Ingredienti
300 g di riso Roma
una cipolla preferibilmente bionda
un litro di brodo vegetale
200 g di scamone di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
un pizzico di cumino in polvere
un pizzico di chili in polvere
2 uova
pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
30 g di burro
olio per friggere
sale
cipolla e lasciatelo soffriggere su fuoco molto basso per 3-4 minuti.
2) Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche
secondo e spruzzatelo con il vino. Portate a cottura il riso, bagnando con il brodo, che aggiungerete bollente, poco
alla volta. Qualche minuto prima che il riso sia pronto, mantecate con il parmigiano, regolate di sale, se occorre, e
spegnete. Rovesciate il risotto in una terrina, fatelo raffreddare, incorporate un uovo e amalgamate con cura.
3) Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio con il chili e il cumino, unite la cipolla tritata rimasta e fatela
ammorbidire a fiamma bassa per 5 minuti.
4) Tagliate la carne a dadini, unitela al soffritto preparato, fatela rosolare
per qualche minuto, aggiungete il concentrato di pomodoro che avrete sciolto in un mestolo di acqua tiepida, una presa
di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti, coperto. Se il sugo dovesse risultare troppo morbido fatelo addensare
su fuoco vivo.
5) Con le mani inumidite formate delle palline di riso della dimensione di una grossa noce, farcitele con
un cucchiaio del sugo preparato e richiudetele bene ricomponendo le palline. Per facilitare l'operazione, fatele
rotolare tra i palmi delle mani.
6) Passate gli arancini prima nell'uovo rima-sto, sbattuto, poi nel pangrattato e
friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo. Quando saranno perfettamente dorati e croccanti, scolateli con un
mestolo forato e metteteli a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente. Servite gli arancini caldi o tiepidi.Fonte donna moderna
