Garganelli con ricotta e sugo di carne

INGREDIENTI 1 bicchieri vino rosso 1 foglia alloro 250 gr pasta all'uovo 200 gr ricotta di pecora 100 gr pecorino 500 gr manzo polpa 1 cipolla 2 chiodi di garofano q.b. cannella stecca q.b. sale q.b. burro q.b. pepe
1) Fate soffriggere in una casseruola la cipolla tritata finemente con una grossa noce di burro; quando la cipolla è ben appassita, unite la polpa di manzo e fatela rosolare da tutte le parti. 2) Versate sulla carne il vino, unite i chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, l'alloro, sale e pepe; coprite e fate stufare a fiamma dolce per un'ora e mezza circa, girando spesso la carne e irrorandola a mano a mano con il fondo di cottura. Se necessario, bagnate ogni tanto con un po' di brodo: alla fine dovrete ottenere una tazza scarsa di sugo. 3) Filtrate il sugo di cottura (mettete da parte la carne: potrete servirla come secondo piatto) e incorporatevi la ricotta passata al setaccio; regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatevi 3 quarti del composto di ricotta e 50 g di pecorino.
4) mburrate una pirofila, trasferitevi la pasta, coprite con il composto di ricotta rimasto e spolverizzate la superficie con altri 50 g di pecorino e con un pezzetto di cannella sbriciolata. Fate gratinare in forno a 200° per 10-15 minuti finché si formerà una crosticina dorata in superficie.Fonte donna moderna

Spaghetti con scalogni e prosciutto

INGREDIENTI 2 cucchiai brodo vegetale 250 gr pasta all'uovo 50 gr prosciutto crudo 100 gr panna da cucina 4 scalogno q.b. sale q.b. prezzemolo q.b. burro q.b. pepe q.b. peperoncino
1) Sbucciate gli scalogni, affettateli e fateli appassire in padella con una noce di burro; unite la panna, il brodo vegetale, il peperoncino, e fate cuocere 5 minuti. 2) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; nel frattempo fate rosolare in una padella il prosciutto tagliato a listarelle.
3) Scolate la pasta, trasferitela nella padella con la salsa di scalogni, unite il prosciutto e insaporite con una macinata di pepe e un trito di prezzemolo. Mescolate e servite. Fonte donna moderna

Cozze con salsa rouille

INGREDIENTI 1 peperoncino 125 gr pane mollica 2 spicchio aglio 2 kg cozza o mitilo q.b. olio di oliva extravergine q.b. vino bianco 1 peperone rosso 4 fette pane casereccio q.b. prezzemolo q.b. sale 1 scalogno 2 bustina zafferano
1 Pulisci le cozze. Disponi un piccolo peperone rosso sulla placca, foderata con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocilo in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti, girandolo spesso, finché la pelle tenderà a staccarsi. Trasferiscilo in un sacchetto per alimenti e lascialo raffreddare. Strofina 2 kg di cozze con una paglietta pulita sotto acqua fredda corrente, in modo da eliminare tutte le incrostazioni. Togli il bisso, il gruppo di filamenti che fuoriesce da ciascuna cozza, strappandolo. Sciacquale ancora molto bene.2 Cuoci i molluschi. Rosola lo scalogno tritato in una grande casseruola con un filo d'olio, aggiungi le cozze, irrora con 1 bicchiere di vino bianco, chiudi con il coperchio e fai aprire le cozze a fuoco vivo. Sgocciolale, elimina da ciascuna la valva vuota e tienile in caldo. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte foderato con un telo, ricavane 1 dl e tienilo da parte. Spella il peperone cotto in forno, elimina picciolo, semi e nervature, riducilo in falde e taglialo a pezzettini.
3 Prepara la salsa. Priva un peperoncino fresco del picciolo e dei semi e tritalo. Mettilo in una ciotola con i pezzetti di peperone, l'aglio spellato, 125 g di mollica di pane e 2 bustine di zafferano. Frulla, versando a filo prima 1 dl d'olio extravergine d'oliva e poi l'acqua delle cozze messa da parte, fino a ottenere una salsa densa; regola di sale. Spalma la salsa su 4 grandi fette di pane casereccio tagliate a triangolini.4 Disponi le cozze in un grande piatto da portata, alternandole con i crostini di pane e salsa, spolverizzale con prezzemolo tritato e servi.Fonte donna moderna

Melanzane ripiene vegetariane con polpette al caprino

INGREDIENTI 8 melanzana 150 gr caprino 40 pomodorino ciliegia 2 cucchiai grana 1 bicchieri vino bianco 1 mazzetto basilico q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Tagliate la calotta di 8 piccole melanzane viola e svuotatele della polpa, lasciandone attaccato un sottile strato. Sistemate i gusci in una teglia, salateli all'interno, irrorateli con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornate a 180° C per circa 10 minuti. 2) Rosolate la polpa estratta con un cucchiaio di olio evo e sale; quando è fredda mescolatevi 150 g di caprino fresco e profumate con basilico e pepe. Formate tante polpette veg piccole come nocciole e distribuitele nei gusci di melanzana, alternandole con 40 g di pomodorini ciliegia.
3) Versate 1 bicchiere di vino bianco nella teglia, irrorate i gusci con poco olio evo, spolverizzate 2 cucchiai di grana grattugiato e infornate a 190° C per 10-15 minuti. Sfornate, lasciate riposare 5 minuti, guarnite le melanzane ripiene vegetariane con qualche fogliolina di basilico e servite. Fonte donna moderna

Spiedini di carpaccio e scamorza

INGREDIENTI 300 gr manzo carpaccio 300 gr scamorza 1 mazzetto basilico 1 cucchiaio pinoli 1 spicchio aglio 0.5 limone q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale q.b. pepe
PREPARAZIONE 1) Prepara il pesto. Pulisci il basilico, eliminando i rametti e le eventuali foglie sciupate. Lavalo, asciugalo e mettilo nel mixer insieme a 1/2 cucchiaino di sale grosso (tieni da parte qualche foglia intera). Frulla per qualche istante, unisci 1 cucchiaio di olio e frulla nuovamente. Aggiungi i pinoli e l'aglio spellato. Incorpora 1/2 bicchiere di olio a filo, continuando a frullare, fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare il pesto per qualche minuto in frigorifero coperto con la pellicola.
2) Disponi nello stampo. Taglia la scamorza a fettine il più possibile sottili. Fodera lo stampo con pellicola da cucina, facendola fuoriuscire abbondantemente dai bordi. Stendi sul fondo uno strato uniforme di fette di carpaccio , sovrapponendole leggermente. Irrora la carne con poco succo di limone, regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe. Spalma la carne con poco pesto, in uno strato uniforme. Sovrapponi qualche foglia di basilico e completa con uno strato di scamorza. Prosegui, alternando gli ingredienti e terminando con uno strato di carpaccio. Premi leggermente sulla superficie per compattare gli strati. Richiudi con la pellicola che fuoriesce e fai riposare in freezer per 10 minuti. 3) Completa e servi. Sforma il panetto ottenuto, taglialo a cubetti di circa 3 cm di lato con un coltello affilatissimo. Infilza ciascun cubetto con uno spiedino. Completa gli spiedini di carpaccio e scamorza con qualche foglia di basilico e una macinata di pepe. Puoi servire gli spiedini, a piacere, con spicchi di limone.Fonte donna moderna

Polenta bianca con guazzetto di gamberetti speziati

INGREDIENTI .5 l latte di mandorle 1 porro q.b. sale 200 gr farina di mais bianca 1 cucchiaio coriandolo in grani 800 gr gambero coda q.b. zenzero 1 spicchio aglio 10 gr burro .5 cucchiaino pepe
PREPARAZIONE 1) Portate a ebollizione un litro e mezzo d'acqua salata, incorporatevi 200 g di farina di mais bramata bianca e cuocete per un'ora mescolando spesso. Poco prima che la polenta sia pronta, tritate finemente uno spicchio d'aglio con 2 cm di radice di zenzero pelato e fateli appassire in 10 g di burro per 5 minuti con la parte bianca del porro tritata. Bagnate con mezzo litro di latte di mandorle bollente e fate sobbollire per 10 min.
2) Intanto bagnate d'acqua fredda l'interno di 4 stampini a bordi alti del diametro di 10 cm e distribuitevi la polenta. Sgusciate 800 g di code di gamberi e aggiungetele al condimento al latte di mandorle, unite mezzo cucchiaino di pepe di Caienna, un cucchiaio di semi di coriandolo in polvere e salate. 3) Cuocete a fiamma viva per 2 minuti, quindi spegnete e servite con la polenta appena sformata.Fonte donna moderna

Branzino con pomodorini e capperi

INGREDIENTI 50 gr pane mollica 4 spicchio aglio 20 gr pecorino romano 2 rametto timo 4 branzino o spigola 300 gr pomodorino ciliegia q.b. olio di oliva extravergine q.b. sale 1 cucchiaio cappero sotto sale q.b. pepe 2 dl vino bianco
PREPARAZIONE 1) Dissala un cucchiaio di capperi sotto sale. Sciacquali sotto un getto di acqua fredda corrente per eliminare il sale, mettili a bagno in una ciotola per una decina di minuti, poi sgocciolali e strizzali leggemente. Sciacqua bene 4 branzini da 400 g ciascuno, puliti e squamati, dentro e fuori e asciugali con fogli di carta assorbente da cucina. Cospargili internamente con 1 pizzico di sale e disponili in una teglia, foderata con un foglio di carta da forno. 2) Pulisci le verdure. Sciacqua e asciuga 300 g di pomodorini ciliegia, dividi a metà quelli più grossi e disponili intorno ai pesci; aggiungi i capperi dissalati, 2 rametti di timo spezzettati e 4 spicchi d'aglio, spellati e schiacciati; poi irrora con 2 dl di vino bianco.
3) Completa e cuoci. Frulla nel mixer 50 g di mollica di pane raffermo con 50 g di pecorino romano grattugiato e spolverizza con il composto pesci e pomodorini, sala e pepa. Irrora il fondo con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti. 4) Elimina gli spicchi d'aglio, adagia i branzini su un piatto da portata, circondali di pomodorini e servi.Fonte donna moderna