Muffin al cioccolato

INGREDIENTI

90 gr farina 00

90 gr burro

80 gr zucchero

50 gr cioccolato fondente

20 gr cacao amaro

2 uova

1 bustina lievito vanigliato

0.75 dl latte intero

q.b. panna montata

PREPARAZIONE 1) Riducete a scaglie con una grattuggia a fori gorri 50 g di cioccolato fondente. In una ciotola montate 2 uova intere con 80 g di zucchero. 2) Amalgamate al composto di uova 90 g di farina 00, 20 g di cacao, 90 g di burro, 0,75 dl di latte, 1 bustina di lievito vanigliato e il cioccolato fondente grattugiato. 3) Riempite per 2 terzi 8 stampini per muffin imburrati. Infornate i dolcetti a 180° C per 20 minuti.
4) Servite i muffin al cioccolato caldi oppure freddi decorati, a piacere, con panna montata.Fonte donna moderna

Millefoglie con zabaione al Brachetto

INGREDIENTI

400 gr pasta sfoglia

150 gr panna per dolci

140 gr zucchero semolato

2 cucchiai maizena

1 grappolo uva

7 tuorlo

2.2 dl vino rosso

PREPARAZIONE
1) Stendete 400 g di pasta sfoglia già pronta e ritagliatevi 3 rettangoli di circa 18 x 30 cm, sistemateli su una larga placca da forno rivestita con l'apposita carta, punzecchiateli con una forchetta e infornateli a 200° C per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate accuratamente 1 grosso grappolo di uva nera o bianca, staccate i singoli acini e fateli asciugare su di un telo pulito, quindi tenetene da parte 5 o 6 interi e tagliati gli altri a metà.
 2) Sbattete 7 tuorli d'uovo in un pentolino con 140 g di zucchero semolato finché saranno chiari e spumosi; unite 2 cucchiai rasi di maizena, versate 2,2 dl di vino Brachetto a filo e fate addensare lo zabaione a fiamma bassissima, sempre mescolando, senza farlo bollire. Togliete il pentolino dal fuoco, immergetelo in acqua e ghiaccio, lasciate raffreddare. Montate 150 g di panna fresca e incorporatela.
 3) Mettete un rettangolo di pasta sfoglia su un piatto da portata o un vassoio rettangolare, spalmatelo con 1/3 di zabaione, distribuitevi sopra uno strato di acini d'uva tagliati a metà, coprite con un altro rettangolo di sfoglia e procedete allo stesso modo. Fate raffreddare il dolce per almeno un'ora in frigorifero.
4) Al momento di portare in tavola spolverizzate la superficie della millefoglie con zabaione al Brachetto con zucchero a velo e, con uno spiedino rovente, disegnate delle righe oblique o un reticolato. Decorate con qualche acino d'uva.Fonte donna moderna

Pappardelle con scampi e rucola

Ingredienti 

350 g di pappardelle 

600 g di scampi 

100 g di rucola

400 g di polpa di pomodoro 

20 g di burro 

brandy

1 cucchiaio raso di pepe verde 

100 g di panna 

sale

Lavate gli scampi, staccate loro le teste e fatele leggermente rosolare per qualche istante in un largo tegame con il burro.
Spruzzatele con un poco di brandy, dategli fuoco e lasciate che la fiamma si spenga spontaneamente quindi togliete le
teste dal tegame. Versate nel tegame la polpa di pomodoro e la panna, salate, unite il pepe verde pestato e fate cuocere
a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete nel tegame gli scampi e la rucola mondata, lavata e tritata grossolanamente,
regolate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata,
scolatele leggermente al dente, unitele al sugo di scampi e passate in padella il tutto per qualche istante prima di servire.Fonte donna moderna

Polpette di carne ai funghi porcini con prosciutto crudo

INGREDIENTI

1.2 dl brodo di carne

200 gr funghi porcini

40 gr noce gherigli

2 cucchiai parmigiano

2 cucchiai prezzemolo

100 gr prosciutto crudo

q.b. sale

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. olio di arachidi

q.b. pane grattugiato

1 scalogno

1 uova

2 fette pancarre'

q.b. pepe

500 gr manzo polpa

1 Cuoci i funghi. Soffriggi lo scalogno, spellato e tritato, con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unisci 200 g di funghi porcini già puliti e lavati divisi a metà e rosolali per 6-7 minuti.
2 Fai l'impasto. Riunisci in una ciotola gli ingredienti: 100 g di prosciutto crudo macinato e funghi tritati separatamente, 40 g di gherigli di noce tritati, 2 fette di pan carré sbriciolato, 500 g di polpa di vitello o di manzo macinata, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe.
 3 Prepara le polpette. Mescola finché otterrai un composto omogeneo. Forma le polpette . Versa il pangrattato in un piatto e passaci velocemente le polpette, facendo oscillare il piatto.
 4 Friggi. Scalda abbondante olio di semi d'arachidi, friggi poche polpette per volta per 4-5 minuti. Sgocciolale su carta assorbente, disponile in un piatto, copri con pellicola e metti in frigo.
5 Completa e servi. Metti le polpette in una pirofila, copri con un foglio d'alluminio e scalda nel forno caldo a 150°C per 5-10 minuti. Per avere polpette più morbide le puoi cuocere al momento. Disponi le polpette in un piatto da portata, decora, a piacere, con funghi rosolati e servi con un' insalata mista.Fonte donna moderna

Arrosto di reale con salsiccia e zucca

INGREDIENTI

1000 gr vitello reale

350 gr zucca polpa

180 gr salsiccia di maiale

30 gr burro

1 cipolla

2 dl vino bianco

1 rametto salvia

1 l brodo vegetale

q.b. pepe

q.b. sale

1 Rosola la carne. Lega l'arrosto di vitello con 2-3 giri di spago da cucina per fare in modo che non perda la forma durante la cottura. Rosola la carne con il burro in una casseruola, girandola da tutti i lati. Unisci la cipolla tritata, sala e pepa e falla appassire a fiamma dolce. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Versa 1 mestolino di brodo vegetale bollente nella casseruola e prosegui la cottura per almeno 3 ore, a fiamma bassa e a casseruola coperta, unendo gradualmente il resto del brodo.
 2 Pulisci la zucca, eliminando eventuali residui di buccia e filamenti e tagliando a dadini la polpa .
3 Aggiungi i dadini di zucca alla carne, regola di sale e pepe, copri e prosegui la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti, finché la zucca sarà ben cotta e molto morbida. Intanto, elimina la pelle della salsiccia, sbriciolala e falla rosolare in una padella antiaderente con le foglie di salvia per 4-5 minuti. Sgocciola la salsiccia, poi aggiungila nella casseruola con l'arrosto di vitello, mescola bene per amalgamarla alla zucca e spegni.
4 Completa e servi. Copri l'arrosto di reale con salsiccia e zucca fai riposare per 2-3 minuti, poi servi la carne tagliata a fettine.Fonte donna moderna

Involtini al prosciutto aromatizzati alla salvia

Ingredienti

18 crepes pronte 

200 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette 

50 g di burro 

un bicchierino di Marsala

150 g di ricotta 

qualche rametto di salvia 

sale

pepe

1 Tagliate il prosciutto
cotto a dadini, fatelo leggermente rosolare in un tegame con il burro e un rametto di salvia, bagnate con il Marsala,
preferibilmente secco, e fatelo evaporare su fuoco vivo.
2 Eliminate il rametto di salvia e passate al mixer il
prosciutto con il sugo di cottura e la ricotta fino a ottenere una crema omogenea; regolate di sale e insaporite con
una abbondante macinata di pepe.
3 Suddividete la crema preparata mettendola al centro di ogni crepe, poi chiudetele a
involtino fissandole con uno stecchino e decoratele con un ciuffo di salvia.
4 Scaldate gli involtini alla crema di
prosciutto sopra il cestello per la cottura a vapore e serviteli ben caldi.Fonte donna moderna

Riso con gamberetti e funghi

INGREDIENTI

2.5 cucchiai olio di oliva extravergine

1 cucchiaio emmental

1 cucchiaio gamberetto

3.5 dl vino bianco

200 gr gambero coda

300 gr riso

200 gr funghi porcini

1 scalogno

q.b. sale

q.b. burro

q.b. brodo vegetale

q.b. pepe

q.b. prezzemolo

1 spicchio aglio

Cuocete in cucchiaio d'olio e 3 dl di vino 200 g di code di gamberetti sgusciati per 2 minuti. Pulite e affettate 200 g di porcini e saltateli con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio per 5-6 minuti; eliminate l'aglio e unite un po' di prezzemolo tritato. Fate appassire uno scalogno tritato in una casseruola con un po' d'olio e di brodo, salate e aggiungete 300 g di riso; fatelo insaporire, unite un cucchiaio di gamberetti e uno di funghi tritati, bagnate con 3 cucchiai di vino e fate evaporare.
Portate a cottura il risotto continuando a bagnarlo con il brodo e al termine mantecatelo con un po' di burro e un cucchiaio di Emmental grattugiato. Unite i gamberetti e i funghi, regolate di sale e di pepe e spolverizzate con prezzemolo tritato.Fonte donna moderna