Sugo al pomodoro con ragù di carne

INGREDIENTI 200 gr pomodoro polpa 200 gr manzo polpa 1 carota 1 sedano cuore 1 cipolla q.b. vino bianco q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Per cucinare un sugo al pomodoro con un ragù di carne veloce, per prima cosa fate soffriggere in poco olio extravergine d'oliva 1 carota, 1 cipolla e 1 cuore di sedano tagliati a piccoli dadini. 2) Unite al soffritto di verdure 200 g di polpa di manzo macinata 2 volte, salate, pepate e spruzzate con poco vino bianco secco.
3) Unite in padella 200 g di polpa di pomodoro fresco a pezzetti (o, se non lo avete, 200 g di pomodori pelati o di polpa di pomodoro confezionata) e cuocete la salsa per 55 minuti. 4) Fate lessare in abbondante acqua salata della pasta di semola di grano duro, delle tagliatelle o una pasta ripiena a vostra scelta. Una volta cotta, conditela con il sugo al ragù di carne preparato.Fonte donna moderna

Melanzane ripiene di pasta

INGREDIENTI 2 melanzana 2 cipollotto 200 gr pasta di semola (di grano duro) 200 gr salsa 180 gr mozzarella 25 gr parmigiano 1 mazzetto basilico q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Tagliate a metà per il lungo 2 grosse melanzane e incidetene la polpa con la punta di un coltello con tagli a griglia facendo molta attenzione a non forarne la buccia. Conditele con sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva e cuocetele in forno a 200° C per 15-20 minuti, finché risultano morbide e la buccia è leggermente raggrinzita. Nel frattempo tritate 2 cipollotti e fateli appassire in una padella, con un filo d'olio evo. 2) Svuotate la polpa delle melanzane, lasciando queste ultime con un bordo intatto di circa 1/2 cm. Tagliate la polpa a cubetti e rosolateli in padella con i cipollotti. Insaporite con qualche foglia di basilico spezzettata. A parte, tagliate 200 g di mozzarella a dadini.
3) Cuocete 200 g di pasta di semola di grano duro (meglio scegliere formati corti) ben al dente in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele e conditele con 200 g di salsa di pomodoro pronta e le melanzane. Unite alla pasta la mozzarella a dadini, quindi riempite le mezze melanzane svuotate. 4) Cospargete le barchette con il parmigiano grattugiato e passate altri 10 minuti nel forno a gratinare. Sfornate e servite le melanzane ripiene di pasta, se vi piace, completandole con altro basilico fresco. Fonte donna moderna

Zuppa di fagioli cannellini alla salvia

INGREDIENTI q.b. sale 720 gr fagioli cannellini in scatola 2 spicchio aglio 10 gr pinoli 10 gr salvia 7.5 dl brodo vegetale q.b. olio di oliva extravergine 10 gr parmigiano q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Cuoci la zuppa. Sgocciola attraverso un colino il contenuto di 3 barattoli di fagioli cannellini (circa 720 g di fagioli sgocciolati). Sciacquali sotto acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Spella 1 spicchio d'aglio e rosolalo per 2-3 minuti nella casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci i cannellini, soffriggili per 1 minuto; quindi copri con 7,5 dl di brodo
vegetale caldo e cuoci per 15 minuti circa. 2) Prepara il pesto. Mentre cuoce la zuppa, disponi nel mixer 10 g di foglie di salvia lavate e asciugate, 1 piccolo spicchio d'aglio spellato, 4-5 cucchiai di olio, 5 g di pinoli e un mestolino di brodo della zuppa. Frulla e trasferisci il pesto in una ciotola. Aggiungi 10 g di parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene. 3) Completa. Con un mestolo forato disponi metà dei cannellini dalla casseruola al mixer che hai appena usato per il pesto e frullali insieme a un mestolo del brodo di cottura. Trasferisci il puré di cannellini nella casseruola, aggiungi il pesto di salvia, regola di sale, mescola e spegni il fuoco. 4) Suddividi la zuppa nei piatti fondi individuali. Aggiungi i pinoli rimasti, spolverizza con pepe nero di mulinello, condisci con un filo d'olio crudo e servi.Fonte donna moderna

Melanzane ripiene alla mortadella

INGREDIENTI 2 melanzana 2 uova 30 gr mortadella di suino 30 gr pane grattugiato 20 gr parmigiano 0.5 spicchio aglio q.b. prezzemolo q.b. olio di oliva q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Prepara 2 melanzane, tagliale a metà per il lungo, incidine la polpa senza intaccare la buccia e cuocile in padella con olio extravergine d'oliva soffermandoti alcuni minuti per lato. 2) Ricava la polpa delle melanzane, tagliala a pezzi, falla rosolare con un filo d'olio evo, salala e lasciala intiepidire. Trasferiscila in una ciotola e mescolala con 2 uova, 30 g di mortadella macinata o tritata finemente, 30 g di pane grattugiato, 20 g di parmigiano grattugiato, un trito leggero di aglio e prezzemolo, sale e pepe.
3) Farcisci le barchette di melanzane con il ripieno alla mortadella e allineale in una teglia foderata di carta da forno. Spolverizza con poco parmigiano grattugiato e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 25 minuti.Fonte donna moderna

Risotto alla pescatora

INGREDIENTI 320 gr riso vialone nano 300 gr cozza o mitilo 300 gr vongola 300 gr gambero 30 gr burro 1 scalogno 2 spicchi aglio 0.5 bicchiere vino bianco 5 dl acqua minerale naturale q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
1 Preparate i molluschi. Mettete a bagno 300 g di vongole in acqua fredda salata per 2 ore, cambiando spesso l'acqua ed eliminando la sabbia. Strofinate 300 g di cozze con una paglietta nuova, togliete il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce) e sciacquatele. Mettete cozze e vongole in pentole separate, con 1 spicchio di aglio spellato e poco olio extravergine d'oliva per ciascuna. Coprite e cuocete a fiamma vivace, finché saranno aperte. Sgusciatele (tranne qualche vongola) e filtrate il liquido.2 Fate il fumetto. Sgusciate 300 g di gamberi e tenete da parte teste e gusci. Incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Rosolate i gusci e le teste dei gamberi in una pentola con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, unite i liquidi di cottura di cozze e vongole, aggiungete circa 1/2 l di acqua, portate a ebollizione, cuocete per circa 15 minuti e filtrate il fumetto. Riversatelo nella pentola e riportatelo a ebollizione.
3 Cuocete il risotto. Rosolate 1 scalogno tritato con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Tostate 320 g di riso, tipo Vialone nano o Carnaroli, sfumatelo con 1/2 bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente, versate 2-3 mestoli di fumetto bollente e mescolate. Portate il riso a cottura (saranno necessari non più di 16-18 minuti), bagnandolo man mano con il fumetto e mescolate a ogni aggiunta.4 Completate la ricetta. Unite i gamberi ancora crudi, le cozze e le vongole, proseguite la cottura ancora per 1 minuto e spegnete. Regolate di sale e pepe, aggiungete 30 g di burro, mantecate e lasciate riposare il risotto 1 o 2 minuti.5 Portate in tavola il piatto. Spolverizzate il risotto alla pescatora, a piacere, con 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato e servite subito.Fonte donna moderna

Bocconcini di pollo ai peperoni

INGREDIENTI 800 gr petto di pollo 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipolla 50 gr farina 1 bicchieri brodo di dado 1 rametto maggiorana secca 2 cucchiai aceto balsamico q.b. olio di oliva extravergine q.b. pepe q.b. sale
PREPARAZIONE 1) Trita una cipolla e soffriggila in una casseruola con poco olio, poi toglila e tienila da parte. 2) Taglia il petto di pollo a dadi regolari, infarinali e rosolali nella casseruola, rigirandoli spesso perché dorino uniformemente.
3) Unisci al pollo la cipolla tenuta da parte. Lava i peperoni, tagliali a striscioline e aggiungili alla preparazione; fai insaporire qualche istante, poi bagna con due cucchiai di aceto balsamico. 4) Unisci due bicchieri di brodo caldo, mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. A fine cottura, insaporisci con una manciata di foglie di maggiorana, regola di sale e pepe a piacere e porta in tavola i bocconcini pollo con peperoni rossi e gialli.Fonte donna moderna

Taralli dolci

INGREDIENTI 400 gr farina 270 gr zucchero semolato 20 gr lievito di birra 2 cucchiai olio di oliva extravergine 1 uova 0.5 bicchieri vino bianco q.b. sale 1 albume
1) Impastate 400 g di farina, 20 g di lievito di birra, 1/2 bicchiere di vino bianco e un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio, ma anche piuttosto sodo e fatelo lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo, unite alla pasta lievitata 1 uovo, 2 cucchiai di olio di oliva e 70 g di zucchero, lavorate ancora con le mani, quindi ricavate dall'impasto tanti bastoncini. Arrotolateli su loro stessi formando delle ciambelline, copritele, fatele riposare per 1 ora.
2) Tuffate le ciambelline in acqua bollente scolandole appena salgono a galla. Quindi preparate il tradizionale sciroppo facendo sciogliere a fiamma bassa 200 g di zucchero semolato in 1/2 bicchiere di acqua, oppure una glassa bianca mescolando pari misura di zucchero a velo con 1 albume d'uovo.3) Allineate i taralli dolci in una teglia ricoperta da carta da forno, spennellateli con lo sciroppo di zucchero e fateli cuocere a 220° C per 20 minuti. Se avete optato per la glassa bianca, prima cuocete i dolcetti al forno e poi spennelateli decorandoli, a piacere, anche con confettini argentati. 4) Lasciate completamente raffreddare i taralli dolci pugliesi e, se non li consumate subito, riponeteli a strati in una scatola di latta con coperchio foderata con carta da forno, inframmezzandoli con foglietti di carta da forno: si conservano fino a 2 mesi.Fonte donna moderna