INGREDIENTI 2 bustina zafferano 2 cucchiai verdure per soffritto 1 dl panna da cucina 320 gr pasta all'uovo 300 gr moscardino (polpetto) 200 gr scampo 30 gr noce gherigli 500 gr cozza o mitilo 150 gr gamberetto 200 gr pomodoro polpa 1 mazzetto crescione 10 erba cipollina q.b. vino bianco q.b. sale q.b. prezzemolo q.b. olio di oliva extravergine q.b. pepe 1 spicchio aglio
PREPARAZIONE 1) Lavate 500 g di cozze e fatele aprire su fuoco vivo in una padella con uno spicchio d'aglio, un dl di vino bianco, una macinata di pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Togliete le cozze dalla padella, eliminate le conchiglie e fate restringere il fondo di cottura di circa la metà. 2) Fate appassire 2 cucchiai di verdure da soffritto surgelate in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, unite 300 g di moscardini piccoli già puliti a pezzetti, cuoceteli per una decina di minuti, bagnateli con un dl di vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 200 g di polpa di pomodoro, sale e pepe; coprite e cuocete per 10 minuti.
3) Unite 200 g di code di scampi sgusciate, 200 g di gamberetti sgusciati e un dl di panna fresca in cui avrete sciolto 2 bustine di zafferano, mescolate e spegnete. 4) Lessate 320 g di pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente, rovesciatele nella padella con il sugo di pesce e fatele saltare per un paio di minuti bagnando, se necessario, con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta. 5) Spegnete, unite le cozze, regolate di sale, pepate, completate con un mazzetto di crescione tritato grossolanamente, 30 g di gherigli di noci sminuzzate e 10 steli di erba cipollina tagliuzzata e servite subito ben caldo. Fonte donna moderna
