Involtini al prosciutto aromatizzati alla salvia

Ingredienti

18 crepes pronte 

200 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette 

50 g di burro 

un bicchierino di Marsala

150 g di ricotta 

qualche rametto di salvia 

sale

pepe

1 Tagliate il prosciutto
cotto a dadini, fatelo leggermente rosolare in un tegame con il burro e un rametto di salvia, bagnate con il Marsala,
preferibilmente secco, e fatelo evaporare su fuoco vivo.
2 Eliminate il rametto di salvia e passate al mixer il
prosciutto con il sugo di cottura e la ricotta fino a ottenere una crema omogenea; regolate di sale e insaporite con
una abbondante macinata di pepe.
3 Suddividete la crema preparata mettendola al centro di ogni crepe, poi chiudetele a
involtino fissandole con uno stecchino e decoratele con un ciuffo di salvia.
4 Scaldate gli involtini alla crema di
prosciutto sopra il cestello per la cottura a vapore e serviteli ben caldi.Fonte donna moderna

Riso con gamberetti e funghi

INGREDIENTI

2.5 cucchiai olio di oliva extravergine

1 cucchiaio emmental

1 cucchiaio gamberetto

3.5 dl vino bianco

200 gr gambero coda

300 gr riso

200 gr funghi porcini

1 scalogno

q.b. sale

q.b. burro

q.b. brodo vegetale

q.b. pepe

q.b. prezzemolo

1 spicchio aglio

Cuocete in cucchiaio d'olio e 3 dl di vino 200 g di code di gamberetti sgusciati per 2 minuti. Pulite e affettate 200 g di porcini e saltateli con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio per 5-6 minuti; eliminate l'aglio e unite un po' di prezzemolo tritato. Fate appassire uno scalogno tritato in una casseruola con un po' d'olio e di brodo, salate e aggiungete 300 g di riso; fatelo insaporire, unite un cucchiaio di gamberetti e uno di funghi tritati, bagnate con 3 cucchiai di vino e fate evaporare.
Portate a cottura il risotto continuando a bagnarlo con il brodo e al termine mantecatelo con un po' di burro e un cucchiaio di Emmental grattugiato. Unite i gamberetti e i funghi, regolate di sale e di pepe e spolverizzate con prezzemolo tritato.Fonte donna moderna

Cornetti

INGREDIENTI

100 lievito madre rinfrescato raddoppiato 

Oppure lievito mastro fornaio 

70 ml acqua tiepida 

70 ml latte tiepido

1 uovo

100 g zucchero 

Lavorare il tutto aggiungere 300 farina manitoba

1 cucchiaio fecola di patate 

Infine

70 g burro

Lavorare bene impasto risulta morbido ed elastico

Lasciare raddoppiare almeno 4 ore

Dare forma del cornetto farcire con nutella o altro anche vuoti sono ottimi

Lasciare in forno con pellicola Al raddoppio
Spennellare con tuorlo aggiungere granella zucchero e scaglie di mandorla
Infornare 180*20 minuti. Ricetta realizzata da GIU ART

COMPOSTA DI RIBES ROSSO E LIME

Ingredienti 

500 Gr ribes rosso 

1 arancia 

500 Gr zucchero 

1 lime

Procedimento
Lavare velocemente il ribes e sgranarlo, metterlo nel mixer e frullarlo.
Passare la purea ottenuta attraverso un setaccio abbastanza fine da non far passare i semini.
Mettere la purea di ribes, lo zucchero, il succo del lime e Dell arancia in una casseruola dal fondo spesso e far cuocere per circa 1 ora mescolando spesso.
Una volta pronta mettere la composta in barattoli sterilizzati, chiudere e capovolgere il barattolo fino a raffreddamento.
Realizzata da La Pappasticceria

RISOTTO AI CARCIOFI E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone :

3 carciofi (naturalmente anche surgelati )

1 scalogno 

40 Gr di burro 

360 gr di riso Arborio 

1/2 bicchiere di vino bianco 

1 l circa di brodo vegetale 

Sale e pepe 

120 gr di Taleggio

Preparazione :

Tagliare carciofi a spicchi molto sottili.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo con metà burro in una casseruola.
Unire al soffritto i carciofi e un mestolo di acqua e far stufare per 5 minuti senza coperchio.
Aggiungere il riso, alzare la fiamma e farlo tostare un paio di minuti, dopodiché bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Cuocere il risotto a fiamma bassa, mescolando spesso e bagnandolo con poco brodo ben caldo alla volta.
Poco prima del termine della cottura regolare di sale e di pepe, poi togliere dal fuoco e unire il burro rimasto e il taleggio tagliato a dadini.
Lasciare mantecare un paio di minuti senza mescolare :il formaggio si scioglierà grazie al calore del risotto.
Servire immediatamente. Realizzata da Le ricette di EMY

RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di zucca 

2 scalogni 

50 gr di burro 

360 gr di riso Arborio 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 l circa di brodo di carne 

Sale e pepe 

1 rametto di rosmarino 

40 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione :

Pulire la zucca, tagliarla a dadini piccoli.
Bisogna ottenere circa 300 gr di polpa.
Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente.
Sciogliere metà del burro in una casseruola e soffriggere lo scalogno; unire i dadini di zucca e farli rosolare a fiamma vivace.
Unire il riso e tostarlo un paio di minuti, dopodiché sfumare con il vino e mescolare facendo evaporare l 'alcool.
Abbassare la fiamma e portare il risotto a cottura mescolando di tanto in tanto, unendo poco alla volta il brodo ben caldo.
Verso metà cottura regolare di sale e insaporire con 1 pizzico di pepe.
Nel frattempo tritare finemente il rosmarino.
Togliere dal fuoco e incorporare al risotto il rosmarino, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
Lasciare mantecare per 1 minuto prima di servire. Realizzata da Le ricette di EMY

PARMIGIANA DI MELANZANE IN PASTA SFOGLIA

Ingredienti

2/3 melanzane tipo lunghe 

1 pasta sfoglia rotonda

Sugo di pomodoro q.b. 

5 fette di prosciutto crudo 

Asiago grattugiato 

Grana padano grattugiato

Origano q.b. 

Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare a rondelle le melanzane,
disporre su un piatto e salare.
Far riposare per ca. un'oretta poi strizzare leggermente per fare uscire l'acqua che si è formata. Asciugare con la carta da cucina, infarinare e friggere.
Mettere la sfoglia in uno stampo e bucherellare con una forchetta , disporre le melanzane sul fondo,
coprire con il prosciutto crudo, prezzemolo, origano e sughetto (non troppo)
Cospargere abbondante formaggio e coprire con l'ultimo strato di melanzane, sugo e formaggio
Cuocere a 200° per 30min ca. finché non sia bella dorata.

Servire caldo.Realizzata da Michelina Citro