Maccheroni con gli asparagi

Ingredienti

250 g di maccheroni al torchio all'uovo secchi

un mazzo di asparagi

50 g di pancetta tesa

2 tuorli

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di panna fresca

noce moscata

sale, pepe

1) Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolateli, 

tenete da parte le punte e passate il resto al setaccio. 

2) Riunite in una terrina i tuorli, il parmigiano, il passato di asparagi, la panna e un pizzico di noce moscata 

grattugiata. Regolate di sale e mescolate con cura. 

3) Tagliate a fettine la pancetta e fatela tostare in un padellino senza condimento finché sarà ben abbrustolita; 

cuocete la pasta al dente, scolatela e e rovesciatela caldissima nella terrina con il composto di uova. 

4) Mescolate, unite le punte degli asparagi tenute da parte e la pancetta tostata, profumate con una abbondante

macinata di pepe e servite. Fonte donna moderna