Pancetta al forno con patate

INGREDIENTI

2 rametto rosmarino

q.b. sale

6 foglie salvia

q.b. pepe

800 gr patata novella

.5 bicchieri vino rosso

800 gr maiale pancetta fresca

1 spicchio aglio

2 foglie alloro

PREPARAZIONE

1) Tritate finemente 2 rametti di rosmarino, 6 foglie di salvia e 2 foglie di alloro con uno spicchio di aglio e qualche grano di pepe; raccogliete il trito in una ciotolina, unite un grosso pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino rosso. Pelate 800 g di patatine novelle. 

2) Tagliate 800 g di pancetta fresca di maiale in 4 tranci, metteteli su un piatto e spennellateli abbondantemente con il vino e gli aromi; lasciateli insaporire per mezz'ora in luogo fresco, rigirandoli un paio di volte. 

3) Rosolate i tranci di pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti. Trasferiteli in una teglia, unite le patatine, salate e mettete in forno a 200°. Proseguite la cottura per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto le patate in modo che si insaporiscano bene nel condimento.

4) Sfornate e servite subito.Fonte donna moderna

Gnocchi di patate alla carrettiera

INGREDIENTI

1 peperoncino

200 gr farina

1 rametto maggiorana secca

2 cucchiai olio di oliva extravergine

1 kg patata

2 pomodoro

2 uova

2 dl vino rosso

1 mazzetto basilico

4 cucchiai pecorino da grattugiare

q.b. sale

1 cipolla

250 gr pomodoro polpa

PREPARAZIONE

1) Lavate bene 1 kg di patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte (occorreranno 20-30 minuti, in base alle dimensioni), scolatele, fatele intiepidire, quindi pelatele e passatele allo schiacciapatate.

2) Raccogliete il ricavato sulla spianatoia e unitevi 200 g di farina bianca, 2 uova e un pizzico di sale. Mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che dividerete in tanti cilindretti. Tagliateli quindi a tronchetti di un paio di centimetri e passateli sui rebbi di una forchetta, formando la caratteristica rigatura. Copriteli con un canovaccio e teneteli da parte.

3) Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'olivain un tegame e fatevi appassire la cipolla, quindi unite il peperoncino spezzettato e metà delle erbe aromatiche (maggiorana e basilico), lavate e tritate. Bagnate con 2 dl di vino rosso corposo e lasciate sfumare. Aggiungete a questo punto 250 g di polpa di pomodoroe 2 pomodori maturi, che avrete in precedenza sbollentato, pelato, privato dei semi e tagliato a dadini. Mescolate bene per insaporire il tutto e fate cuocere il sugo per circa 15 minuti; alla fine regolate di sale e unite il resto delle erbe tritate. 

4) Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, unite una presa di sale e tuffatevi gli gnocchi. Quando inizieranno a venire a galla, scolateli dall'acqua con una schiumarola e conditeli con il sugo preparato.

5) Cospargeteli con il pecorino grattugiato e serviteli subito in tavola. Fonte donna moderna

Bucatini al ragù di maiale e pancetta

INGREDIENTI

4 foglie verza

40 gr pancetta affumicata o bacon

350 gr maiale macinato

320 gr pasta di semola (di grano duro)

50 gr salsiccia di maiale

20 gr verdure per soffritto

.5 bicchieri vino rosso

2 dl brodo di carne

1 cucchiaio pomodoro concentrato

1 foglia alloro

1 mazzetto prezzemolo

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

PREPARAZIONE

1) Spellate 50 g di salsiccia, sbriciolatela e mescolatela a 350 g di carne di maiale macinata. Fate appassire 20 g di verdure per soffritto con 1 foglia di alloro in una casseruola con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e 40 g di pancetta affumicata a dadini. Unite la carne e fatela rosolare. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso, unite 1 dl di brodo di carne caldo nel quale avrete stemperato un cucchiaio di concentrato di pomodoro, coprite e fate cuocere per 1 ora a fiamma dolce.

2) Lavate 4 foglie di verza, tagliatele a striscioline e mescolatele al ragù. Regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti, aggiungendo man mano un po' di brodo. Al termine eliminate la foglia di alloro.

3) Lessate 320 g di bucatini in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con il ragù, spolverizzate con un ciuffo di prezzemolo tritato e servite.Fonte donna moderna

Pasta piccante

Ingredienti

400 g di pasta formato bifore 

50 g di pancetta affumicata

una cipolla 

burro

olio 

50 g di speck 

500 g di polpa di pomodoro

50 g di capperi 

qualche foglia di salvia 

un cucchiaio di aceto 

pecorino grattugiato 

sale 

pepe

COME SI PREPARA
Togliete la cotenna alla pancetta e allo speck e tagliateli a dadini o a bastoncini . Sbucciate la cipolla e tritatela finemente o mettetela nel mixer per ridurla quasi in crema. Mettete in una capace padella la cipolla con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio ; fatela appassire a fiamma bassissima, poi unitevi la pancetta e lo speck 3 e lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando ripetutamente (la pancetta dovrà diventare quasi trasparente). Dopodiché aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con una presa di sale e una abbondante macinata di pepe e fate cuocere il sugo.coperto e a fiamma bassa per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete provveduto a mettere su I fuoco, in una pentola I' acqua per la pasta; portatela a ebollizione, salatela e buttatevi le bifore, regolandovi affinché vengano pronte contemporaneamente al sugo. Trascorso il tempo perla cottura di quest'ultimo unitevi i capperi, le foglie di salvia lavate e tritate e l'aceto.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate sul fuoco per qualche istante. Quando la pasta sarà arrivata a cottura; scolatela, rovesciatela nella
padella del sugo, unite 2 manciate abbondanti di pecorino grattugiato e padellate pasta e sugo insieme per qualche istante. A piacere aggiungete ancora una macinata di pepe. Trasferite la pasta in una zuppiera, prima scaldata con acqua bollente, e portate subito in tavola ben caldo.Fonte donna moderna

Rotolo di verdure al formaggio

ingredienti

2 confezioni da 450 g di verdure grigliate surgelate 

un rotolo da 250 g di pasta da lasagne fresca pronta 

100 g di pecorino 

50 g di grana grattugiato 

200 g di robiola fresca 

2 dl di latte intero 

4 cucchiai di olio di oliva 

burro 

sale 

pepe 

1 Scaldate l'olio in una padella, unite le verdure ancora surgelate e fatele cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione. Unite metà del grana, sale, pepe e fate raffreddare.
2 Srotolate la pasta, stendetevi il composto di verdura in uno strato uniforme e arrotolatela su se stessadal lato più lungo.
3 Tagliate il rotolo in fette dello spessore di 2 centimetri e mettetele in una pirofila imburrata.

4 Frullate nel mixer la robiola con il latte, il grana rimasto e il pecorino.Regolate di sale e pepe e versate il composto nella pirofila; cuocete nel forno a 200° per 15 minuti e servite. Fonte donna moderna

Il riso per il sushi

Ingredienti 

un kg di riso

un litro di acqua minerale naturale

un quadrato di alga kombu di circa 7,5 cm di lato

2 cucchiai di sakè

1,5 dl di aceto di riso

45 g di zucchero

3 cucchiaini di sale

1) Mettete il riso in una ciotola e lavatelo accuratamente sotto un getto di acqua fredda corrente, mescolandolo 
con le mani. 
2) Scolate man mano via l'acqua, trattenendo il riso nella ciotola, finché risulterà limpida. In alternativa, potete 
mettere il riso in uno scolapasta a fori piccoli dentro la ciotola: così sarà più facile scolarlo. 
3) Trasferite il riso in una casseruola di acciaio a fondo spesso e aggiungete il sakè e l'acqua minerale naturale. 
Pulite l'alga kombu con un telo umido, tagliatela a pettine su un lato, per farne uscire tutto il sapore, e disponetela 
sul riso. Portate a ebollizione a fuoco vivo e mettete il coperchio. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete il riso 
per 10 minuti. Eliminate l'alga kombu e proseguite la cottura per 8 minuti. Spegnete il fuoco e accertatevi che il riso 
sia cotto e abbia assorbito l'acqua. Coprite la casseruola con un telo, rimettete il coperchio e fate gonfiare il riso per
10 minuti. 

Poi lo si condisce e lo si lascia raffreddare 
4) Versate l'aceto in una piccola casseruola e fatevi sciogliere il sale e lo zucchero a fuoco basso. Dopo un minuto 
spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
5) Procuratevi un ampio recipiente di legno a bordi bassi (possibilmente l'hangiri, una sorta di vassoio in legno di 
cipresso giapponese a bordi bassi legato tutt'intorno con bande di ottone oppure un vassoio di legno o la base di un 
tagliere da pane) e inumiditelo con un po' della soluzione preparata. 
6) Togliete il coperchio e il telo dal riso; quindi trasferitelo nel recipiente preparato, aiutandovi con una spatola di 
bambù o con un cucchiaio di legno inumidito. 
7) Versate un po' di aceto sul riso, mescolando con la spatola. Contemporaneamente agitate il ventaglio, per farlo 
raffreddare più velocemente. Se non avete un ventaglio, usate un ventilatore. Continuate ad aggiungere l'aceto al 
riso e a sventolarlo, finché sarà a temperatura ambiente, lucido e colloso, ma non impastato. Copritelo con un telo 
e utilizzatelo nell'arco della giornata, perché non sopporta la conservazione in frigorifero. 

Le palline di riso si fanno così
Preparate una ciotola con acqua e aceto di riso, di mele o di vino bianco in parti uguali e inumiditevi le mani. Mettete 
circa un cucchiaio di riso sul palmo di una mano e stringete delicatamente, ripiegando le dita sul riso e aiutandovi anche 
con l'altra mano: dovrete ottenere delle palline di riso ovali di circa 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza non troppo dure 
(il sapore ne risente), né troppo morbide (potrebbero rompersi quando si sollevano con le bacchette).
Procedete nello 
stesso modo, fino a esaurire il riso, bagnandovi ogni volta le mani nell'acqua e aceto, per evitare che il riso si attacchi alle 
mani. Una volta pronte tutte le palline, pressatele con un dito su un lato e spalmatele con un po' di wasabi (cren verde giapponese), tenendo conto, per la quantità, che è piuttosto piccante.Fonte donna moderna

Pasta al sugo di noci con cavolfiore

Ingredienti

350 g di pasta formato conchiglie 

una bustina di zafferano 

50 g di gherigli di noce 

20 g di mollica di pane fresco 

un dl di panna fresca 

40 g di parmigiano grattugiato 

un piccolo cavolfiore verde 

mezzo spicchio d'aglio 

un pizzico di noce moscata 

sale 

pepe

1 Riunite nel mixer i gherigli di
noce, la mollica di pane, la panna, l'aglio, una presa di sale, la noce moscata e una macinata di pepe e frullate, fino
a ottenere una crema omogenea.
2 Mondate il cavolfiore e riducetelo in piccole cimette; portate a ebollizione
abbondante acqua, unite la bustina di zafferano, una presa di sale grosso, le cimette di cavolfiore e la pasta e
cuocetela secondo i tempi indicati sulla confezione.

3 Versate la salsa di noci in una ciotola, diluitela con 2
cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolate la pasta insieme al cavolfiore e conditela con il sugo preparato.
Servite con il parmigiano grattugiato a parte. fonte donna moderna