Spaghetti al tonno fresco

INGREDIENTI 320 gr pasta di semola (di grano duro) 300 gr tonno 2 melanzana oblunga 2 cipollotto q.b. vino bianco q.b. erba cipollina q.b. sesamo semi q.b. farina q.b. olio di arachidi q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Friggi le melanzane. Lava 2 melanzane lunghe e asciugale. Elimina il picciolo e tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lughezza. Se la possiedi, usa un'affettatrice, stando attenta a non tagliarti. 2) Infarina le fette di melanzane e diponile in uno scolapasta. Scuoti lo scolapasta per eliminare la farina in eccesso e scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella a bordi alti. Friggi le fette di melanzane, poche alla volta, e disponile man mano a sgocciolare, in un solo strato, su carta da cucina.
3) Cuoci il tonno. Lava 300 g di tonno a fette di 2-3 cm di spessore sotto acqua fredda corrente e asciugale. Scalda 4-5 cucchiai di olio extravergine nella padella antiaderente e cuoci il pesce a fuoco vivace 1-2 minuti per lato. Irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco, lascialo completamente evaporare, regola di sale e pepe e spegni. Avvolgi il tonno in fogli di alluminio e lascialo riposare per qualche minuto. Taglialo a dadi di circa 2 cm di lato e spolverizza con 1 cucchiaio di semi di sesamo. 4) Completa il piatto. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci i bucatini per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, elimina la parte verde e le radichette dei cipollotti e tritali. Rosolali a fuoco medio-basso nella padella dove hai cotto il tonno per 4-5 minuti. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, scola la pasta e trasferiscila nella padella con i cipollotti. Aggiungi i dadi di tonno, poca acqua di cottura e mescola. Lascia insaporire gli spaghetti al tonno fresco per 1 minuto, aggiungi anche le melanzane fritte, spolverizza con 5-6 steli di erba cipollina tagliuzzata e servi.Fonte donna moderna

Pappardelle allo scoglio

INGREDIENTI 2 bustina zafferano 2 cucchiai verdure per soffritto 1 dl panna da cucina 320 gr pasta all'uovo 300 gr moscardino (polpetto) 200 gr scampo 30 gr noce gherigli 500 gr cozza o mitilo 150 gr gamberetto 200 gr pomodoro polpa 1 mazzetto crescione 10 erba cipollina q.b. vino bianco q.b. sale q.b. prezzemolo q.b. olio di oliva extravergine q.b. pepe 1 spicchio aglio
PREPARAZIONE 1) Lavate 500 g di cozze e fatele aprire su fuoco vivo in una padella con uno spicchio d'aglio, un dl di vino bianco, una macinata di pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Togliete le cozze dalla padella, eliminate le conchiglie e fate restringere il fondo di cottura di circa la metà. 2) Fate appassire 2 cucchiai di verdure da soffritto surgelate in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, unite 300 g di moscardini piccoli già puliti a pezzetti, cuoceteli per una decina di minuti, bagnateli con un dl di vino, lasciatelo evaporare, poi aggiungete 200 g di polpa di pomodoro, sale e pepe; coprite e cuocete per 10 minuti.
3) Unite 200 g di code di scampi sgusciate, 200 g di gamberetti sgusciati e un dl di panna fresca in cui avrete sciolto 2 bustine di zafferano, mescolate e spegnete. 4) Lessate 320 g di pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente, rovesciatele nella padella con il sugo di pesce e fatele saltare per un paio di minuti bagnando, se necessario, con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta. 5) Spegnete, unite le cozze, regolate di sale, pepate, completate con un mazzetto di crescione tritato grossolanamente, 30 g di gherigli di noci sminuzzate e 10 steli di erba cipollina tagliuzzata e servite subito ben caldo. Fonte donna moderna

Pasta fredda alle olive

INGREDIENTI 500 gr peperone 320 gr pasta di semola (di grano duro) 30 gr olive nere 20 gr cappero 4 acciughe o alici 2 cipollotto 1 spicchio aglio q.b. basilico q.b. prezzemolo q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Infornate i peperoni a 180°C per 15 minuti. Trasferiteli in un sacchetto di carta per 10 minuti. Eliminate pelle, piccioli e semi, divideteli a falde e asciugateli. Tagliateli a striscioline e rosolateli con 2 cucchiaiate d'olio e con l'aglio schiacciato (che poi eliminerete). Unite i cipollotti affettati, cuocete per pochi minuti, salate e pepate.
2) Lessate la pasta. Trasferite peperoni e cipollotti in una ciotola capiente, unite i capperi, le olive snocciolate e tagliate a metà e i filetti d'acciuga spezzettati. Spolverizzate con prezzemolo tritato e basilico spezzettato, mescolate e fate insaporire. 3) Scolate la pasta al dente, passatela sotto l'acqua corrente, mescolatela al condimento, aggiungete se occorre un filo d'olio crudo e servite. Fonte donna moderna

Insalata con anguria e pomodoro

INGREDIENTI q.b. sale 2 finocchio 250 gr anguria q.b. olio extravergine d'oliva q.b. pepe .5 succo di limone 120 gr taralli all'olio d'oliva 2 pomodoro cuore di bue
PREPARAZIONE 1) Lavate 2 pomodori cuore di bue, asciugateli e tagliateli a spicchi di dimensioni regolari, eliminando i semi interni e l'acqua di vegetazione. Pulite e affettate a listarelle sottili anche 2 finocchi, eliminando il torsolo e le foglie esterne più dure e rovinate, ma senza scartare i ciuffetti verdi. Tagliate la polpa di 250 g di anguria a cubotti all'incirca della stessa dimensione dei pomodori, facendo attenzione a eliminare tutti i semi.
2) Riunite il tutto in un'insalatiera, aggiungendo 120 g di tarallucci e le barbine verdi dei finocchi tenute da parte, tagliuzzate con la forbice da cucina. 3) Emulsionate 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con un cucchiaio di succo di 1/2 limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e condite l'insalata. 4) Mescolate delicatamente e lasciate riposare l'insalata almeno 15 minuti in luogo fresco prima di servire. Fonte donna moderna

Gnocchi al pesto di zucchine

INGREDIENTI 1 kg patata q.b. sale grosso 4 acciughe o alici sott'olio 2 spicchio aglio 250 gr farina 1 rametto menta 5 cucchiai olio di oliva extravergine 20 gr pinoli q.b. sale 300 gr zucchina
1 Spazzolate con cura 1 kg di patate e lessatele per circa 30 minuti in acqua bollente. Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele. Mettete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con 250 g di farina, fino a renderlo perfettamente omogeneo. 2 Dividete l'impasto in tante stringhe della grandezza di un dito indice, tagliatele a tocchetti e passate gli gnocchi sull'apposita tavoletta rigata o sui rebbi di una forchetta. Spolverizzateli di farina e lasciateli riposare. 3 Scolate e fate asciugare 4 filetti di acciughe sott'olio e taglietele a pezzetti, pulite 300 g di zucchine, spuntatele e affettatele. Passate al mixer questi due ingredienti insieme a 20 g di pinoli, 2 spicchi di aglio mondato, alle foglie del rametto di menta lavate e asciugate, e a qualche grano di sale grosso.
4 Amalgamate il composto di zucchine in una ciotola, insieme a 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale, mescolando perfettamente, con un cucchiaio di legno, fino a quando la salsa diventa omogenea.5 Lessate gli gnocchi, preparati in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli man mano che vengono a galla con una schiumarola o con un mestolo forato.6 Quindi, trasferite gli gnocchi di patate in una zuppiera di servizio e conditeli con il pesto di zucchine, pinoli e menta.Fonte donna moderna

Sedanini con pomodorini, olive e capperi

INGREDIENTI 1 peperoncino 10 erba cipollina 320 gr pasta di semola (di grano duro) q.b. sale 100 gr olive taggiasche 500 gr pomodoro datterino q.b. olio extravergine d'oliva 4 acciughe o alici sott'olio 1 spicchio aglio 2 cucchiai cappero frutti
PREPARAZIONE 1) Prepara gli ingredienti. Sciacqua 2 cucchiai di frutti del cappero sotto acqua fredda corrente. Sgocciola 4 filetti di acciughe dall'olio di conservazione in un colino a maglie fitte e taglia i filetti a pezzetti. Schiaccia, spella e trita lo spicchio d'aglio. Lava 500 g di pomodori datterini. Indossa i guanti in lattice e trita un peperoncino, dopo averlo privato del picciolo e di parte dei semi. Se desideri un piatto meno piccante, taglia il peperoncino fresco, nel senso della lunghezza, ed elimina tutti i semi.
2) Fai il sugo. Rosola a fuoco basso l'aglio e il peperoncino con 3-4 cucchiai di olio extravergine per 2-3 minuti. Unisci 4 filetti di acciughe sott'olio e lasciale disfare. Aggiungi i pomodorini e schiacciane alcuni con la forchetta. Prosegui la cottura a fiamma vivace ancora per 1-2 minuti, regola di sale, unisci i frutti del cappero e 100 g di olive taggiasche e spegni il fuoco. 3) Cuoci 320 g di pasta tipo sedanini e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scola i sedanini e trasferiscili nella padella con il sugo, sotto la quale avrai riacceso il fuoco. Spolverizza con 10 steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici, mescola e servi. Fonte donna moderna

Mousse gelata di ricotta e caffé

INGREDIENTI 200 gr gelato al caffe' 200 gr ricotta 30 gr zucchero 20 gr pistacchio sgusciato 2 cucchiai liquore al caffÈ
PREPARAZIONE 1) Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e soffice. Lasciate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente, mescolatelo con una spatola in modo da renderlo cremoso e amalgamatelo al composto di zucchero e ricotta.
2) Mettete il composto in freezer e lasciatelo solidificare per mezz'ora circa. Suddividetelo in 4 coppapasta oppure vasetti quadrati posizionati in una piccola teglia rivestita con carta da forno, create al centro una fossetta. Ponete nuovamente in freezer per almeno 4 ore. 3) Tagliate i pistacchi a lamelle con un coltello molto affilato o con una mandolina. Passate un coltellino tra i coppapasta e il gelato, sfilateli, versate il liquore nella fossetta formata e cospargete il tutto con i pistacchi. Fonte donna moderna