato al pistacchio. Tenete lo stampo in freezer per una decina di minuti, quindi trasferitevi il gelato al pistacchio e stendetelo con una spatola flessibile su tutta la superficie in uno strato uniforme dello spessore di un paio di cm. Rimettete lo stampo in freezer per circa un'ora.2) Poi il gelato al cioccolato. Togliete lo stampo dal freezer, raccogliete al centro il gelato al cioccolato (che avrete lasciato leggermente ammorbidire), quindi stendetelo, sempre con la spatola, sul gelato al pistacchio, formando uno strato uniforme di circa un cm. 3) Ammorbidire i canditi. Tagliate la frutta candita a dadini, raccoglieteli in una ciotola, versatevi sopra il liquore fino a coprirli e lasciateli ammorbidire per una decina di minuti, poi scolateli e asciugateli con carta da cucina. Tritate grossolanamente le mandorle pralinate.
4) Preparare il ripieno. Montate l'albume con lo zucchero a velo a neve ben ferma. A parte montate la panna che avrete tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento, quindi incorporatevi l'albume, mescolando delicata mente, e completate con la frutta caldita e le mandorle pralinate.5) Farcire la cassata. Riprendete lo stampo con i gelati, versate al centro il composto di panna e albume e livellatelo con un cucchiaio in modo da riempire tutta la parte vuota. Coprite la cassata con un disco di carta da forno tagliato in misura e mettetela in freezer per 3-4 ore.6) Sformare la cassata gelata. Prima di servire togliete la carta e immergete rapidamente lo stampo in acqua fredda fin quasi all'orlo, a più riprese. Appoggiatevi sopra un largo piatto, rovesciate il tutto.7) Servire il dolce. Formata la cassata gelata alla siciliana, decoratela a piacere con scorzette candite e tagliatela a spicchi con un largo coltello bagnato in acqua fredda.Fonte donna moderna

Pudding estivo ai frutti di bosco

INGREDIENTI
500 gr frutti di bosco 330 gr pancarre' 150 gr ricotta piemontese- seirass 120 gr zucchero 40 gr zucchero a velo
4 foglie menta 1) Elimina la crosta dalle fette di pane, riunisci in una casseruola lo zucchero con 1,5 dl di acqua e porta a ebollizione, poi aggiungi i frutti di bosco, mescola con delicatezza e cuocili su fiamma media per un minuto. Scola la frutta, metti da parte lo sciroppo e lascialo raffreddare. 2) Spennella un lato delle fette di pane con lo sciroppo e ricopri il fondo e le pareti di uno stampo da plum cake di 24x9 cm, dopo averlo rivestito con un foglio di pellicola trasparente per alimenti. 3) Lavora la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo e le foglie di menta spezzettate fino a ottenere una crema soffice. Versa la metà dei frutti di bosco nello stampo, metti poi le fette di pane, prosegui con crema di ricotta e ripeti gli strati terminando con il pane. 4) Bagna il tutto con lo sciroppo, copri lo stampo con della pellicola e con un rettangolo di cartoncino tagliato a misura, disponici sopra due pesi e fai riposare il dolce in frigo per una notte. Al momento di servirlo, capovolgi lo stampo, taglia il pudding a fette e accompagnalo con lo sciroppo rimasto.Fonte donna moderna

Crostata allo yogurt e mirtilli

INGREDIENTI
700 gr gelato allo yogurt 250 gr mirtilli 230 gr pasta frolla q.b. menta q.b. zucchero a velo
1) Disponete 1 confezione di pasta frolla pronta già stesa in uno stampo di 20 cm di diametro. Coprite con alluminio e legumi secchi e cuocete in forno a 200° C per 30 minuti.2) Eliminate alluminio e legumi. Attendete che il guscio di pasta frolla si raffreddi e copritelo con 125 g di mirtilli. Mescolate a 700 g di gelato allo yogurt 7-8 foglie di menta tritate.3) Ricoprite i mirtilli con lo strato di gelato allo yogurt. Quindi fate rassodare la crostata allo yogurt e mirtilli in freezer per almeno 20 minuti.4) Al momento di servire decorate la torta fredda allo yogurt gelato con altri 125 g di mirtilli, foglie di menta e zucchero a velo.Fonte donna moderna

Gelato allo yogurt senza panna

INGREDIENTI
500 gr yogurt magro 2 cucchiai miele 1 albume
PREPARAZIONE 1) Per preparare il gelato allo yogurt senza panna per prima cosa montate a neve molto ferma 1 albume d'uovo. 2) Mescolate 500 g di yogurt bianco magro e 2 cucchiai di miele liquido, quindi incorporate delicatamente l'albume montato e trasferite il mix nella gelatiera. 3) Quando il gelato allo yogurt sarà compatto e cremoso, trasferitelo in freezer, coperto, per 1 ora.Fonte donna moderna

Gelato allo yogurt senza gelatiera

INGREDIENTI
500 gr yogurt naturale 5 cucchiai miele di acacia 1 albume
1) Per preparare il gelato allo yogurt senza gelatiera (e anche senza panna!) per prima cosa preparate uno sciroppo veloce stemperando 5 cucchiai di miele di acacia in poca acqua appena tiepida. Mescolatelo con 500 g di yogurt bianco magro e passate il freezer per 1 ora. 2) Una volta consolidato, disponete il composto nel mixer e frullatelo con 1 albume d'uovo finchè avrà una consistenza cremosa, quindi mettetelo in freezer ancora 1 ora. Frullatelo di nuovo e fatelo riposare in freezer un'altra ora. Ripetete i passaggi un'ultima volta. 3) Al momento di servire in tavola, mantecate leggermente il gelato di yogurt con una spatola in modo che assuma la giusta consistenza cremosa.Fonte donna moderna

Terrina di fagioli canellini e peperoni con bagna cauda estiva

INGREDIENTI
500 gr peperone 300 gr fagioli cannellini in scatola 200 gr tonno 6 acciughe o alici 6 spicchio aglio 6 fette pan brioche 1 sardine in scatola 1 limone scorza 1 cipolla bianca q.b. menta q.b. basilico q.b. aceto bianco q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale
q.b. pepe 1) Sgocciolate bene i cannellini dal liquido di conservazione e passateli al mixer con il tonno sbriciolato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Rivestite una terrina rettangolare con un foglio di carta da forno. Disponete a strati le falde di peperone, la crema di cannellini e qualche foglia di menta e di basilico. Appoggiate un peso sulla terrina e fate raffreddare per 4-5 ore. 2) Affettate finemente la cipolla e tenetela a bagno 30 minuti con acqua e aceto. Stemperate i filetti di acciuga con 4 cucchiai di aceto a fuoco dolce; fuori dal fuoco aggiungete 5 cucchiai di olio, una macinata di pepe e l'aglio a fettine. 3) Tostate le fette di pan brioche, disponete su ciascuna una sardina, guarnite con una julienne di scorza di limone e la cipolla ben scolata e condita con poco olio e sale. Sformate la terrina, tagliatela con un coltello ben affilato, disponete le fette sui piatti, irroratele con la bagna cauda estiva, guarnite con cipolla, crostni, foglie fresche di menta e basilico.Fonte donna moderna

Teglia estiva di riso e peperoni

INGREDIENTI 320 gr riso tipo parboiled 300 gr pomodorino ciliegia 250 gr mozzarella 80 gr olive verdi 30 gr burro 1 peperone giallo 1 peperone rosso 1 peperone verde 2 acciughe o alici sotto sale 1 spicchio aglio q.b. basilico q.b. olio di oliva extravergine q.b. aceto bianco q.b. zucchero q.b. sale
q.b. pepe 1) Prepara le verdure. Scotta i pomodorini in acqua bollente. Raffreddali sotto acqua corrente e spellali. Se vuoi, elimina con uno spelucchino la pelle dei peperoni, per renderli più digeribili. Togli piccioli, semi e nervature, riducili in falde e tagliali a listarelle. Dissala le acciughe sotto acqua fredda. Metti un colino nel lavello e, lavorandoci sopra, sciacqua le acciughe sotto acqua fredda corrente. Inserisci un dito nel ventre per togliere la lisca e i residui di interiora, lasciando cadere gli scarti nel colino. Immergi i filetti in acqua e aceto per 5 minuti. 2) Cuoci i peperoni. Rosola lo spicchio d'aglio tritato in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio e i filetti di acciuga sgocciolati e asciugati. Quando le acciughe si saranno disfatte, aggiungi le listarelle di peperone e prosegui la cottura a fuoco medio per 1-2 minuti. Abbassa la fiamma, unisci 1 cucchiaino di zucchero, 4-5 foglie di basilico spezzettate, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per 10-12 minuti. Regola di sale e pepe e spegni. Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare su carta da cucina per almeno 10 minuti.
3) Completa. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci il riso bene al dente, 3-4 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. Scola il riso, trasferiscilo in una ciotola, unisci il burro e fallo sciogliere, mescolando. Aggiungi al riso la peperonata preparata, i dadini di mozzarella, i pomodorini spellati e le olive a pezzetti. 4) Ultima la cottura e servi. Mescola riso, peperonata, mozzarella, pomodorini e olive e trasferisci il tutto in una pirofila. Prosegui la cottura in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Lascia intiepidire un po', spolverizza con basilico e servi la teglia estiva.Fonte donna moderna