Cheesecake di fragole

INGREDIENTI

500 gr fragola

500 gr ricotta

125 gr yogurt intero

125 gr biscotto secco

100 gr zucchero semolato

60 gr burro

12 gr gelatina in fogli

2 cucchiai panna per dolci

1 limone

q.b. zucchero di canna

q.b. menta

PREPARAZIONE
 1) Sbriciolate in una ciotola 125 g di biscotti secchi (circa 20-25), unite 60 g di burro fuso e 2 cucchiai di zucchero semolato e mescolate. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 20-22 cm foderato con carta da forno, pressatelo bene con una paletta o le dita e mettete in frigo a rassodare per un'ora.
 2) Lavorate 500 g di ricotta con lo zucchero semolato rimasto, 125 g di yogurt intero e la scorza di 1 limone non trattato. Sciogliete 12 g di gelatina con 2 cucchiai di panna per dolci calda e incorporatela alla crema con cura. Per un risultato ottimale fate ammorbidire i fogli in acqua fredda per 5-6 minuti, scolateli, strizzateli, metteteli in una casseruolina con la panna e scaldate tutto pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
3) Lavate 500 g di fragole, asciugatele, privatele del picciolo e tagliatene 3 quarti a fette. Sistematele sul fondo di biscotti, formando uno strato compatto; cospargetelo a piacere con zucchero di canna, versatevi sopra il composto di ricotta, livellate e fate rassodare in frigo per 3-4 ore.
 4) Sformate il cheesecake di fragole e decoratelo con le fragole rimaste e, a piacere, qualche fogliolina di menta.Fonte donna moderna

Crostata di cioccolato e pere

INGREDIENTI

q.b. pasta frolla

250 grammi cioccolato fondente

3 pera abate

120 gr zucchero

100 grammi burro

2 uova

1 tuorlo

1 cannella stecca

2 bicchieri vino bianco

q.b. vaniglia

q.b. succo di limone

Per preparare la crostata di cioccolato e pere innanzitutto stendi la pasta frolla appena tolta dal frigorifero con il matterello allo spessore di circa quattro millimetri. Fodera la tortiera con carta da forno bagnata e strizzata e sistemaci la pasta.Cuoci la pasta frolla in bianco. Punzecchia la pasta con una forchetta, coprila con carta da forno o alluminio e riempi di legumi secchi o con i pesini. Cuocila nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, sfornala e lasciala raffreddare.Nel frattempo, sbuccia le pere, tagliale a spicchi ed elimina il torsolo. Irrorale con il succo di limone. Porta a ebollizione il vino con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, la cannella e 40 grammi di zucchero. Immergici gli spicchi di pera e cuocili per circa cinque minuti. Sciogli a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato con il burro.
Intanto monta, sempre a bagnomaria, le uova e il tuorlo con lo zucchero rimasto (80 grammi), fino a ottenere un composto spumoso, tipo zabaione. Togli dal fuoco e incorpora il cioccolato fuso, continuando a mescolare con la frusta. Sgocciola le pere e tagliale a fettine. Intanto fai addensare il liquido di cottura a fuoco basso per 5-10 minuti, finché risulterà sciropposo; quindi filtralo.Elimina ora dal guscio di pasta frolla l'alluminio o la carta da forno e i legumi. Riempi con la crema al cioccolato e disponici sopra, a raggiera, le fette di pera, facendole leggermente entrare nella crema di cioccolato. Cuoci la torta in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, finché la crema sarà densa.Togli dal forno la crostata di cioccolato e pere, lascia raffreddare, spennella con lo sciroppo di cottura delle pere e servi.Fonte donna moderna

Torta di mele senza burro

INGREDIENTI

160 gr zucchero

250 gr farina 00

50 gr olio di semi vari

1 bicchieri latte di soia

1 uova

1 tuorlo

3 mela renetta

1 limone

1/2 bustina lievito in polvere

1) Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili. Bagnatele con il succo del limone, cospargetele con lo zucchero e lasciatele macerare.
2) Nel frattempo preparate la base della torta: mescolate le uova con lo zucchero e montate il tutto.
3) Unite l’olio a filo, la farina in 3 tempi e, una volta amalgamato il tutto, aggiungete il latte in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Completate con qualche cucchiaio del succo di macerazione delle mele.
4) Ricoprite una teglia antiaderente da 26 cm di diametro con carta da forno oppure spennelatela con poco olio di semi. Poi versate la base della torta.
 5) Disponete le fettine di mela affondandole nell'impasto. Vi sembreranno tante, ma fidatevi: più mele mettete più buono sarà il risultato finale!
6) Fate cuocere in forno a 180 °C per 45-50 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura prima di sfornare.Fonte donna moderna

Minestrone ligure

INGREDIENTI

2 patata

2 zucchina

1 melanzana

1 cipolla

400 gr pomodoro pelato

300 gr verza

200 gr fagioli secchi

130 gr pasta di semola (di grano duro)

15 gr funghi secchi

2 spicchi aglio

4 cucchiai pesto

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. grana

1) Mettete a bagno 200 g di fagioli secchi, scolateli dopo 12 ore e lessateli per 1 ora. Mettete a bagno anche 15 g di funghi secchi in acqua calda per farli ammorbidire. Sbucciate e tritate 2 spicchi d'aglio e 1 cipolla: metteteli in una capace casseruola con abbondante olio extravergine d'oliva e fateli appassire a fiamma bassa.
 2) Mondate e lavate tutte le verdure; tagliate a dadini 2 zucchine e 1 melanzana (sbucciata), riducete a listarelle 300 g di verza e tagliate a pezzettini 2 patate. Unite al soffritto i fagioli, scolati dall'acqua di cottura (conservate a parte 2 mestoli), poi via via tutte le altre verdure; aggiungete anche 400 g di pomodori pelati tagliati a pezzi e l'acqua dei fagioli tenuta da parte.
 3) Versate sulle verdure 1 litro e 1/2 di acqua bollente, salate, pepate in abbondanza e cuocete la minestra per circa un'ora, a fuoco moderato e coperta. Dopodiché aggiungete 130 g di pasta (il formato ideale sono le trenette spezzate in 3-4 pezzi), mescolate bene e finite di cuocere.
 
4) Suddividete il minestrone ligure in fondine o scodelle e nel mezzo di ogni porzione mettete un cucchiaio di pesto genovese che ogni commensale poi mescolerà con la minestra (potete usare il pesto già pronto oppure prepararlo voi con la ricetta casalinga). A piacere servitelo caldo, tiepido o freddo con l'aggiunta, o meno, di grana grattugiato a parte.
 Varianti - Potete preparare questo sfizioso minestrone con diversi tipi di verdura a seconda di cosa avete a disposizione, dei vostri gusti e della stagionalità. Spesso per esempio la melanzana è sostituita dai fagiolini verdi e i pomodori pelati dalle carote.
 Conservazione - Potete preparare anche più porzioni di minestrone alla ligure e gustarlo per più pasti: una volta freddo copritelo con pellicola per alimenti. In frigo si mantiene 1 giorno, ricordatevi di condirlo con il pesto di basilico solo prima di servirlo. Per congelarlo, mettetelo in un contenitore ermetico: in freezer dura 1 mese. Scongelatelo in frigo!Fonte donna moderna

Supplì ai funghi

Ingredienti

300 g di rìso del tipo Parboiled

200 g di patate

100 g di gorgonzola

mezza cipolla, 

3 uova

farina, 

pane grattato

aglio, 

5 foglie di basilico

150 g di passato di pomodoro

un litro di brodo

30 g di funghi porcini secchi

2 cucchiai di grana grattugiato

olio, 

burro, 

sale,

pepe.

1) Ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzateli e rosolateli con 10 g di burro, un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti. Lessate le patate e riducetele in purè. Rosolate la cipolla tritata in 20 g di burro e un cucchiaio di olio. Unite il passato di pomodoro e il basilico, coprite e fate sobbollire per 10 minuti.
2) Buttate il rìso, tostatelo, e cuocetelo bagnando col brodo bollente. 

3) Alla fine amalgamatevi il purè, il grana, 2 uova e 20 g di burro. Fate raffreddare. Prelevate il riso a cucchiaiate e farcite ciascuna con funghi e un pezzetto di gorgonzola. 
4) Formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nell'uovo rimasto leggermente sbattuto con poco sale e infine nel pane grattato. Friggete i supplì in olio bollente, e serviteli subito.Fonte donna moderna

Arancini piccanti

Ingredienti

300 g di riso Roma

una cipolla preferibilmente bionda

un litro di brodo vegetale

200 g di scamone di manzo

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

un pizzico di cumino in polvere

un pizzico di chili in polvere

2 uova

pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

30 g di burro

olio per friggere

sale

1) Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite metà del trito di 
cipolla e lasciatelo soffriggere su fuoco molto basso per 3-4 minuti. 
2) Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche 
secondo e spruzzatelo con il vino. Portate a cottura il riso, bagnando con il brodo, che aggiungerete bollente, poco 
alla volta. Qualche minuto prima che il riso sia pronto, mantecate con il parmigiano, regolate di sale, se occorre, e
spegnete. Rovesciate il risotto in una terrina, fatelo raffreddare, incorporate un uovo e amalgamate con cura. 
3) Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio con il chili e il cumino, unite la cipolla tritata rimasta e fatela 
ammorbidire a fiamma bassa per 5 minuti. 

4) Tagliate la carne a dadini, unitela al soffritto preparato, fatela rosolare 
per qualche minuto, aggiungete il concentrato di pomodoro che avrete sciolto in un mestolo di acqua tiepida, una presa 
di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti, coperto. Se il sugo dovesse risultare troppo morbido fatelo addensare
su fuoco vivo. 
5) Con le mani inumidite formate delle palline di riso della dimensione di una grossa noce, farcitele con
un cucchiaio del sugo preparato e richiudetele bene ricomponendo le palline. Per facilitare l'operazione, fatele 
rotolare tra i palmi delle mani. 
6) Passate gli arancini prima nell'uovo rima-sto, sbattuto, poi nel pangrattato e 
friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo. Quando saranno perfettamente dorati e croccanti, scolateli con un 
mestolo forato e metteteli a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente. Servite gli arancini caldi o tiepidi.Fonte donna moderna

Crema di cavolfiore mele e nocciole

Ingredienti

un piccolo cavolfiore

una patata

una piccola mela renetta

2 foglie di alloro

30 g di nocciole tostate

un porro

uno spicchio d'aglio

1,5 l di brodo vegetale

2 dl di latte

30 g di burro

sale, pepe

1) Pulite il cavolfiore ed eliminate il torsolo centrale, dividetelo in cimette poi a fettine; pelate la patata, tagliatela a dadini e fate
lo stesso con la mela.
2) Affettate fine il porro pulito e lasciatelo soffriggere in una casseruola con l'aglio sbucciato e il burro; unite l'alloro, la patata,
la mela, il cavolfiore e 20 g di nocciole tritate; bagnate il tutto con il latte e il brodo bollenti e cuocete a fiamma media, coperto,
per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3) Al termine, eliminate l'alloro e frullate la minestra con un frullatore a immersione; regolate di sale, unite una macinata di pepe
e suddividete la crema nelle fondine individuali; completate con le nocciole rimaste tritate grossolanamente e servite.Fonte donna moderna