Padellata di riso e capesante

INGREDIENTI

2 cucchiai olio di oliva extravergine

6 dl brodo di dado

250 gr riso selvaggio

50 gr burro

4 cappasanta (conchiglia di san giacomo)

1 peperone rosso

2 scalogno

1 peperone giallo

q.b. gin

q.b. erbe aromatiche

Fate abbrustolire in forno un peperone rosso e uno giallo, poi avvolgeteli con un foglio di stagnola e lasciateli raffreddare, quindi sbucciateli e tagliateli a listarelle.

Rosolate in 20 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 scalogni tritati, 

unite 250 g di riso selvaggio mescolato a patna (tipo long & wild) e fatelo insaporire per un minuto. Bagnate con 6 dl di 

brodo, coprite e cuocete per 35 minuti in forno caldo a 180°. Fate saltare per 2-3 minuti in 30 g di burro 4 capesante (noce 

e corallo), spruzzatele di gin e fiammeggiatele. Unite i peperoni alle capesante e cuocete per altri 2 minuti. Sfornate il riso, 

sgranatelo con 2 forchette, mescolatelo con le capesante e un trito di aromi misti e servite.Fonte donna moderna

Insalata di pasta con zucchine marinate

Ingredienti

320 g di pasta corta

300 g di zucchine novelle

un limone non trattato

origano essiccato 

60 g di feta 

una dozzina di olive kalamata 

30 g di pinoli

olio 

sale

pepe nero

1) Lavate bene il limone e grattugiate metà della scorza, poi tagliatelo a metà e spremete il succo. Portate a ebollizione
abbondante acqua in una capace pentola per la cottura della pasta. Intanto spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e
tagliatele a fettine sottilissime; riunitele in una ciotola con il succo e la scorza del limone, un cucchiaino di origano, una 
macinata di pepe nero e 6 cucchiai di olio. Mescolatele e lasciatele marinare per 15 minuti.
2) Snocciolate le olive e tagliatele a filetti, sbriciolate la feta e tostate su fiamma bassa i pinoli, senza aggiungere 
condimento, in un padellino antiaderente fino a che avranno preso un bel colore dorato. 

3) Salate l'acqua in ebollizione e cuocetevi la pasta. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua corrente e sgocciolatela 
molto bene, poi rovesciatela nella ciotola con le zucchine condite, mescolate delicatamente e servite.Fonte donna moderna

Linguine con polpa di granchio e avocado

ingredienti

320 g di linguine

un avocado maturo

una scatola di polpa di granchio reale al naturale di 190 g 

un limone

2 cipollotti 

2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato 

un pizzico di peperoncino piccante in scaglie 

un cucchiaio di rum bianco 

olio 

sale

1) Sbucciate l'avocado, tagliatelo a metà, eliminate il grosso nocciolo, riducete la polpa a cubetti, mettetela in una terrina 
e irroratela con il succo di mezzo limone per evitare che si annerisca. 
2) Pulite i cipollotti; tagliateli a fettine piuttosto sottili e fateli soffriggere per 2-3 minuti in una padella con 5 cucchiai di 
olio, quindi aggiungete la polpa di granchio scolata dal liquido di conservazione, il peperoncino, il prezzemolo, il rum e 
una presa di sale e spegnete.
 
3) Cuocete la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata, scolatela lasciandola leggermente umida, poi 
rovesciatela nella padella con i cipollotti. Riaccen-dete il fuoco, unite i cubetti di avocado, cuocete a fiamma media per 
un minuto, mescolate e servite.Fonte donna moderna

Girelle millegusti con confettura e gelato

INGREDIENTI

150 gr gelato al cioccolato

150 gr gelato alla crema

150 gr gelato allo yogurt

130 gr zucchero

40 gr fecola di patate

35 gr farina

4 uova

1 vaniglia

4 cucchiai confettura di pesche

4 cucchiai confettura di mirtilli

4 cucchiai confettura di fragole

1 Preparate la pasta biscuit. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con 30 g di zucchero e i semini contenuti nel baccello di vaniglia fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Montate gli albumi con un paio di fruste elettriche, unite lo zucchero rimasto e montate per altri 2-3 minuti. Unite ai tuorli la fecola e la farina setacciate e amalgamate gli ingredienti. Incorporate gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

2 Cuocete. Versate il composto in una teglia di 40x60 cm foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete in forno già caldo a 220° C per 6-8 minuti. Levate la pasta biscuit dal forno e lasciatela raffreddare. Tagliatela a strisce di 1 cm di larghezza e spalmatene un terzo con la confettura di fragole, un terzo con quella di pesche e l'ultima con quella di mirtilli.

3 Farcite. Arrotolate le strisce di pasta biscuit fino a formare delle girelle. Spalmate metà girelle ai mirtilli con il gelato allo yogurt e copritele con quelle rimaste.

4 Completate. Spalmate e accoppiate le girelle alla pesca con il gelato di crema, infine spalmate e accoppiate quelle alla fragola con il 
gelato al cioccolato. Servite le girelle millegusti con confettura e gelato decorandole, se vi piace, con foglie di menta.Fonte donna moderna

Zabaione ghiacciato

INGREDIENTI

1 arancia

15 gr farina

6 cucchiai zucchero

50 gr mandorla polvere

50 gr zucchero a velo

35 gr burro

6 tuorlo

6 cucchiai grand marnier

2.5 dl panna fresca

1 vaniglia in stecca

PREPARAZIONE

1) Mescolate 50 g di mandorle in polvere in una ciotola con 50 g di zucchero a velo e 15 g di farina. Unite il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia e 35 g di burro fuso tiepido. Trasferite l'impasto in frigo e lasciatelo riposare per 2 ore. 

2) Montate 6 tuorli in una bastardella con 6 cucchiai di zucchero e 6 cucchiai di Grand Marnier, la scorza della mezza arancia rimasta grattugiata e i semini raschiati dal baccello di vaniglia. Cuocete il mix a bagnomaria, continuando a montare, per 15 minuti o fino a ottenere uno zabaione ben gonfio. Toglietelo dal fuoco e continuate a montarlo finché diventa completamente freddo; quindi incorporate 2,5 dl di panna montata ben soda, distribuite lo zabaione in 6 coppe e passate in freezer per almeno 2 ore. 

3) Nel frattempo disegnate 6 dischetti di 6 cm di diametro su un foglio di carta da forno,riempiteli con un velo di impasto alle mandorle e cuocete in forno a 200° per 5 minuti. Togliete le cialde dal forno, trasferitele subito su un piccolo matterello, perché ne prendano la forma, e fatele raffreddare.

4) Servite lo zabaione ghiacciato con le cialde di pasta di mandorle. Fonte donna moderna

Glassa bianca e ghiaccia reale

INGREDIENTI

 300 gr zucchero a velo 

 2 albume 

 q.b. succo di limone

PREPARAZIONE
 1) Per fare la glassa bianca all'acqua mettete dello zucchero a velo in una ciotola e cominciate ad unire un cucchiaio di acqua alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che si formerà una pastella mediamente fluida; a questo punto lavoratela energicamente per qualche minuto, dopodiché la vostra glassa sarà pronta da utilizzare.
 2) Ricordate che se dovete utilizzarla per glassare una torta, la pastella dovrà essere abbastanza morbida, mentre per fare delle scritte dovrà essere ben soda.
 3) Per fare la ghiaccia reale innanzitutto setacciate lo zucchero a velo (questa operazione è importante perché se dovete usare la glassa per fare delle scritte è necessario che non contenga grumi che potrebbero ostruire la bocchetta della tasca).
 4) In un altro recipiente mettete l'albume e sbattetelo con una forchetta finché sarà leggermente schiumoso (attenzione non dovete montarlo a neve!) poi cominciate a incorporarvi lo zucchero setacciato, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Tenete presente che la proporzione tra zucchero e albume deve essere di 125 g circa per ogni albume di circa 30 g.
5) Lavorate energicamente la ghiaccia reale per 10 minuti: dovrete ottenere una pastella densa e liscia. Se volete renderla ancora più candida, unitevi qualche goccia di succo di limone.Fonte donna moderna

Farfalle con piselli e merluzzo

Ingredienti

300 g di pasta formato farfalle

300 g di filetti di merluzzo freschissimi

250 g di piselli sgranati

350 g di pomodori maturi

una carota

una piccola cipolla

un cuore di sedano

vino bianco secco

un ciuffo di basilico

olio

sale

pepe

1) Immergete i pomodori in abbondante acqua bollente, scolateli dopo pochi istanti, sbucciateli, tagliateli a metà, 
eliminate i semi e dividete la polpa a dadini. 
2) Pulite e tritate grossolanamente il sedano, insieme alla carota 
raschiata e alla cipolla sbucciata, poi fateli appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio; unitevi i piselli 
sgranati, spruzzate con il vino e cuocete le verdure per una decina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio 
di acqua calda. 
3) Unite alle verdure la polpa di pomodoro e i filetti di merluzzo tagliati a tocchetti, salate, pepate 
e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti circa; quindi alzate la fiamma in modo da far addensare il sugo e unite il 
basilico spezzettato con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela 
con il sugo di merluzzo e piselli.Fonte donna moderna