Timballini di riso ai funghi

Ingredienti

300 g di riso 

una cipolla 

100 g di burro 

un litro di brodo 

2 bustine di zafferano 

5 cucchiai di grana grattugiato 

30 g di funghi secchi 

un bicchiere di vino rosso 

uno spicchio di aglio 

sale 

pepe 

1 Fate appassire la cipolla tritata in 50 g di burro. Unite il riso fatelo tostare, spruzzate di 
vino, fatelo evaporare e cuocete per 20 minuti bagnando con il brodo bollente. 
2 Rosolate lo spicchio di aglio in 10 g 
di burro e fatevi insaporire i funghi ammorbiditi in acqua tiepida, lavati, strizzati e tritati. Uniteli al risotto a 
metà cottura con lo zafferano diluito in poco brodo. Salate, pepate e mantecate con una noce di burro e il grana. 
3 Distribuite il risotto in stampini imburrati, passate per 5-6 minuti in forno già caldo a 200°, sformate i 
timballini e serviteli tiepidi.Fonte donna moderna

Riso profumato alle spezie

500 g di riso tipo Basmati

 8 cucchiai di cocco essiccato grattugiato
 2 cucchiai di scalogno tritato
 2 spicchi di aglio
 7 chiodi di garofano
 mezza stecca di cannella
 mezzo cucchiaino di semi di cumino
 5 semi di cardamomo
 olio
 un pezzetto di zenzero fresco
 80 g di uvetta
 un peperoncino fresco
sale
 1 Portate a ebollizione un litro di acqua, versatela in un recipiente, in cui avrete messo il cocco, e lasciatelo macerare per almeno 10 minuti. Dopodiché passatelo al setaccio, raccogliendo il liquido in una ciotola e pressando la polpa di cocco con un cucchiaio per estrarre la maggior quantità di succo: dovrete ottenerne un litro circa.
 2 Pestate nel mortaio o passate al mixer le spezie: chiodi di garofano, cannella, cumino e cardamomo. Versate in una pirofila un cucchiaio di olio, unite lo scalogno e l'aglio sbucciato intero e fateli rosolare. Poi aggiungete il riso, le spezie e una presa di sale e rosolate per 5 minuti; mescolando finché il riso avrà assorbito il condimento.
 3 Bagnate con il latte di cocco, fatene assorbire circa 2 terzi, lasciandolo su fuoco medio; poi coprite con un foglio di alluminio, passate il recipiente in forno già caldo a 180° e portate a cottura (10-12 minuti): alla fine il liquido dovrà essere completamente assorbito.
 
4 Mettete in una ciotola l'uvetta e fatela ammorbidire in acqua bollente, poi scolatela e strizzatela. Tritate finemente il peperoncino e grattugiate lo zenzero. Aggiungeteli al riso, regolate di sale, se occorre, mescolate e con i rebbi di una forchetta sgranate i chicchi di riso. A piacere unite un filo di olio. Suddividete il riso in piatti individuali e decorate, se volete, con fichi, chicchi di uva nera, anice stellato e cocco grattugiato.Fonte donna moderna

Tagliatelle classiche al sugo di triglie

Ingredienti

320 g di tagliatelle 

400 g di filetti di triglia

 2 scalogni 

2 grossi pomodori maturi

 1 spicchio di aglio

 1 cucchiaio di paprica

 vino bianco secco 

3 cucchiai di olio d'oliva 

1 ciuffetto di prezzemolo 

sale 

 Sbollentate i pomodori, scolateli, spellateli, apriteli a metà, eliminate i semi e tritate la polpa grossolanamente. Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una padella con l'olio e l'aglio sbucciato e diviso a metà. Unite i filetti di triglia spezzettati e fateli insaporire. Spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, che farete sfumare, poi unite i pomodori, una presa di sale e cuocete per 10 minuti. Profumate con la paprica.
Lessate le tagliatelle, scolatele al dente, rovesciatele nella padella del sugo e cuocetele per alcuni istanti. Profumate con prezzemolo tritato e servite ben caldo.Fonte donna moderna

Mousse al caffè con spuma al mascarpone

INGREDIENTI

200 gr mascarpone

10 gr caffe' solubile in polvere

0.6 dl caffe' moka in tazza

110 gr zucchero a velo

100 gr zucchero semolato

4 tuorlo

1 albume

6 cantuccio

3 dl panna fresca

1 cardamomo bacche

PREPARAZIONE 1) Aprite la bacca di cardamomo, prelevate i semini e pestateli in un piccolo mortaio o su un tagliere con un grosso coltello. Uniteli al caffè bollente, aggiungete 30 g di zucchero a velo, mescolate e fate raffreddare. Spezzettate 6 biscotti cantucci, disponeteli sul fondo di 6 bicchierini di vetro e bagnateli con il caffè aromatizzato. 2) Versate 0,6 dl di acqua in una casseruola, unite il caffè liofilizzato e lo zucchero semolato e portate a ebollizione. Quando le bolle iniziano a diventare piccole, spegnete. A parte montate i tuorli con le fruste elettriche versando contemporaneamente a filo lo sciroppo al caffè. Continuate a montare per 5 minuti o finché il composto si è raffreddato.
3) Montate la panna con 40 g di zucchero a velo e incorporatela al composto. Versate la mousse nei bicchierini e trasferiteli in freezer per un paio d'ore. Intanto mescolate il mascarpone con 20 g di zucchero a velo e montate l'albume con quello rimasto. Amalgamate i due composti, versateli sulla mousse al caffè e servite.Fonte donna moderna

Sformatino al gelato e caffè

INGREDIENTI 

 100 gr gelato alla crema 

 4 fette panettone 

 q.b. brandy 

 q.b. nocciole granella 

 q.b. caffe' bar in tazza

PREPARAZIONE 1) Con un tagliabiscotto (6 cm di diametro) ricavate 8 dischetti da 4 fette di panettone spesse circa 1 cm e mezzo. 2) Spennellate i dischetti con un misto di caffè amaro e liquore (sambuca o brandy).
3) Rivestite con pellicola da cucina 4 stampini cilindrici (6 cm di diametro e altezza) e alternate in ognuno 100 g di gelato alla crema con due dischetti di panettone. Coprite con carta di alluminio e mettete in freezer per un paio d'ore. 4) All'uso, rovesciate gli sformatini e spolverizzateli con granella di nocciole tostate.Fonte donna moderna

Coppe al caffè con “tappo” di cioccolato

INGREDIENTI 

 800 gr gelato al caffe'

 150 gr cioccolato fondente

PREPARAZIONE 1) Spezzettate 150 g di cioccolato fondente, mettetelo in un recipiente e fatelo fondere a bagnomaria su fuoco basso. Toglietelo dal fuoco e tenetelo in caldo. 2) Suddividete 800 g di gelato al caffè in 6 bicchieri di vetro senza riempirli completamente, ma lasciando uno spazio libero dal bordo di circa 5 mm. Colmate ogni bicchiere versando un po' di cioccolato fuso sul gelato, in modo da creare una sorta di "tappo".
3) Passate le coppe al caffè nel freezer per almeno 30 minuti in modo da far solidificare il tutto, poi togliete dal frigo e lasciate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirle in tavola.Fonte donna moderna

Penne con sugo ricco alla pescatora

Ingredienti

350 g di penne 

400 g di cozze 

300 g di vongole veraci 

250 g di filetti di scorfano 

450 g di polpa di pomodoro a pezzettoni 

70 g di olive nere 

2 scalogni

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

1) Raschiate le cozze e lavatele con le vongole sotto l'acqua; mettetele in una larga padella, con l'aglio sbucciato e pestato,
qualche stelo di prezzemolo, il vino e 2 cucchiai d'olio; copritele e fatele aprire a fuoco vivo; sgusciatele e filtrate la loro 
acqua. Se avete tempo, mettete le vongole in acqua salata (2 cucchiai di sale per ogni litro d'acqua) per un paio d'ore prima 
di usarle, in modo che perdano sabbia e impurità. 
2) Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio, poi aggiungete i filetti di 
scorfano a pezzetti e lasciateli insaporire per qualche istante; unite la polpa di pomodoro e il liquido delle cozze, regolate 
di sale, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. 
3) Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Completate il sugo con le olive snocciolate e tagliate 
a metà, le cozze e le vongole; mescolate, mettete nel sugo anche la pasta scolata molto al dente e profumate con il 
prezzemolo rimasto tritato. Fate saltare tutto insieme per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno, e servite
ben caldo.Fonte donna moderna