Pasta e fagioli alla napoletana

INGREDIENTI 1 peperoncino 150 gr pomodoro pelato 2 spicchio aglio 3 cucchiai olio di oliva extravergine 200 gr pasta di semola (di grano duro) 1 cucchiaio pomodoro concentrato q.b. sale 1 sedano coste (gambo) 250 gr fagioli borlotti
PREPARAZIONE 1) Sciacquate 250 g di fagioli borlotti sgranati e fateli cuocere in acqua abbondante e in pentola coperta per circa 1 ora, o fino a quando saranno morbidi. Quando i fagioli stanno per giungere a cottura scaldate in una pentola 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e soffriggetevi uno spicchio di aglio mondato e tritato. Unite anche una costola di sedano mondato e tagliato a pezzetti. 2) Quando l'aglio sarà ben dorato toglietelo dal condimento e versatevi 150 g di pomodori pelati grossolanamente spezzettati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporite con un peperoncino spezzettato, salate e bagnate con un mestolo di acqua tiepida.
3) Proseguite la cottura per 10 minuti, poi versate il tutto nei fagioli, unite anche 200 g di pasta corta tipo ditali e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco dolce. 4) Togliete dal fuoco e fate riposare per 10 minuti prima di servire in tavola. A piacere potete aggiungere alla pasta e fagioli già versata nei singoli piatti un cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di origano. fonte donna moderna

Barchette di melanzane alla Greca ripiene

INGREDIENTI q.b. pepe 6 pomodoro pelato 2 cipollotto 4 cucchiai caciocavallo q.b. grana 2 melanzana q.b. noce moscata 4 cucchiai olio di oliva q.b. sale q.b. worcester 250 gr manzo macinato 1 besciamella 3 cucchiai erbe aromatiche q.b. tabasco q.b. cumino
PREPARAZIONE 1) Lava 2 melanzane, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e incidi la polpa con tagli a croce. Rosolale per 10-15 minuti in una padella a fuoco basso con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, con il lato inciso verso il basso. Scavale e tagliuzza la polpa.
2) Soffriggi 2 cipollotti tritati con poco olio evo; unisci 250 g di manzo macinato e la polpa di melanzana e cuoci per 5 minuti. Unisci 5-6 pomodori pelati spezzettati e cuoci per 30 minuti. Profuma con 3 cucchiai di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, menta e finocchietto), poca salsa Worcester e tabasco, sale, pepe e 1 pizzico di cumino (facoltativo). 3) Mescola a 1 confezione di besciamella pronta 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato e poca noce moscata. Riempi i gusci di melanzana, alternando strati di carne e di besciamella. Spolverizza con formaggio grattugiato, mettile in una teglia unta di olio e cuoci in forno già caldo a 200° C per 30 minuti.Fonte donna moderna

Rotolini di roast beef e fagiolini

INGREDIENTI q.b. pepe 1 cipollotto 30 gr burro 500 gr fagiolini 1 limone q.b. olio di oliva extravergine 200 gr prosciutto cotto affumicato q.b. sale 1 rametto maggiorana 800 gr manzo lombata 100 gr caprino 100 gr insalata novella
PREPARAZIONE 1) Cuoci la lombata. Spalma la carne con 30 g di burro, spolverizzala con sale e pepe e legala con più giri di spago da cucina. Disponila sulla griglia del forno con sotto una teglia colma d'acqua e cuocila per 10 minuti in forno giù caldo alla massima temperatura. Abbassa il forno a 200°C e prosegui la cottura per almeno 20 minuti. Avvolgi la carne in alluminio e falla raffreddare con sopra un peso, in modo che le fibre riassorbano i succhi e risulti più morbido. 2) Prepara la salsina. Frulla 100 g di caprino con il cipollotto pulito e tritato, unisci 1 mestolino di acqua, un filo di olio extravergine d'oliva, le foglie di un rametto di maggiorana e 1 pizzico di sale e pepe. Riduci le fette di prosciutto a strisce. Intanto, lava i fagiolini, spuntali ed elimina il filo, se c'è. Cuoci i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti. Lava e asciuga 100 g di insalatine novelle nella centrifuga.
3) Componi gli involtini. Riduci il roast beef a fettine molto sottili; disponi sulle fette le strisce di prosciutto cotto affumicato, coprendola tutta, e appoggiaci sopra un mazzetto di fagiolini lessati. Arrotola il tutto in modo da formare dei rotolini e dividili in 2 parti uguali. 4) Disponi le insalatine in un piatto da portata e condiscile con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Sistemaci sopra gli involtini. Servili con la salsa di caprino, a parte.Fonte donna moderna

Salsa cocktail

INGREDIENTI 300 gr maionese 3 cucchiai ketchup 1 cucchiaio cognac 1 cucchiaino worcester 40 millilitri panna fresca 6 gocce tabasco q.b. sale
PREPARAZIONE 1) Disponete in una ciotola 300 g di maionese e unite 3 cucchiai di ketchup mescolando delicatamente con un cucchiaio in modo da non far sgonfiare la salsa.
2) Sempre mescolando lentamente, aggiungete 1 cucchiaino di salsa Worchestershire e 1 cucchiaio di cognac facendoli colare a filo e poi 6 gocce di tabasco, una alla volta. 3) Con l'aiuto di una frusta incorporate alla salsa cocktail anche 40 ml di panna fresca da cucina a temperatura ambiente. Regolate di sale se necessario e pepate a piacere.Fonte donna moderna

Sugo al pomodoro con ragù di carne

INGREDIENTI 200 gr pomodoro polpa 200 gr manzo polpa 1 carota 1 sedano cuore 1 cipolla q.b. vino bianco q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Per cucinare un sugo al pomodoro con un ragù di carne veloce, per prima cosa fate soffriggere in poco olio extravergine d'oliva 1 carota, 1 cipolla e 1 cuore di sedano tagliati a piccoli dadini. 2) Unite al soffritto di verdure 200 g di polpa di manzo macinata 2 volte, salate, pepate e spruzzate con poco vino bianco secco.
3) Unite in padella 200 g di polpa di pomodoro fresco a pezzetti (o, se non lo avete, 200 g di pomodori pelati o di polpa di pomodoro confezionata) e cuocete la salsa per 55 minuti. 4) Fate lessare in abbondante acqua salata della pasta di semola di grano duro, delle tagliatelle o una pasta ripiena a vostra scelta. Una volta cotta, conditela con il sugo al ragù di carne preparato.Fonte donna moderna

Melanzane ripiene di pasta

INGREDIENTI 2 melanzana 2 cipollotto 200 gr pasta di semola (di grano duro) 200 gr salsa 180 gr mozzarella 25 gr parmigiano 1 mazzetto basilico q.b. olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Tagliate a metà per il lungo 2 grosse melanzane e incidetene la polpa con la punta di un coltello con tagli a griglia facendo molta attenzione a non forarne la buccia. Conditele con sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva e cuocetele in forno a 200° C per 15-20 minuti, finché risultano morbide e la buccia è leggermente raggrinzita. Nel frattempo tritate 2 cipollotti e fateli appassire in una padella, con un filo d'olio evo. 2) Svuotate la polpa delle melanzane, lasciando queste ultime con un bordo intatto di circa 1/2 cm. Tagliate la polpa a cubetti e rosolateli in padella con i cipollotti. Insaporite con qualche foglia di basilico spezzettata. A parte, tagliate 200 g di mozzarella a dadini.
3) Cuocete 200 g di pasta di semola di grano duro (meglio scegliere formati corti) ben al dente in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele e conditele con 200 g di salsa di pomodoro pronta e le melanzane. Unite alla pasta la mozzarella a dadini, quindi riempite le mezze melanzane svuotate. 4) Cospargete le barchette con il parmigiano grattugiato e passate altri 10 minuti nel forno a gratinare. Sfornate e servite le melanzane ripiene di pasta, se vi piace, completandole con altro basilico fresco. Fonte donna moderna

Zuppa di fagioli cannellini alla salvia

INGREDIENTI q.b. sale 720 gr fagioli cannellini in scatola 2 spicchio aglio 10 gr pinoli 10 gr salvia 7.5 dl brodo vegetale q.b. olio di oliva extravergine 10 gr parmigiano q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Cuoci la zuppa. Sgocciola attraverso un colino il contenuto di 3 barattoli di fagioli cannellini (circa 720 g di fagioli sgocciolati). Sciacquali sotto acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Spella 1 spicchio d'aglio e rosolalo per 2-3 minuti nella casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci i cannellini, soffriggili per 1 minuto; quindi copri con 7,5 dl di brodo
vegetale caldo e cuoci per 15 minuti circa. 2) Prepara il pesto. Mentre cuoce la zuppa, disponi nel mixer 10 g di foglie di salvia lavate e asciugate, 1 piccolo spicchio d'aglio spellato, 4-5 cucchiai di olio, 5 g di pinoli e un mestolino di brodo della zuppa. Frulla e trasferisci il pesto in una ciotola. Aggiungi 10 g di parmigiano reggiano grattugiato e mescola bene. 3) Completa. Con un mestolo forato disponi metà dei cannellini dalla casseruola al mixer che hai appena usato per il pesto e frullali insieme a un mestolo del brodo di cottura. Trasferisci il puré di cannellini nella casseruola, aggiungi il pesto di salvia, regola di sale, mescola e spegni il fuoco. 4) Suddividi la zuppa nei piatti fondi individuali. Aggiungi i pinoli rimasti, spolverizza con pepe nero di mulinello, condisci con un filo d'olio crudo e servi.Fonte donna moderna