Girelle millegusti con confettura e gelato

INGREDIENTI

150 gr gelato al cioccolato

150 gr gelato alla crema

150 gr gelato allo yogurt

130 gr zucchero

40 gr fecola di patate

35 gr farina

4 uova

1 vaniglia

4 cucchiai confettura di pesche

4 cucchiai confettura di mirtilli

4 cucchiai confettura di fragole

1 Preparate la pasta biscuit. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con 30 g di zucchero e i semini contenuti nel baccello di vaniglia fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Montate gli albumi con un paio di fruste elettriche, unite lo zucchero rimasto e montate per altri 2-3 minuti. Unite ai tuorli la fecola e la farina setacciate e amalgamate gli ingredienti. Incorporate gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

2 Cuocete. Versate il composto in una teglia di 40x60 cm foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno già caldo a 220° C per 6-8 minuti. Levate la pasta biscuit dal forno e lasciatela raffreddare. Tagliatela a strisce di 1 cm di larghezza e spalmatene un terzo con la confettura di fragole, un terzo con quella di pesche e l'ultima con quella di mirtilli.

3 Farcite. Arrotolate le strisce di pasta biscuit fino a formare delle girelle. Spalmate metà girelle ai mirtilli con il gelato allo yogurt e copritele con quelle rimaste.

4 Completate. Spalmate e accoppiate le girelle alla pesca con il gelato di crema, infine spalmate e accoppiate quelle alla fragola con il 
gelato al cioccolato. Servite le girelle millegusti con confettura e gelato decorandole, se vi piace, con foglie di menta.Fonte donna moderna

Zabaione ghiacciato

INGREDIENTI

1 arancia

15 gr farina

6 cucchiai zucchero

50 gr mandorla polvere

50 gr zucchero a velo

35 gr burro

6 tuorlo

6 cucchiai grand marnier

2.5 dl panna fresca

1 vaniglia in stecca

PREPARAZIONE

1) Mescolate 50 g di mandorle in polvere in una ciotola con 50 g di zucchero a velo e 15 g di farina. Unite il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia e 35 g di burro fuso tiepido. Trasferite l'impasto in frigo e lasciatelo riposare per 2 ore. 

2) Montate 6 tuorli in una bastardella con 6 cucchiai di zucchero e 6 cucchiai di Grand Marnier, la scorza della mezza arancia rimasta grattugiata e i semini raschiati dal baccello di vaniglia. Cuocete il mix a bagnomaria, continuando a montare, per 15 minuti o fino a ottenere uno zabaione ben gonfio. Toglietelo dal fuoco e continuate a montarlo finché diventa completamente freddo; quindi incorporate 2,5 dl di panna montata ben soda, distribuite lo zabaione in 6 coppe e passate in freezer per almeno 2 ore. 

3) Nel frattempo disegnate 6 dischetti di 6 cm di diametro su un foglio di carta da forno,riempiteli con un velo di impasto alle mandorle e cuocete in forno a 200° per 5 minuti. Togliete le cialde dal forno, trasferitele subito su un piccolo matterello, perché ne prendano la forma, e fatele raffreddare.

4) Servite lo zabaione ghiacciato con le cialde di pasta di mandorle. Fonte donna moderna

Glassa bianca e ghiaccia reale

INGREDIENTI

 300 gr zucchero a velo 

 2 albume 

 q.b. succo di limone

PREPARAZIONE
 1) Per fare la glassa bianca all'acqua mettete dello zucchero a velo in una ciotola e cominciate ad unire un cucchiaio di acqua alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che si formerà una pastella mediamente fluida; a questo punto lavoratela energicamente per qualche minuto, dopodiché la vostra glassa sarà pronta da utilizzare.
 2) Ricordate che se dovete utilizzarla per glassare una torta, la pastella dovrà essere abbastanza morbida, mentre per fare delle scritte dovrà essere ben soda.
 3) Per fare la ghiaccia reale innanzitutto setacciate lo zucchero a velo (questa operazione è importante perché se dovete usare la glassa per fare delle scritte è necessario che non contenga grumi che potrebbero ostruire la bocchetta della tasca).
 4) In un altro recipiente mettete l'albume e sbattetelo con una forchetta finché sarà leggermente schiumoso (attenzione non dovete montarlo a neve!) poi cominciate a incorporarvi lo zucchero setacciato, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Tenete presente che la proporzione tra zucchero e albume deve essere di 125 g circa per ogni albume di circa 30 g.
5) Lavorate energicamente la ghiaccia reale per 10 minuti: dovrete ottenere una pastella densa e liscia. Se volete renderla ancora più candida, unitevi qualche goccia di succo di limone.Fonte donna moderna

Farfalle con piselli e merluzzo

Ingredienti

300 g di pasta formato farfalle

300 g di filetti di merluzzo freschissimi

250 g di piselli sgranati

350 g di pomodori maturi

una carota

una piccola cipolla

un cuore di sedano

vino bianco secco

un ciuffo di basilico

olio

sale

pepe

1) Immergete i pomodori in abbondante acqua bollente, scolateli dopo pochi istanti, sbucciateli, tagliateli a metà, 
eliminate i semi e dividete la polpa a dadini. 
2) Pulite e tritate grossolanamente il sedano, insieme alla carota 
raschiata e alla cipolla sbucciata, poi fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio; unitevi i piselli 
sgranati, spruzzate con il vino e cuocete le verdure per una decina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio 
di acqua calda. 
3) Unite alle verdure la polpa di pomodoro e i filetti di merluzzo tagliati a tocchetti, salate, pepate 
e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti circa; quindi alzate la fiamma in modo da far addensare il sugo e unite il 
basilico spezzettato con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela 
con il sugo di merluzzo e piselli.Fonte donna moderna

Timballini di riso ai funghi

Ingredienti

300 g di riso 

una cipolla 

100 g di burro 

un litro di brodo 

2 bustine di zafferano 

5 cucchiai di grana grattugiato 

30 g di funghi secchi 

un bicchiere di vino rosso 

uno spicchio di aglio 

sale 

pepe 

1 Fate appassire la cipolla tritata in 50 g di burro. Unite il riso fatelo tostare, spruzzate di 
vino, fatelo evaporare e cuocete per 20 minuti bagnando con il brodo bollente. 
2 Rosolate lo spicchio di aglio in 10 g 
di burro e fatevi insaporire i funghi ammorbiditi in acqua tiepida, lavati, strizzati e tritati. Uniteli al risotto a 
metà cottura con lo zafferano diluito in poco brodo. Salate, pepate e mantecate con una noce di burro e il grana. 
3 Distribuite il risotto in stampini imburrati, passate per 5-6 minuti in forno già caldo a 200°, sformate i 
timballini e serviteli tiepidi.Fonte donna moderna

Riso profumato alle spezie

500 g di riso tipo Basmati

 8 cucchiai di cocco essiccato grattugiato
 2 cucchiai di scalogno tritato
 2 spicchi di aglio
 7 chiodi di garofano
 mezza stecca di cannella
 mezzo cucchiaino di semi di cumino
 5 semi di cardamomo
 olio
 un pezzetto di zenzero fresco
 80 g di uvetta
 un peperoncino fresco
sale
 1 Portate a ebollizione un litro di acqua, versatela in un recipiente, in cui avrete messo il cocco, e lasciatelo macerare per almeno 10 minuti. Dopodiché passatelo al setaccio, raccogliendo il liquido in una ciotola e pressando la polpa di cocco con un cucchiaio per estrarre la maggior quantità di succo: dovrete ottenerne un litro circa.
 2 Pestate nel mortaio o passate al mixer le spezie: chiodi di garofano, cannella, cumino e cardamomo. Versate in una pirofila un cucchiaio di olio, unite lo scalogno e l'aglio sbucciato intero e fateli rosolare. Poi aggiungete il riso, le spezie e una presa di sale e rosolate per 5 minuti; mescolando finché il riso avrà assorbito il condimento.
 3 Bagnate con il latte di cocco, fatene assorbire circa 2 terzi, lasciandolo su fuoco medio; poi coprite con un foglio di alluminio, passate il recipiente in forno già caldo a 180° e portate a cottura (10-12 minuti): alla fine il liquido dovrà essere completamente assorbito.
 
4 Mettete in una ciotola l'uvetta e fatela ammorbidire in acqua bollente, poi scolatela e strizzatela. Tritate finemente il peperoncino e grattugiate lo zenzero. Aggiungeteli al riso, regolate di sale, se occorre, mescolate e con i rebbi di una forchetta sgranate i chicchi di riso. A piacere unite un filo di olio. Suddividete il riso in piatti individuali e decorate, se volete, con fichi, chicchi di uva nera, anice stellato e cocco grattugiato.Fonte donna moderna

Tagliatelle classiche al sugo di triglie

Ingredienti

320 g di tagliatelle 

400 g di filetti di triglia

 2 scalogni 

2 grossi pomodori maturi

 1 spicchio di aglio

 1 cucchiaio di paprica

 vino bianco secco 

3 cucchiai di olio d'oliva 

1 ciuffetto di prezzemolo 

sale 

 Sbollentate i pomodori, scolateli, spellateli, apriteli a metà, eliminate i semi e tritate la polpa grossolanamente. Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una padella con l'olio e l'aglio sbucciato e diviso a metà. Unite i filetti di triglia spezzettati e fateli insaporire. Spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, che farete sfumare, poi unite i pomodori, una presa di sale e cuocete per 10 minuti. Profumate con la paprica.
Lessate le tagliatelle, scolatele al dente, rovesciatele nella padella del sugo e cuocetele per alcuni istanti. Profumate con prezzemolo tritato e servite ben caldo.Fonte donna moderna