RISOTTO AI CARCIOFI E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone :

3 carciofi (naturalmente anche surgelati )

1 scalogno 

40 Gr di burro 

360 gr di riso Arborio 

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 l circa di brodo vegetale 

Sale e pepe 

120 gr di Taleggio

Preparazione :

Tagliare carciofi a spicchi molto sottili.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo con metà burro in una casseruola.
Unire al soffritto i carciofi e un mestolo di acqua e far stufare per 5 minuti senza coperchio.
Aggiungere il riso, alzare la fiamma e farlo tostare un paio di minuti, dopodiché bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Cuocere il risotto a fiamma bassa, mescolando spesso e bagnandolo con poco brodo ben caldo alla volta.
Poco prima del termine della cottura regolare di sale e di pepe, poi togliere dal fuoco e unire il burro rimasto e il taleggio tagliato a dadini.
Lasciare mantecare un paio di minuti senza mescolare :il formaggio si scioglierà grazie al calore del risotto.
Servire immediatamente. Realizzata da Le ricette di EMY

RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di zucca 

2 scalogni 

50 gr di burro 

360 gr di riso Arborio 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 l circa di brodo di carne 

Sale e pepe 

1 rametto di rosmarino 

40 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione :

Pulire la zucca, tagliarla a dadini piccoli.
Bisogna ottenere circa 300 gr di polpa.
Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente.
Sciogliere metà del burro in una casseruola e soffriggere lo scalogno; unire i dadini di zucca e farli rosolare a fiamma vivace.
Unire il riso e tostarlo un paio di minuti, dopodiché sfumare con il vino e mescolare facendo evaporare l 'alcool.
Abbassare la fiamma e portare il risotto a cottura mescolando di tanto in tanto, unendo poco alla volta il brodo ben caldo.
Verso metà cottura regolare di sale e insaporire con 1 pizzico di pepe.
Nel frattempo tritare finemente il rosmarino.
Togliere dal fuoco e incorporare al risotto il rosmarino, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
Lasciare mantecare per 1 minuto prima di servire. Realizzata da Le ricette di EMY

PARMIGIANA DI MELANZANE IN PASTA SFOGLIA

Ingredienti

2/3 melanzane tipo lunghe 

1 pasta sfoglia rotonda

Sugo di pomodoro q.b. 

5 fette di prosciutto crudo 

Asiago grattugiato 

Grana padano grattugiato

Origano q.b. 

Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a rondelle le melanzane,
disporre su un piatto e salare.
Far riposare per ca. un'oretta poi strizzare leggermente per fare uscire l'acqua che si è formata. Asciugare con la carta da cucina, infarinare e friggere.
Mettere la sfoglia in uno stampo e bucherellare con una forchetta , disporre le melanzane sul fondo,
coprire con il prosciutto crudo, prezzemolo, origano e sughetto (non troppo)
Cospargere abbondante formaggio e coprire con l'ultimo strato di melanzane, sugo e formaggio
Cuocere a 200° per 30min ca. finché non sia bella dorata.

Servire caldo.Realizzata da Michelina Citro

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 6 persone :

250 gr di farina setacciata 

125 gr di burro a pezzetti + 20 gr per lo stampo 4 uova 

1 cucchiaino di dragoncello essiccato 

Sale e pepe 

8-10 asparagi verdi 

25 cl di panna da cucina 

2 cucchiai di erba cipollina 

2 fette di prosciutto cotto

Preparazione :

Preparare la pasta brisee.
Mescolare rapidamente la farina, il burro, 1 uovo, il dragoncello e 1 pizzico di sale.
Formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora.
Far cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti, passarli sotto l 'acqua fredda e sgocciolarli.
In un 'insalatiera mescolare con la frusta le altre 3 uova e la panna.
Aggiungere l 'erba cipollina, salare e pepare.
Preriscaldare il forno a 200 *
Stendere la pasta con l 'aiuto del matterello.
Imburrare uno stampo per torte da 24 cm di diametro, foderarlo di pasta e bucherellarla con una forchetta.
Disporre gli asparagi a stella sul fondo di pasta

Tagliare il prosciutto a dadini e distribuirli intorno agli asparagi, quindi versarci sopra il composto di panna e uova.
Far cuocere in forno per 30 -35 minuti :la guarnizione deve risultare dorata.
Servire la torta con un contorno di insalata verde.Realizzata da Le ricette di EMY

SBRICIOLATA ARANCE E RICOTTA

Ingredienti per la frolla

400 gr farina

2 uova

150 Gr zucchero 

130 Gr burro

1 cucchiaino di lievito

Ingredienti ripieno 

500 Gr ricotta 

100 Gr zucchero di canna

450 Gr marmellata di arance amare 

2 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento
In una boule mescolare la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato e mettere da parte.
Mettere nel mixer tutti gli ingredienti per la frolla e far impastare fino ad ottenere delle grosse briciole.
Foderare con carta forno una teglia per crostata di 26/28 cm a di diametro e distribuire all interno la metà delle briciole d impasto e schiacciarlo leggermente.
Distribuire sopra prima la marmellata di arance poi la ricotta.
Coprire con il resto delle briciole di frolla e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35/40 minuti.

Far raffreddare prima di sformare.Realizzata da La Pappasticceria

SBRICIOLATA DI FICHI NOCI E RICOTTA

Ingredienti per la frolla 

400 gr farina 

140 Gr zucchero 

130 Gr burro morbido

2 uova 

1/2 bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno

500 Gr fichi freschi

1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna

400 gr ricotta

2 cucchiai di zucchero 

Cannella qb

15 gherigli di noci

Procedimento 

Sbucciare i fichi e tagliarli a spicchi.
Metterli in una padella con lo zucchero di canna e le noci tritate grossolanamente e far cuocere per 4/5 minuti.
Mescolare in una boule la ricotta con lo zucchero e la cannella fino a farla diventare una crema.
In un mixer mettere tutti gli ingredienti per la frolla e far andare fino ad ottenere un impasto sbricioloso.
Mettere metà briciole in una teglia per crostata di 24/26 cm di diametro ricoperta di carta forno.
Mettere sulle briciole un po compattate con un cucchiaio i fichi e sopra spalmare la crema di ricotta.
Ricoprire con il restante impasto e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35 / 40 minuti.Realizzata da La Pappasticceria

Ravioli all’ortolana

INGREDIENTI

2 dl latte intero

500 gr pomodoro

20 gr noce gherigli

50 gr grana

30 gr burro

400 gr pasta ripiena

30 gr farina

1 cipolla

2 melanzana

1 uova

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. noce moscata

q.b. pepe

Affettate 2 melanzane, cospargetele di sale e fate loro perdere l'acqua di vegetazione. Grigliatele, tritatele con 20 g
di gherigli di noce e unitevi una besciamella preparata con 30 g di burro, 30 g di farina e 2 dl di latte. Unite un po'
di prezzemolo tritato, 50 g di grana, un uovo, sale e noce moscata. Ricavate da 400 g di pasta fresca per lasagne tanti
quadrati. Distribuitevi al centro il ripieno e richiudeteli a triangolo sigillandoli bene. Preparate un sugo con una 
cipolla tritata, 500 g di pomodori, olio, sale e pepe. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli, conditeli
con il sugo, spolverizzate con grana grattugiato e servite.Fonte donna moderna