Cheesecake alle mele caramellate

INGREDIENTI

500 gr mascarpone

200 gr formaggio cremoso

125 gr biscotto pavesino

100 gr zucchero

50 gr burro

12 gr gelatina in fogli

2 mela

3 cucchiai panna da cucina

q.b. succo di limone

1 Crea la base. Metti a bagno 12 g di gelatina in acqua fredda. Sbriciola grossolanamente 125 g di biscotti in una ciotola, unisci 50 g di burro fuso tiepido, 30 g di zucchero e mescola bene. Versa il composto ottenuto nello stampo a cerniera foderato con un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato. Scalda 3 cucchiai di panna, aggiungi la gelatina, sgocciolata e leggermente strizzata e continua a mescolare finchè si sarà  sciolta completamente.

2 Fai la crema. Trasferisci 500 g di mascarpone in una ciotola, aggiungi 200 g di formaggio spalmabile e 20 g di zucchero e amalgama bene con una frusta. Incorpora la panna con la gelatina, poi versa il composto di formaggi ottenuto sulla base di biscotti. Livellalo con una spatola e metti tutto in freezer per circa 1 ora o fino a quando la gelatina sarà  solidificata e il composto di formaggi risulterà  ben compatto.

3 Caramella le mele. Sbuccia 2 mele e tagliale a fettine dello stesso spessore. Scalda in una padella antiaderente i 50 g di zucchero rimasti con 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiai di acqua, mescolando, fino a ottenere un caramello dorato; unisci la frutta, falla insaporire per 2-3 minuti, poi lasciale raffreddare.

4 Componi la cheesecake. Estrai la torta cheesecake dal freezer, disponi sulla superficie le fette di mele caramellate e conserva il dolce freddo in frigorifero fino al momento di servire.Fonte donna moderna

Crostata ai fichi neri

INGREDIENTI

1 pasta frolla rotoli

8 fico nero

3 uova

175 gr burro

150 gr zucchero

100 gr farina di mandorle

20 gr farina 00

4 cucchiai confettura di fichi

1 cucchiaio liquore all'amaretto

q.b. sale

q.b. legumi secchi per zuppa

1 Srotolate la pasta frolla, disponetela con sotto la carta da forno in dotazione in uno stampo di 22 cm di diametro e fatela aderire al fondo e ai bordi. Coprite la frolla con un foglio di carta da forno, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e riempite la base con legumi secchi (in alternativa ai legumi secchi, potete usare per la cottura in bianco gli specifici pesi di ceramica riutilizzabili). Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 15 minuti, sfornate ed eliminate legumi e carta da forno. Intanto lavate bene 8 fichi neri e tagliateli a spicchi senza sbucciarli. Per realizzare questa crostata scegliete fichi maturi ma ancora sodi, in modo che rimangano ben integri anche dopo la cottura in forno.

2 Montate con il mixer o con le fruste elettriche 3 uova con 175 g di zucchero, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate, sempre frullando, 20 g di farina 00, 100 g di farina di mandorle, un pizzico di sale, 175 g di burro fuso a filo e 1 cucchiaio di liquore all'amaretto.

3 Spalmate sulla base di pasta frolla 4 cucchiai di confettura di fichi, disponete i fichicon la parte del taglio verso l'alto, versate la crema di mandorle precedentemente preparata e cuocete in forno per 25-30 minuti, in modo che la crema risulti dorata.

4 Fate raffreddare la crostata ai fichi neri, sformatela e servitela in tavola. Per rendere questa torta ancora più golosa, potete aggiungere anche noci, pinoli o lamelle di mandorle.Fonte donna moderna

Spaghetti con melanzane al forno

Ingredienti

320 g di spaghetti grossi

2 melanzane seta (il tipo bianco e viola)

400 g di polpa di pomodoro a pezzetti

2 spicchi d'aglio 

un dado 

olio 

70 g di grana grattugiato 

sale, pepe

1) Pulite e tagliate a fette le melanzane (se preferite potete anche togliere la buccia) e fatele friggere in abbondante olio 
bollente. 
2) Mettete intanto 4 cucchiai di olio e l'aglio sbucciato in una padella, fatelo dorare, schiacciatelo e toglietelo. Mettete 
nella padella la polpa di pomodoro, pepate e sbriciolatevi sopra il dado. Cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Alla 
fine regolate di sale. 

3) Versate sul fondo di una pirofila un cucchiaio di sugo di pomodoro, appoggiatevi sopra le melanzane a strati, 
alternandole con il sugo rimasto e manciate di grana. Mettete la pirofila in forno per 15 minuti. Intanto, cuocete gli 
spaghetti al dente in acqua bollente salata. Togliete la pirofila dal forno, tagliate le melanzane a pezzetti e versate sugo 
e melanzane sugli spaghetti. Mescolate e servite.Fonte donna moderna

Corona di risotto con funghi porcini

Ingredienti

300 g di riso 

una cipolla 

un bicchiere di vino bianco secco 

20 g di midollo di bue 

2 bustine di zafferano 

un litro e mezzo di brodo di carne sgrassato 

50 g di parmigiano reggiano 

300 g di funghi porcini 

100 g di prosciutto cotto 

un cucchiaio di prezzemolo tritato 

2 spicchi di aglio 

40 g di burro 

olio 

sale 

pepe 

1 Tritate la cipolla e lasciatela appassire con 20 g di burro e poco olio. Unite il midollo a 
pezzetti e il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il vino. Lasciatelo evaporare e unite lo zafferano sciolto in poco 
brodo caldo. Mescolate e portate a cottura, bagnando a poco a poco con mestoli di brodo bollente. 

2 Pulite i funghi con
un telo umido e tagliateli a tocchetti. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare l'aglio sbucciato; 
aggiungete il prosciutto a dadini e i funghi. Fate saltare per un minuto su fuoco vivo, abbassate la fiamma e lasciate 
cuocere i funghi coperti finché avranno assorbito il liquido di cottura. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo. 
Tenete in caldo. 
3 Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo, mescolando delicatamente con il burro rimasto e il 
parmigiano. Rovesciatelo in uno stampo a corona imburrato (o in 4 stampini monoporzione), pressatelo e mettetelo per 
qualche minuto nel forno già caldo a 180°. Sformatelo, versate al centro i funghi e servite immediatamente.Fonte donna moderna

Padellata di riso e capesante

INGREDIENTI

2 cucchiai olio di oliva extravergine

6 dl brodo di dado

250 gr riso selvaggio

50 gr burro

4 cappasanta (conchiglia di san giacomo)

1 peperone rosso

2 scalogno

1 peperone giallo

q.b. gin

q.b. erbe aromatiche

Fate abbrustolire in forno un peperone rosso e uno giallo, poi avvolgeteli con un foglio di stagnola e lasciateli raffreddare, quindi sbucciateli e tagliateli a listarelle.

Rosolate in 20 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 scalogni tritati, 

unite 250 g di riso selvaggio mescolato a patna (tipo long & wild) e fatelo insaporire per un minuto. Bagnate con 6 dl di 

brodo, coprite e cuocete per 35 minuti in forno caldo a 180°. Fate saltare per 2-3 minuti in 30 g di burro 4 capesante (noce 

e corallo), spruzzatele di gin e fiammeggiatele. Unite i peperoni alle capesante e cuocete per altri 2 minuti. Sfornate il riso, 

sgranatelo con 2 forchette, mescolatelo con le capesante e un trito di aromi misti e servite.Fonte donna moderna

Insalata di pasta con zucchine marinate

Ingredienti

320 g di pasta corta

300 g di zucchine novelle

un limone non trattato

origano essiccato 

60 g di feta 

una dozzina di olive kalamata 

30 g di pinoli

olio 

sale

pepe nero

1) Lavate bene il limone e grattugiate metà della scorza, poi tagliatelo a metà e spremete il succo. Portate a ebollizione
abbondante acqua in una capace pentola per la cottura della pasta. Intanto spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e
tagliatele a fettine sottilissime; riunitele in una ciotola con il succo e la scorza del limone, un cucchiaino di origano, una 
macinata di pepe nero e 6 cucchiai di olio. Mescolatele e lasciatele marinare per 15 minuti.
2) Snocciolate le olive e tagliatele a filetti, sbriciolate la feta e tostate su fiamma bassa i pinoli, senza aggiungere 
condimento, in un padellino antiaderente fino a che avranno preso un bel colore dorato. 

3) Salate l'acqua in ebollizione e cuocetevi la pasta. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua corrente e sgocciolatela 
molto bene, poi rovesciatela nella ciotola con le zucchine condite, mescolate delicatamente e servite.Fonte donna moderna

Linguine con polpa di granchio e avocado

ingredienti

320 g di linguine

un avocado maturo

una scatola di polpa di granchio reale al naturale di 190 g 

un limone

2 cipollotti 

2 cucchiai di prezzemolo tritato surgelato 

un pizzico di peperoncino piccante in scaglie 

un cucchiaio di rum bianco 

olio 

sale

1) Sbucciate l'avocado, tagliatelo a metà, eliminate il grosso nocciolo, riducete la polpa a cubetti, mettetela in una terrina 
e irroratela con il succo di mezzo limone per evitare che si annerisca. 
2) Pulite i cipollotti; tagliateli a fettine piuttosto sottili e fateli soffriggere per 2-3 minuti in una padella con 5 cucchiai di 
olio, quindi aggiungete la polpa di granchio scolata dal liquido di conservazione, il peperoncino, il prezzemolo, il rum e 
una presa di sale e spegnete.
 
3) Cuocete la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata, scolatela lasciandola leggermente umida, poi 
rovesciatela nella padella con i cipollotti. Riaccen-dete il fuoco, unite i cubetti di avocado, cuocete a fiamma media per 
un minuto, mescolate e servite.Fonte donna moderna