Arancini piccanti

Ingredienti

300 g di riso Roma

una cipolla preferibilmente bionda

un litro di brodo vegetale

200 g di scamone di manzo

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

un pizzico di cumino in polvere

un pizzico di chili in polvere

2 uova

pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

mezzo bicchiere di vino bianco

30 g di burro

olio per friggere

sale

1) Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite metà del trito di 
cipolla e lasciatelo soffriggere su fuoco molto basso per 3-4 minuti. 
2) Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche 
secondo e spruzzatelo con il vino. Portate a cottura il riso, bagnando con il brodo, che aggiungerete bollente, poco 
alla volta. Qualche minuto prima che il riso sia pronto, mantecate con il parmigiano, regolate di sale, se occorre, e
spegnete. Rovesciate il risotto in una terrina, fatelo raffreddare, incorporate un uovo e amalgamate con cura. 
3) Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio con il chili e il cumino, unite la cipolla tritata rimasta e fatela 
ammorbidire a fiamma bassa per 5 minuti. 

4) Tagliate la carne a dadini, unitela al soffritto preparato, fatela rosolare 
per qualche minuto, aggiungete il concentrato di pomodoro che avrete sciolto in un mestolo di acqua tiepida, una presa 
di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti, coperto. Se il sugo dovesse risultare troppo morbido fatelo addensare
su fuoco vivo. 
5) Con le mani inumidite formate delle palline di riso della dimensione di una grossa noce, farcitele con
un cucchiaio del sugo preparato e richiudetele bene ricomponendo le palline. Per facilitare l'operazione, fatele 
rotolare tra i palmi delle mani. 
6) Passate gli arancini prima nell'uovo rima-sto, sbattuto, poi nel pangrattato e 
friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo. Quando saranno perfettamente dorati e croccanti, scolateli con un 
mestolo forato e metteteli a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente. Servite gli arancini caldi o tiepidi.Fonte donna moderna

Crema di cavolfiore mele e nocciole

Ingredienti

un piccolo cavolfiore

una patata

una piccola mela renetta

2 foglie di alloro

30 g di nocciole tostate

un porro

uno spicchio d'aglio

1,5 l di brodo vegetale

2 dl di latte

30 g di burro

sale, pepe

1) Pulite il cavolfiore ed eliminate il torsolo centrale, dividetelo in cimette poi a fettine; pelate la patata, tagliatela a dadini e fate
lo stesso con la mela.
2) Affettate fine il porro pulito e lasciatelo soffriggere in una casseruola con l'aglio sbucciato e il burro; unite l'alloro, la patata,
la mela, il cavolfiore e 20 g di nocciole tritate; bagnate il tutto con il latte e il brodo bollenti e cuocete a fiamma media, coperto,
per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3) Al termine, eliminate l'alloro e frullate la minestra con un frullatore a immersione; regolate di sale, unite una macinata di pepe
e suddividete la crema nelle fondine individuali; completate con le nocciole rimaste tritate grossolanamente e servite.Fonte donna moderna

Gnocchetti con pesto di prezzemolo

Ingredienti

320 g di gnocchetti sardi secchi 

300 g di pomodorini ciliegia 

un cucchiaio di pangrattato 

un ciuffo di prezzemolo 

uno spicchio d'aglio 

40 g di gherigli di noci 

un cipollotto viola 

un limone non trattato 

olio 

sale 

1 Lavate e asciugate il prezzemolo. Scaldate in un padellino antiaderente un 
cucchiaio di olio, unite il pangrattato e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma bassa. Sbucciate l'aglio e spremetelo. 

2 Frullate nel mixer il prezzemolo con il pangrattato freddo, l'aglio, le noci, una presa di sale e 
5 cucchiai di olio. 
Lavate e asciugate i pomodorini e il limone, tagliate i primi a metà e prelevate mezza scorza del limone con un 
rigalimoni. 
3 Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo a bagno in una ciotolina con acqua fredda 
per 5 minuti, scolatelo e asciugatelo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, diluite il pesto con un mestolino 
dell'acqua di cottura e scolate gli gnocchetti al dente. Conditeli con il pesto al prezzemolo, i pomodorini, le 
scorzette di limone e il cipollotto.Fonte donna moderna

Conchiglie con crema di formaggio e pesce spada

Ingredienti

320 g di conchiglie rigate 

150 g di pesce spada affumicato 

200 g di caprini 

2 cipollotti freschi 

vodka 

prezzemolo 

olio extravergine d'oliva 

sale, pepe

1) Lavorate i caprini in una ciotola con 2 cucchiai di vodka, una macinata abbondante di pepe, un cipollotto pulito e tritato
fine e un po' di prezzemolo tritato; unite gradualmente 4 cucchiai di olio e mescolate finché avrete ottenuto una crema
morbida.
2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e raffreddatela velocemente sotto l'acqua
corrente; sgocciolatela e conditela con la crema di formaggio.
3) Unite alla pasta il cipollotto rimanente, pulito e tagliato a fettine sottili, e il pesce spada affumicato ridotto a listarelle
larghe un dito; mescolate delicatamente e aggiungete, se necessario, ancora un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata
abbondante di pepe.Fonte donna moderna

Riso con zucchine e scampi

Ingredienti

300 g di riso a cottura rapida 

300 g di zucchine 

500 g di scampetti 

125 g di yogurt intero 

un limone non trattato 

2 rametti di menta 

Martini dry 

olio extravergine di oliva 

sale 

pepe rosa in grani 

1 Lavate e sgusciate gli scampetti. Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a
fori larghi.
2 Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, unite gli scampetti, bagnateli con uno spruzzo di Martini e
lasciatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete le zucchine e la scorza grattugiata di mezzo limone; salate, insaporite
con un cucchiaino di pepe rosa e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti; togliete dal fuoco e unite la menta tritata fine e
lo yogurt.

3 Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda,
sgocciolatelo bene e mescolatelo con gli scampetti e le zucchine.Fonte donna moderna

Chocolate chips cookies dagli Stati Uniti d’America

INGREDIENTI

275 gr farina

180 gr cioccolato gocce

175 gr burro

125 gr noce gherigli

120 gr zucchero semolato

120 gr zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaino lievito vanigliato

1 vaniglia in stecca

q.b. sale

Preparazione

1) Prepara l'impasto. Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricava la polpa con i semini con un coltellino e mettila in una ciotola. Unisci il burro ammorbidito e montalo per 10 minuti con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, meno 1 cucchiaio. Incorpora le uova, 1 per volta, e aggiungi gradualmente la farina setacciata con 1 cucchiaino abbondante di lievito e 1 pizzico di sale.

2) Trita le noci. Passa al mixer i gherigli di noci o le nocciole con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte. Incorporale al composto preparato e poi unisci le gocce di cioccolato. Fai riposare il composto per una decina di minuti.

3) Cuoci i biscotti. Disponi il composto su una placca foderata con un foglio di carta da forno, a cucchiaiate oppure, se lo possiedi, utilizzando un porzionatore da gelato, e tenendole ben distanziate fra loro. Cuoci i biscotti in forno già caldo a 180°C per 9-10 minuti, facendo attenzione che non si scuriscano troppo.

3) Servi. Lascia intiepidire i biscotti, trasferiscili su una gratella per dolci e falli raffreddare. Porta in tavola i chocolate chips dagli Stati Uniti con un bicchiere di latte.Fonte donna moderna

Rustico alla pera

INGREDIENTI

350 grammi pane casereccio

120 grammi zucchero di canna

70 grammi cioccolato fondente

70 grammi mandorle

40 grammi burro

30 grammi arancia scorza candita

2 uova

1 pere

5 fico secco

3 cucchiai rhum

2 cucchiai semola di grano duro

2 bicchieri latte intero

PREPARAZIONE

Per preparare il Rustico alla pera, sbatti innanzitutto le uova in un recipiente e aggiungi due bicchieri di latte. Elimina dal pane eventuali parti di crosta bruciacchiata, spezzettalo e uniscilo alla miscela di latte e uova. Mescola e lascia riposare per almeno mezz'ora in modo che il pane si ammorbidisca ben bene. Riducilo quindi in poltiglia con una mano, aggiungendo altro latte qualora il composto fosse asciutto e vi fossero parti ancora dure.

Unisci al pane preparato le scorze d'arancia e i fichi secchi tagliati a cubetti piccolissimi, 100 grammi di zucchero, il cioccolato tritato grossolanamente, la pera ridotta a cubetti di 1,5 centimetri di lato circa, le mandorle tritate non troppo finemente e il rhum. Amalgama bene il tutto, l'impasto dovrà essere morbido ma non troppo molle.

Imburra quindi una teglia di 28 centimetri di diametro e cospargila con la semolamescolata a due cucchiai di zucchero. Versa l'impasto preparato, livellalo, spolverizzalo con lo zucchero rimasto, distribuisci sopra il restante burro a fiocchetti e cuoci in forno già caldo a 180 gradi per circa un'ora.La torta si può consumare tiepida o fredda, a colazione, per merenda, ma anche come dessert dopocena.Fonte donna moderna